Προκειμένου το κρέας που μαγειρεύεται σε ένα καζάνι να είναι ζουμερό, ορεκτικό και νόστιμο, είναι απαραίτητο, με βάση τις υπάρχουσες συνταγές, να παρατηρήσετε και να γνωρίσετε ορισμένους από τους κανόνες και τα χαρακτηριστικά της παραγωγής προϊόντων σε αυτό το πραγματικό «χυτοσίδηρο».
Ως εκ τούτου, επιλέγοντας μία ή άλλη μέθοδο μαγειρέματος κρέατος, είναι απαραίτητο να ακολουθήσουμε μια λογική προσέγγιση όχι μόνο για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος αλλά και για να παρατηρήσουμε μια συγκεκριμένη τεχνολογία κατασκευής των διαθέσιμων εξαρτημάτων στο καζάνι.
Το ασυνήθιστο άρωμα, η πικάντικη γεύση, καθώς και η ορεκτική εμφάνιση του κρέατος που μαγειρεύεται σε ένα καζάνι, δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο, είτε πρόκειται για ένα πραγματικό γκουρμέ - μια αποβάθρα στην επιχείρησή του, είτε για ένα συνηθισμένο άτομο που αγαπάει ένα γευστικό γεύμα.
Γενικές αρχές και κανόνες για το μαγείρεμα του κρέατος σε ένα καζάνι
• Οποιοδήποτε είδος κρέατος που προορίζεται για μαγείρεμα σε ένα καζάνι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από φιλμ και ανάλογα με τη συνταγή, να μαγειρευτεί, να εμποτιστεί ή απλά να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια και να αναμειχθεί με μπαχαρικά.
• Πριν από το μαγείρεμα, ειδικότερα, το κρέας ενός καζάνι πρέπει να θερμανθεί καλά. Σε ένα θερμαινόμενο καζάνι, λιώστε το λίπος, λιώστε το λίπος - για να το μαγειρέψετε περαιτέρω. Αν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε το κρέας σε φυτικό λάδι, τότε πρέπει να φρυγανισθεί έως ότου εμφανιστεί κάποια θολότητα από το καζάνι.
• Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε να τηγανίζετε το κρέας. Το ψήσιμο πρέπει να γίνεται σε μεγάλη φωτιά, σε προθερμασμένο καζάνι, έτσι ώστε το εσωτερικό του κρέατος να γεμίζει με χυμό και να γίνεται τρυφερό και πάνω του να σχηματίζεται ένα ορεκτικό - τραγανό και ροδόχρωμο φλοιό.
• Προκειμένου το κρέας να είναι καλά τηγανισμένο, πρέπει να τοποθετείται σε μικρές ποσότητες σε ένα καζάνι, διαφορετικά θα απελευθερώνει χυμό μπροστά από το χρόνο και δεν θα τηγανιστεί αλλά θα μαγειρευτεί.
• Όταν προσθέτετε μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού στο κρέας, είναι προτιμότερο να καλύψετε σφικτά το καζάνι με καπάκι. Τα κρεμμύδια, όταν τοποθετούνται σε ένα καζάνι, αρχίζουν να εκκρίνουν χυμό, ο οποίος αποστραγγίζεται πάνω στον καυτό πυθμένα του και εξατμίζεται. Και καθώς το καζάνι καλύπτεται με ένα καπάκι, οι αρωματικοί καπνοί που προέρχονται από τα κρεμμύδια διεισδύουν στο κρέας και το καθιστούν ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό.
Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος νόστιμο κρέας σε ένα καζάνι
Συνταγή 1. Κρέας σε ένα καζάνι με λαχανικά
Συστατικά:
• Κρέας - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Πατάτα - 800 γρ.
• Καρότο - 400 γρ.
• Λάχανο - 800 γρ.
• Σκόρδα - 2 κεφαλές.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Μελιτζάνα (μπορεί να αντικατασταθεί με κολοκυθάκια) - 2 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
• Ζεστό πιπέρι - 1 κούπα.
• Αλάτι.
• Πράσινοι.
• Μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να θερμάνετε το καζάνι. Στη συνέχεια, βάλτε στα πρώτα του κομμάτια το βούτυρο και τα πιθανά οστά και μόνο τότε το κρέας τεμαχίστηκε σε μεσαία τετράγωνα.
Στη συνέχεια, πρέπει να αλατίσετε και να πασπαλίζετε το κρέας με zira.
Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, το ψιλοκόψτε με δαχτυλίδια και βάλτε το κρέας. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τις ντομάτες, βάλτε τις σε ένα καζάνι και αλάτι. Περαιτέρω στην κορυφή, θα πρέπει να βάζετε καρότα, ψιλοκομμένο βόειο κρέας, πατάτες, κομμένα στη μέση και αλάτι.
Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να τεμαχίσουμε όλα τα άλλα λαχανικά μεσαίου μεγέθους και, μαζί με το σκόρδο, να μεταφέρουμε στο καζάνι, να βάζουμε τα πράσινα στην κορυφή, να προσθέτουμε αλάτι και να προσθέτουμε κύμινο.
Πάνω από όλα τα συστατικά, πρέπει να βάζετε χοντροκομμένο λάχανο, προ-αλατισμένο και τριμμένο με αλάτι και ζύρα.
Το τελικό άγγιγμα είναι το περιτύλιγμα όλων των συστατικών με ολόκληρα φύλλα λάχανου.
Μετά το καζάνι, είναι απαραίτητο να σφίξετε καλά το καπάκι και να βάλετε τη σόμπα κάνοντας μια μέση φωτιά κάτω από αυτό. Αφού βράσει, η φωτιά πρέπει να μειωθεί και να συνεχίσει το μαγείρεμα για μια ακόμη ώρα.
Μετά το μαγείρεμα πιάτο, πρέπει να τον αφήσει να μαγειρέψει σε ένα καζάνι για 15 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Συνταγή 2. Κρέας σε ένα καζάνι - Chakhokhbili
Συστατικά:
• Κρέας (κοτόπουλο) - 1,5 kg.
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Σκόρδο.
• Αλάτι, πιπέρι.
• Πράσινοι - μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Οι αρθρώσεις κοτόπουλου πρέπει να χωρίζονται σε μέρη με ένα μαχαίρι και τηγανίζουμε σε ένα θερμαινόμενο καζάνι με το λίπος του χωρίς να προσθέτουμε λάδι.
Στη συνέχεια, το κοτόπουλο πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο, προσθέστε λάδι στο καζάνι και στο κρεμμύδι.
Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το κοτόπουλο, κομμένο σε φέτες, στο κοτόπουλο και το κρεμμύδι. Όλα τα συστατικά πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 30 λεπτά.
15 λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, το chakhokhbili πρέπει να πασπαλιστεί με σκόρδο. Πράσινα και μπαχαρικά.
Συνταγή 3. Κρέας σε ένα καζάνι - ένα αρνί σε ένα οστό
Συστατικά:
• Κρέας αρνί στο οστό - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Kurdyuk - 100 γρ.
• Σκόρδο - κεφάλι.
• Κορίανδρος.
• Αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το αρνίσιο κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από περιττές μεμβράνες, να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να τοποθετείται σε ένα καζάνι.
Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να χύνεται με νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το αρνί. Πρέπει να μαγειρεύετε το κρέας σε ένα καζάνι σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, το κρέας θα μαγειρευτεί για 1,5 έως 2 ώρες.
Μετά το ζωμό κρέατος, πρέπει να στραγγίξετε, προσθέστε κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, σκόρδο και κοτόπουλο στο κρέας.
Στη συνέχεια, προετοιμάζεται με αυτό τον τρόπο, το πιάτο πρέπει να αλατιστεί, πιπέρι και να μαγειρέψουν το κρέας για άλλα 25 λεπτά.
Πριν από το σερβίρισμα, το έτοιμο κρέας αρνιού πρέπει να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 4. Κρέας σε καζάνι - ψητό
Συστατικά:
• Χοιρινό - 1 κιλό.
• Πατάτα - 4 τεμ.
• Καρότο.
• Κρεμμύδι.
• Σκόρδο.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμ.
• Μύκητες - 350 γρ.
• Αλάτι, μπαχαρικά.
• Πράσινοι.
• Φυτικά έλαια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το χοιρινό πρέπει να κοπεί σε μερίδες. Κόψτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές με δαχτυλίδια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες και ψήστε τα καρότα με λεπτές λωρίδες. Βράζετε τα μανιτάρια σε λίγο αλμυρό νερό.
Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε το καζάνι και να το ρίχνετε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίζετε το χοιρινό με λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια πικάντικη κρούστα, αλάτι και να τα περιποιηθείτε με μπαχαρικά.
Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε κρεμμύδι στο κρέας, και μετά από μερικά λεπτά αναφέρετε τα καρότα, βουλγαρικό πιπέρι, σκόρδο και μύκητες.
Αφού τα λαχανικά είναι πιο μαλακά, πρέπει να βάλετε τις πατάτες στο καζάνι και να ρίξετε όλα τα συστατικά με νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το καζάνι με ένα καπάκι και το βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο σε 200 μοίρες. Σε μισή ώρα το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Συνταγή 5. Κρέας σε καζάνι - "Azu"
Συστατικά:
• Αρνιά - 1 κιλό.
• Πατάτα - 5 τεμ.
• Κρεμμύδι 2 τεμ.
• Αγγούρια (αλατισμένα) - 4 τεμ.
• Ντομάτες (κέτσαπ ή πάστα ντομάτας) - 0,5 κιλά.
• Βούτυρο (λιωμένο) - 80 γρ.
• Ζωμός.
• Πράσινοι.
• Αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαρίζονται και να ψιλοκομίζονται με δακτυλίους. Τα αγγουράκια που έχουν χυθεί πρέπει να αποφλοιωθούν και να κοπούν σε λωρίδες. Το κρέας κόβεται σε μερίδες σε μακρά, μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια θα πρέπει να ζεστάνετε το καζάνι σχολαστικά και να τηγανίζετε το υπάρχον κρέας σε μικρά κομμάτια σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί πάνω του ένα ωραίο κρούστα.
Περαιτέρω από το καζάνι, βάλτε το τηγανισμένο κρέας σε ένα καθαρό κύπελλο και προσωρινά αφήστε το στην άκρη.
Στη συνέχεια, στο καζάνι, θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα ghee, στα οποία είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέστε το κομμένο κρέας στο κρεμμύδι και προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε όλα τα συστατικά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες στα προϊόντα. Και μαγειρέψτε όλα τα υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να κλείσετε το καζάνι με καπάκι.
Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε το ζωμό στο πιάτο μαγειρέματος και να συνεχίσετε να σιγοβράζετε τα προϊόντα σε 50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Τα αγγούρια που κόβονται προηγουμένως πρέπει να χαμηλώνονται ελαφρά στον υπόλοιπο ζωμό. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε λάδι μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τις πατάτες με αγγούρια σε ένα καζάνι, να αναμείξετε καλά όλα τα συστατικά και να αφήσετε να σιγοβράσουν με το καπάκι κλειστό για άλλα 20 λεπτά.
Πριν από την εξυπηρέτηση, το τελικό πιάτο μπορεί να είναι όμορφα διακοσμημένο με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 6. Κρέας σε καζάνι - αρνί με λαχανικά
Συστατικά:
• Αρνί.
• Πατάτα, καρότο.
• Ντομάτες, κρεμμύδια.
• Σκόρδο, πιπέρι.
• Kurdyuk.
• Lavrushka, zira.
• Πιπέρι, αλάτι.
• Πράσινοι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το κρέας πρέπει να τεμαχιστεί σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, και το λίπος ουράς σε μικρούς κύβους. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους και ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε κύβους.
Στη συνέχεια, το καζάνι πρέπει να πυροδοτηθεί και να λειώσει το λιπαρό ουίσιο λίπος μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, στο καζάνι, πρέπει να ρίξετε το κρέας και να τη τηγανίζετε με συνεχή ανάδευση μέχρι να σχηματιστεί μια καφέ κρούστα.
Μετά από το καζάνι πρέπει να βάλετε τα κρεμμύδια, τηγανίζετε τα καρότα για κάποιο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, το πιπέρι και τη λαvrushka.
Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες σε ένα καζάνι, και όταν μετατραπούν σε ένα είδος τοματοπολτού, εποχής το πιάτο με πιπέρι, αλάτι και zira.
Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να πετάξετε στο καζάνι, προετοιμάζοντας ολόκληρες πατάτες. Αφού άφησε το στιφάδο σε ένα καζάνι για δύο ώρες κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Πριν να σερβίρετε το φαγητό στο τραπέζι, πρέπει να είναι όμορφα διακοσμημένο με χόρτα.
Κρέας σε ένα καζάνι - μικρά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα
• Για να μαγειρεύει το κρέας ζουμερό και μαλακό, πρέπει να τηγανίζετε σε μεγάλα κομμάτια και σε μικρές μερίδες.
• Κρέας, αρέσει τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα, το σκόρδο και τα χόρτα από αυτό γίνεται πιο αρωματικό και πικάντικο.
• Όταν μαγειρεύετε το κρέας σε ένα καζάνι, δεν είναι απαραίτητο να αναμιγνύετε συνεχώς τα συστατικά για να αποφύγετε την καύση των προϊόντων. Πάχος τοίχου ενός καζάνι θα προστατεύσει όλα τα συστατικά και το κρέας πάρα πολύ.
• Μπορείτε να μαγειρεύετε τυχόν κρέας σε ένα καζάνι - χοιρινό, βοδινό, αρνί, κοτόπουλο. Αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο άπαχου κρέατος, τότε είναι σκόπιμο να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι λίπους σε αυτό.
• Υπάρχουν δύο τρόποι να μαγειρεύετε το κρέας σε ένα καζάνι - σε φούρνο ή σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή προσθήκη ζωμού.
• Το κρέας σε ένα καζάνι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρωματικό όταν μαγειρεύεται με πολλά κρεμμύδια και μπαχαρικά.
