Στο πρόσφατο παρελθόν, οι μπουκιές ήταν σπάνια προετοιμασμένες τις καθημερινές.
Κατά κανόνα, διακοσμούσαν το τραπέζι την Κυριακή ή τις αργίες.
Σήμερα, μπορείτε να μαγειρεύετε ζυμαρικά τουλάχιστον καθημερινά, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία γεμισμάτων και συνταγών για τη ζύμη.
Παρά την απλότητα της, πολλοί άνθρωποι άρεσαν αυτό το πιάτο, όχι μόνο εδώ, αλλά και σε άλλες χώρες. Τα καφενεία και τα εστιατόρια τα έχουν ήδη συμπεριλάβει στο μενού τους.
Αλλά τα πιο νόστιμα ζυμαρικά, όπως λένε πολλοί, προετοιμάστηκαν από τη γιαγιά μου.
Ως εκ τούτου, ακόμη και αν δεν περιλαμβάνονται στη διατροφή μας σήμερα, η τεχνολογία της προετοιμασίας τους πρέπει να θυμόμαστε σίγουρα. Υπάρχει πολύ μεγάλη πιθανότητα ότι αυτή η γνώση θα καταστεί σημαντική στο μέλλον. Αλλά αυτό είναι μόνο για όσους έχουν μια επιθυμία και ένα όνειρο, έτσι ώστε κάποια μέρα τα εγγόνια σας να θεωρούν τα dumplings σας τα καλύτερα στον κόσμο.
Σπιτικές ζυμαρικά - γενικές αρχές προετοιμασίας
Οι μαντηλάκια αγαπούν τα πάντα, ακόμη και εκείνους που το αρνούνται. Απλά πολλοί πρέπει να εγκαταλείψουν αυτό το πιάτο, επειδή είναι αλεύρι, και ως εκ τούτου - υψηλής θερμιδικής αξίας.
Ναι, το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό των σπιτικών ζυμαρικών. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε σε αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο την υψηλότερη ποιότητα.
Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται. Οι σύντροφοί του είναι αυγά και γάλα ή νερό. Πράγματι, χωρίς αυτά τα συστατικά η ζύμη δεν μπορεί να ζυμωθεί. Συνιστάται να μαγειρεύετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα: συντριβή με τα χέρια σας και ελαφριά κτύπημα.
Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, κολοκύθα, κουρκούμη στο αλεύρι. Και αν το ανακατεύετε με σκόνη κακάο, παίρνετε ζυμαρικά σοκολάτας. Μια τέτοια ζύμη είναι κατάλληλη εάν υπάρχουν φρούτα μέσα στο πιάτο.
Η πλήρωση των ζυμαρικών μπορεί να ποικίλει: από κρέας, συκώτι, μανιτάρια, πατάτες, λάχανο, τυρί cottage, φρούτα. Επίσης προστίθενται κρεμμύδια και καρότα. Τις περισσότερες φορές, η πλήρωση είναι προετοιμασμένη σε συνδυασμό. Το πιο δημοφιλές πιάτο είναι πατάτες ή τυρί cottage.
Οι μπιφτέκια ψήνονται καλύτερα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμάτη με νερό 2/3. Είναι επιθυμητό να παρασκευάζονται μικρές ποσότητες ταυτόχρονα. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν μαζί.
Ο χρόνος μαγειρέματος με αυτό τον τρόπο είναι τρία λεπτά από τη στιγμή της εμφάνισης και την έναρξη της βρασμού.
Ψωμάκια μαγειρέματος και στον ατμό. Τότε γίνονται πιο μεγαλοπρεπείς.
Μετά το μαγείρεμα, θα πρέπει να στεγνώσετε τα ζυμαρικά σε ένα ευρύ ταψί ή σε στεγνό τηγάνι.
1. Αλεσμένα ζυμαρικά με ατμό με κεράσια σε ατμό
Συστατικά
• 400 γρ. αλεύρι ·
• μία κιλό φρέσκων κερασιών.
• 300 γρ. ζάχαρη
• 45 γρ. ζύμη
• 15 γρ. σόδα?
• 230 ml νερού.
• 150 γρ. κρέμα?
• 15 γρ. κανέλα
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αφαιρέστε ένα οστό από κάθε κεράσι. Ρίξτε τη ζάχαρη, αφήστε τη να σταθεί.
Στραγγίστε το χυμό κερασιού.
Αραιώστε τη ζύμη σε κρύο νερό, προσθέστε αλεύρι, λίγο ζάχαρη και ζυμώστε τη ζύμη. Μην το αγγίζετε για περίπου μία ώρα. Αφού αναμίξετε το μπολ με τη ζύμη, φροντίστε να το καλύψετε με μια πετσέτα.
Διαλύστε την σβησμένη σόδα στο νερό.
Αφού η ζύμη είναι κατάλληλη, ξεμπλοκάρετε με διάλυμα σόδας και ζυμώστε ξανά.
Βγάλτε το πάχος όχι περισσότερο από πέντε χιλιοστά. Κόψτε τα σχήματα του ιδίου μεγέθους.
Σε κάθε κύκλο, τοποθετήστε προσεκτικά το γέμισμα κερασιών και καλύψτε τις ζυμαριές. Βάλτε τα σε ένα διπλό λέβητα.
Ο χρόνος μαγειρέματος για σπιτικές ζύμες με κεράσια δεν υπερβαίνει τα είκοσι πέντε λεπτά.
Φέρτε το χυμό από τα κεράσια σε βράση. Προσθέστε ζάχαρη, κανέλα και κρέμα σε αυτό.
Αφήστε το να μαγειρέψει μέχρι να πήξει και η σάλτσα να βγει.
Ρίχνουμε ζυμαρικά με γλυκό και αρωματικό κεράσι υγρό.
2. Μπουλέτα κολοκύθας
Συστατικά
• ένα και μισό ποτήρι αλεύρι.
• 300 γρ. αποφλοιωμένη κολοκύθα?
• ένα τσίμπημα από κουρκούμη.
• 80 γρ. βούτυρο ·
• 300 γρ. τυρί cottage;
• Άρθ. l σταφίδες ·
• ένα αυγό.
• δύο μήλα.
• αλάτι.
• 100 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• κανέλα.
Σάλτσα:
• 0,5 l γάλακτος.
• 50 γρ. ζάχαρη ·
• πέντε κρόκους.
• 10 γρ. ζάχαρη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βράζουμε τις φέτες κολοκύθας και βάζουμε σε ένα πιάτο για ψύξη.
Στη συνέχεια τα αλέθετε με ένα μπλέντερ, μετατρέποντας σε πολτοποιημένα πατάτες. Προσθέστε το αυγό και το μισό βούτυρο στην κολοκύθα.
Ανακατέψτε το κουρκούμη, το αλεύρι και το αλάτι. Ρίξτε σε μάζα κολοκύθας.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε το δοχείο για περίπου είκοσι λεπτά σε ένα ήσυχο μέρος στην κουζίνα.
Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και κάνουμε καραμέλα.
Πιάστε τα μήλα και ρίξτε τα σε καραμέλα. Μετά από ένα λεπτό προσθέστε σταφίδες και κανέλα.
Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του τηγανιού με τυρί cottage.
Αναπτύξτε τη ζύμη κολοκύθας και δημιουργήστε κύκλους για ζυμαρικά.
Τοποθετήστε την ψυχρή γέμιση και διαμορφώστε τις ζυμαριές.
Πρέπει να τα μαγειρέψετε σε ένα ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Πετάξτε τις μπουλέττες σε αυτό και τραβήξτε απαλά έξω μετά από τρία λεπτά.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, προσθέστε το γάλα και τη ζάχαρη βανίλιας στο stewpan. Αφήνουμε να βράσει και να κρυώσει λίγο.
Χτυπήστε τους προετοιμασμένους κρόκους με ζάχαρη σε μια αφρώδη μάζα. Συνδυάστε τα με το γάλα και μαγειρέψτε μέχρι να ληφθεί ένα πυκνό μίγμα. Σε αυτή την περίπτωση, η σάλτσα πρέπει να αναδεύεται έντονα με ένα χτύπημα.
Ρίξτε το μίγμα γάλακτος-κρόκου μέσα στο παγωτό και ρίξτε τις ζυμαριές.
3. Κλασικά σπιτικά ζυμαρικά: με πατάτες και μανιτάρια
Συστατικά
• πέντε πατάτες.
• μικρό κρεμμύδι.
• 0.150 kg μανιταριών.
• μισό ποτήρι γάλα.
• 0.350 kg αλεύρι.
• αυγό?
• ζάχαρη και αλάτι - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά με το γέμισμα. Βράζουμε ολόκληρες αποφλοιωμένες πατάτες. Κόψτε το σε πολτοποιημένες πατάτες.
Μανιτάρια και κρεμμύδια με ζάρια. Τηγαίνετε τα σε λάδι και προσθέστε στο τηγάνι με ζεστές πατάτες. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Τώρα ας προχωρήσουμε στην παρασκευή της ζύμης. Ρίξτε το γάλα σε μια κουτάλα και θερμαίνετε λίγο. Ρίξτε το σε ένα μπολ.
Ανακατέψτε το αυγό με ένα πιρούνι και προσθέστε στο γάλα. Θα ρίξουμε μια πρέζα ζάχαρης και την ίδια ποσότητα αλατιού εδώ.
Προσθέστε λίγο αλεύρι στο μίγμα γάλακτος. Ζυμώνουμε τη μαλακή και άψητη ζύμη. Αφήστε τον να παραμείνει για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Αναπτύξτε τη ζύμη με λουκάνικο και κόψτε τα σε ίδια κομμάτια. Με κάθε ένα κάνουμε μια μπάλα και το πιέζουμε με την παλάμη μας στο τραπέζι. Θα φτιάξουμε μια στρογγυλή κρέπα.
Στη μέση τοποθετήσαμε το γέμισμα. Το πιέζουμε μέσα στη ζύμη και παίρνουμε ένα κουτάλι.
Ετοιμάζουμε το πιάτο σε αλατισμένο νερό με τον συνήθη τρόπο.
Η πιο έντονη είναι η γεύση των σπιτικών ζυμαρικών με πατάτες και μανιτάρια, αν τα φάτε με κροτίδες.
4. Σπιτικές ζυμαρικά με φέτα
Συστατικά
• 200 γρ. αλεύρι ·
• δύο κρόκους.
• μισό ποτήρι γάλα.
• 150 γρ. φέτα
• κουταλάκι άλατα.
• πράσινο μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αλάτι το κοσκινισμένο αλεύρι. Στο εσωτερικό της κάνει μια εσοχή. Προσθέστε έναν κρόκο σε αυτόν τον κρατήρα, το γάλα (λίγο με λίγο) και ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τη ζύμη καλά και αφήνουμε στην άκρη για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Κόψτε τα χόρτα. Προσθέστε τον κρόκο στο τυρί φέτα, προσθέστε αλάτι. Ρίξτε χόρτα και αναμίξτε το γέμισμα.
Αναπτύξτε τη ζύμη και προετοιμάστε τα στρογγυλά κουτιά. Γεμίστε τα με το γέμισμα, ψιλοκόψτε τα ζυμαρικά.
Ψήστε το πιάτο σε νερό, ελαφρώς αλμυρό.
5. Οικιακά ζυμαρικά με τυρί cottage και καρότα
Συστατικά
• ένα φλιτζάνι ατελές αλεύρι.
• δύο λίτρα Art. κουρκούμη
• 50 ml νερού.
• κουταλάκι άλατα.
• 150 γρ. τυρί cottage;
• καρότο;
• αυγό?
• πράσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατεύουμε αλεύρι με αλάτι και κουρκούμη. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε.
Ρίξτε μια κουταλιά νερό και ζυμώστε τη ζύμη.
Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα πράσα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
Ανακατέψτε τυρί cottage με λαχανικά. Η πλήρωση πρέπει να κρυώσει εντελώς.
Προετοιμάστε τους κύκλους ζυμαρικών για τις ζυμαριές, βάλτε τη γέμιση και καλύψτε το προϊόν αλευριού.
Το μαγείρεμα είναι καλύτερο για μερικά λεπτά είκοσι.
6. Σπιτικές ζυμαρικά με πατάτες
Συστατικά
• 0,9 κιλά αλεύρι.
• 150 ml νερού.
• ένα κιλό πατάτας.
• 30 ml ελαιολάδου.
• δύο αυγά.
• 50 γρ. βούτυρο βουτύρου ·
• 0.150 kg ξινή κρέμα.
• κρεμμύδι;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
• οκτώ κλάδους μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και μαγειρέψτε. Το κόψιμο δεν είναι απαραίτητο, εκτός από το ότι ο κόνδυλος είναι πολύ μεγάλος.
Μετακινήστε τα αυγά σε ένα μπολ. Ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα χτύπημα.
Σε ένα μπολ με αλεύρι, χύνουμε σταδιακά το υγρό μίγμα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να προετοιμαστεί για πολύ καιρό υπομονετικά. Καλύψτε το κουλούρι με ένα μπολ και αφήστε το για πέντε λεπτά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι να χρυσή.
Ζυμώνουμε τη ζύμη μία ακόμη φορά και μετά από πέντε λεπτά - την τρίτη φορά.
Βάλτε τις μαγειρεμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και λίγο στεγνό.
Προσθέστε λάδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Γυρίστε τις πατάτες σε ομαλές και τρυφερές πατάτες.
Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι από το τηγάνι και ανακατεύουμε το γέμισμα.
Κόψτε το τρίτο κομμάτι από ένα κομμάτι ζύμης και ξετυλίξτε το λεπτό (δύο χιλιοστά). Κόβετε τηγανίτες σε διάμετρο 5 cm.
Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση και καλύψτε την μέσα στο κουτάλι.
Εκτελέστε την ίδια ενέργεια με το υπόλοιπο της δοκιμής.
Βυθίστε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από τέσσερα λεπτά.
Αφαιρέστε το προετοιμασμένο πιάτο με κουτάλι με τρύπημα και ζεσταίνετε με ξινή κρέμα και λάδι. Οι μαντηλάκια που βρίσκονται ήδη σε μια πλάκα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
7. Οικιακά ζυμαρικά με λάχανο και κρέας
Συστατικά
• 0,7 kg ζύμης.
• 350 γραμ. Χοιρινό
• δύο κρεμμύδια.
• 200 γρ.
• για το κουτάλι καλό αλάτι και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μεσαίες φέτες. Κάνετε κιμά από αυτά.
Πιέστε το λάχανο από την άλμη και κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τότε το μεταφέρουμε σε κιμά.
Αλατίστε και πιέστε το γέμισμα. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα ξύλινο κουτάλι.
Μαγειρέψτε τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Τυλίξτε το με ένα περιστρεφόμενο και θυμηθείτε. Στη συνέχεια κόψτε σε ίδια κομμάτια. Κάθε μικρό μέρος της ζύμης ισοπεδώνεται και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κυλιόμενη περόνη σε πάχος δύο χιλιοστών.
Βάλτε τη γέμιση στη μέση, πιέζετε τις άκρες του κουλουριού. Βάζουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα στο αλεύρι πασπαλισμένο με αλεύρι.
Όταν το νερό στην κατσαρόλα βράζει, ρίχνουμε τα κενά και μαγειρεύουμε όπως συνήθως.
8. Σπιτικές ζύμες "Φράουλες σε σοκολάτα"
Συστατικά
• τρία φλιτζάνια αλεύρι.
• δύο λίτρα Art. σκόνη κακάου ·
• 0,25 λίτρα κεφίρ.
• δύο τσιπς σόδα?
• φυτικό έλαιο.
• 0,1 λίτρα νερού.
• 300 γρ. Φράουλες
• κοκκώδη ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ας αναπαύσουμε το κακάο σε ζεστό βραστό νερό.
Προσθέστε kefir για να σόδας, θα πάει εκεί έξω. Ρίχνουμε εδώ το κακάο, μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε το αλεύρι λίγο στην υγρή μάζα και προετοιμάστε τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να είναι δροσερό.
Κόψτε τις φράουλες σε τέσσερα μέρη.
Χρησιμοποιώντας μια κουνιστή καρέκλα, θα γυρίσουμε τη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους τριών χιλιοστών. Κόψτε τους κύκλους.
Για καθένα, βάλτε λίγο ζάχαρη, και στην κορυφή - μια γέμιση φράουλα. Τυφλούμε τους κύκλους με ημισελήνου.
Ας μαγειρέψουμε τα ζυμαρικά για ένα ζευγάρι. Αυτό θα διαρκέσει πέντε ή επτά λεπτά.
Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με μπάλες παγωτού.
Σπιτικές Μαντηλάκια - Συμβουλές και κόλπα
Για να μην γίνουν σκληρά τα ζυμαρικά, χρησιμοποιείται ζεστό υγρό για να ζυμώσει τη ζύμη.
Μπορείτε να προσθέσετε ηλιέλαιο στο πιάτο. Στη συνέχεια, τα ζυμαρικά θα είναι πλούσια.
Η ζύμη πριν τη γλυπτική πρέπει να αναβληθεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε ένα άνετο μέρος. Συμβάλλει επίσης στη μεγαλοπρέπεια των ζυμαρικών.
Το πιάτο είναι πιο γευστικό, τόσο περισσότερο γεμίζει. Ως εκ τούτου, πρέπει να το βάλετε όχι λιγότερο από ένα κουταλάκι του γλυκού.
Η γέμιση για τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τότε δεν θα βράσουν.
Η βέλτιστη αναλογία ύδατος προς ζυμαρικά για να διατηρηθεί το σχήμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι 3: 0,5.
