Είμαστε συνηθισμένοι να μαγειρεύουμε βινεγκρέτ με πράσινα μπιζέλια και ξινολάχανο και λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτή η σαλάτα είναι καθολική και μπορείτε να προσθέσετε πολλά άλλα συστατικά σε αυτήν.
Για παράδειγμα, ρέγγα, μανιτάρια, φρέσκα λάχανα και φασόλια.
Το Vinaigrette με φασόλια είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και νόστιμο.
Η προετοιμασία μιας σαλάτας είναι εκπληκτικά απλή, αποδεικνύεται απίστευτα γευστικό.
Βινεγκρέτ με φασόλια - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η σύνθεση της σαλάτας περιλαμβάνει το κύριο συστατικό των βινεγκρέτ - τεύτλων. Είναι καλύτερα να παίρνετε έντονες κόκκινες ποικιλίες, να γίνονται πιο ζουμερές, πιο γευστικές και φωτεινότερες. Τα τεύτλα είναι προ-βρασμένα ή ψημένα. Εκτός από τα τεύτλα, τα λαχανικά όπως οι πατάτες και τα καρότα, τα οποία πρέπει επίσης να μαγειρευτούν, μπορούν συχνά να βρεθούν στο βινεγκρέτ. Τα έτοιμα λαχανικά ψύχονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κύβους του ίδιου μεγέθους.
Ένα άλλο κύριο συστατικό στο βινεγκρέτ των φασολιών είναι το ίδιο το φασόλι. Χρησιμοποιήστε και τα ξηρά όσπρια και τις κονσερβοποιημένες λευκές και κόκκινες ποικιλίες. Και αν δεν υπάρχουν προβλήματα με το τελευταίο, αρκεί να ανοίξετε το βάζο και να αποστραγγίσετε το υγρό και τα φασόλια είναι έτοιμα για χρήση, τότε με τα ξηρά φασόλια θα χρειαστεί να πηδήσετε λίγο. Αλλά αυτό δεν είναι δύσκολο: τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά φασόλια πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα σε κρύο νερό για τουλάχιστον δύο ώρες και κατά προτίμηση τη νύχτα. Στη συνέχεια βράζετε μέχρι να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό - είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι τα φασόλια μαλακώνουν, αλλά δεν βράζουν.
Τα μανιτάρια, η ρέγγα, η λάχανο ή το φρέσκο λάχανο, το βραστό κρέας και πολλά άλλα μπορούν να γίνουν επιπλέον συστατικά σαλάτας. Όλα εξαρτώνται από τη συμβατότητα των προϊόντων και τις προτιμήσεις σας.
Η βινεγκρέτ με φασόλια είναι καρυκευμένη κυρίως με αρωματικό φυτικό έλαιο. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση και να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, μαγιονέζα ή μείγμα ξιδιού, ελαιόλαδου και μουστάρδας για επίδεσμο.
Το Vinaigrette μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο σε μικτή μορφή, αλλά και να βάλει όλα τα συστατικά σε στρώματα. Σαλάτα σε γυάλινα διαφανή σαλάτα φαγητού φαίνεται ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα - είναι φωτεινή, ποικίλη και πολύ στοματικό πότισμα.
Συνταγή 1. Βινεγκρέτ με φασόλια και φρέσκα αγγούρια
Συστατικά
• δύο τεύτλα.
• μισό ποτήρι φασολιών.
• δύο φρέσκα αγγούρια.
• δύο καρότα.
• μία μεγάλη πατάτα.
• κρεμμύδι;
• δύο μπλοκ (εμποτισμένο).
• μια πρέζα βότανα της Προβηγκίας.
• δύο κουταλάκια του γλυκού μη ζεστού μουστάρδας.
• μια κουταλιά κρασί κόκκινο ξύδι?
• πιπέρι και αλάτι στο έδαφος.
• φύλλα μαϊντανού.
• ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα φασόλια για δύο ώρες σε κρύο νερό και στη συνέχεια βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Αποστραγγίστε το υγρό, τα φασόλια είναι δροσερά.
2. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, βάλτε καλά ξεπλυμένα αλλά όχι αποφλοιωμένα λαχανικά: πατάτες, τεύτλα, καρότα. Πασπαλίστε τα με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με βότανα της Προβηγκίας. Ψήστε για 20-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, σε 160 μοίρες, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
3. Ψύξτε τα έτοιμη λαχανικά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς, αλλά όχι μεγάλους κύβους.
4. Ζάρια μούσκεμα μήλα και αγγούρια με τους ίδιους κύβους.
5. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, προσθέστε στα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας.
6. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, βάλτε τα λευκά φασόλια.
7. Γεμίστε τη σαλάτα με ελαιόλαδο, αφού την αναμίξετε με αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι και μουστάρδα.
8. Πριν από το σερβίρισμα, γαρνίρετε με φρέσκα πράσινα φύλλα.
Συνταγή 2. Βινεγκρέτ με φασόλια και ξινή κρέμα
Συστατικά
• ένα μεγάλο ή δύο μικρά τεύτλα.
• μισό ποτήρι κόκκινα φασόλια.
• τρεις πατάτες.
• ένα τουρσί?
• κρεμμύδι;
• γλυκό και ξινό μήλο.
• 60-80 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• μία κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
• μισό λεμόνι.
• ένα αυγό.
• αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση.
• μια δέσμη πράσινου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα τεύτλα και τις πατάτες και βράζετε ξεχωριστά μεταξύ τους μέχρι να μαγειρευτούν. Κόβουμε τα λαχανικά και τα τουρσιά σε μικρούς κύβους.
2. Βυθίστε τα φασόλια και στη συνέχεια βράστε.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να χρυσή.
4. Το βραστό αυγό.
5. Σε ένα βαθύ μπολ σαλάτας, βάλτε τους κύβους πατάτας και τεύτλων, αγγούρι, φέτες μήλου, βραστά φασόλια, τηγανητά κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα πάντα.
6. Αλάτι και πιπέρι η σαλάτα για να δοκιμάσετε, ψιλοβρέχει με χυμό λεμονιού, σεζόν με ξινή κρέμα.
7. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε με το ψιλοκομμένο αυγό και τα βότανα.
Συνταγή 3. Βινεγκρέτ με φασόλια και μανιτάρια
Συστατικά
• δύο τεύτλα.
• 80 γραμμάρια φασολιών (κόκκινο).
• ένα κουτάκι (300 γραμμάρια) μανιτάρια με απόξεση.
• κρεμμύδι;
• δύο πατάτες.
• μια κουταλιά της σούπας μήλο μηλίτη μηλίτη?
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βραστά λαχανικά μέχρι μαγειρεμένα: πατάτες και τεύτλα, ψύξτε και κόψτε σε κύβους.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
3. Ανοίξτε το βάζο με μανιτάρια μέλι, απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
4. Βράζετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, αφού το μουσκεύσετε για μερικές ώρες σε κρύο νερό.
5. Ανακατεύουμε τα τεύτλα με κρεμμύδια, μανιτάρια, πατάτες και φασόλια.
6. Περίστε τη σαλάτα με ένα μίγμα από λάδι, ξύδι, αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή 4. Βινεγκρέτ με κονσέρβες φασολιών
Συστατικά
• τεύτλα ·
• δύο τουρσιά.
• 150 γραμμάρια λάχανο,
• ένα κουτί φασολιών.
• γλυκό κρεμμύδι.
• αλάτι, πιπέρι.
• φυτικό έλαιο - για επίδεσμο.
• Σπόροι ροδιού - για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψήστε σε 160 μοίρες ή βράστε τα τεύτλα μέχρι να μαγειρευτούν, αφού δροσιστούν, κόψτε το σε κύβους.
2. Κόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκομίστε τα τουρσιά στους ίδιους κύβους με τα τεύτλα.
3. Ανακατέψτε σε ένα δοχείο ελαφρώς συμπιεσμένο λάχανο, τεύτλα, κρεμμύδια και αγγούρια.
4. Προσθέστε τα φασόλια, αφού αποστραγγίσετε το υγρό από το δοχείο.
5. Αδειάστε αλάτι και πιπέρι, σερβίρετε με αρωματικό λάδι.
6. Μεταφέρετε τη σαλάτα στο μπολ σαλάτας, γαρνίρετε με σπόρους ροδιού.
Συνταγή 5. Βινεγκρέτ με κονσέρβες και φρέσκο λάχανο
Συστατικά
• βραστά λαχανικά: μεγάλα τεύτλα, δύο πατάτες, καρότα,
• δύο τουρσιά.
• ένα τέταρτο από το κεφάλι του λάχανου (250 γραμμάρια) λευκό λάχανο?
• 100-150 γραμμάρια κόκκινα φασόλια.
• φτερά από πράσινα κρεμμύδια, φύλλα μαϊντανού.
• αλάτι.
• φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χύστε το υγρό από ένα ανοικτό φασόλι. Βάλτε τα φασόλια τα ίδια σε ένα μπολ.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κομμένα σε μεσαία κύβους. Βάλτε τις πατάτες και τα καρότα στα φασόλια, και τα τεύτλα σε ξεχωριστή πλάκα, πασπαλίζουμε με λάδι. Χάρη σε αυτή την απλή διαδικασία, τα άλλα συστατικά της σαλάτας δεν θα ζωγραφιστούν στο χρώμα των τεύτλων.
3. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές διαφανείς λωρίδες, πιέστε το ελαφρά με τα χέρια σας ώστε να γίνει πιο μαλακό και να δώσει χυμό.
4. Κόψτε τα τουρσιά σε μικρούς κύβους, πράσινα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
5. Τα φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα.
6. Αναμίξτε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα μπολ όπου τα φασόλια και τα λαχανικά είναι ήδη ψέματα, αλάτι στη γεύση, σεζόν με φυτικό έλαιο.
7. Πριν το σερβίρετε βάζετε βινεγκρέτ με φασόλια σε ένα μπολ σαλάτας.
Συνταγή 6. Βινεγκρέτ με λευκά φασόλια και ρέγγα
Συστατικά
• 100 γραμμάρια φασολιών.
• δύο τεύτλα.
• καρότα;
• ένα πράσινο μήλο.
• μία πατάτα.
• 100-150 γραμμάρια φιλέτου ρέγγας.
• μισό κόκκινο κρεμμύδι.
• δύο φρέσκα αγγούρια.
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού.
• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
• 50-70 ml ελαιολάδου.
• μείγμα πιπεριών, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και βυθίστε τα φασόλια για αρκετές ώρες (3-5) σε κρύο νερό, στη συνέχεια βράστε το σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε.
2. Ψήστε τα ξερά λαχανικά στο φούρνο.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μικρό ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλάτι και μείγμα πιπεριών.
4. Κόψτε φρέσκα αγγούρια, μήλα, ρέγγα και ψημένα λαχανικά σε κύβους.
5. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, προσθέστε φασόλια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
6. Βινεγκρέτ εποχής με μουστάρδα και ξύδι από φασόλια.
Bean Vinaigrette - Μυστικά και τεχνάσματα
• Ψήνετε ή βράζετε τα λαχανικά πριν από την προετοιμασία της σαλάτας θα πρέπει να ξεφλουδιστούν, έτσι ώστε να μην βράσουν και να γευτούν καλύτερα. Επιπλέον, τα λαχανικά μπορούν να μαγειρευτούν σε μια χύτρα υψηλής πίεσης - εδώ θα διατηρήσουν όλες τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά.
• Είναι προτιμότερο να επιλέγετε λαχανικά του ιδίου μεγέθους για να μαγειρεύουν ταυτόχρονα.
• Τα λαχανικά θα καθαρίζονται εύκολα και γρήγορα εάν ψύχονται υπό τρεχούμενο κρύο νερό.
• Αν θέλετε να προσθέσετε ρέγγα ή λάχανο στο βινεγκρέτ με φασόλια και είναι πολύ ξινή ή αλμυρή, απολαύστε το φαγητό για μισή ώρα σε κρύο νερό και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι.
• Τα μεγάλα τεύτλα μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό επιλέξτε μεσαίου μεγέθους φρούτα και αφήστε τα σε ήδη βρασμένο νερό. Μετά από 15-20 λεπτά, ψύξτε για 5 λεπτά σε κρύο νερό.
• Για να εμποδίσετε τα τεύτλα από το μαγείρεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι ή κιτρικό οξύ στο νερό.
• Για την παρασκευή βινεγκρέτ με φασόλια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κρεμμύδι των μη πικρών ποικιλιών, αν αυτό δεν συμβαίνει, βυθίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια πιέστε.
• Προσθέστε πράσινα κρεμμύδια στη σαλάτα, θα δώσει στο βινεγκρέτ με φασόλια ένα ευχάριστο ελαφρύ ελατήριο φρεσκάδας.
• Για να αποφύγετε να χρωματίσετε το χρώμα των τεύτλων σε άλλα λαχανικά, βάλτε τα τεμαχισμένα τεύτλα σε ξεχωριστό μπολ και ψήστε με λάδι. Βάλτε αυτό το συστατικό στη σαλάτα ως τελευταία λύση λίγο πριν την ανάμειξη.
• Πριν προσθέσετε την λάρνακα ή τα τουρσιά στη σαλάτα, πιέστε τα ελαφρά ώστε η βινεγκρέτ να μην καταλήξει να είναι υδαρή
• Η γεύση του βινεγκρέτ εξαρτάται όχι μόνο από τα συστατικά του, αλλά και από τις ίδιες τις φέτες. Είναι καλύτερα να καταρρέουν όλα τα προϊόντα σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Πολύ μεγάλο δεν θα είναι τόσο νόστιμο, αλλά δεν χρειάζεται να αλέθετε, αλλιώς αντί για σαλάτα θα πάρετε χυλό μετά από ανάμειξη.
• Μην μαγειρεύετε τη σαλάτα για μελλοντική χρήση και δεν συνιστάται να αποθηκεύεται το βινεγκρέτ ακόμη και στο ψυγείο. Μετά από λίγο, χάνει τη γεύση του.
