Το ήπαρ είναι ένα από τα λίγα προϊόντα που δεν του αρέσει η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Εάν μαγειρεύετε ή τηγανίζετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, το πιάτο θα αποδειχθεί ξηρό, σκληρό, άγευστο. Με τη σωστή προσέγγιση, πολλά γλυκά μπορούν να παρασκευαστούν γρήγορα και εύκολα από το συκώτι. Ειδικά αν προσθέσετε ένα δημοφιλές προϊόν με κρεμμύδια.
Συκώτι βοδινού με κρεμμύδια - γενικές αρχές παρασκευής
Η προκαταρκτική θεραπεία του ήπατος συνίσταται στο πλύσιμο και την αφαίρεση ορατών μεμβρανών. Αν αυτό δεν γίνει, το προϊόν δεν θα μπορέσει να απορροφήσει τους χυμούς πρόσθετων συστατικών. Στη συνέχεια το συκώτι στεγνώνει και κόβεται σε κομμάτια. Το σχήμα και το μέγεθος καθορίζονται από τη συνταγή.
Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται κυρίως κρεμμύδια. Συνδυάζει αρμονικά με το συκώτι του βοείου κρέατος και αυτά τα δύο προϊόντα αλληλοσυμπληρώνονται υπέροχα. Συχνά καρότο, ξινή κρέμα, μανιτάρια, πατάτες και διάφορα άλλα λαχανικά τοποθετούνται σε πιάτα ήπατος.
Στενά συκώτι, κρεμμύδι, ψητό, ψήνουμε. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε γλάστρες, σε μια βραδεία κουζίνα, στον ατμό. Συμπληρώνονται με όλα τα είδη μπαχαρικών, βότανα, που σερβίρονται ανεξάρτητα και με πλάγια πιάτα.
Συνταγή 1: Συκώτι βοείου κρέατος με κρεμμύδι σε ξινή κρέμα
Αντί της ξινή κρέμα για την προετοιμασία αυτού του βοδινού ήπατος με κρεμμύδια, μπορείτε να πάρετε κρέμα, αλλά με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 15%. Το πιάτο είναι ιδανικό για γαρνίρισμα δημητριακών και λαχανικών, αλλά και για τα ζυμαρικά.
Τα συστατικά
• 0,6 kg ήπατος.
• 0,2 κιλά κρεμμυδιού.
• 0,25 kg ξινή κρέμα.
• 0,2 λίτρα ζωμού.
• πετρέλαιο.
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• αλάτι.
• δάφνη και λίγο άνηθο.
Μαγειρική
1. Κόψτε το πλυμένο και καθαρισμένο ήπαρ σε μικρά κομμάτια, όπως για το γκούλας.
2. Κοπή κρεμμυδιού σε κύβους, ρίξτε μια κατσαρόλα με λάδι και ξεκινήστε το τηγάνισμα.
3. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το ήπαρ, καλύψτε και τηγανίστε για τρία λεπτά κάτω από το καπάκι.
4. Αφαιρέστε το καπάκι, εξατμίστε την υπόλοιπη υγρασία και μόλις τα κομμάτια αρχίσουν να τηγανίζετε, προσθέστε το αλεύρι. Ρίχνουμε ομοιόμορφα έτσι ώστε να μην αρπάξει σβώλους.
5. Διαδώστε την ξινή κρέμα, ανακατεύετε.
6. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό, καρύκευμα μπορεί να είναι, και επίσης να στείλετε στο τηγάνι.
7. Στεγνώστε μαζί μερικά λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα.
8. Ψεκάστε με ψιλοκομμένο άνηθο, κολλήστε ένα φύλλο δάφνης. Κάλυψη, ας σταθεί για πέντε λεπτά και μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
Συνταγή 2: Τηγανητό συκώτι βοδινού με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι
Η απλούστερη συνταγή για τηγανητό συκώτι βοδινού με κρεμμύδια, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν σε λιγότερο από μισή ώρα. Μεγάλη για ένα γρήγορο δείπνο.
Τα συστατικά
• 0,5 kg ήπατος.
• 2 κρεμμύδια.
• 50 ml ελαίου.
• 1,5 κουταλιές αλεύρι.
• μπαχαρικά ·
• 0,5 μάτσο άνηθο.
Μαγειρική
1. Καθαρίζουμε το συκώτι των ταινιών, ξεπλένουμε καλά και κόβουμε σε λωρίδες. Το αφήνουμε τώρα στην πλάκα κοπής.
2. Καθαρίζουμε τις κεφαλές κρεμμυδιού από το φλοιό και επίσης κόβουμε τα καλαμάκια.
3. Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε. Προσθέστε το κρεμμύδι, κάντε μεγάλη φωτιά.
4. Αμέσως πασπαλίζετε το συκώτι με συνταγή αλεύρι, ανακατεύετε γρήγορα με τα χέρια σας απευθείας στο κοπτικό και στείλετε στο κρεμμύδι. Κάνουμε καφέ για ένα λεπτό και αφαιρούμε τη φωτιά.
5. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά.
6. Στη συνέχεια, ανοίξτε, αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι και τηγανίζουμε χωρίς καπάκι μέχρι να ψηθούν. Αυτό είναι περίπου τρία λεπτά. Μην το παρακάνετε.
7. Απενεργοποιήστε, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Συνταγή 3: Ηρεμισμένο συκώτι βοδινού με κρεμμύδια και καρότα
Μια παραλλαγή από ένα πιάτο λαχανικών από συκώτι βοδινού με κρεμμύδια και καρότα. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι.
Τα συστατικά
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• 0,3 kg ήπατος.
• 1 καρότο μεγάλο?
• 3 κουταλιές λάδι;
• αλάτι, πιπέρι.
• Πράσινα προαιρετικά.
• 130 ml ζωμού ή νερού.
Μαγειρική
1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μεγάλα μισά δαχτυλίδια και τα χύνουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κόψτε με πολύ λεπτά δακτυλίους. Περνάμε στο κρεμμύδι, τηγανίζουμε μαζί.
3. Κόψτε το ήπαρ σε κύβους των τριών εκατοστών και προσθέστε επίσης στο τηγάνι.
4. Πρώτα τηγανίζουμε χωρίς καπάκι, μόλις αρχίσει να εμφανίζεται ο χυμός, ρίχνουμε το ζεστό ζωμό που υποδεικνύεται στη συνταγή. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου επτά λεπτά.
5. Περίστε με αλάτι, πιπέρι, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Τη δοκιμάζουμε.
6. Πετάμε πράσινα, απενεργοποιήστε.
Συνταγή 4: Μοσχαρίσιο κρέας με κρεμμύδια σε ένα δοχείο
Η συνταγή για όσους δεν έχουν χρόνο να ετοιμάσουν δείπνο. Ακριβώς τότε πρέπει να βρείτε δέκα λεπτά και να φορτώσετε τα πάντα σε γλάστρες. Αμέσως ενεργοποιήστε το φούρνο στους 190 μοίρες, αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι τώρα.
Τα συστατικά
• 0,5 kg ήπατος.
• 0,15 kg ξινή κρέμα.
• 30 γραμμάρια βουτύρου.
• 0,5 κουταλιές αλεύρι.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• καρυκεύματα.
• τυρί όπως επιθυμείτε.
Μαγειρική
1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Είναι δυνατό καλαμάκια ή μισο δακτυλίους.
2. Πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με αλεύρι και τηγανίζουμε για ένα λεπτό σε καυτό λάδι. Πρέπει να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
3. Απενεργοποιήστε το κρεμμύδι, προσθέστε ξινή κρέμα, πιπέρι και αλάτι, μπορείτε να ρίξετε καρύκευμα και λίγο αποξηραμένο άνηθο.
4. Κόψτε το ήπαρ σε μεγάλα κομμάτια περίπου 50 γραμμάρια.
5. Βάζετε σε γλάστρες σε μια κουταλιά ξινή κρέμα με κρεμμύδια.
6. Στη συνέχεια, απλώστε τα κομμάτια του ήπατος και καλύψτε με ξινή κρέμα και κρεμμύδια.
7. Από πάνω μπορείτε να ρίξετε ένα κομμάτι τυρί για να κάνετε μια νόστιμη κρούστα.
8. Στέλνουμε τα δοχεία για να μαγειρέψουμε στο φούρνο, βγάλουμε τα μετά από 40-45 λεπτά. Εάν έχει προστεθεί τυρί, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε χωρίς καπάκι.
Συνταγή 5: Ψημένο συκώτι βοδινού με κρεμμύδια και μήλα
Μια ασυνήθιστη συνταγή για ένα νόστιμο συκώτι βοδινού τηγανισμένο με κρεμμύδια και φρέσκα μήλα. Το πιάτο έχει καλή γεύση, έχει πικάντικη οξύτητα και εκπληκτικό άρωμα.
Τα συστατικά
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 0,5 kg ήπατος.
• 2 μήλα.
• πετρέλαιο.
• καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Πλυμένο ήπαρ κομμένο σε κύβους όχι περισσότερο από τέσσερα εκατοστά. Πετάμε το καυτό λάδι και αρχίζουμε το τηγάνισμα.
2. Μετά από δύο λεπτά, ρίξτε τα μήλα σε αυτό, κόψτε σε φέτες. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη.
3. Και τα κρεμμύδια κομμένα σε μικρά κομμάτια και προσθέστε τρία λεπτά μετά τα μήλα.
4. Fry όλα μαζί, πολλοί χυμό από τα μήλα θα διατεθεί, όπως θα έπρεπε. Ανακατέψτε περιστασιακά έτσι ώστε το συκώτι στην κορυφή να μην στεγνώσει και να απορροφήσει την υγρασία.
5. Φέρτε το πιάτο στο ήπαρ. Προσθέστε καρυκεύματα μερικά λεπτά πριν το τέλος. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο από το συκώτι με βότανα.
Συνταγή 6: Μοσχαράκι βοδινού με κρεμμύδια και καρότα στη ντομάτα
Συνταγή για το συκώτι κοτόπουλου με κρεμμύδια και καρότα σε κορεσμένη σάλτσα ντομάτας. Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται ζυμαρικά, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε φρέσκες ντομάτες, πουρέ ή ψιλοκομμένες με οποιονδήποτε τρόπο.
Τα συστατικά
• 0,5 kg ήπατος.
• 2 κομμάτια κρεμμυδιού.
• 3 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
• 1 κουταλιά ξινή κρέμα.
• 1 καρότο.
• 1 κουταλιά αλεύρι.
• χόρτα, καρυκεύματα.
• 250 ml ζωμού.
Μαγειρική
1. Ξεφορτωθείτε κρεμμύδια και καρότα, μπορείτε να τα βάζετε αμέσως μαζί.
2. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με λάδι, τηγανίστε λίγο ώστε τα λαχανικά να είναι ελαφρώς ρυθμισμένα.
3. Τώρα η στροφή του ήπατος. Το κόβουμε όσο θέλεις, αλλά καλύτερα όχι πολύ μεγάλο. Πασπαλίστε με αλεύρι.
4. Με μια σπάτουλα, μετατοπίζουμε τα λαχανικά σε μια κατεύθυνση και μεταφέρουμε το ήπαρ στην ελεύθερη περιοχή. Τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι να ροδίσουν στο κάτω μέρος.
5. Τώρα μπορείτε να αναμίξετε τα πάντα μαζί με τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά.
6. Βάλτε την πάστα ντομάτας, τηγανίζετε μέχρι να καφετί.
7. Τώρα είναι η σειρά της ξινή κρέμα, η οποία πρέπει ακριβώς να ζεσταθεί καλά με όλα τα συστατικά του πιάτου.
8. Παραμένει να προσθέσετε το ζωμό. Το υγρό πρέπει να είναι ζεστό. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο βραστό νερό.
9. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε μπαχαρικά στο πιάτο, μην ξεχάσετε να αλάτι.
10. Μετά το βρασμό, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Πετάμε χόρτα στο τέλος ή ψεκάστε το μαγειρεμένο πιάτο ήδη σε πλάκες.
Συνταγή 7: Μοσχαράκι από βόειο κρέας με κρεμμύδια και πατάτες
Ένα πολύ βολικό και απλό πιάτο από συκώτι βοδινού με κρεμμύδια, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ή δεύτερη πορεία, σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Παραμένει μόνο για να ρυθμίσετε την ποσότητα του υγρού.
Τα συστατικά
• 0,4 kg ήπατος.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• 0,6 kg πατάτας.
• λάδι, καρυκεύματα.
Μαγειρική
1. Το κρεμμύδι αρχικά τηγανίζεται. Κόψτε τις καθαρισμένες κεφαλές σε μεσαίες κύβους και τις ρίχνετε σε ένα μπολ με ζεστό λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλό τηγάνι ή ένα καζάνι.
2. Το συκώτι δεν ψιλοκομμένο, αλλιώς θα ψηθεί γρήγορα και θα είναι σκληρό. Κάνουμε κομμάτια 30-40 γραμμάρια. Ρίξτε στο πλώρη. Δεν τηγανίζουμε για πολύ, μόνο ένα λεπτό.
3. Αποφλοιώστε την πατάτα, κόψτε λίγο μικρότερη από το συκώτι. Ρίξτε στη συνολική μάζα.
4. Τώρα η στροφή του υγρού. Χρειάζεστε βραστό νερό ή ζωμό. Εάν ένα παχιά πιάτο προετοιμάζεται για το δεύτερο, τότε αρκεί ένα ή δύο ποτήρια. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο κοντά στη σούπα, τότε το υγρό πρέπει να καλύψει μόλις τις πατάτες.
5. Προσθέστε αλάτι, λίγο πιπέρι και κάλυμμα.
6. Φτυάρι μέχρι τις πατάτες είναι έτοιμες, για να δοκιμάσετε να ρίξει ένα δάφνη, διάφορα καρυκεύματα και βότανα.
Συνταγή 8: Τηγανητό συκώτι βοδινού με κρεμμύδια και μανιτάρια
Μια άλλη συνταγή για τηγανητό συκώτι βόειου κρέατος με κρεμμύδια σε ξινή κρέμα, αλλά αυτή τη φορά οι μαρμελάδες χρησιμεύουν ως προσθήκη. Τα μανιτάρια δίνουν στο πιάτο ένα υπέροχο άρωμα και μεγάλη γεύση. Πρέπει να μαγειρευτεί!
Τα συστατικά
• 0,4 kg ήπατος.
• 0,3 kg ζαχαρότευτλων.
• 0,2 κιλά κρεμμυδιού.
• 0,2 λίτρα ξινή κρέμα.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• λάδι, αλάτι;
• λίγο άνηθο φρέσκο ή ξηρό.
Μαγειρική
1. Τα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε βραστό νερό για περίπου 15 λεπτά. Μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια αμέσως σε κομμάτια, έτσι ώστε αργότερα να μην περιμένετε για ψύξη. Ρίξτε τους προετοιμασμένους μπιφτέκια σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στάζει από αυτά για το παρόν.
2. Ανακατέψτε το κρεμμύδι με δαχτυλίδια, τηγανίστε με την προσθήκη ελαίου ή λίπους μέχρι να διαφανεί.
3. Προσθέστε το συκώτι, τηγανίζετε μαζί. Κόβουμε τα παραπροϊόντα από κύβους που δεν υπερβαίνουν τα τρία εκατοστά ή παρόμοια κύβους.
4. Μόλις τα κομμάτια γίνουν λευκά από όλες τις πλευρές και αρχίσουν να τηγανίζουν, μπορείτε να ξεκινήσετε τα μανιτάρια. Σε αυτό το στάδιο, κάνουμε τη μέγιστη φωτιά έτσι ώστε η υγρασία να εξατμίζεται ταχύτερα.
5. Ήπαρ με μανιτάρια αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Πασπαλίστε με ξηρό ή φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο (προαιρετικά), σβήστε αμέσως και αφήστε το να βρασταθεί. Καλύτερα να καλύπτετε το τηγάνι για δεκαπέντε λεπτά με ένα καπάκι.
Βόειο κρέας με κρεμμύδια - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Η άλεση αλεύρων εμποδίζει το ήπαρ να χάσει χυμό και συμβάλλει στην ταχεία εμφάνιση ενός χρυσού κρούστας. Για να καλύψετε τα κομμάτια με το αλεύρι, πρέπει απλά να τα πασπαλίζετε και να τα ανακατεύετε. Αυτό γίνεται αμέσως πριν αποσταλούν στην κάβα.
• Υπάρχει κάποιο τηγανισμένο ή ψημένο ήπαρ; Μπορείτε να το χτυπήσετε στο combine και να πάρετε μια υπέροχη πάστα. Για χυμό, προσθέστε κρέμα ή βούτυρο.
• Τα πιάτα από φρέσκο συκώτι πάντοτε γίνονται πιο νόστιμα από τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι έμπειρες νοικοκυρές αγοράζουν κρύα προϊόντα κρέατος.
• Οποιοδήποτε πιάτο θα είναι πιο τρυφερό εάν το ήπαρ είναι εμποτισμένο με γάλα ή κρέμα γάλακτος πριν από τη χρήση. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα τρέφονται με ίνες, μαλακώνουν και κάνουν πιο τρυφερά.
• Το συκώτι στην ντομάτα μπορεί να αποδειχθεί σκληρό και ξηρό λόγω της μεγάλης ποσότητας οξέος. Εάν δεν είστε σίγουροι για το αποτέλεσμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε κρέμα ή ξινή κρέμα για σάλτσες. Μπορείτε να συνδυάσετε γαλακτοκομικά προϊόντα με ντομάτα.
• Το ήπαρ δεν αλατίζεται στην αρχή της προετοιμασίας και, επιπλέον, τα μπαχαρικά δεν προστίθενται όταν εμποτιστούν. Το αλάτι παίρνει υγρασία από το προϊόν, προωθεί την ενεργή απελευθέρωση και την επακόλουθη εξάτμιση των χυμών. Πρέπει να αλατίσετε τα πιάτα του ήπατος στο τέλος του μαγειρέματος.
