Το Tortilla είναι μια λεπτή επίπεδη κέικ αζυμωμένης ζύμης αναμεμειγμένη με σιτάρι ή αλεύρι καλαμποκιού υψηλής ποιότητας. Μπορούν να τρώγονται απλά αντί για ψωμί, ή να μαγειρεύονται με γαρνιτούρες. Τορτίγια μεξικάνικου στιλ τηγανισμένη στο βούτυρο ονομάζεται toastados, υπάρχουν επίσης ποικιλίες πιάτων όπως quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Όλα αυτά είναι τορτίγια, αλλά με διαφορετικά σφραγίσματα, έχουν ένα κοινό πράγμα: το τυρί χρησιμοποιείται πάντα στο γέμισμα.
Μεξικάνικα πιάτα τουρτίγλα με τυρί - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η ζύμη για τορτίλες μπορεί να είναι δύο τύπων: παραδοσιακή από καλαμπόκι ή από αλεύρι σίτου. Το μαγείρεμα είναι αρκετά απλό, το μόνο που χρειάζεται είναι στην πραγματικότητα το αλεύρι, το νερό, το βούτυρο από αγελαδινό γάλα, το αλάτι. Εάν δεν θέλετε να ενοχλούντε τον εαυτό σας με την κατασκευή των κέικ, μπορούν να αγοραστούν έτοιμες σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ.
Παραδοσιακές τορτίγλες για μεξικάνικη κουζίνα είναι επίσης στη ζήτηση στην κουζίνα μας. Σερβίρονται τηγανητά σε βούτυρο για τσάι ή αντί για ψωμί, αλλά πιο συχνά κάποιο νόστιμο γέμισμα είναι τυλιγμένο σε τέτοιες επίπεδες κέικ, το τυρί αποτελεί βασικό συστατικό του.
Ανάλογα με τον τύπο πλήρωσης, κάθε πιάτο έχει το δικό του όνομα. Για παράδειγμα, εάν βάζετε σκληρό τυρί που φτάνει στο φούρνο ή το προσθέτετε με κιμά, παίρνετε quesadilla. Τορτίγια με τυρί, βραστό κοτόπουλο και λαχανικά, ψημένα με ειδική σάλτσα ντομάτας, ονομάζεται enchilada σε μεξικάνικη κουζίνα. Burrito - παρόμοια με την ευρωπαϊκή ταρτίγια γρήγορου φαγητού με τυρί και φασόλια.
Από τορτίγια με τυρί, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μια νόστιμη πίτα ή να τυλίξετε τηγανητό κρέας με μια ελαφριά λαχανικά σαλάτα και τυρί σε τέτοια κέικ. Θα πάρετε κάτι παρόμοιο με shawarma, στη μεξικάνικη κουζίνα - tacos.
Το τελικό βήμα μαγειρέματος θερμαίνεται. Τα τυλιγμένα κέικ δεν τηγανίζονται αλλά μάλλον θερμαίνονται σε ξηρή κατσαρόλα, έτσι ώστε να είναι ελαφρώς καφετιά. Έτσι γίνονται τραγανά, το εσωτερικό του τυριού λιώνει λίγο και γίνεται ιξώδες.
Η πιο εύκολη συνταγή τυρί τυρί - Quesadilla
Τα συστατικά
Για κέικ:
βούτυρο Βούτυρο "Αγρόκτημα" - 100 γρ .;
μισή κουταλιά λεπτό αλάτι.
ένα και μισό ποτήρια νερό.
σιτάλευρο ή αλεύρι καλαμποκιού - 600 γρ.
Στο γέμισμα, σε τέσσερις τορτίλες:
120 γρ. τυχόν ημίσκληρο τυρί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατέψτε το αλεύρι σε ένα ευρύχωρο, κατάλληλο για το μπολ ζύμωσης. Προσθέστε αλάτι, λιωμένο και διατηρημένο με απλή ψύξη λάδι και δροσερό νερό. Κατ 'αρχάς, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, στη συνέχεια, προχωρώντας σε μια χειροκίνητη παρτίδα, ετοιμάστε τη ζύμη. Βγαίνει μαλακό και σχεδόν δεν κολλάει στις παλάμες.
Βγάζουμε τη ζύμη με ένα πολύ λεπτό στρώμα και, χρησιμοποιώντας μια πλάκα σαν μεμβράνη, κόβουμε τους κύκλους.
Διανέμοντας το τεμάχιο εργασίας σε ένα στεγνό τηγάνι, ελαφριά τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές, χωρίς να αφήνουμε να καφέ. Tortillas είναι καλύτερα να μην τηγανίζουμε λίγο από το να στεγνώσει.
Τουλάχιστον 20 πλατέες κέικ βγαίνουν από αυτό το τμήμα της ζύμης. Μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση, δεδομένου ότι οι τορτίλες αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, εάν φυλάσσονται σε μια στενά δεμένη σακούλα.
Τρίψτε τυρί - τρίψτε σε μεσαίο ή μεγάλο τρίφτη.
Διαδώσαμε τα τσιπς σε ένα αρκετά παχύ στρώμα κατά μήκος ενός από τα πλατέα κέικ, βάζοντας ένα άλλο στην κορυφή.
Μεταφέρετε απαλά τη "δομή" σε μια θερμαινόμενη κατσαρόλα και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνετε τη μία πλευρά για ένα λεπτό, γυρίστε προσεκτικά την άλλη στην άλλη.
Κόβουμε τα ζεστά κέικ σε τέσσερα μέρη και σερβίρουμε αμέσως με κάθε ζεστή σάλτσα.
"Quesadilla" - μεξικάνικη τορτίγια με τυρί και κιμά
Συστατικά
μισό κιλό ντομάτες, σε κονσέρβα σε χυμό ντομάτας.
300 γρ μικτό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας ·
1/2 δοχεία γλυκού καλαμποκιού
τυρί - 200 γρ .;
μια κουταλιά φυτικό έλαιο?
τέσσερα κέικ τορτίγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε το λάδι σε ένα τηγάνι ή σε ένα παχύρρευστο stewpan. Τοποθετώντας το σε μέτρια φωτιά, το θερμαίνετε καλά.
Διανείμετε το κιμά ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού. Αφού περιμένουμε ένα λεπτό, αρχίζουμε να αναμειγνύουμε, προσπαθώντας να σπάσουμε στο μέγιστο το κρέας που έχει συσσωρευτεί από κομμάτια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Στη μέση της διαδικασίας, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες και ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα, προσθέστε και σερβίρετε με πιπέρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά, παρεμβαίνουμε στο κονσερβοποιημένο καλαμπόκι στο κιμά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρά.
Τρίψτε το τυρί με ένα χοντρό ή λεπτό τρίφτη και πασπαλίστε τους επίπεδη κέικ, μόνο το μισό από το καθένα.
Διαδώσαμε το κιμά κατά μήκος των τσιπς και καλύψαμε το γέμισμα, περιτυλίγοντας την ελεύθερη πλευρά των κέικ πάνω του.
Καλύψτε καλά το τηγάνι ψησίματος, τηγανίζετε τα κέικ, φέρνοντας σε ένα ελαφρύ ρουζ και στις δύο πλευρές. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το τηγάνι. Εάν δεν υπάρχει γκριλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πανοραμικό.
"Enchilada" - τορτίγια με τυρί και κοτόπουλο σε σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
tortilla - πέντε κέικ?
70 γραμμάρια του "ρωσικού" τυριού?
βραστό στήθος κοτόπουλου - ένα φιλέτο?
ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού?
σκόρδο
γλυκό πιπέρι - μισό μεγάλο φρούτο?
μία φρέσκια ντομάτα και 100 γραμμάρια σε κονσέρβα στο χυμό της.
μια κουταλιά εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και δύο σκελίδες σκόρδου. Ο πολτός της γλυκιάς πιπεριάς, νωπές και κονσέρβες τομάτας, κόβεται πολύ μικρός.
Περάστε τα κρεμμύδια με το σκόρδο σε λάδι μέχρι να διαφανή, προσθέστε γλυκό πιπέρι με ντομάτες και σιγοβράστε για επτά λεπτά κάτω από το καπάκι. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, για χάρη της ευκρίνειας, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη πιπεριά.
Ψύξτε ελαφρά, μεταφέρετε τα περιεχόμενα στο μπολ του μπλέντερ, διακόψτε μέχρι τον πολτό.
Κόβουμε το βρασμένο στήθος σε λωρίδες ή μικρούς κύβους, τρίβουμε το τυρί μέσα από ένα χοντρό τρίφτη.
Μετράμε το ένα τρίτο της μαγειρεμένης σάλτσας, ανακατεύουμε με το κοτόπουλο.
Εμείς απλώνουμε σε μια επίπεδη τούρτα, πιο κοντά στην άκρη, δύο κουταλιές της σούπας κρέατος και την τυλίγουμε με ένα ρολό. Με αυτό τον τρόπο προετοιμάζουμε όλες τις τορτίγες.
Οι κύλινδροι που προκύπτουν είναι γεμάτοι σφιχτά σε μια πυρίμαχη μορφή, ποτίζονται άφθονα με την υπόλοιπη σάλτσα και καλύπτονται με τυρί.
Βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο, ψήνουμε τα enchiladas στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.
Το Tacos είναι ένα απλό μεξικάνικο ορεκτικό tortilla με τυρί, κρέας και φρέσκα λαχανικά
Συστατικά
πέντε κέικ τουρτίγια.
250 γρ κάθε βρασμένο κρέας.
σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ.
μισό φλιτζάνι κονσερβοποιημένο καλαμπόκι.
Σάλτσα Tabasco.
φρέσκες πιπεριές - μεγάλη πιπεριά.
Πεντανόστιμο λάχανο ή φύλλο μαρουλιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Απομακρύνετε το λάχανο από το Πεκίνο με μικρές, αρκετά λεπτές λωρίδες. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το μαρούλι, ψιλοκόψτε τα. Ο πολτός αποφλοιωμένης πιπεριάς κόβεται σε λωρίδες.
Κόψτε το βραστό κρέας σε λεπτές λωρίδες. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιείτε, για σνακ τα προϊόντα κρέατος είναι κατάλληλα: λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα ή καπνιστά κρέατα, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου.
Συνδυάστε τα τεμάχια κρέατος με λαχανικά. Προσθέστε το τυρί καλαμποκιού και αλεύρι σε αυτά, ανακατέψτε.
Διπλώστε τα κέικ στο μισό, γεμίστε με το γέμισμα και ελαφρώς ζεστά σε ένα ξηρό συνηθισμένο ή ψησταριά. Φρέσκα λαχανικά, ως εκ τούτου, έτσι ώστε να μην χαλάσει την κύρια γεύση, ζεσταίνουμε για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Αρκεί να αντέξει ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
Σερβίρετε ένα τέτοιο ορεκτικό σε ζεστή μορφή, προσθέτοντας στο γέμισμα μετά τη θέρμανση με σάλτσες, στη γεύση σας. Κατά την ψύξη, οι κέικ μαλακώνουν, η γεύση του πιάτου χάνεται.
"Burito" - ταρτίγια γρήγορου φαγητού σε μεξικάνικο στυλ με τυρί, φασόλια και βόειο κρέας
Συστατικά
βόειο κρέας (πολτός) - 300 γρ .;
μεγάλο κρεμμύδι?
ένα πιπέρι;
σκόρδο
πιπέρι τσίλι?
δύο μικρές φρέσκες ντομάτες.
ένα βάζο με λευκά φασόλια.
μια δέσμη φρέσκου κολαντάρου.
80 γραμμάρια σκληρού τυριού
τέσσερις τορτίγες.
τρεις κουταλιές της σούπας μη αρωματικό έλαιο.
ένα μικρό λεμόνι?
μισή κουταλιά του κόλιανδρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τη σάρκα με νερό, κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες, σχεδόν καλαμάκια. Σιγουρευτείτε ότι στεγνώνετε το κρέας και παίρνετε ένα αιχμηρό μαχαίρι, η υγρή σάρκα θα γλιστρήσει από τα χέρια σας και ένα αμβλύ μαχαίρι δεν θα σας επιτρέψει να το κόψετε με λίγα λόγια.
Λεπτά λιγότερο συχνά, πιπέρι τσίλι κατευθείαν με σπόρους, κρεμμύδια και τρία μικρά σκελίδες σκόρδου.
Βάζετε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε λίγο νερό, προσθέστε αλάτι και βάζετε το κρέας μέχρι να μαλακώσετε. Στο τέλος, η υγρασία δεν πρέπει να παραμείνει στο τηγάνι με το κρέας. Βάλτε το βόειο κρέας σε ένα πιάτο.
Στο τηγάνι, με τον υπόλοιπο χυμό κρέατος και λάδι σε αυτό, βάλτε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το πιπέρι και το τσίλι, ανακατεύοντας αργά, τηγανίζουμε για δύο λεπτά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, μην καλύπτετε τη λεκάνη με καπάκι.
Διανέμεμε προηγουμένως τηγανητό κρέας σε λαχανικά, προσθέτουμε το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με κορίανδρο και ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε για ένα λεπτό. Τώρα απλώνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για ένα ακόμη και μισό λεπτό.
Αποστραγγίστε όλο το υγρό από το βάζο με φασόλια, συνθλίψτε τους κόκκους με ένα πιρούνι και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτοντας ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ανακατεύετε καλά, ρυθμίζοντας τη μέγιστη θερμότητα. Πασπαλίστε τη γέμιση με χυμό λεμονιού.
Σε επίπεδη κέικ, πιο κοντά στην άκρη, βάλτε δύο λεπτές φέτες τυρί και βάζετε ζεστό κρέας πληρώνοντας πάνω τους. Έχοντας συμπληρωθεί με ένα κλαδάκι κολοράντο, το μετατρέπουμε σε ρολό ή φάκελο.
Γρήγορα ζεστάνετε τα δέματα σε ένα στεγνό τηγάνι. Συνιστάται να είναι μια ψησταριά.
Σερβίρεται το burrito συνιστάται με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου, γενναιόδωρα αρωματισμένο με βότανα.
Πίτα τορτίγια με τυρί
Συστατικά
tortillas - έξι κέικ?
γλυκό κρέμα βουτύρου - 50 γρ .;
200 γρ. κάθε φυσικό τυρί.
Φέτα - 300 γρ .;
ένα αυγό?
τρεις κουταλιές σκοτεινού σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Βούτυρο κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετώντας το σε μια κατσαρόλα, το τοποθετήστε σε μια μικρή φωτιά. Όταν όλα τα κομμάτια έχουν λειώσει, αφαιρέστε από τη σόμπα.
Σε ένα χωριστό κύπελλο σε χοντρό τρίφτη, αλέστε το σκληρό τυρί.
Διανέμουμε τα κέικ στο τραπέζι, με μια μαγειρική βούρτσα, λιπαίνετε την επιφάνεια με κάθε λιωμένο βούτυρο.
Πασπαλίστε πολλά κέικ με σκληρό τυρί και ζωγραφίστε το με τα δάχτυλα του Fetu.
Γυρίστε τις τορτίγες με τη μορφή κυλίνδρων.
Ομαδοποιούμε το στρογγυλό σχήμα με χαρτί περγαμηνής και το λιπαίνουμε καλά με τα υπολείμματα λιωμένου βουτύρου.
Τοποθετούμε προετοιμασμένους κυλίνδρους τορτίγιας σε έναν κύκλο.
Λιπάνετε την επιφάνεια του μελλοντικού κέικ με ένα χτυπημένο αυγό, πασπαλίζετε με σπόρους σησαμιού.
Βάλτε τη φόρμα στον φούρνο, ψήστε για 30 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
Αφήστε το τελειωμένο κέικ δροσερό ελαφρώς στη φόρμα και μόνο μετά από αυτό βγάλτε το.
Τυρίλα τυριού - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
Ένα σημαντικό σημείο - η ζύμη πρέπει να ξετυλίγεται πολύ λεπτό, το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 mm. Όταν το τηγάνετε, ρυθμίστε την ελάχιστη θερμότητα, μην αφήνετε το καφετί να καφετί, γιατί στο μέλλον θα είναι ακόμα τηγανητό.
Έτσι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, οι τελειωμένες τορτίλλες δεν στεγνώνουν, τα κέικ πρέπει να στοιβάζονται κάτω από μια πετσέτα λινό και να ψύχονται μόνο κάτω από αυτό.
Εάν έχετε ετοιμάσει πολλά κέικ, τα βάζετε σε μια καλά κλειστή τσάντα για αποθήκευση. Διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου, μην ψύχετε.
Χρησιμοποιήστε τυρί υψηλής ποιότητας που λιώνει εύκολα όταν θερμαίνεται. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικούς τύπους τυριών, όπως φέτα ή μοτσαρέλα.
Είναι προτιμότερο να σερβίρετε πιάτα από τορτίγια με τυρί με σάλτσα σάλια.
