Πολλοί άνθρωποι αγαπούν και συχνά προετοιμάζουν βινεγκρέτ σαλάτας: είναι νόστιμο, πλούσιο και χωρίς αμφιβολία υγιές.
Η σύνθεση του κλασσικού βινεγκρέτ, εκτός από τα βασικά προϊόντα, περιλαμβάνει συχνά τα αλατισμένα αγγούρια ή τα λάχανα, τα οποία δίνουν στη σαλάτα μια εκλεπτυσμένη καρυδιότητα.
Αλλά τι γίνεται αν προετοιμάσετε μια νέα σαλάτα βασισμένη σε ένα οικείο πιάτο, προσθέτοντας ρέγγα στο βινεγκρέτ;
Πιστεύεις ότι ακούσατε;
Αλλά όχι, η ρέγγα πηγαίνει καλά με όλα τα συστατικά της σαλάτας, δίνοντας το πιάτο μοναδική γεύση.
Οι προσεκτικά επιλεγμένες συνταγές θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με νέα πρωτότυπα πιάτα.
Βινεγκρέτ με ρέγγα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η σύνθεση του vinaigrette με τη ρέγγα, καθώς και στην κλασική έκδοση, περιλαμβάνει λαχανικά: τεύτλα, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια. Τα λαχανικά ξεπλένονται καλά, τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα, οι ρίζες καλλιεργούνται μέχρι να μαγειρευτούν, να ψυχθούν και να τεμαχιστούν.
Επίσης, κάποιοι προτιμούν να μην βράζουν τα λαχανικά, αλλά ψήνουν στο φούρνο, η γεύση της σαλάτας είναι πιο κορεσμένη και αρωματική.
Αλατισμένο ψάρι λαμβάνεται με αλατισμένο, ολόκληρο ή ήδη παρασκευασμένο αποφλοιωμένο σε βάζα. Εάν η ρέγγα είναι ολόκληρη, καθαρίζεται, το δέρμα αφαιρείται, τα πτερύγια και οι ουρές αφαιρούνται, το φιλέτο αφαιρείται από τα οστά. Οι εργασίες θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικές ώστε να μην αφήνει ούτε ένα κόκκαλο. Εάν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να ασχοληθείτε με τα ψάρια, τότε το τελικό φιλέτο θα είναι η ιδανική επιλογή για εσάς.
Τα πρόσθετα συστατικά μπορούν να είναι τα τουρσιά, τα βότανα, τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια και ακόμη και το λουκάνικο, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας γεύσης.
Το βινεγκρέτ με ρέγγα είναι καρυκευμένο είτε με απλά ελαιόλαδο είτε με φυτικό έλαιο, ή μαγιονέζα, ξινή κρέμα ή ένα πολύπλοκο ντύσιμο. Για παράδειγμα, μουστάρδα, λεμόνι, ξύδι, πικάντικο.
Συνταγή 1. Βινεγκρέτ με ρέγγα σε σάλτσα μουστάρδας
Συστατικά
• δύο τεύτλα.
• δύο καρότα.
• δύο πατάτες.
• δύο αγγούρια γεμιστά.
• 200 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας.
• δύο κρόκους κοτόπουλου (ακατέργαστο).
• τρεις κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι.
• δύο κουταλιές της μουστάρδας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• αλάτι, πιπέρι.
• τρεις κουταλιές της σούπας ζωμό (ψάρια ή λαχανικά).
• δύο κουταλιές της σούπας βουτύρου (λιωμένο).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε προσεκτικά τα τεύτλα, τα καρότα και τις πατάτες, τα στεγνώνετε. Χωρίς καθαρισμό, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε σε ράφι σύρματος στο φούρνο. Ψήστε για 30 λεπτά. Ψύξτε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους. Διαδώστε σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας.
2. Ψιλοκόψουμε επίσης αγγούρια και αποφλοιωμένη ρέγγα. Διανέμουμε και τα δύο συστατικά στα λαχανικά.
3. Σε μια μικρή κατσαρόλα κάνουμε dressing: μείγμα μουστάρδα με κρόκους, ζωμό, ξύδι και ζάχαρη. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μια ήρεμη φωτιά, θερμαίνουμε. Tomim, που δεν επιτρέπουν να βράσει, μέχρι που πάχυνση.
4. Ρίχνουμε τα λαχανικά και τη ρέγγα με ένα δροσερό ντύσιμο, ανακατεύουμε.
Συνταγή 2. Βασιλική βινεγκρέτ με ρέγγα "Assorted"
Συστατικά
• 400 γραμμάρια φιλέτου ρέγγας.
• δύο τεύτλα.
• δύο αγγούρια γεμιστά.
• ένα γλυκό και ξινό μήλο.
• δύο λουκάνικα.
• 180 γραμμάρια λουκάνικο αίματος?
• 180 γραμμάρια λουκάνικου μαγειρεμένου γιατρού.
• μια κουταλιά της σούπας καραβιού.
• 200 γρ. Ξινή κρέμα.
• μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
• 10 ml ξύδι.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• άνηθο, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τα τεύτλα και βράζουμε μέχρι να ψηθούν. Ψύχεται, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε κύβους.
2. Τα αγγούρια και όλα τα είδη λουκάνικων κόβονται στους ίδιους κύβους με τα τεύτλα.
3. Κόβουμε τη ρέγγα λίγο μεγαλύτερη.
4. Διαδώστε όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και ψιλοκομμένα καραβίδες.
6. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατεύουμε το φυτικό λάδι με ξύδι, μουστάρδα, ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι.
7. Φορέστε τα λαχανικά, τα λουκάνικα και τα ψάρια με σάλτσα ξινή κρέμα, ανακατέψτε.
8. Σερβίρετε τη σαλάτα με απλή ψύξη.
Συνταγή 3. Βούγλα με ρέγγα και αυγό
Συστατικά
• δύο τεύτλα.
• πέντε κόνδυλοι πατάτας.
• δύο καρότα.
• δύο ρέγγες.
• δύο έως τρία τουρσιά.
• δύο αυγά.
• ελαιόλαδο ·
• αλάτι, πιπέρι.
• φτερά κρεμμυδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε τα καρότα, τις πατάτες και τα τεύτλα μέχρι να ψηθούν. Ξεχωριστά, βράστε τα αυγά.
2. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο, τρίψτε τον κρόκο σε ένα μικρό τμήμα του τρίφτη και την πρωτεΐνη στο μεγάλο. Κόβουμε βραστά λαχανικά και αγγούρια σε μικρούς κύβους.
3. Ξεχωρίστε το φιλέτο της ρέγγας από τα οστά, κόβετε σε μικρούς κύβους.
4. Σε ένα πιάτο, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με αλάτι και πιπέρι.
5. Διανέμουμε τα παρασκευασμένα συστατικά σε στρώματα, επαναλαμβάνοντας κάθε στρώση 2-3 φορές: τεύτλα, ρέγγα, πατάτες, καρότα, αγγούρια.
6. Ψεκάστε κάθε στρώμα σαλάτας με λίγο ελαιόλαδο με μπαχαρικά, διακοσμήστε την κορυφή της σαλάτας με ασπράδι αυγού και στη συνέχεια με κρόκο και ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
7. Αφαιρέστε το βινεγκρέτ με ρέγγα στο ψυγείο για μια ώρα και μισή, έτσι ώστε όλα τα στρώματα να είναι κορεσμένα με ελαιόλαδο.
Συνταγή 4. Βινεγκρέτ με ρέγγα και πράσινα μπιζέλια
Συστατικά
• δύο τεύτλα.
• κόκκινο κρεμμύδι.
• δύο πατάτες.
• 200 γραμμάρια φιλέτου ρέγγας.
• 120 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
• πράσινα κρεμμύδια.
• μπαχαρικά ·
• ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα βραστά τεύτλα και τις πατάτες και κόψτε τους σε μικρούς κύβους.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στο λεπτότερο τέταρτο των δαχτυλιδιών.
3. Ξεπλύνετε το πράσινο κρεμμύδι και κόψτε τα σε δαχτυλίδια.
4. Διανέμουμε τα λαχανικά στο μπολ σαλάτας, προσθέτουμε τα πράσινα μπιζέλια, τα μπαχαρικά και το λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς.
5. Διακοσμούμε τη σαλάτα με ψιλοκομμένη ρέγγα.
6. Πασπαλίστε τα πάντα με πράσινα κρεμμύδια.
Συνταγή 5. Ελαφριά βινεγκρέτ με ρέγγα χωρίς πατάτες
Συστατικά
• δύο μήλα ξινής ποικιλίας.
• ένα μεγάλο τεύτλο.
• γλυκό πιπέρι.
• Φιλέτο ρέγγας 250 γρ.
• κόκκινο κρεμμύδι.
• 250 g πράσινου μπιζελιού (σε κονσέρβα).
• ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• Χυμός τέταρτου λεμονιού.
• αλάτι, πιπέρι.
• αρωματικό ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα τεύτλα, τυλίξτε το φύλλο και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Αποφλοιωμένο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
3. Γλυκό πιπέρι, τα αποφλοιωμένα μήλα και τα κρύα τεύτλα κόβονται σε μικρούς κύβους.
4. Κόψτε το φιλέτο ψαριών σε κύβους.
5. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, σεζόν με λάδι αναμειγμένο με αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα.
Συνταγή 6. Συνταγή για βινεγκρέτ με ρέγγα και μήλο
Συστατικά
• 200 γραμμάρια ρέγγας (μόνο φιλέτα).
• τεύτλα ·
• πιπεριά.
• πατάτες ·
• καρότα;
• δύο μήλα.
• κρεμμύδι;
• 200 g κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
• για ανεφοδιασμό: μουστάρδα, φυτικό έλαιο, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα χόρτα - το ποσό για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά, τις πατάτες, τα τεύτλα και τα καρότα, βράζετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, στη συνέχεια αποφλοιώστε και κόψτε τους σε κύβους.
2. Κρεμμύδι, πιπεριά και μήλα κόβονται στους ίδιους μικρούς κύβους με τα βραστά λαχανικά.
3. Κόβουμε τη ρέγγα σε μικρούς κύβους.
4. Αναμίξτε σε ένα δοχείο πράσινα μπιζέλια, ρέγγα, όλα τα λαχανικά, ένα μήλο.
5. Από τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, κάνουμε ένα ντύσιμο, το γεμίζουμε με όλα τα προϊόντα στο δοχείο.
6. Ανακατεύουμε καλά και σταματάμε για 15-20 λεπτά στο ψυγείο πριν από το σερβίρισμα.
Βινεγκρέτ ρέγγας - συμβουλές και κόλπα
• Πριν από το μαγείρεμα ή το ψήσιμο, βεβαιωθείτε ότι ξεπλύνετε προσεκτικά τα λαχανικά. Πρώτον, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι βρωμιές δεν θα καταναλωθούν στον πολτό των ριζών. Δεύτερον, είναι ευκολότερο να πλένονται κατσαρόλες.
• Μαγειρέψτε τα τεύτλα ξεχωριστά από άλλα λαχανικά, ειδικά αν είναι μεγάλα, επειδή ο χρόνος μαγειρέματος για όλα τα λαχανικά είναι διαφορετικός. Μετά το βραστό νερό, τα καρότα και οι πατάτες θα είναι έτοιμες σε 12-15 λεπτά, τα τεύτλα - σε 20-25 λεπτά.
• Εάν η σαλάτα περιέχει κονσερβοποιημένα μπιζέλια, είναι προτιμότερο να αγοράσετε αυτό το συστατικό από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή ή σε γυάλινα δοχεία. Συχνά, κίτρινα ή θρυμματισμένα μπιζέλια είναι κρυμμένα σε ένα κουτί από κασσίτερο, το οποίο, φυσικά, θα καταστρέψει την εμφάνιση της σαλάτας και της γεύσης της.
• Κόβετε κρεμμύδι για βινεγκρέτ με ρέγγα πολύ λεπτή, δεν πρέπει να διακόπτει τη γεύση άλλων προϊόντων. Είναι καλύτερα να μην λαμβάνετε πολύ πικρές ποικιλίες κρεμμυδιών.
• Είναι επίσης νόστιμο εάν μαριναρισμένα κρεμμύδια πριν το μαγείρεμα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το λαχανικό, πιέστε το ελαφρά με τα χέρια σας και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού ή ρίξτε ξίδι που αναμιγνύεται με συνηθισμένο νερό.
• Για να κάνετε τα αυγά για σαλάτα εύκολο να ξεφλουδίσουν, προσθέστε μια πρέζα σόδα κατά το χρόνο του μαγειρέματος, και μετά την έτοιμη βουτιά τους σε κρύο νερό.
• Τα αρακά θα προσθέσουν περισσότερη γεύση στο βινεγκρέτ με ρέγγα απ 'ότι η συνηθισμένη πιπεριά από τις τσάντες.
• Κόψτε όλα τα συστατικά της σαλάτας σε κύβους ή κύβους του ίδιου μεγέθους - η τελική σαλάτα θα φανεί όμορφη.
Συχνά, μια ζυγισμένη ρέγγα που πωλείται δεν είναι ακριβώς αυτό που θα θέλαμε να είναι: αλατισμένο, ξηρό, πολύ λιπαρό. Η ρέγγα στη συσκευασία συμβαίνει με τα πρόσθετα, και αυτό δεν είναι απαραίτητο στη σαλάτα. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε ένα πραγματικά νόστιμο βινεγκρέτ με ρέγγα, συνιστούμε να προετοιμάσετε τον εαυτό σας ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα για μια σαλάτα.
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα ψάρια είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.
Συστατικά
• χιλιόγραμμο φρέσκιας κατεψυγμένης ρέγγας ·
• 200 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• μπαχαρικό (10-12 μπιζέλια).
• λίτρο νερού.
• τρία φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε το, ρίξτε το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέστε δάφνη και πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται.
2. Ξεπαγώστε τη ρέγγα, ξεπλύνετε, καθαρίστε τις ζυγαριές.
3. Βάλτε ολόκληρο το ψάρι σε ένα δοχείο, γεμίστε το με άλμη.
4. Βάλτε το ψυγείο για τρεις ημέρες.
Μετά το χρόνο που αφιερώνεται για αλάτισμα, τα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν βινεγκρέτ με ρέγγα. Μικρή όρεξη.
