Το αλεύρι του σιταριού τους δεν κατέχει πάντα υπεροχή μεταξύ των σιτηρών και χάρη σε αυτό το ιστορικό γεγονός οι κάτοικοι της Αυστραλίας και της Ευρώπης μπόρεσαν να εξοικειωθούν με τα μπισκότα βρώμης και να αξιολογήσουν όχι μόνο την γεύση τους αλλά και τις ευεργετικές ιδιότητες της ζαχαροπλαστικής.
Το θέμα των cookies βρώμης έχει αποτελέσει αντικείμενο πολλών επιστημονικών εργασιών όχι μόνο προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης της βιομηχανίας τροφίμων και της ζαχαροπλαστικής, αλλά και από την άποψη της ιατρικής, ιδιαίτερα της διαιτολογίας και της παιδικής τροφής.
Δεν θα σταθούμε όμως σε επιστημονικά έργα. Ας δίνουμε προσοχή μόνο σε μερικές από τις πιο πολύτιμες ιδιότητες του πλιγούρι βρώμης, ως καλό επιχείρημα για εκείνους που ακόμα δεν θεωρούν το ψήσιμο των cookies βρώμης μια χρήσιμη οικογενειακή παράδοση.
Η βιοχημική σύνθεση της βρώμης είναι η πλησιέστερη προς τη βιοχημική δομή του ανθρώπινου μυϊκού ιστού.
Η περιεκτικότητα σε άμυλο, μια πηγή υδατανθράκων και πολλά προβλήματα που σχετίζονται με την παχυσαρκία, στο αλεύρι βρώμης είναι 3 φορές χαμηλότερη από ό, τι στο σιτάρι.
Το πλιγούρι βρώμης περιέχει διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες. Οι αδιάλυτες ίνες χρησιμεύουν ως καθαριστικό, εισέρχονται στο πεπτικό σύστημα, απομακρύνοντας όλα τα επιβλαβή και περιττά. Με τη σειρά τους, οι διαλυτές ίνες βρώμης μειώνουν τη ζάχαρη αίματος, και ως εκ τούτου, μειώνουν την ανάγκη του οργανισμού για την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία είναι απαραίτητη για τη μεταποίηση ζάχαρης.
Αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος των πλεονεκτημάτων των προϊόντων που περιέχουν πλιγούρι βρώμης.
Οι κόκκοι βρώμης περιέχουν σεροτονίνη - την ορμόνη της ευτυχίας. Το πλιγούρι βρώμης είναι η πλουσιότερη πηγή όλων των βιταμινών, ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων, ενζύμων, πολύτιμων μεταλλικών στοιχείων, ανάμεσα στα οποία υπάρχει πυρίτιο, εξαιτίας των οποίων μεταβολικές διαδικασίες εμφανίζονται στο σώμα.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός: η λέξη "ζελέ" προέκυψε στη Ρωσία ακριβώς χάρη στη βρώμη, η οποία παρασκευάστηκε με νερό. Σε αυτή την περίπτωση, αποκτήθηκε ξινή γεύση. Η παλιά ρωσική κουζίνα ξεκίνησε την άνοδό της ακριβώς από καλλιέργειες σιτηρών εδάφους που παρασκευάζονται με νερό ή γάλα.
Στην Ευρώπη, το βρώμη για το ψήσιμο άρχισε να χρησιμοποιείται στον 14ο αιώνα, όπως αναφέρεται σε ορισμένες πηγές, και στα σκωτσέζικα μπισκότα βρώμης εμφανίστηκαν στις αρχές του XVII αιώνα.
Oatmeal cookies στο σπίτι - οι βασικές τεχνολογικές αρχές
Τα πρώτα μπισκότα βρώμης παρασκευάστηκαν από τριμμένη βρώμη αναμεμειγμένη με νερό στους θερμούς κάρβουνα του φούρνου. Στη συνέχεια αναπτύχθηκαν και κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας όλες οι τεχνολογίες cookie oatmeal.
Στον μετα-σοβιετικό χώρο, είναι πολύ δημοφιλή τα μπισκότα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή GOST, η οποία περιλαμβάνει 2/3 μέρη αλεύρου σίτου, το ένα τρίτο της βρώμης, οι σταφίδες, η κανέλα, η μελάσα, η βανίλια, το λίπος και το αλάτι. Αυτή η συνταγή είναι ακόμα η πιο δημοφιλής και αγαπημένη από πολλές νοικοκυρές.
Παρ 'όλα αυτά, αναπτύσσεται ενεργά η ανάπτυξη της τεχνολογίας αυτού του τύπου ζαχαροπλαστικής. Ακόμα και σε συνθήκες παραγωγής, έχουν αναπτυχθεί πολλές συνταγές μπισκότων από βρώμη με την προσθήκη διαφορετικών συστατικών, πράγμα που επεκτείνει σημαντικά το φάσμα προϊόντων στα ράφια των τμημάτων ζαχαροπλαστικής του σούπερ μάρκετ. Αλλά οι μηχανικοί επεξεργασίας τροφίμων ποτέ δεν θα συμβαδίσουν με τον αριθμό των συνταγών που εφευρέθηκαν στο σπίτι.
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα των ζαχαροπλαστών στο σπίτι είναι μερικοί παράγοντες ταυτόχρονα: στο σπίτι, δεν χρειάζεται να συντονίζετε μια νέα συνταγή σε πολλές περιπτώσεις. να μαγειρεύουν ένα κιλό βούτυρο βρώμης? δεν απαιτείται ανακατασκευή της γραμμής μεταφοράς, διαπραγμάτευση με προμηθευτές σχετικά με την αγορά νέων πρώτων υλών κ.ο.κ.
Στο σπίτι, όλα γίνονται πολύ γρηγορότερα και ευκολότερα: μια ιδέα έχει εμφανιστεί - αρχίζουμε να την εφαρμόζουμε. Υπάρχουν πολλές ιδέες για το ψήσιμο των cookies oatmeal στο σπίτι και συνεχίζουν να εμφανίζονται.
Χρήσιμα μπισκότα πρέπει σίγουρα να είναι παρόντα στην οικογενειακή διατροφή, και έτσι ώστε αυτή η θεραπεία να μην είναι βαρετή, βαρετή και μονότονη, προσπαθήστε να την μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους.
Συνταγή 1. Μπισκότα βρώμης στο σπίτι: τεχνολογία βασισμένη στο GOST
Αυτή η συνταγή παρέχει ακριβή μέτρα βάρους και μια λεπτομερή περιγραφή της τεχνολογίας μαγειρέματος για 1 κιλό βούτυρο βρώμης. Φυσικά, αυτή η σύνθεση μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι ακριβώς αυτή η αναλογία λίπους, αλεύρου σίτου και βρώμης δίνει στο τελειωμένο αρτοποιείο μια εύθρυπτη και λεπτή υφή. Μία μείωση της ποσότητας αλεύρου σίτου θα οδηγήσει σε υπερβολική ευθραυστότητα των προϊόντων και μια αύξηση θα τους κάνει πάρα πολύ σκληρούς και πυκνούς. Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί σχετικά με την προσθήκη ζάχαρης και λίπους.
Συστατικά
Ζάχαρη 0,370 g
Μαργαρίνη 0,135 g
Κανέλα 1 γρ
Σταφίδες 45 g
Πλιγούρι βρώμης 0,125 g
Σόδα 2 g
Αλάτι 4 g
Αλεύρι σίτου (πριμοδότηση) 0,295 g
Βανίλια 1 γρ
Μαγειρική:
Αλέστε το σάκχαρο σε σκόνη, αλέστε τα πλυμένα και δειγματοληψία σταφίδας σε ένα μύλο κρέατος, λιώστε τη μαργαρίνη. Συνδυάστε τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα πιάτο, προσθέτοντας κανέλα και βανίλια σε αυτά. Τρίψτε σε μια ομοιογενή μάζα. Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά σε μια κοινή μάζα και προσθέστε σταδιακά στο παρασκευασμένο μίγμα, ζυμώντας τη ζύμη. Ενεργοποιήστε το φούρνο. προθερμαίνετε σε 180ºΣ. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή που έχει προηγουμένως λιπαθεί με λάδι μαγειρέματος.
Αναπτύξτε την παρασκευασμένη ζύμη και κόψτε τα στρογγυλά μπισκότα με διάμετρο 5-6 cm χρησιμοποιώντας μια εσοχή. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήνοντας απόσταση μεταξύ των προϊόντων και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν.
Μεταφέρετε τα ψημένα προϊόντα σε πιάτο ή κιβώτιο μετά από πλήρη ψύξη.
Συνταγή 2. Σπιτικά μπισκότα βρώμης με αμύγδαλα
Συστατικά
Μέλι 180 γρ
Ξηρή κρέμα, λιπαρή
Σταφίδες
Αλεύρι (premium), σιτάρι 150 g
Πλιγούρι βρώμης 75 g
Σταφίδες 30 g
Αμυγδάλου 50 γρ
Σόδα 1 g
Βανίλια 3 γρ
Αμύγδαλο ουσία 1 ml
Αλάτι 2 g
Μαγειρική:
Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά με την παρασκευή του μείγματος αλεύρου με χοντροειδή ψίχα αμυγδάλου. Σταφίδες με μέλι και ξινή κρέμα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες αμυγδάλου ή λικέρ Amaretto. Συνδυάστε τις δύο μάζες και ζυμώστε μια ομοιογενή ζύμη.
Ο σχηματισμός των μπισκότων και των ημικατεργασμένων προϊόντων ψησίματος από τη ζύμη περιγράφεται παραπάνω.
Συνταγή 3. Μπισκότα βρώμης στο σπίτι "Προσφορά"
Συστατικά
Κανέλα 2 γρ
Πλιγούρι βρώμης 100 g
2 αυγά
Μπανάνες 250 g
Βούτυρο, 150 γραμ
Apple 100 g
Αλεύρι σίτου (premium) 200 g
Σκόνη ψησίματος 10 g
Καρύδια (καρύδια) 120 g
Ζάχαρη 240 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° Σ.Σ. Αλέστε τα παρασκευασμένα μήλα με ένα τρίφτη. βάζετε μπανάνες με ένα πιρούνι και συνδυάζετε με μήλα. Προσθέστε το βούτυρο, αφού το αλέσετε με ζάχαρη, και τα αυγά χτυπημένα στον αφρό. Στο υγρό μέρος της ζύμης, προσθέστε μικτά ξηρά συστατικά και θρυμματισμένους πυρήνες ψητών καρπών.
Βάλτε τη ζύμη σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή χρησιμοποιώντας μια τσάντα ζύμης με ένα ακροφύσιο μπισκότων. Ψήστε. Διακοσμήστε τα τελικά μπισκότα, αν θέλετε, με ζάχαρη σε σκόνη.
Συνταγή 4. Μπισκότα βρώμης στο σπίτι "Υγεία"
Συστατικά
Πούλι κολοκύθας 300 g
Μέλι 130 γραμ
Πορτοκάλι (φρέσκο) 30 γρ
Ηρακλής 450 γρ
Λάδι, φυστίκι 200 ml
Σταφίδες 100 g
Φρυγμένα φιστίκια 150 g
Μέλι, χωρίς ζάχαρη 100 g
Λινάδι 250 γρ
Βανίλια 2 γρ
Αλάτι 3 g
Σκόνη ψησίματος 20 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Αλέστε τις νιφάδες και τον λιναρόσπορο με μπλέντερ ή μύλο καφέ. Προσθέστε αλάτι, βανίλια, ξύσμα, ψιλοκομμένες σταφίδες και σκόνη ψησίματος στο αλεύρι που προκύπτει. Συνδυάστε το πουρέ με το μέλι και το φυστικοβούτυρο. Συνδυάστε και τα δύο παρασκευασμένα μείγματα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σταματήσουν για περίπου μία ώρα. Από την παρασκευασμένη ζύμη, ρίξτε τα λουκάνικα, κόψτε τα με ένα τροχό και σχηματίστε μπισκότα. Διαδώστε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με λαδωμένο χαρτί περγαμηνής και ψήστε.
Συνταγή 5. Μπισκότα βρώμης στο σπίτι "Ευρωπαϊκή"
Σύνθεση προϊόντων:
Σταφίδες 50 g
Νερό 200 ml
Ζάχαρη 350 g
Κανέλα 4 γρ
Βούτυρο, 160 γραμ
Αλεύρι:
Πλιγούρι βρώμης 130 g
Σιτάρι 325 g
Πλιγούρι βρώμης 100 g
Αλάτι 3 g
Σόδα 5 g
Μαγειρική:
Στο κύπελλο του συνδυασμού, φορτίστε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη, τις τεμαχισμένες σταφίδες, τη βανίλια και την κανέλα. Προσθέστε βρώμη, το ήμισυ της απαιτούμενης ποσότητας νερού, θερμαίνεται στους 90ºΣ και συνδυάζεται με αλάτι και σόδα. Γυρίστε τον θεριστή, τοποθετώντας τα ακροφύσια ζύμωσης της ζύμης και ζυμώνετε τη μάζα για πέντε λεπτά ενώ συνεχίζετε να προσθέτετε νερό και αλεύρι σίτου. Στο τέλος του ζυμώματος της ζύμης, προσθέστε τις νιφάδες και, απενεργοποιώντας το συνδυασμό, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας λαδωμένη. Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε οι προστιθέμενες νιφάδες να κατανέμονται ομοιόμορφα. Καλύψτε τη ζύμη με μια μεμβράνη και μετά από μισή ώρα προχωρήστε στο σχηματισμό μπισκότων. Βάλτε τα αντικείμενα στο προετοιμασμένο τηγάνι και ψήνετε σε 180º 180.
Κατά την ανάμιξη της ζύμης, είναι σημαντικό να παραμένει ζεστό στο άγγιγμα (25-30º Σ), το οποίο εξασφαλίζεται με την προσθήκη ζεστού νερού σε μικρές μερίδες.
Συνταγή 6. Μπισκότα βρώμης στο σπίτι με κακάο
Σύνθεση προϊόντων:
Πλιγούρι βρώμης 200 g
Αλεύρι σίτου (premium) 400 g
Αναστρέψτε το σιρόπι 150 g
Κακάο (πριμοδότηση) 50 g
Βανίλια 4 γρ
Ρούμι 50 ml
Κρέμα (33%) 250-300 ml
Αλάτι 3 g
Σκόνη αμμωνίου 5 g
Λιωμένη σοκολάτα 150 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Ζεσταίνετε την κρέμα σε 50-60ºΣ. Συνδυάστε ξεχωριστά τα ξηρά και υγρά συστατικά της ζύμης και, στη συνέχεια, αρχίστε να εισάγετε μείγμα αλεύρου, κακάου, αλατιού και σκόνης ψησίματος στη υγρή μάζα. Ανακατέψτε τη ζύμη σε ομοιόμορφη συνεκτικότητα και αφήστε την να ζυμώνει έτσι ώστε το αλεύρι να απορροφά την υγρασία. Εάν είναι απαραίτητο, φέρτε τη μάζα σε πλαστική κατάσταση προσθέτοντας ζεστή κρέμα. Μορφή cookies και ψήστε όπως περιγράφεται στις προηγούμενες συνταγές.
Ρίξτε τα τελικά δροσισμένα μπισκότα με λιωμένη σοκολάτα.
Συνταγή 7. Μπισκότα βρώμης στο σπίτι "Air"
Λίστα Προϊόντων:
Κρέμα γάλακτος 300 g
Πλιγούρι βρώμης 200 g
Βανίλια 4 γρ
Ghee 50 g
Σκόνη σε σκόνη 170 g
Αλεύρι, παξιμάδι 100 g
Σκίουροι 2 τεμ.
Τσιπ σοκολάτας 100 g
Πρωτεΐνη γλάσο (για διακόσμηση)
Μαγειρική:
Από τους πυρήνες των καρπών καρύου, ετοιμάστε το αλεύρι, αφού στεγνώσετε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι και τα κόψετε σε ένα συνδυασμό.
Συνδυάστε αλεύρι καρυδιού με βρώμη, βανίλια και σκόνη. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες μέχρι να σχηματιστεί μια σταθερή μάζα πρωτεΐνης και να τις συνδυάσετε με κτυπημένη κρέμα. Προσθέστε απαλά το ξηρό μίγμα σε μικρά κομμάτια, αναμίξτε το μείγμα πρωτεΐνης-κρέμας με αλεύρι από καρύδια και δημητριακά. Σκεπάστε σχολαστικά τα καλούπια μπισκότων με λιωμένο βούτυρο και αλεύρι. Βάλτε την προετοιμασμένη ζύμη αέρα μέσα στα καλούπια, γεμίζοντας τα σε ¾ του όγκου και ψήνετε για περίπου μισή ώρα στους 140ºΣ, και έπειτα άλλα 15 λεπτά στους 120ºΣ. Απενεργοποιήστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς. Όταν τα μπισκότα έχουν κρυώσει, αφαιρέστε τα από τα καλούπια, λιπάνετε την επιφάνεια με βερνίκι πρωτεΐνης και πασπαλίζετε με τσιπ σοκολάτας.
Oatmeal cookies στο σπίτι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Είναι εύκολο να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο από μπισκότα βρώμης, για παράδειγμα, συνδυάζοντας δύο μπισκότα με μια γλυκιά μάζα τυρογάλακτος, κρέμα φουντουκιού, μαρμελάδα. Τα cookies θα μετατραπούν σε ένα κέικ και θα διακοσμήσουν ακόμη και ένα εορταστικό τραπέζι.
Πλιγούρι βρώμης είναι χρήσιμο για τη δημιουργία τηγανίτες, τηγανίτες.
Όταν ζυμώνετε τη ζύμη για μπισκότα από βρώμη, είναι σημαντικό όλα τα συστατικά να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία, εκτός εάν η συνταγή καθορίζει χωριστά τις μεθόδους θερμικής επεξεργασίας: θέρμανση ή ψύξη.
Το βούτυρο και τα αυγά που προστίθενται στη ζύμη μπισκότων πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία.
Όταν προσθέτετε τα αυγά στη ζύμη, τα προ-κτυπήστε σε έναν αφρό έτσι ώστε οι πρωτεΐνες και οι κρόκοι να συνδυαστούν ομοιόμορφα με τη μάζα. Επιπροσθέτως, τα αυγά που έχουν χτυπηθεί αυξάνονται σε όγκο και καλύπτουν ένα μεγάλο μέρος της ξηρής μάζας, παρέχοντας ομοιόμορφη υγρασία για αλεύρι και άλλα ξηρά συστατικά.
