Ιταλική σαλάτα - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Η ιταλική κουζίνα δεν είναι μόνο πίτσα και ζυμαρικά με κάθε είδους γέμιση. Είναι επίσης πολλές νόστιμες και υγιεινές σαλάτες, που δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρέψουν στο σπίτι. Οι περισσότερες ιταλικές σαλάτες είναι φτιαγμένες από λαχανικά, θαλασσινά, κρέας, ελιές και, φυσικά, τυρί. Τυρί - η επαγγελματική κάρτα της ιταλικής κουζίνας. Μότσαρελα, παρμεζάνα, σικελική πεκορίνο, κόκκινα παπάνα - όλες αυτές οι ποικιλίες (και όχι μόνο) χρησιμοποιούνται ενεργά για να κάνουν διάφορες σαλάτες. Τα χρησιμοποιούμενα τυριά διαφέρουν όχι μόνο από το όνομα αλλά και από τον τύπο: μαλακό, σκληρό, ορός γάλακτος, ημι-μαλακό ή με μούχλα. Αυτοί οι τύποι βρίσκονται στις περισσότερες ιταλικές σαλάτες. Τα πιάτα γεμίζουν κυρίως ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι, χυμό λεμονιού και διάφορες σπιτικές σάλτσες. Σε πολλές σαλάτες υπάρχουν ζαμπόν, ζυμαρικά, ντομάτες, γαρίδες, διάφορες ποικιλίες σαλάτες, βασιλικό και όλα τα είδη καρυκευμάτων (μαντζουράνα, ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, μάραθο και άλλα). Οι ιταλικές σαλάτες μπορούν να είναι καθαρά χορτοφάγοι, ψάρι ή κρέας, καθώς και ζεστό ή κρύο.
Ιταλική σαλάτα - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Οι ιταλικές σαλάτες σερβίρονται συνήθως σε επίπεδες σερβιρίστες, αλλά το ίδιο το πιάτο παρασκευάζεται σε ένα βαθύ μπολ, όπου είναι βολικό να αναμειγνύονται όλα τα υλικά με το σάλτσα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μικρό μπολ ή κατσαρόλα, το τηγάνι, το τηγάνι, τα μαχαίρια, τον τρίφτη και το ξύλο κοπής.
Όλα τα προϊόντα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά, ειδικά για τα λαχανικά και τα βότανα, καθώς χρησιμοποιούνται κυρίως σε ακατέργαστη μορφή. Το προ-κομμένο κρέας συνήθως τηγανίζεται με μπαχαρικά και μετά προστίθεται σαλάτα. Τα θαλασσινά πλένονται με νερό και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία (βρασμένα ή ελαφρώς τηγανισμένα σε ελαιόλαδο).
Ιταλικές Συνταγές Σαλάτας:
Συνταγή 1: Ιταλική σαλάτα
Αυτή η απλή, αλλά ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη σαλάτα είναι ιδανική για ένα ελαφρύ πρωινό, δείπνο ή πικνίκ. Είναι επιθυμητό ορισμένα είδη τυριού, ντομάτες και σαλάτα, αλλά εάν δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά προϊόντα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Οι ποικιλίες ντομάτας "δάχτυλα κυρία" - 250 g;
- Τυρί μοτσαρέλα - 300 g.
- Σαλάτα "Ice Mountain" - μισή κεφαλή?
- Βασίλειος - 1 μικρό μάτσο.
- Κρέμα γάλακτος - 100 g;
- Αλάτι, πιπέρι.
- Ελαιόλαδο - 30 ml.
- Χυμός λεμονιού - 60 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Για την προετοιμασία της ιταλικής σαλάτας θα χρειαστεί ένα μεγάλο μπολ σαλάτας. Πλένετε προσεκτικά τις ντομάτες, κόβετε τους μίσχους και τις κόβετε σε λεπτές φέτες. Κάνοντας τις ντομάτες σε ένα μπολ σαλάτας. Οι μπάλες τυριού βγαίνουν από την άλμη και πιέζουν το υγρό. 30 ml άλμης θα πρέπει να αφεθεί για την προετοιμασία των συμπληρωμάτων. Βάλτε τη "μοτσαρέλα" πάνω στις τομάτες. Τα φύλλα μαρουλιού ξεπλένουν, στεγνώνουν, δακρύζουν τα χέρια με οποιοδήποτε σχήμα και απλώνονται στο τυρί με ντομάτες. Ξεπλύνετε το βασιλικό με νερό, ξεχωρίστε τα φύλλα από το στέλεχος και ψιλοκόψτε. Ετοιμάστε μια σάλτσα σε ένα μπλέντερ: ανακατεύουμε ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, τουρσί, βασιλικό και πιπέρι. Περίστε τη σαλάτα με τη μαγειρεμένη σάλτσα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι στη θάλασσα.
Συνταγή 2: Ιταλική σαλάτα ζυμαρικών
Αυτή η σαλάτα ανήκει στην κατηγορία των χορτοφαγικών πιάτων χαμηλών θερμίδων. Παρ 'όλα αυτά, αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό και υγιεινό σνακ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Πάστα σε σχήμα δαχτυλιδιού - 150 g.
- Κολοκυθάκια - 300 g.
- Αλάτι;
- Φύλλα νεαρών σπανάκι - 250 g?
- Σκόρδα - 1 σκελίδα?
- Βασίλειος - 1 μικρό μάτσο.
- Ελιές (χωρίς κουκούτσια) - 12 τεμάχια.
- Χυμός λεμονιού - 45 ml.
- Τυρί "παρμεζάνα" - 35 γρ.
- Μαύρο πιπέρι (έδαφος);
- Φυτικό ζωμό - 100 ml.
Μέθοδος παρασκευής:
Βράστε τα ζυμαρικά στο αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν και μετά το μαγείρεμα, διπλώστε το σε ένα σουρωτήρι. Τα κολοκυθάκια, ο βασιλικός και το σπανάκι πλένονται καλά. Κόβουμε σκληρά μίσχους από το σπανάκι, κόβουμε τη σάρκα κολοκυθιών σε λεπτές στρογγυλές. Από τα στελέχη του βασιλικού κόβουμε τα φύλλα. Το σκόρδο καθαρίστε και κόψτε (αλλά όχι λεπτά). Το Blender βάλτε σκόρδο, ελιές, βασιλικό, προσθέστε χυμό λεμονιού και ζωμό λαχανικών. Καθαρίζουμε όλα τα συστατικά σε ομοιογενή μάζα. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετήστε τα ζυμαρικά, το σπανάκι και τα κολοκυθάκια και σκεφτείτε με μαγειρεμένη σάλτσα. Διακοσμούμε την τελική ιταλική σαλάτα με ζυμαρικά με τριμμένο τυρί παρμεζάνα.
Συνταγή 3: Ιταλική ζαμπόν σαλάτα
Αυτό το πιάτο προσελκύει όχι μόνο την απλότητα της προετοιμασίας, αλλά και μια αξέχαστη πικάντικη γεύση. Αυτή η σαλάτα είναι μια μεγάλη θεραπεία για τους επισκέπτες, ειδικά οι άνδρες θα το εκτιμήσουν. Το πιάτο προετοιμάζεται αμέσως πριν από το σερβίρισμα και σερβίρεται με τη μορφή θερμότητας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μωβ (κόκκινο) κρεμμύδια - 3 μικρά κεφάλια.
- Αποξηραμένο ζαμπόν Πάρμας (μπορεί να αντικατασταθεί από καπνιστό στήθος) - 10-11 λεπτές φέτες.
- Ρεγκούλι - 3 χούφτες.
- Πράσινη σαλάτα - 50 γρ.
- Θυμάρι - 1 κλωστή?
- Pine nuts - μια μικρή χούφτα?
- Αλάτι;
- Ελαιόλαδο ·
- Τυρί παρμεζάνα - 40 g.
- Βαλσαμικό ξύδι.
Μέθοδος παρασκευής:
Οι βολβοί καθαρίζονται και κόβονται σε μικρές φέτες. Λαμβάνουμε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη, ρίχνουμε το βούτυρο, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε το τηγάνι ή το ζαμπόν μέχρι το τραγανό καφέ κρούστα. Βγάλτε το κρέας και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Βάλτε το κρεμμύδι, το θυμάρι, τα καρύδια σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο από όλα. Τηγανίστε τα τρόφιμα περίπου πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ανακατέψτε τα ψημένα συστατικά με ένα ακρωτήριο και βάλτε τα σε ένα όμορφο μπολ σαλάτας. Προσθέστε τη σαλάτα και το ρόκα. Πασπαλίζουμε το πιάτο με ξύδι και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί παρμεζάνας. Αυτή η ιταλική σαλάτα πρέπει να σερβιριστεί πριν κρυώσει.
Συνταγή 4: Ιταλική σαλάτα με σύκα και ζαμπόν.
Απίστευτα νόστιμη ιταλική σαλάτα, η οποία θα εκτιμηθεί από κάθε γκουρμέ. Αυτή η σαλάτα μπορεί να βρεθεί στο μενού των ιταλικών εστιατορίων, αλλά γιατί πάμε κάπου όταν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τόσο γευστικό γεύμα στο σπίτι;
Απαιτούμενα συστατικά:
- Figs - ο αριθμός εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων.
- Ζαμπόν Πάρμας - για γεύση.
- Τυρί μοτσαρέλα.
- Βασίλειος (μοβ και πράσινο);
- Μέλι?
- Χυμό λεμονιού
Μέθοδος παρασκευής:
Κάνετε μια μικρή περικοπή σε κάθε σύκο με τη μορφή ενός σταυρού. Τα δάχτυλα συμπιέζουν σύκα έτσι ώστε η σάρκα να είναι ορατή. Βάζουμε τα σύκα σε ένα ευρύ επίπεδο πιάτο, στην κορυφή κάθε σύκου βάζουμε φέτες ζαμπόν Πάρμας. Εξάπλωση του τυριού "Mozzarella". Ετοιμάστε ένα ντύσιμο μέλι και χυμό λεμονιού και ρίξτε τη σαλάτα. Διακοσμούμε το πιάτο με ψιλοκομμένο βασιλικό.
Συνταγή 5: Ιταλική σαλάτα με βόειο κρέας και κρεμμύδια.
Αυτό το αρωματικό και αλμυρό πιάτο είναι βέβαιο ότι θα γίνει συχνός φιλοξενούμενος σε οποιοδήποτε τραπέζι διακοπών, είτε πρόκειται για γενέθλια, ημερομηνία επετείου είτε για οικογενειακό δείπνο. Οι άνδρες θα είναι τρελοί για αυτή τη σαλάτα, και οι κυρίες - επίσης.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Ένα τέταρτο φλιτζάνι κόκκινο ξηρό κρασί?
- 18 ml βαλσαμικού ξιδιού.
- Φιλέτο βοδινού - 240 γρ.
- Μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δενδρολίβανο?
- Σκελίδα σκόρδο;
- 2-3 πράσινα φτερά κρεμμυδιού.
- Ελαιόλαδο - 45 ml.
- Μωβ κεφάλι κρεμμυδιού?
- 1 ντομάτα.
- Ένα μισό φλιτζάνι συνθλίβονται φύλλα βασιλικού?
- Μαρούλι - μερικά φύλλα?
- Αλάτι - για γεύση?
- Πιπίλα κόκκινη πιπεριά.
- Τυρί "Παρμεζάνα" - για γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
Πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το βόειο κρέας. Κρέας πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια, απλώνονται σε ένα μπολ. Προσθέτετε τη μαρινάδα κρασιού, δεντρολίβανου, ξύδι, κουταλιά ελαιόλαδου και ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρέας. Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για 3 ώρες για να μαρινάρετε. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το κρέας σε γυάλινο μπολ. Ντομάτες, κρεμμύδια και βασιλικό μου. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτά μισά δακτυλίους, προσθέστε στο κρέας. Πράσινα κρεμμύδια και βασιλικό ψιλοκομμένο, που βρίσκονται σε μια σαλάτα. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε στα υπόλοιπα προϊόντα. Μαγειρική σάλτσα από το υπόλοιπο λάδι, δύο κουταλιές της σούπας ξίδι, κόκκινη πιπεριά και αλάτι. Ρίξτε τη σαλάτα μαζί της, αναμείξτε προσεκτικά όλα τα συστατικά της ιταλικής σαλάτας. Στρίψτε τα φύλλα μαρουλιού σε πινακίδες σερβιρίσματος, επάνω με σαλάτα και πασπαλίστε με τριμμένο παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη.
Ιταλική σαλάτα - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Ακόμη και η απλούστερη ιταλική σαλάτα μπορεί να μετατραπεί σε ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα, αν χρησιμοποιήσετε μερικά από τα μυστικά και τα μικρά κόλπα. Πρώτον, είναι απαραίτητο να παρατηρήσουμε προσεκτικά τις αναλογίες τόσο των κύριων συστατικών όσο και των επιδέσμων. Οι καλύτεροι ιταλοί σεφ πιστεύουν ότι ο μάγειρας δεν πρέπει να εφοδιάζει με πετρέλαιο και πρέπει να είναι προσεκτικός με το ξύδι και ειδικά με το αλάτι. Πολλή προσοχή πρέπει να δοθεί στο σχεδιασμό του πιάτου, όπως λένε οι Ιταλοί - «κάθε μάγειρας είναι λίγο περισσότερο και καλλιτέχνης». Είναι επίσης απαραίτητο να παρατηρηθεί η σειρά της προσθήκης συστατικών. Έτσι, όλα τα είδη σαλάτες είναι διατεταγμένα τελευταία, και δεν είναι ποτέ κοπεί, και σχισμένα τα χέρια. Και το πιο σημαντικό μυστικό των ιταλικών σαλάτες είναι ότι παρασκευάζονται μόνο από τα πιο φρέσκα και υψηλής ποιότητας προϊόντα.
