Το Vak-Belyash, γνωστό και ως Vak-Belyash, είναι μια ταταρική πίτα, αλλά όχι απλή, αλλά με πολύ ζουμερή και αρωματική γέμιση.
Τα αρτοσκευάσματα είναι πλούσια και συχνά αντικαθιστούν την κύρια πορεία.
Το Wak-Belish σερβίρεται στο μεσημεριανό γεύμα με ένα μπολ ζωμού, για τσάι ή μόνο για ένα σνακ με ένα ποτήρι χυμό ντομάτας.
Αλλά πώς προετοιμάζονται οι ταταρικές πίτες;
Vak-belyash - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η ζύμη για το μπιτς βάζο αναμιγνύεται με βουτυρόγαλα με κεφίρ. Η σόδα χρησιμοποιείται για χαλάρωση. Αλλά μερικές φορές μπορείτε να βρείτε τις συνταγές του Tatar πιάτο με ζύμη ή ζύμη ζύμη, η οποία επίσης δεν απαγορεύεται.
Υπάρχουν πολλά σφραγίσματα στο wak-whitewash και αποτελούνται κυρίως από ωμό κρέας και λαχανικά. Τα προϊόντα κόβονται σε μικρούς κύβους και αναμειγνύονται με μπαχαρικά. Μερικές φορές κάποιοι από αυτούς περνούν στο πετρέλαιο.
Τι χρησιμοποιείται για την πλήρωση:
• κρέας, πουλερικά;
• μανιτάρια.
• λαχανικά.
• ρύζι.
• μπαχαρικά ·
• Πράσινα.
Μπορείτε να γλυπτική vak-belyashi με τη μορφή απλών ασβέστη με ή χωρίς τρύπα. Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη, δεδομένου ότι ένα υγρό χύνεται μέσα στην οπή, παρέχοντας χυμό στο γέμισμα. Αυτό είναι συνήθως ένας ζωμός στον οποίο μπορεί να προστεθεί έλαιο. Μερικές φορές η τρύπα καλύπτεται με μια μπάλα ζύμης που προσομοιώνει ένα φελλό και τα προϊόντα μοιάζουν με μικρά δοχεία. Κατά την προσθήκη του ζωμού, αυτό συλλέγεται με ένα μαχαίρι, και στη συνέχεια επιστρέφει στη θέση του.
Bak bak στο φύλλο ψησίματος στο φούρνο. Δεδομένου ότι τα ακατέργαστα προϊόντα χρησιμοποιούνται για την πλήρωση, δεν πρέπει να κάνετε υψηλή θερμοκρασία. 180 βαθμοί είναι αρκετό.
Συνταγή 1: Tatar Vak-Belyash με κρέας και πατάτες
Η συνταγή για τις κλασικές ταταρικές wak-belish πίτες γεμιστές με κρέας και πατάτες. Ο αριθμός των προϊόντων που υπολογίζονται για την παρασκευή 20 τεμαχίων. Το μοσχάρι χρησιμοποιείται για τη γέμιση. Μπορείτε να πάρετε το βόειο κρέας, αλλά στην περίπτωση αυτή, συνιστάται να κόψετε το κρέας και να μαρινάρετε για μερικές ώρες σε μπαχαρικά, έτσι ώστε να γίνει πιο τρυφερό.
Τα συστατικά
• 0,8 κιλά αλεύρι.
• 0,25 kg βούτυρο.
• 0,5 λίτρα κεφίρ.
• 1 κουτ σόδα?
• 1 κουτ αλάτι.
Για τη γέμιση:
• 2 μεγάλα κρεμμύδια.
• 0,4 kg μοσχαριού.
• 7-8 πατάτες.
• αλάτι με πιπέρι.
• 300 ml ζωμού κρέατος.
Αυγό για λίπανση πίτας.
Μαγειρική
1. Κάνοντας τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το ψυγμένο λάδι στο κοσκινισμένο αλεύρι και τρίψτε το με τα χέρια σας. Βάλτε σόδα σε κεφίρ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε στο βούτυρο με αλεύρι και ανακατεύουμε. Θα πρέπει να είναι δροσερή ζύμη. Αφήστε τον να ξαπλώνει λίγο ενώ το γέμισμα προετοιμάζεται.
2. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μικρούς κύβους, επίσης βοδινό και κρεμμύδια. Αναμιγνύουμε τα πάντα. Όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, το κρέας μπορεί να προ-μαριναριστεί σε μπαχαρικά, ώστε να έχει πιθανώς χρόνο για να μαγειρέψει.
3. Βγάζουμε τη ζύμη μας και διαιρούμε σε 18-20 όμοια κομμάτια. Κάθε γύρο και κυλήστε μια επίπεδη κέικ.
4. Βάλτε την προετοιμασμένη γέμιση στο κέντρο, πιάστε τις άκρες στο συγκρότημα, αφήνοντας μια τρύπα στο κέντρο. Η πίτα θα μοιάζει με μια κανονική ανοικτή λευκή.
5. Μεταφέρουμε τα προϊόντα σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνουμε για 25 λεπτά σε 180 μοίρες. Στη συνέχεια βγάζουμε και ρίχνουμε 3 κουταλιές σούπας σε κάθε ένα. Εάν δεν υπάρχει ζωμός κρέατος, τότε μπορείτε απλά να βράσετε νερό με ένα κομμάτι βούτυρο ή να χρησιμοποιήσετε από έναν κύβο.
6. Χτυπάτε το αυγό, λιπαίνετε τα άσπρα whites και ψήστε για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαγειρευτούν.
Συνταγή 2: Ανακατέψτε με βόειο κρέας και ρύζι
Πολλοί δεν επιθυμούν να προσθέσουν ρύζι στην πλήρωση πίτας, καθώς κάνει το μαζικό στεγνωτήριο. Αλλά vak-belyash δεν είναι η περίπτωση! Χάρη στην προσθήκη ζωμού, το ρύζι με κρέας είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο.
Τα συστατικά
• 1 φλιτζάνι κεφίρ.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• 100 γραμμάρια πετρελαίου.
• 1 πρέζα αλατιού.
• αλεύρι.
• 1 αυγό.
Για το κιμά:
• 70 γραμμάρια ρυζιού.
• 250 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
• 150 ml ζωμού.
• 1 κρεμμύδι.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Η ζύμη μαγειρεύεται με ένα αυγό. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε το με κεφίρ, προσθέστε σόδα και αλάτι. Αφήστε να σταματήσετε για πέντε λεπτά. Αυτή τη στιγμή, αλέστε το αλεύρι με μαργαρίνη ή βούτυρο. Συνδέουμε τα πάντα, ζυμώνουμε ένα δροσερό κουλούρι.
2. Για την πλήρωση, βράζετε ρύζι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεγάλους κόκκους - μακρούς ή στρογγυλεμένους. Συνδυάστε το με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε το κρέας, κόψτε σε κύβους. Ανακατέψτε μαζί και σεζόν με μπαχαρικά.
3. Βγάζουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε ένα ασβέστιο. Το απλώνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο για περίπου είκοσι λεπτά.
4. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται η κρούστα και τα προϊόντα γίνονται πιο σκληρά, βγάζουμε και ρίχνουμε ομοιόμορφα το ζωμό.
5. Λιπάνετε τη ζύμη με ένα αυγό και τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν. Η εξυπηρέτηση αυτού του vak-belyashi είναι δυνατή με ζωμό ή τσάι, αλλά η πλήρωση ρυζιού συνδυάζεται ιδιαίτερα επιτυχώς με χυμό ντομάτας.
Συνταγή 3: Ρίφημα ζαχαροπλαστικής
Για την παρασκευή τέτοιων τσακάλων χρησιμοποιείται ένα συνηθισμένο ζαχαρωτό ζαχαροπλαστικό που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Για την πλήρωση χρησιμοποιούνται πατάτες με κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας.
Τα συστατικά
• 0,5 κιλό ζύμης.
• 3 πατάτες.
• 0,2 κιλά κοτόπουλου.
• 0,1 κιλό κρεμμυδιού.
• 0,14 ml ζωμού.
• 40 γραμμάρια πετρελαίου.
• μπαχαρικά ·
• 1 αυγό.
Μαγειρική
1. Αμέσως κάνουμε κιμά. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια μέχρι 0,5 cm, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένες πατάτες. Σεζόν με μπαχαρικά, ανακατεύετε.
2. Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ και κτυπήστε με ένα πιρούνι.
3. Αναπτύξτε τη στρώση ζύμης με ένα στρώμα περίπου τριών χιλιοστών, κόψτε τα σε ορθογώνια ή γυρίστε τους κύκλους. Γλυπίζουμε όλους με ένα αυγό.
4. Διαδώστε το γέμισμα και σχηματίστε τα λευκά. Στερεώστε σταθερά, μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος.
5. Λιπάνετε με το υπόλοιπο ωάριο και ψήστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
6. Ρίξτε το ζωμό. Πριν από αυτό, πρέπει να προσθέσετε λάδι σε αυτό και να θερμάνετε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κομμάτια. Εάν το αυγό παραμείνει, τότε μπορείτε να γράψετε το προϊόν ξανά. Από αυτό θα είναι πιο όμορφο και ροζέ.
7. Ψήνουμε το wa-lush για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 4: Ανακατέψτε με ζύμη ζύμης
Μια άλλη παραλλαγή των λαϊκών wak-belish πίτες, που παρασκευάζονται με κιμά. Ο πλούτος της γέμισης παρέχεται όχι μόνο από τον ζωμό κρέατος, αλλά και από μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιών.
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 500 ml νερού ή γάλακτος.
• 1 φακελάκι ζύμης.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 0,5 κουταλιές αλάτι;
• 250 γραμμάρια μαργαρίνης.
• αλεύρι.
Για τη γέμιση:
• 0,5 κιλό κιμά.
• 0,35 kg κρεμμυδιών.
• ξύδι, μπαχαρικά.
Για ανεφοδιασμό, χρειάζεστε οποιοδήποτε ζωμό για να λιπαίνετε το αυγό.
Μαγειρική
1. Δεδομένου ότι η ζύμη χρησιμοποιείται ζύμη, συνιστάται να μαγειρεύετε 3 ώρες πριν από την εκτιμώμενη ώρα μοντελοποίησης του καφέ. Για να γίνει αυτό, αραιώνουμε τη ζύμη και το αλάτι με ζάχαρη σε ένα ζεστό υγρό, μετά από πέντε λεπτά προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη και ρίχνουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά και κρατάμε ζεστά. Η ζύμη πρέπει να ανέβει δύο φορές. Μετά από αυτό, θα είναι δυνατό να ξεκινήσει η μοντελοποίηση.
2. Για το κιμά, ζαρώνετε το κρεμμύδι. Λαμβάνουμε 0,5 νερό και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ξίδι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τουρσί. Ο χρόνος είναι απεριόριστος, μπορείτε να τον αφήσετε για μια ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και ανακατέψτε το κρεμμύδι με κιμά. Προσθέστε τα μπαχαρικά.
3. Βγάζουμε τη ζύμη ζύμης, ρίχνουμε κύκλους και σκαλίζουμε τα συνηθισμένα λευκά με μια τρύπα στη μέση.
4. Στρίβουμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Θυμηθείτε ότι τα προϊόντα που παρασκευάζονται από ζύμη ζύμης θα αυξηθούν σε μέγεθος. Επομένως, αφήνουμε αρκετό χώρο μεταξύ τους.
5. Λιπάνετε με ένα χτυπημένο αυγό, βάλτε το στο φούρνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό και φέρετε την πλήρη ετοιμότητα.
Συνταγή 5: Wak-Belyash με λάχανο και κιμά
Μπορείτε να πάρετε φρέσκο λάχανο ή λάχανο για να προετοιμάσετε τέτοιες wakelashes. Επιλέγουμε στο γούστο σας. Κάνουμε τη ζύμη σε κεφίρ με μαργαρίνη.
Τα συστατικά
• 0,25 kg μαργαρίνης.
• 0,4 l κεφίρ.
• 1 κουτ άλατα.
• αλάτι και αλεύρι.
Για τη γέμιση:
• 0,5 κιλό λάχανου.
• 1-2 κρεμμύδια.
• κάποιο πετρέλαιο.
• 0,25 kg κιμά,
• μπαχαρικά ·
• 0,25 L ζωμού.
Μαγειρική
1. Συνδυάστε το κεφίρ με ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα και την ίδια ποσότητα αλατιού, ανακατέψτε. Στενάμε την μαλακωμένη μαργαρίνη με 500 γραμμάρια αλεύρι, προσθέτουμε κεφίρ, φτιάχνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι κατά το ζύμωμα.
2. Βάζετε το κρεμμύδι σε βούτυρο, κόβετε σε μεσαίες κύβους.
3. Κόψτε το λάχανο και προσθέστε στο κρεμμύδι, τηγανίστε σχεδόν μέχρι να γίνει. Ψύξτε τη γέμιση. Αν χρησιμοποιείτε ξινολάχανο, τότε πρώτα πρέπει να το πιέσετε από την άλμη.
4. Προσθέστε το κιμά με μπαχαρικά στο λάχανο, ανακατέψτε και μπορείτε να γλυπτάτε τα λευκά.
5. Διαιρέστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, ρίξτε τα κέικ και ανοίξτε κέικ.
6. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να σκληρύνει το φλοιό. Τότε το βγάζουμε, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας, το λιπαίνουμε με το αυγό και το στέλνουμε και πάλι για ψήσιμο. Τώρα είναι εντελώς έτοιμο.
Συνταγή 6: Ανακατέψτε με ρύζι και αποξηραμένα φρούτα
Η συνταγή για το γλυκό vak-belisha με γέμιση ρύζι. Μπορούν να προστεθούν γευστικές φρούτα.
Τα συστατικά
• 200 ml κεφίρ.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• αλάτι, σόδα;
• 100 γραμμάρια βουτύρου ανά ζύμη και επικαλύψεις.
• 2 αυγά.
• 0,2 κιλά σταφίδας.
• 0,2 kg αποξηραμένα βερίκοκα.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 1 φλιτζάνι γλυκό τσάι ή κομπόστα.
• 0,12 kg ρύζι.
Μαγειρική
1. Βάλτε μια πρέζα αλάτι και την ίδια ποσότητα σόδα σε κεφίρ. Αλέστε το βούτυρο με αλεύρι και συνδυάστε με το κεφίρ. Κάνουμε ελαστικό και μη υγρό κτύπημα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Ενώ αφήνουμε στην άκρη, καλύπτουμε με ένα μπολ.
2. Ρίχνουμε σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα με ζεστό νερό και στέκεστε για τουλάχιστον μισή ώρα. Στη συνέχεια πιέστε και στεγνώστε λίγο. Αποξηραμένα βερίκοκα κομμένα σε κύβους, αλλά είναι δυνατόν και καλαμάκια.
3. Βράζετε το ρύζι, αποστραγγίζετε το υγρό. Προσθέστε σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα. Βάλτε μαλακό βούτυρο και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Γεμιστά γεμίζουν καλά με τα χέρια σας.
4. Βγάζουμε τη ζύμη, απ 'έξω κάνουμε τα συνηθισμένα λευκά. Ψήνουμε μέχρι το μισό έτοιμο και ρίχνουμε σε κάθε ένα λίγο τσάι ή οποιαδήποτε κομπόστα για την υγιεινή του γεμίσματος. Ψήστε μέχρι το τέλος.
Συνταγή 7: Wak Belyash με πατάτες και μανιτάρια
Για την πλήρωση των μανιταριών, θα χρησιμοποιηθούν συνηθισμένοι σπόροι. Μπορούν να τοποθετηθούν σε σακ-belyashi και σε ακατέργαστη μορφή, αλλά με προκαταρκτικό ψήσιμο θα είναι πολύ πιο αρωματικό. Ζυμώνουμε τη ζύμη στο γιαούρτι. Μπορείτε να δείτε σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.
Τα συστατικά
• 0,5 kg ζαχαρότευτλων.
• 40 γραμμάρια πετρελαίου.
• 0,4 kg πατάτας.
• 1 κρεμμύδι.
• μπαχαρικά ·
• 180 γραμμάρια ζωμού.
• 1 αυγό.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τις ζημιές, κόψτε τους σε κύβους.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τηγανίζετε για λίγο με λάδι. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε όλα μαζί. Κάνουμε μια μεγάλη φωτιά και τηγανίζουμε καλά τα μανιτάρια, ώστε να μην έχουν χρόνο να δώσουν το χυμό. Απενεργοποιήστε και δροσίστε.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε λεπτές φέτες, ανακατέψτε με τα τηγανισμένα μανιτάρια, αφήστε τα με μπαχαρικά.
4. Βγάζουμε τη ζύμη, τα χωρίζουμε σε κομμάτια και κάνουμε συνηθισμένες wakelash, όπως και σε άλλες συνταγές.
5. Το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, το λιπαίνουμε με ένα αυγό και ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Βγαίνουμε, προσθέτουμε το ζωμό και ψήνουμε άλλα τριάντα λεπτά.
Vak-belyash - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Δεν υπάρχει ζωμός κρέατος; Δεν πειράζει! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό από τον κύβο, τον ζωμό λαχανικών ή μανιταριών. Και αν δεν υπάρχει τίποτα, πάρτε το συνηθισμένο νερό, προσθέστε μπαχαρικά, βούτυρο και βράστε το.
• Για να ρίξετε το ζωμό σε πίτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσαγιέρα ή κατσαρόλα με ένα στόμιο.
• Τα άσπρα ξύλα αποδείχθηκαν σκληρά μετά το ψήσιμο; Πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με μια πετσέτα κουζίνας, να διπλώσετε τα ζεστά κέικ, να καλύψετε με μια πετσέτα και την κορυφή με ένα καπάκι. Ξαπλώνουν και γίνονται πιο μαλακά.
• Το Bak-Belyash είναι ένα μικρό αντίγραφο της παραδοσιακής ταταρικής τούρτας "Belish". Και αν δεν υπάρχει χρόνος για να εργαστείτε με τη δοκιμή, τότε μπορείτε πάντα να δημιουργήσετε ένα μεγαλύτερο πρωτότυπο.
