Είναι μαρέγκες, είναι τα μόνα κέικ που μπορούν να παρασκευαστούν με δύο μόνο συστατικά.
Τα λευκά αυγά και η ζάχαρη βρίσκονται σε κάθε σπίτι.
Αλλά δεν είναι τόσο απλό.
Για να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη και ευάερη μαρέγκα στο σπίτι, πρέπει ακόμα να ξέρετε κάτι.
Μαρέγκα στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η διαδικασία δημιουργίας μαρέγκων αποτελείται από τρία βασικά στάδια: το μαστίγιο στο μάζα, τη χύτευση και το ψήσιμο κέικ. Όταν χτυπάτε, δεν μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ζάχαρη στις πρωτεΐνες, διαφορετικά δεν θα είναι σε θέση να το ανεβάσουν καλά και η μάζα δεν θα είναι πολύ πλούσια. Πρώτα πρέπει να επιτύχετε έναν πυκνό αφρό και στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, να κάνετε ένεση ζάχαρης. Και ακόμα καλύτερα, η σκόνη, καθώς διαλύεται γρηγορότερα.
Πώς και με ποια μαρέγκα φυτεύεται σε ένα φύλλο ψησίματος
Για τη χύτευση της τελικής μάζας, είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μια τσάντα ζύμης. Μπορείτε με ακροφύσια, τότε τα κέικ θα γίνουν πιο όμορφα. Μπορείτε επίσης να τραβήξετε μια σφιχτή σακούλα, να βάλτε τη μπιέλα σε αυτήν, να κόψετε την άκρη και να πιέσετε τις μαρέγκες μέσω της προκύπτουσας τρύπας. Είναι ευκολότερο και ευκολότερο να εξαπλωθεί μαρέγκες σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα κουτάλι, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα έχουν όλα τα διαφορετικά σχήματα και προς τα έξω δεν είναι πολύ όμορφα.
Η μαρέγκα ψήνεται αμέσως μετά τη χύτευση στο φούρνο. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 120 μοίρες. Τα κέικ πρέπει να στεγνώσουν μέσα, διαφορετικά θα πέσουν. Ο χρόνος ψησίματος είναι αρκετά μεγάλος και, ανάλογα με το μέγεθος των μαρέγκων, μπορεί να φτάσει αρκετές ώρες.
Συνταγή 1: Βανίλια μαρέγκα στο σπίτι
Η συνταγή για ένα κλασικό σπιτικό κέικ μαρέγκας χωρίς περιττά πρόσθετα. Οι μαρέγκες είναι λευκές, ευάερες και ελαφρές. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητη λιχουδιά ή εκτός από άλλα επιδόρπια.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια ζάχαρης.
• 4 σκίουροι.
• μια πρέζα βανίλιας.
• λίγο βούτυρο και αλεύρι.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής για να χωρέσει το φύλλο ψησίματος.
Μαγειρική
1. Ρίξτε τους σκίουρους σε ένα μπολ, χαμηλώστε το μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας σταδιακά ταχύτητα.
2. Σε δύο λεπτά η μάζα θα γίνει παχιά και πλούσια,
3. Ξεκινήστε λίγο ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρις ότου οι κόκκοι διαλύονται τελείως. Η μάζα θα γίνει πιο λευκή και πιο πυκνή.
4. Στο τέλος προσθέστε βανιλίνη.
5. Κόψτε ένα κομμάτι περγαμηνής στο μέγεθος του φύλλου ψησίματος και ελαφρά παλτό με λάδι. Πασπαλίστε με αλεύρι στην κορυφή.
6. Τώρα μπορείτε να φυτέψετε μαρέγκες. Πώς και πώς μπορεί να γίνει αυτό περιγράφεται λεπτομερώς παραπάνω. Επιλέγουμε την κατάλληλη επιλογή και δημιουργούμε μικρά κέικ, διαμέτρου 4-5 εκατοστών.
7. Ξηρίστε στο φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου 70-80 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται όχι μόνο από το μέγεθος, αλλά και από την ίδια τη σόμπα.
Συνταγή 2: Μαρέγκα σοκολάτας στο σπίτι
Μαρέγκα με γεύση σοκολάτας. Είναι πολύ απλό και εύκολο να το κάνει! Και για να κάνετε τις μαρέγκες πραγματικά αρωματικό και σοκολάτα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πλακάκι με περιεχόμενο κακάου τουλάχιστον 70%.
Τα συστατικά
• 2 πρωτεΐνες.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Μαγειρική
1. Αμέσως ανοίξτε το φούρνο στους 120 μοίρες, αφήστε το να ζεσταθεί.
2. Χτυπάτε τα λευκά, εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρις ότου οι κόκκοι χωριστούν τελείως.
3. Συντρίβουμε κύβους σοκολάτας, που αναβοσβήνουν σε ένα λουτρό νερού. Η μάζα θα πρέπει να λιώσει, αλλά όχι πολύ θερμότητα, ανακατεύουμε τακτικά.
4. Ρίξτε τη σοκολάτα σε μια πρωτεϊνική μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύετε. Δεν μπορείτε να αναμιγνύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά περπατήστε μερικές φορές με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, η μάζα θα είναι όμορφοι λεκέδες σοκολάτας.
5. Δημιουργήστε μια πρωτεϊνική μάζα με σοκολάτα σε ένα πλαστικό φύλλο ψησίματος. Ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα.
Συνταγή 3: Σπιτική μαρέγκα με τσιπ καρύδας
Η συνταγή για την πιο ευαίσθητη μαρέγκα καρύδας στο σπίτι. Τα μάρκες δεν χρειάζεται να χρησιμοποιούν λευκό. Μπορείτε να πάρετε χρώμα και να κάνετε τα μαρέγκα πιο διασκεδαστικό.
Τα συστατικά
• 2 πρωτεΐνες.
• μια πρέζα αλάτι?
• 30 γραμμάρια νιφάδων καρύδας.
• 90 γραμμάρια σκόνης.
• 1 κουτ χυμό λεμονιού.
Μαγειρική
1. Πάρτε ένα καθαρό και ξηρό μπολ, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτό και σκουπίστε το από το εσωτερικό.
2. Βάλτε τα σκίουροι και ξεκινήστε το μαστίγιο.
3. Μόλις αυξηθούν και πυκνούν, εισάγουμε τη σκόνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
4. Προσθέστε νιφάδες καρύδας, αναμίξτε απαλά. Εάν υπάρχει μια επιθυμία, τότε ένα μέρος των τσιπ μπορεί να αφεθεί και να πασπαλιστεί πάνω από τις ήδη διαλυμένες μαρέγκες.
5. Καταβυθίζουμε μια ελαφριά μάζα στο παρασκευασμένο φύλλο ψησίματος.
6. Βάλτε το φούρνο και στεγνώστε μέχρι να μαλακώσετε στους 100-120 μοίρες.
Συνταγή 4: Μαρέγκα στο σπίτι με την κρέμα Charlotte
Λεπτά αρτοσκευάσματα, συμπληρωμένα με κρέμα σάρλοτ, τα οποία θα βοηθήσουν στην επίλυση του προβλήματος με τους υπόλοιπους κρόκους. Για να τρυπήσετε αυτά τα κέικ, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα ζύμης έτσι ώστε να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο κοντά στο μέγεθος και το σχήμα.
Τα συστατικά
• 6 πρωτεΐνες.
• 1 τσάντα βανίλιας.
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρης.
• 1 φλιτζάνι καρύδια.
Για κρέμα:
• 6 κρόκους.
• 180 ml γάλακτος.
• 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 τσάντα βανίλιας.
• 200 γραμμάρια λαδιού.
Μαγειρική
1. Διαχωρίστε προσεκτικά τις πρωτεΐνες. Ενώ οι κρόκοι παραμένουν στην άκρη, θα τους επιστρέψουμε αργότερα.
2. Ψιλοκόψτε τα καρύδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια, φιστίκια, καρύδια ή αμύγδαλα.
3. Χτυπάτε τις πρωτεΐνες με ένα μίξερ, εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Στο τέλος, ρίξτε 0,5 κουταλιές σούπας προηγουμένως παρασκευασμένα καρύδια.
4. Μια παχιά και πλούσια μάζα φυτεύεται σε ένα φύλλο ψησίματος με τη μορφή κέικ.
5. Ψήστε μέχρι να ψηθούν στους 120 βαθμούς. Περίπου 1,5 ώρες.
6. Για την κρέμα, συνδυάστε τη ζάχαρη με 150 γραμμάρια γάλακτος και βάλτε τη φούρνο.
7. Χτυπάτε τους κρόκους με το υπόλοιπο γάλα και βάζετε σταδιακά στην κατσαρόλα με το ήδη βρασμένο μίγμα στη σόμπα. Αναμίξτε, μόλις αρχίσει να πυκνώνει η μάζα, αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα. Μην αφήνετε τη κρέμα να βράσει, καθώς οι κρόκοι θα κυρτήσουν. Ψύξη κάτω.
8. Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ, εισάγετε σταδιακά τη μάζα του κρόκου με το γάλα, στο τέλος προσθέστε βανιλίνη και η κρέμα είναι έτοιμη!
9. Ψύξτε τις μαρέγκες, αφαιρέστε από τη λεκάνη. Παλτό με κρέμα, πασπαλίζουμε με καρύδια.
Συνταγή 5: Μαρέγκα στο σπίτι με γλυκαντική ουσία
Διαιτητική έκδοση του κέικ μαρέγκας στο σπίτι. Ετοιμάζεται με εκχύλισμα στεβιάς. Αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο υποκατάστατο ζάχαρης. Για βανίλια, βάλτε βανίλια.
Τα συστατικά
• 3 σκίουροι.
• 0,5 κουτ εκχύλισμα stevia;
• μια πρέζα βανιλλίνης.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• μια πρέζα κανέλας.
Μαγειρική
1. Ρίξτε τις πρωτεΐνες σε ένα μπολ και αμέσως προσθέστε χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι χνουδωτό.
2. Εισάγετε το εκχύλισμα stevia, κτύπησε καλά.
3. Τώρα βάλτε τη βανίλια και την κανέλα. Ανακατέψτε και τελειώστε!
4. Διαιτητική μαρέγκα κατατίθεται σε ένα φύλλο ψησίματος με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως είναι συνηθισμένο. Αλλά επειδή δεν περιέχει ζάχαρη, η μάζα είναι ασθενέστερη και μπορεί να πέσει. Επομένως, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε μικρά κέικ.
5. Και οι διατροφικές μαρέγκες ψήνονται απολύτως το ίδιο. Πιο συγκεκριμένα, αποξηραίνονται σε 100 μοίρες μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Συνταγή 6: Μαρέγκα στο σπίτι με μούρα και σοκολάτα
Μια συνταγή για ένα νόστιμο και όμορφο επιδόρπιο που θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Ειδικά τα παιδιά θα είναι ευχαριστημένοι γι 'αυτόν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μούρα, αλλά καλύτερα χωρίς πέτρες και τρυφερά: φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα.
Τα συστατικά
• 6 αυγά.
• 2 ποτήρια ζάχαρης.
• ½ κουτ κανέλα
• 100 γραμμάρια σοκολάτας.
• 200 γραμμάρια μούρων.
Μαγειρική
1. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα μούρα. Ξεχωρίστε τα πιο μαλακά και χτυπημένα, χρησιμοποιώντας μια γάζα πιέζοντας μια κουταλιά χυμού από αυτά. Τα υπόλοιπα μούρα θα πάνε για επιδόρπιο. Ενώ τα αφαιρούμε στο πλάι.
2. Χτυπάτε τα λευκά με τη σταδιακή προσθήκη ζάχαρης και κανέλας. Όλα είναι συνηθισμένα. Αλλά στο τέλος εισάγουμε μια κουταλιά χυμού φρούτων. Θα δώσει μια μαρέγκα μια ενδιαφέρουσα γεύση. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να προστεθεί λίγο βαφή, αφού ο χυμός θα έχει μόνο μια ελαφρά σκιά.
3. Φυτεύουμε τις μαρέγκες σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήνουμε μέχρι να ψηθούν στους 100 βαθμούς.
4. Στο λουτρό, λιώστε τη σοκολάτα.
5. Τοποθετούμε τις μαρέγκες στις πλάκες, ανά μερίδα 2-3 κομμάτια. Πάρτε ένα κουτάλι και αφαιρέστε προσεκτικά την κορυφή. Πάρτε μια επίπεδη πλατφόρμα.
6. Βάλτε τα μούρα σε αυτό και ρίξτε με τηγμένη σοκολάτα. Το δίνουμε λίγο σκληρή και μπορείτε να σερβίρετε επιδόρπιο!
Συνταγή 7: Μαύρη μαρέγκα στο σπίτι
Για τις μαρέγκες με καρύδια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρύδια, αλλά δεν συνιστάται η λήψη του μείγματος. Έτσι οι μυρωδιές θα διακόψουν ο ένας τον άλλο.
Τα συστατικά
• 4 σκίουροι.
• 50 γραμμάρια ξηρών καρπών.
• μια πρέζα αλάτι?
• 1 κουτ χυμός λεμονιού ·
• 180 γραμμάρια ζάχαρης ή σκόνης.
Μαγειρική
1. Στεγνώστε τα παξιμάδια σε μια κατσαρόλα και ψήστε. Στη συνέχεια, τα μεταφέρουμε σε μια κοπτική πινακίδα και κυλίνουμε 3-4 φορές με μια κυλινδρική περόνη. Τα μικρά αλλά ορατά κομμάτια πρέπει να αποδειχθούν.
2. Χτυπάτε τα λευκά με ένα τσίμπημα αλατιού, στη συνέχεια ρίξτε το χυμό λεμονιού.
3. Μια μικρή ποσότητα σκόνης ζάχαρης εισάγεται στην πλούσια μάζα. Μόλις η μάζα γίνει βράζοντας λευκή και εμφανιστεί μια ελαφριά λάμψη, απενεργοποιήστε το μίξερ.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια, ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
5. Διαδώστε τις μαρέγκες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν στους 100 βαθμούς για τουλάχιστον δύο ώρες. Τα καρύδια είναι αρκετά λιπαρά και βαριά, έτσι ώστε η μαρέγκα μαζί τους προετοιμάζεται λίγο περισσότερο.
Μαρέγκα στο σπίτι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για να αποκτήσετε μια πιο σταθερή μάζα πρωτεΐνης, συνιστάται η ψύξη των πρωτεϊνών πριν από το μαστίγιο.
• Χτυπάτε τα λευκά καλύτερα από μέταλλο, αλλά όχι πιάτα αλουμινίου. Αλλά είναι καλύτερο να αρνούνται πλαστικά δοχεία και κύπελλα, αφού η μάζα τους είναι λιγότερο μαγευτική.
• Το ασπράδι αυγού δεν θα νικήσει αν χρησιμοποιηθούν βρώμικα πιάτα. Το μπολ πρέπει να είναι στεγνό, καθώς και ο μίξερ. Εάν τουλάχιστον μια σταγόνα λίπους παραμένει στο χτύπημα, η διαδικασία του μαστιγώματος θα γίνει πολύ περίπλοκη.
• Εάν ο φούρνος είναι αέριο, ελέγξτε προσεκτικά τη θερμοκρασία. Μπορεί να αυξηθεί με την πάροδο του χρόνου και οι μαρέγκες θα σκουραίνουν. Με τους ηλεκτρικούς φούρνους ευκολότερη, η θερμοκρασία σπάνια υπερβαίνει τις καθορισμένες παραμέτρους.
• Κατά την παρασκευή πρωτεϊνών για μαρέγκες, είναι πολύ σημαντικό ο κρόκος να μην εισέλθει σε αυτά. Επομένως, πρέπει να διαχωρίσετε τα αυγά μία φορά τη φορά σε ένα μικρό μπολ και μετά να μεταφέρετε την πρωτεΐνη στη συνολική μάζα. Η ίδια τεχνική θα αποτρέψει την κατάπτωση των αλλοιωμένων αυγών στο επιδόρπιο.
