Cheesecakes με τυρί - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν αρκετές υποθέσεις σχετικά με το γιατί ονομάζονται cheesecakes με αυτόν τον τρόπο, αλλά κανένας από αυτούς δεν έχει επιβεβαιώσει αποδεικτικά στοιχεία. Η κύρια έκδοση πιστεύεται ότι το όνομα προέρχεται από τη λέξη "Vatra" - σε πολλές σλαβικές γλώσσες σημαίνει πυρκαγιά ή εστία, και "cheesecake" σημαίνει μικρή πυρκαγιά ή πυρκαγιά κόρης. Ωστόσο, αυτό δεν είναι ίσως τόσο σημαντικό. Το κυριότερο είναι ότι φτάσαμε στη συνταγή για να κάνουμε αυτή την απλή, αλλά νόστιμη και ικανοποιητική πίτα.
Τα τυροκομικά προϊόντα ψήνονται από σχεδόν οποιαδήποτε ζύμη - ρουφηξιά, κουλουράκι, άζυμα. Αλλά το κλασικό θεωρείται πλούσιο σε ζύμη, μαγειρεμένο κατ 'ευθείαν τρόπο. Η πιο δημοφιλής γέμιση είναι τυρί cottage. Αν είναι γλυκιά, προσθέτουν σταφίδες, ζάχαρη βανίλιας, αποξηραμένα βερίκοκα, μούρα ή φρούτα. Τηγανιτά κρεμμύδια ή φρέσκα βότανα αναμιγνύονται στη γέμιση χωρίς ζάχαρη. Αν το τυρόπηγμα είναι υγρό, πρέπει πρώτα να συμπιεστεί και μετά να αναμιχθεί με αυγά ή κρόκους. Τα τυροκομικά λίπη ψιλοκομίζουν με την κρέμα γάλακτος, το αυγό ή το μίγμα γάλακτος-αυγού και ψήνουν. Οι παχουλόχρωμες πίτες, που εξάγονται από το φούρνο, φαίνονται πολύ ελκυστικές και ορεκτικά.
Τυρί με τυρί - προετοιμασία φαγητού
Για να ψήσετε πραγματικά ρωσικά cheesecakes, πρέπει να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε και μετά να ζυμώνουμε τη ζύμη, τότε τα cheesecakes θα γίνουν πιο πλούσια και θα ψήσουν γρηγορότερα. Χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα προϊόντα για το ψήσιμο. Αλλά αν το τυρί πήρε λίγο, η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί. Πρέπει να αναμιγνύεται με το γάλα, να το κρατάει για μερικές ώρες και να αφήνει να στραγγίσει. Για να γίνει αυτό, βάλτε το τυρί σε τραπεζομάντιλο και βάλτε το κάτω από τον τύπο.
Cheesecakes με πηγμένο γάλα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κλασικό τυρί με τυρί Cottage Cottage
Το κλασικό τυρί cheesecake είναι μια ανοιχτή πίτα φτιαγμένη από ζύμη ζύμης ζύμης και πλήρωση τυριού cottage. Η ζύμη μπορεί να αγοραστεί ή να κατασκευαστεί από τον εαυτό σας. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα cheesecakes είναι νόστιμα την πρώτη φορά. Η παραγωγή είναι περίπου 10-12 τεμάχια.
Συστατικά: ζύμη - 400 γραμμάρια αλεύρι, 1 αυγό, ένα ποτήρι γάλα, ½ κουταλιού της σούπας. άλας, 50g βούτυρο, 2 πίνακες. ψέματα ζάχαρη, μια συσκευασία (7-10 g) ξηρής μαγιάς. Γεμιστικά - 0,3 kg τυρί cottage, 50 g βούτυρο, ¼ στοίβα. ζάχαρη, 2 κρόκους, 2 τραπέζια. ψέματα ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε τη ζύμη με μια κουταλιά ζάχαρης και προσθέστε ζεστό γάλα. Αφήνοντας τους να έρθουν στη ζωή, πρέπει να ξεγελάσουν. Αυτή τη στιγμή, ανακατέψτε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λιωμένο βούτυρο και το αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα με προσεγγισμένη ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι απαραίτητο να το ζυμώσετε τόσο πολύ, ώστε να είναι εύκολο να πέσει πίσω από τα χέρια. Αφήστε τον μόνο του, αφήστε τον να σηκωθεί. Μετά από μια ώρα και μισή, η αναζωογονημένη ζύμη ζυμώνεται, δηλ. ανακινήστε ελαφρά πιέζοντας το. Όταν σηκώνεται μια δεύτερη φορά, ζυμώστε το για άλλη μια φορά και μπορεί να σφαγιάζεται.
Μαγειρέψτε το γέμισμα. Ξεφλουδίστε ή ανακατέψτε με ένα μίξερ ή μπλέντερ. Προσθέστε κρόκους, ζάχαρη, λιωμένο βούτυρο και ξινή κρέμα. Μπορείτε να βάζετε σταφίδες (στον ατμό), ζάχαρη βανίλιας.
Από τη ζύμη, γυρίστε τις μπάλες γύρω από το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου, αφήστε τους να έρθουν και μεταφέρετέ τους σε ένα φύλλο ψησίματος. Στη συνέχεια, κάθε μπάλα στη μέση για να πιέσετε κάτω από το κάτω μέρος του γυαλιού ή δαντέλα, για να πάρετε μια επίπεδη αυλάκωση, όπου πρέπει να βάλετε το πώμα πλήρωσης. Προκειμένου το γυαλί να μην κολλήσει στη ζύμη, ο πυθμένας του πρέπει πρώτα να βυθιστεί στο αλεύρι.
Αφήστε τα cheesecakes να πάνε για περίπου δέκα λεπτά. Ανακατεύουμε το αυγό με μια κουταλιά γάλακτος και το ψιλοκόβουμε με το μίγμα cheesecake. Ψήνουμε για περίπου τριάντα λεπτά (180-190C).
Συνταγή 2: Cheesecakes με τυρόπηγμα ζαχαροπλαστικής
Ζύμη ζύμης ζύμης απαιτείται. Μπορεί να γίνει ανεξάρτητα, αλλά λιγότερο ενοχλητικό μόνο για να αγοράσει. Είναι στην πώληση σχεδόν σε κάθε κατάστημα στην κατεψυγμένη εμφάνιση. Μπορείτε να κολλήσετε τετράγωνα cheesecakes, σφίγγοντας σφιχτά τις άκρες, όπως ένα φάκελο έτσι ώστε η γέμιση να μην ρέει έξω, ή κομμένα κύκλους και τα ψήνουν σε μικρά καλούπια για muffins ή muffins.
Συστατικά: ζύμη ζύμης ζύμης - 0,5 kg, τυρί cottage - 0,3 kg, 2 αυγά, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη (λίγο περισσότερο ή λιγότερο, για γεύση), σταφίδες και γεύσεις, εάν επιθυμείται, φλούδα εσπεριδοειδών, ζάχαρη βανίλιας, ουσία φρούτων.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ενώ η ζύμη αποψύχεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Το τυρί περιχύνεται καλά, ανακατεύετε με ζάχαρη και αυγά - βοηθούν το γέμισμα να μην εξαπλωθεί. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, βανίλια ή μούρα.
Η ζύμη συνήθως τυλίγεται. Τραβήξτε αυτό το ρολό επάνω και κόψτε τα τετράγωνα, όχι κυλινδρική ζύμη, περίπου 10x10 cm. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος, συλλέγετε τα άκρα του τετραγώνου στην κορυφή και πιέζετε τις άκρες για να κλείσετε όλες τις σχισμές.
Εάν σχεδιάζετε να ψήνετε τυρόψαρα γύρο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα καλούπια για muffins. Ελαφρώς ξεδιπλώστε το στρώμα της ζύμης, κόψτε τους κύκλους σε ένα ποτήρι και βάλτε τα μέσα στη φόρμα έτσι ώστε να ξεπεράσουν τις άκρες. Βάλτε το παραγέμισμα μέσα.
Αφήστε τα cheesecakes να στεγανοποιηθούν για περίπου δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια ψιλοκόψτε την κορυφή με ένα αυγό και ψήστε. Πρώτα, δέκα λεπτά (220 ° C), στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στους 180 ° C και κρατήστε το φούρνο για άλλα δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Συνταγή 3: Κέικ τυριού με τυρί
Η συνταγή για ένα νόστιμο cheesecake με γέμιση τυρί cottage και ζύμη σφουγγάρι με ξινή κρέμα. Είναι ψημένο με τη μορφή μιας μεγάλης ανοιχτής πίτας, γεμισμένης στη μέση. Μπορείτε να το ονομάσετε βασιλικό τυρί, ή γιγαντιαίο. Για να δουλέψει για δόξα, να είναι πλούσιο και να μην απλωθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, πρέπει να πάρετε ένα καλούπι ψησίματος με διάμετρο περίπου 25 εκατοστών, με ψηλές άκρες. Αυτό μπορεί να είναι ένα τηγάνι ή ειδικά πιάτα για το ψήσιμο.
Συστατικά: ζύμη - ένα ποτήρι αλεύρι και ξινή κρέμα, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 2 αυγά, 2 τραπέζια. ψέματα βούτυρο, ½ κουτ. ψέματα σόδα Η συσκευή μέτρησης είναι ένα ποτήρι χωρητικότητας 250ml. Γεμιστικά - μια κιλό τυρί cottage, 3 αυγά, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 1 τραπέζι. ψέματα σιμιγδάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρέψτε τη ζύμη. Χτυπήστε τα αυγά, σταδιακά, στη διαδικασία του ξυλοδαρμού, προσθέτοντας ζάχαρη. Προσθέτετε αλεύρι, λιωμένο βούτυρο, σόδα και ξινή κρέμα σε φτυάρι αφρού. Ανακατέψτε τη μάζα. Η ζύμη θα είναι σχετικά υγρή.
Για τη γέμιση, πηγμένο γάλα με ζάχαρη, μπορείτε να μαστίγετε με μπλέντερ. Προσθέστε αυγά και σιμιγδάλι. Ανακατέψτε.
Βουτυρήστε τη φόρμα, ψεκάστε με το αλεύρι και ρίξτε τη ζύμη. Τοποθετήστε το πάνω από ολόκληρη τη διάμετρο της πλήρωσης του τυροπήγματος, μη φτάνοντας στις άκρες περίπου 1,5-2 εκατοστά. Πρόκειται για το πώς να τοποθετήσετε το παραγέμισμα σε μια κρούστα πίτσας. Οι άκρες των άκρων δεν πρέπει να γίνονται, θα ανεβαίνουν οι ίδιοι και το πηγμένο γάλα θα πέσει κάτω από το βάρος του. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μούρα - φραγκοστάφυλα, κεράσια, βακκίνια ή σταφίδες.
Τοποθετήστε τη φόρμα σε ψυχρό φούρνο. Ενεργοποιήστε το και ψήνετε το cheesecake για 35-40 λεπτά (180C). Ψύξτε ελαφρώς και στη συνέχεια αφαιρέστε το από το καλούπι.
Τυρί με τυρί cottage - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Έτσι, όταν ψήνουν τα cheesecakes δεν στεγνώνουν, αλλά παραμένουν μαλακά, πρέπει να βάλετε μια μικρή κατσαρόλλα με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
- Για να φτιάξετε το cheesecake πιο κοκκινωπό και ορεκτικό, το αυγό χύνεται όχι μόνο με τη ζύμη αλλά και με το γέμισμα.
Σχόλια
