Βιεννέζικο κέττελ - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Η πρώτη αναφορά τετράδων εμφανίστηκε για τον δέκατο έκτο αιώνα στο αυστριακό βιβλίο μαγειρικής και έκτοτε το πιάτο ευχαρίστησε περισσότερες από μία γενιά γαστριμαργών και απλών ανθρώπων σε διάφορες χώρες. Ακόμα, ποιος δεν θα ήθελε τη γεύση ενός εξαιρετικού λεπτού επιδόρπιο για ζαχαροπλαστική με γέμιση μήλων; Το βιεννέζικο στρούλλο είναι ένα νόστιμο και εξαιρετικό πιάτο, εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και μυστικά. Όταν μιλάνε για το βιεννέζικο στρίντ, συνήθως σημαίνει στρούλο με μήλο. Αλλά αυτή η γέμιση μπορεί να ποικίλει με ξηρούς καρπούς, μούρα ή ξηρούς καρπούς.
Βιεννέζικο κέττελ - προετοιμασία φαγητού και πιάτων
Για το βιεννέζικο στρίντ, είναι καλύτερο να πάρετε μια γλυκιά ποικιλία από μήλα. Αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τις ουρές και κόψτε τα φρούτα σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερο. Η απλούστερη πλήρωση είναι ένα μείγμα μήλου, ζάχαρης και κανέλας, αλλά μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βερίκοκα στο μήλο, σταφίδες, κεράσια, σταφίδες, καρύδια.
Ένα στρογγυλό τραπέζι είναι βέβαιο ότι θα βγάλει εάν κάνετε τη σωστή ζύμη. Είναι εύκολο να το κάνετε, αλλά για να μην χάσετε χρόνο και ενέργεια, πολλές νοικοκυρές προτιμούν την αγορά ζύμης. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τη ζύμη μόνοι σας, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες μαγειρέματος και σιγουρευτείτε ότι το τραβάτε με τα χέρια σας αργότερα. Αυτή η διαδικασία είναι πολύ απλή - μετά το στρίψιμο με μια τροχαλία, μια καθαρή πετσέτα τοποθετείται κάτω από τη ζύμη και πρέπει να την τραβήξετε σε έναν κύκλο μέχρι το μοτίβο του πετσετέ να είναι ορατό. Όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κρέας.
Προετοιμάστε το φούρνο ψησίματος, το χαρτί περγαμηνής και το φιλμ προσκόλλησης πριν μαγειρέψετε το βιεννέζικο στρίντ. Deco, στην οποία θα ψήσετε στρούλου, σιγουρευτείτε ότι λιπαίνετε με φυτικό λάδι πριν βάλετε το επιδόρπιο της.
Συνταγές Βιεννέζικο κέλυφος:
Συνταγή 1: Βιεννέζικο στρίντ
Αυτό το κέττελ είναι πιο συχνά σερβίρεται σε ένα εστιατόριο με τη μορφή της θερμότητας μαζί με μια σέσουλα παγωτού.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Αλεύρι 400 γραμμάρια
- Βούτυρο 50 γραμμάρια
- Ζάχαρη
- Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
- 2 αυγά κοτόπουλου
- Νερό ½ φλιτζάνι
- Αλάτι
- Apple 2 κομμάτια
- Κανέλα
- Παγωμένη ζάχαρη 50 γραμμάρια
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τη ζύμη. Ανακατέψτε δύο αυγά με ζάχαρη και αλάτι με ένα μίξερ, προσθέστε νερό.
- Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε μια καθαρή επιφάνεια του τραπεζιού, βάλτε μια ολίσθηση, κάντε μια τρύπα στο κέντρο.
- Βούτυρο βουτύρου λιώνει. Ρίξτε το στο αυλάκι στο αλεύρι, προσθέστε το μίγμα των αυγών στη ζάχαρη και ζυμώστε πριν κάνετε τη ζύμη.
- Το λιπάνετε με φυτικό έλαιο, τυλίγετε μεμβράνη φαγητού και βάζετε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
- Πλένουμε το μήλο, ξεφλουδίζουμε και τη μέση, κόβουμε σε κομμάτια και, πασπαλίζουμε με ζάχαρη σε σκόνη και κανέλα, ανακατεύουμε καλά.
- Πάρτε τη ζύμη, το κυλάτε με μια κυλινδρική καρφίτσα και, έχοντας τα μήλα, κυλήστε το ρολό.
- Λιπάνετε το κατάστρωμα με φυτικό λάδι, καλύψτε το περγαμηνή και βάλτε το Βιεννέζικο στρίντ
- Ψήστε το επιδόρπιο στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
Συνταγή 2: Βιεννέζικο κορμό με μήλο και αμύγδαλο.
Το Almond nut σε συνδυασμό με το μήλο αποτελεί έναν ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσης και αρώματος.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Apple 2 κομμάτια
- Αμύγδαλα 100 γραμμάρια
- Αλεύρι 1,5 ποτήρια
- 2 αυγά κοτόπουλου
- Νερό ½ φλιτζάνι
- Ζάχαρη
- Παγωμένη ζάχαρη 50 γραμμάρια
- Βούτυρο 100 γραμμάρια
- Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε τη ζύμη για Βιεννέζικο στρίντ. Για να γίνει αυτό, κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε μια βαθιά πλάκα, ανακατέψτε με νερό, αυγά και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τις παλάμες σας, προσθέτοντας το λιωμένο βούτυρο σε αυτό. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι μαλακή και να κολλάει στα χέρια.
- Τυλίξτε μεμβράνη τροφίμων και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.
- Προετοιμάστε τη γέμιση. Πλένετε τα μήλα, ξεφλουδίζετε και καθαρίζετε το μεσαίο τμήμα. Κόψτε το μήλο σε φέτες.
- Αλέθουμε τα αμύγδαλα με ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε το κουτάλι με ζάχαρη σε σκόνη, αλεσμένα αμύγδαλα και μήλα σε φέτες.
- Βγάλτε τη ζύμη και ρίξτε το στο στρώμα, αλλά όχι πολύ λεπτό. Μετά από αυτό, αρχίστε να τραβάτε τη ζύμη σε κύκλο με τις παλάμες σας, τοποθετώντας μια καθαρή πετσέτα κάτω από αυτή μέχρι να γίνει λεπτή.
- Λιπάνετε τη ζύμη με κρεμώδες λιωμένο βούτυρο.
- Βάλτε το μήλο γεμίζοντας τη ζύμη και στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό.
- Καλύψτε το τελικό ρολό με βούτυρο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από χαρτί.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και ψήνετε το Βιεννέζικο κέττελ για 35 λεπτά.
Συνταγή 3: Βιεννέζικο τετράδι με μήλο και σταφίδες.
Δεν είναι απαραίτητο να ξοδεύετε ενέργεια στην προετοιμασία της ζύμης, αν μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα, ειδικά επειδή δεν είναι καθόλου ακριβό. Για αυτή τη συνταγή, θα χρησιμοποιήσουμε σταφίδες με μήλα και κανέλα ως γέμιση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Apple 2 κομμάτια
- Λευκή σταφίδα 100 γραμμάρια
- Κανέλα 1 κουτ
- Σκόνη 250 γραμμάρια
- Γάλακτος ζάχαρης 100 γραμμάρια
- Φυτικά έλαια
- Βούτυρο
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το παραγέμισμα για βιεννέζικο στρίντ. Ανακατέψτε τις σταφίδες για 10 λεπτά με βραστό νερό, αποστραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε ξανά.
- Ξεφλουδίστε το μήλο, κόψτε το μεσαίο τμήμα και κόψτε το σε φέτες.
- Ανακατέψτε μήλο, σταφίδες, ζάχαρη σε σκόνη και κανέλα.
- Αφαιρέστε τη ζύμη με μια τροχαλία που είναι όσο το δυνατόν λεπτότερη και βουρτσίστε με βούτυρο ή φυτικό έλαιο.
- Βάλτε μήλο γεμίζοντας τη ζύμη με ρολό, στη συνέχεια, κυλήστε το ρολό.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Λιπάνετε τη διακόσμηση με λάδι, καλύψτε με ένα φύλλο περγαμηνής και χαράξτε το κούτσουρο. Ψήστε το για περίπου μισή ώρα.
Συνταγή 4: Βιεννέζικη σούπερ με μήλο και βακκίνιο
Σε αυτό το επιδόρπιο, θα αγαπήσετε τον συνδυασμό των ξινών και των γλυκών μήλων.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Apple 2 κομμάτια
- Cranberries 250 γραμμάρια
- Γάλακτος ζάχαρης 100 γραμμάρια
- Καρυδιά 50 γραμμάρια
- Σκόνη 250 γραμμάρια
- Φυτικά έλαια
- Βούτυρο
Μέθοδος παρασκευής:
- Προετοιμάστε το γέμισμα για το κούτσουρο. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε τη φλούδα από ένα μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τα κομμάτια. Πλένουμε τα βακκίνια. Ψιλοκόψτε μια καρυδιά με έναν τροχίσκο ή σε ένα μπλέντερ. Συνδυάστε μήλο, βακκίνιο, καρύδι, ζάχαρη άχνη.
- Αφαιρέστε τη ζύμη με μια τροχαλία που είναι όσο το δυνατόν λεπτότερη και βουρτσίστε με βούτυρο ή φυτικό έλαιο.
- Βάλτε το παραγέμισμα στη ζύμη και κυλήστε το ρολό.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
- Λιπάνετε τη διακόσμηση με το βούτυρο, καλύψτε με το χαρτί για το ψήσιμο και βάλτε το στρούλο πάνω του. Ψήνουμε για περίπου 30-35 λεπτά.
Βιεννέζικο Strudel - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
- Εάν προετοιμάζετε τη ζύμη μόνοι σας, τότε μην είστε τεμπέλης για να την ζυμώσετε καλά. Η ζύμη θα είναι μαλακότερη και πιο ελαστική, η πιο γευστική θα είναι η σούπερ. Η ζύμη, η οποία πωλείται στο κατάστημα, κατά κανόνα, είναι άριστης ποιότητας, οπότε παραμένει μόνο για να το κυλάτε λεπτό.
- Εάν θέλετε το κρέας να έχει χρυσή κρούστα, λιπαίνετε το ρολό με κρόκο αυγού.
- Πασπαλίστε το τελειωμένο Βιεννέζικο στρίντ μέσα από ένα κόσκινο με ζάχαρη σε σκόνη.
- Εάν μαγειρεύετε βιεννέζικο στρίντ με σταφίδες, μετά το πλύσιμο των αποξηραμένων φρούτων, μπορείτε να το ρίξετε με ρούμι ή μπράντυ για 10 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κανέλα.
- Κατά την προετοιμασία της πλήρωσης μήλων, πασπαλίζετε τα κομμένα μήλα με χυμό λεμονιού, αν θέλετε να μην σκουρύνουν.
- Εάν προετοιμάζετε τη ζύμη μόνοι σας για το στρούλο, αφού το έχετε τραβήξει έξω, κόψτε τις παχιές άκρες που έμειναν ασταθείς. Σε ολόκληρη την περιοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι ομοιόμορφο σε πάχος.
