Η μουστάρδα, η γενέτειρα της Ασίας, έχει κερδίσει τη φήμη της εδώ και αρκετό καιρό.
Η αναφορά αυτού του δημοφιλούς καρυκεύματος στους ανθρώπους χρονολογείται από τον Μεσαίωνα.
Ήδη εκείνη την εποχή, η μουστάρδα εκτιμήθηκε όχι μόνο για τα γευστικά της χαρακτηριστικά, αλλά και για τις θεραπευτικές ιδιότητες από την άποψη της ιατρικής.
Και οι Γάλλοι ήταν οι πρώτοι που δοκιμάζουν μουστάρδα, ήταν αυτοί που δημιούργησαν την πικάντικη σάλτσα μουστάρδας, που άρεσε τόσο οι Ευρωπαίοι όσο και ο Ρώσος πληθυσμός, που έζησαν το 1765.
Όπως τότε, και σήμερα η μουστάρδα, για πολλούς ανθρώπους, καθώς και γνώστες εξαιρετικών πιάτων και νόστιμα πιάτα, είναι ένα νόστιμο και αρωματικό καρύκευμα, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να κάνει εορταστική γιορτή ή γιορτή.
Γενικές αρχές για την παρασκευή σκόνης μουστάρδας στο σπίτι
Η σύγχρονη μουστάρδα, που πωλείται σε καταστήματα και σουπερμάρκετ, κατασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά μέρη:
- σπόρους μουστάρδας, διάφορα μπαχαρικά, καρυκεύματα και μπαχαρικά και βασίζεται επίσης σε διάφορα συντηρητικά, αρωματικά και "Ε" πρόσθετα.
Πολλά από τα παραπάνω συστατικά σε μουστάρδα δεν πρέπει να είναι καθόλου παρόντα, είναι απλά ακατάλληλα εκεί, αφού η εύγευστη και καίεινη μουστάρδα είναι ολόκληρο, πικάντικο και νόστιμο προϊόν.
Ως εκ τούτου, είναι πιο σκόπιμο και ακόμη πιο επωφελές να δημιουργηθεί ανεξάρτητα η μουστάρδα από ξηρή σκόνη στο σπίτι, με βάση επιλεγμένες συνταγές και γενικές αρχές προετοιμασίας:
• Πρώτα απ 'όλα, η σκόνη μουστάρδας πρέπει να είναι καθαρό κίτρινο χρώμα χωρίς ακαθαρσίες και εγκλείσματα.
• Όταν κάνετε μουστάρδα και μουστάρδα, μην χρησιμοποιείτε βραστό νερό, αλλά ζεστό, καλά ή ζεστό νερό, αφού το βραστό νερό κάνει τη μουστάρδα μαλακή και δεν καίγεται.
• Για να αποκτήσετε ακόμα πιο ορεκτική γεύση και χρώμα για τη μουστάρδα, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό - τα ψητά καρύδια και τη μαγιονέζα.
• Με τη βοήθεια μουστάρδας, οποιοδήποτε είδος κρέατος ή οποιουδήποτε άλλου πιάτου μπορεί να βελτιωθεί με την προσθήκη κάποιου ζεστού και νεωτεριστικού χαρακτήρα σε αυτά.
• Μπορείτε να κρατήσετε μουστάρδα για αρκετό καιρό στο ψυγείο και η ποιότητα του καρυκεύματος δεν θα επιδεινωθεί με την πάροδο του χρόνου, θα παραμείνει η ίδια καύση και ορεκτικό.
• Επιπλέον, στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε μουστάρδα όσο χρειάζεστε, σε σχέση με την οποία δεν θα στεγνώσει, και στη συνέχεια να πεταχτεί.
• Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μουστάρδα στο σπίτι, εστιάζοντας στο δικό σας γούστο, συνδέοντας τη φαντασία και τις γαστρονομικές δεξιότητες.
Μια ποικιλία από συνταγές για την παρασκευή σκόνης μουστάρδας στο σπίτι
Συνταγή 1. Μουστάρδα από σκόνη στο σπίτι (κλασική έκδοση)
Συστατικά
• Σκόνη (μουστάρδα) - 100 γρ.
• Νερό (ζεστό) - 1 φλιτζάνι.
• Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 15 γρ.
• Λάδι (ηλίανθος) - 30 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Είναι απαραίτητο να ρίχνετε ζεστό νερό σε σκόνη μουστάρδας σε αναλογία ¼, ανακατέψτε καλά τα συστατικά και αφήστε τα στην άκρη για 10-15 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, θα συγκεντρωθεί περίσσεια υγρασίας στην επιφάνεια της σάλτσας, η οποία πρέπει να αποστραγγιστεί προσεκτικά.
Αφού το προκύπτον μείγμα πρέπει να ωριμάσει με ζάχαρη, αλάτι, βούτυρο και βάλτε το στο ψυγείο για έγχυση.
Συνταγή 2. Μουστάρδα από σκόνη στο σπίτι (μια παραλλαγή της ρωσικής καρύκευμα)
Συστατικά
• Σκόνη (μουστάρδα) - 0,5 κουταλιά της σούπας.
• Vodichka - 120 ml.
• Λάδι (ηλιέλαιο) - 60 ml.
• Ξύδι (3%) - 120 ml.
• Ζάχαρη - 30 mg.
• Αλάτι - 15 mg.
• Φύλλα φύλλων φύλλων.
• Κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Γαρύφαλλο - ένα ζευγάρι μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε λίγο νερό στο επιλεγμένο δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και βράστε.
Αφού αφαιρεθεί ο ζωμός, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε και να προσθέσετε σκόνη μουστάρδας σε αυτό. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται επιμελώς μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
Στη συνέχεια, με την υπάρχουσα συνέπεια, είναι απαραίτητο να προσθέσετε λάδι, ξύδι και να αναμίξετε και πάλι όλα τα συστατικά καλά.
Στη συνέχεια, η μουστάρδα μπορεί να μεταφερθεί σε γυάλινο βάζο και να επιμείνει για μια ημέρα σε δροσερό μέρος.
Εάν είναι επιθυμητό, αυτή η έντονη μουστάρδα μπορεί να αναμιχθεί με μαγιονέζα για να αποκτήσει μια ορισμένη απαλότητα.
Συνταγή 3. Μουστάρδα από σκόνη στο σπίτι (χρησιμοποιώντας τουρσί αγγουριού)
Συστατικά
• Μουστάρδα (σκόνη) - 0,5 lbsp.
• Τυρί (αγγούρι).
• Ζάχαρη - 20 γρ.
• Λάδι (ηλίανθος) - 20 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε ένα βαθύ μπολ, πρέπει να διαλύσετε τη σκόνη μουστάρδας, να προσθέσετε ζάχαρη και άλμη σε αυτό με την επιθυμητή συνοχή.
Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε την προκύπτουσα μάζα σε γυάλινο βάζο και να την καλύψετε.
Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το βάζο σε ζεστό χώρο για 10 ώρες και μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε την περίσσεια υγρασίας που έχει συσσωρευτεί από την επιφάνεια.
Στη συνέχεια, η μουστάρδα πρέπει να γεμίσει με λάδι.
Επίσης, για μεγαλύτερη πικάντικη, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μαζί με ένα τουρσί - πιπέρι pod, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλα και άλλα μπαχαρικά μαζί με τουρσί.
Συνταγή 4. Μουστάρδα από σκόνη στο σπίτι (γαλλικό αριστούργημα)
Συστατικά
• Μουστάρδα (σκόνη) - 200 γρ.
• Ξύδι - ένα τέταρτο φλιτζάνι.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι (με την κορυφή).
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Vodichka.
• Κανέλα.
• Γαρύφαλλο.
• Κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ένα ποτήρι από ξηρή μουστάρδα πρέπει να κοσκινίζεται μέσω ενός φίλτρου. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά ζεστό νερό στη μουστάρδα και να ανακατεύετε. Όσον αφορά την πυκνότητα, η μάζα θα πρέπει να μοιάζει με μια παχιά ζύμη.
Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για μια ημέρα για να επιμείνει.
Όταν ο χρόνος είναι σωστός, το νερό με την προκύπτουσα συνοχή πρέπει να αποστραγγιστεί και να προστεθεί ξίδι, στη συνέχεια να κοκκοποιηθεί ζάχαρη, αλάτι και κανέλα με γαρίφαλο.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε ένα μεγάλο κρεμμύδι ή να περάσετε από ένα μύλο κρέατος, τη τηγανίζετε και προσθέτετε στην υπάρχουσα μάζα.
Μουστάρδα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι για καρύκευμα κρέατος και άλλα πιάτα.
Συνταγή 5. Σκόνη μουστάρδας στο σπίτι με σπόρους
Συστατικά
• Μουστάρδα σε σκόνη - 60 γρ.
• Σπόροι μουστάρδας -60 γρ.
• Χυμός λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Ζάχαρη για γεύση.
• Γεμίστε βάζο με αγγούρια.
• Ξηροί καρποί (μοσχοκάρυδο), αλάτι, γαρίφαλο, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Σε ένα χωνευτό κύπελλο, πρέπει να γεμίσετε τη σκόνη μουστάρδας και να την χύσετε με λίγο ζεστό νερό.
Στη συνέχεια, η επιφάνεια της ληφθείσας σύστασης πρέπει να ισοπεδωθεί και να χυθεί με βραστό νερό, δύο δάχτυλα πάνω από την υπάρχουσα μάζα. Όταν το υγρό έχει κρυώσει πρέπει να χυθεί.
Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε στη συνεκτικότητα της μουστάρδας - χυμό λεμονιού, αλάτι, σπόρους, πιπέρι και βούτυρο με ζάχαρη. Μετά από πλήρη ανάμειξη, συνιστάται η προκύπτουσα συνοχή να τοποθετείται σε γυάλινα βάζα (αφού τα γεμίσετε σφιχτά) και να καλύπτεται με καπάκια.
Μετά από 24 ώρες, προσθέστε άλμη και μπαχαρικά σε κάθε βάζο, καθώς και γαρύφαλλα και μοσχοκάρυδο, αν θέλετε.
Συνταγή 6. Μουστάρδα από σκόνη στο σπίτι με την προσθήκη μελιού
Συστατικά
• Σπόροι μουστάρδας - 80 γρ.
• Vodichka 60 ml.
• Χυμός λεμονιού - ένα κουτάλι.
• Μέλι - 10 ml.
• Λάδι (ηλίανθος) - 25 ml.
• Αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για να κάνετε τη σκόνη, πρέπει να αλέσετε τους σπόρους μουστάρδας σε ένα μύλο καφέ και να κοσκινίσετε μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι στη σκόνη που προκύπτει, ρίξτε το ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά.
Στη συνέχεια, στην προκύπτουσα συνοχή, προσθέστε μέλι, χυμό λεμονιού και λάδι.
Μετά τη ληφθείσα μουστάρδα, πρέπει να το βάζετε σε βάζα και να τα κλείσετε σφιχτά με καπάκια για να αφήσετε να επιμείνετε για μια εβδομάδα.
Αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για πιάτα με κρέας, λουκάνικα ή ως συμπλήρωμα στα πλευρικά πιάτα.
Συνταγή 7. Σκόνη μουστάρδας στο σπίτι με την προσθήκη φρούτων
Συστατικά
• Bullseye - 1 φρούτο.
• Ξηρά μουστάρδα - ένα κουτάλι.
• Λάδι - 30 ml.
• Ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 20 γρ.
• Χυμός λεμονιού - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι, κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να ψήσετε το μήλο στο φούρνο, τυλίγοντάς το καλά εκ των προτέρων σε αλουμινόχαρτο. Συνιστάται να ρυθμίσετε τη λειτουργία θερμοκρασίας σε 180 μοίρες και ο χρόνος είναι 10 λεπτά.
Μετά το μήλο, θα πρέπει να ξεφλουδίζετε σχολαστικά τις φλούδες και τους σπόρους και να τρίβετε τα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο. Το φλυτζάνι μήλων που προκύπτει θα πρέπει να αναμιγνύεται με άλλα συστατικά, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη το ξύδι και να αναμειγνύεται έως ότου ληφθεί ομοιογενής σύσταση.
Στη συνέχεια, στη διαθέσιμη μάζα, ρίξτε ξίδι και ανακατέψτε καλά τα πάντα. Φροντίστε να δοκιμάσετε το καρύκευμα και εάν η μουστάρδα είναι όξινη, τότε η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί σε αυτό.
Αφού η μουστάρδα εγχυθεί και αποκτήσει μια συγκεκριμένη φρουτώδη γεύση, πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα και να ψυχθεί για 48 ώρες. Ταυτόχρονα, η μουστάρδα δεν πρέπει να ξεχαστεί να αναμειγνύεται τακτικά, έτσι ώστε να αποδειχθεί ότι έχει ομοιόμορφη συνέπεια.
Η προκύπτουσα μουστάρδα θα είναι ελαφρώς γλυκιά και δεν είναι ιδιαίτερα δυνατή - είναι τέλεια ως προσθήκη σε παιδικές τροφές.
Σκόνη μουστάρδα στο σπίτι - μικρά κόλπα της προετοιμασίας και χρήσιμες συμβουλές
• Για να κάνετε τη μουστάρδα πικάντικη και αρωματική, συνιστάται να προσθέσετε - σκελίδες, κανέλα και ξηρό κρασί (λευκό).
• Αποκαταστήστε τη μουστάρδα κατά τη διάρκεια της ξήρανσης προσθέτοντας ξύδι σε αυτήν και ανακατεύοντας καλά.
• Για καλύτερη διατήρηση, το γάλα μπορεί να προστεθεί σε μουστάρδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αναμειγνύοντας καλά τα συστατικά. Ή βάζετε μια φέτα λεμονιού πάνω από τη μουστάρδα κλείνοντας σφικτά το βάζο.
• Για μεγαλύτερη ευαισθησία και πικάντικη σύνθεση, συνιστάται η προσθήκη μελιού σε μουστάρδα.
• Το μουστάρδα αποθηκεύεται το χειμώνα για περίπου 3-4 μήνες, και κατά τη θερινή περίοδο δεν υπερβαίνει τις 30 ημέρες.
• Για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα της μουστάρδας, πρέπει να αφαιρεθεί για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.
Ένα τέτοιο νοστιμότατο μπαχαρικό, όπως η μουστάρδα, που μαγειρεύτηκε στο σπίτι από μόνος του, θα βοηθήσει εκείνους που τουλάχιστον μία φορά προσπάθησαν να εγκαταλείψουν για πάντα το αγορασμένο προϊόν.
