Παραδοσιακό καυκάσιο, ασιατικό ή τουρκικό κεμπάπ είναι φτιαγμένο από λιπαρό κρέας αρνιού.
Το όνομα του πιάτου δείχνει ένα χαρακτηριστικό σχήμα που μοιάζει με μια επιμήκη κολοκύθα ή ένα λουκάνικο αρμαθιές στα σουβλάκια. Το Kebab παρασκευάζεται από κιμά με αρωματικά καρυκεύματα.
Συνήθως νόστιμα κρέατα "λουκάνικα" τηγανίζονται σε μια ανοιχτή φωτιά. Αλλά το χειμώνα ή σε ένα διαμέρισμα της πόλης, μπορείτε να ξεφύγετε από τους κανόνες και να μαγειρέψετε ένα υπέροχο κεμπάπ στο φούρνο. Το αποτέλεσμα είναι επίσης πολύ νόστιμο, όμορφο στην εξυπηρέτηση και ικανοποίηση πιάτων.
Κεμπάπ φούρνου στο φούρνο - γενικές αρχές μαγειρέματος
Αρνί - κρέας για την κεντρική Ρωσία είναι σπάνιο και ακριβό, ώστε να μπορεί να αντικατασταθεί με βόειο κρέας, λιπαρό χοιρινό κρέας και ακόμη και κοτόπουλο. Το κυριότερο είναι να συμμορφώνεται με την τεχνολογία του κρέατος μαγειρέματος.
Ένα πραγματικό lula γίνεται μόνο από κιμά, δηλαδή, πολύ ψιλοκομμένο κιμά. Μπορείτε βεβαίως να παραλείψετε τον πολτό κρέατος μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος, αλλά στη συνέχεια το παραγέμισμα θα γίνει πολύ μαλακό και δεν θα κολλήσει σε ένα σουβλάκι ή ένα σουβλάκι. Τα τεμαχισμένα κομμάτια προσκολλώνται καλά μεταξύ τους, η μάζα γίνεται κολλώδης και διατηρεί το σχήμα της.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο είναι μια μεγάλη ποσότητα λίπους στο κιμά. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται λιπαρό ουίσιο λίπος και όχι λιγότερο από το ένα τέταρτο της συνολικής μάζας του κρέατος. Το σπάνιο λίπος της ουράς της ουράς αντικαθίσταται εύκολα από το χοιρινό κρέας. Επιπλέον, το κιμά θα πρέπει να έχει πολλά κρεμμύδια. Όσο πιο ζουμερή είναι η μάζα, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το κεμπάπ στο φούρνο. Θα πρέπει να φάτε το κρέας με λαχανικά από κοραλτάκι, άνηθο, μαϊντανό.
Τέλος, το τρίτο σημαντικότερο σημείο είναι η επεξεργασία κιμάδων. Πρέπει να είναι, πρώτον, κτυπημένος, και δεύτερον, δροσερός. Κτυπήστε το κρέας ρίχνοντας το σε μια επιφάνεια εργασίας ή σε ένα μπολ ανάμειξης. Ο ελάχιστος χρόνος χτυπήματος είναι δέκα λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε η μάζα να αποκτά την επιθυμητή κολλητικότητα.
Κεμπάπ Αρνί στο φούρνο
Εδώ είναι μια συνταγή για ένα παραδοσιακό πιάτο, προσαρμοσμένο για το φούρνο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αρνί με το βόειο κρέας, το λιπαρό λίπος ουράς με το χοιρινό λίπος, αλλά οι αναλογίες των συστατικών διατηρούνται καλύτερα.
Συστατικά
• κιλό πολτό αρνιού ·
• 250 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους?
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• έξι σκελίδες φρέσκου σκόρδου.
• μισό λεμόνι.
• μια πρέζα ζιρά, καυτερή πιπεριά και αλεσμένο κόλιανδρο.
• αλάτι στη γεύση.
• μια δέσμη φρέσκων βοτάνων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ψιλοκομμένα κρεμμύδια όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Scalp το λεμόνι, κόψτε στη μισή και πιέστε το χυμό με ένα κουτάλι.
Γεμίστε κύβους κρεμμυδιού σε χυμό αλατιού και λεμονιού.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο · είναι προτιμότερο να ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι.
Αλέθεται το κρέας και το λίπος σε κιμά με ένα μαχαίρι ή σάκο κουζίνας.
Κόψτε τα χόρτα.
Συνδυάστε όλα τα προετοιμασμένα συστατικά, αφήστε τα με μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.
Για να χτυπήσετε μια πυκνή, όμορφη γέμιση, τυλίξτε σε μια ταινία και βάλτε την στο κρύο για τριάντα έως σαράντα λεπτά.
Ενώ το κρέας αναπαύεται, απολαύστε τα ξύλινα σουβλάκια και προθερμάνετε το φούρνο, γυρίζοντας το για μέγιστη ζέστη.
Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου στο κάτω μέρος του φούρνου. Στο μεσαίο επίπεδο, τοποθετήστε τη σχάρα.
Αφαιρέστε το κρύο γέμισμα και διαιρέστε με βρεγμένα χέρια σε τμήματα μεγέθους παλάμης.
Από κάθε κομμάτι κρέατος, σχηματίστε μια επιμήκη επίπεδη κέικ και τυλίξτε την γύρω από ένα σουβλάκι λουκάνικου. Πιέστε σταθερά για να μην υπάρχει εσωτερικός αέρας.
Τοποθετήστε το κεμπάπ στο φούρνο μέσω του συρταριού και στεγνώστε μέχρι να μαγειρευτεί. Για καλύτερο τηγάνισμα, γυρίστε τη βάση με την άλλη πλευρά προς τα επάνω.
Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά, ψητά κρεμμύδια, ζεστό ψωμί πίτας.
Κέβα βόειου κρέατος σε φούρνο με λαχανικά
Το βόειο κρέας είναι ευκολότερο να αγοραστεί από το αρνί. Μαγειρέψτε τα κεμπάπ στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή: θα αποδειχθούν πολύ νόστιμα και καθόλου σαν κοτολέτες. Βάλτε το λαρδί σε κιμά. Θα κάνει τη μάζα πιο κολλώδη και θα δώσει το πιάτο χυμό και τρυφερότητα.
Συστατικά
• χιλιόγραμμο πολτού βοείου κρέατος ·
• τριακόσια γραμμάρια λαρδί.
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• Μεγάλη πιπεριά.
• μικρά κολοκυθάκια.
• αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας.
• τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα βότανα σύμφωνα με το γούστο σας.
• πέντε σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίψτε τους βολβούς σε ένα χοντρό τρίφτη.
Σκόρδο, αν αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε, ψιλοκόψτε μικρότερα.
Αλέστε το κρέας βοδινού ή αλέστε το σε ένα μύλο για το κρέας με μια μεγάλη σχάρα.
Κομμάτια λαρδί κομμένα πολύ λεπτά.
Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί με σκόρδο και κύβους κρεμμυδιού, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι στη γεύση, προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα που σας αρέσουν και κάντε ελαστική γέμιση.
Κτυπήστε το στον πάγκο, βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ενώ το κρέας ψύχεται, ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τα σε τετράγωνα.
Επίσης, σε τετράγωνα, κομμένα κολοκυθάκια.
Αφαιρέστε το κιμά από το ψυγείο και διαμορφώστε τα κεμπάπ σε μικρά λουκάνικα.
Ανάλογα με το μήκος των σουβλάκια, τοποθετήστε 2-3 "λουκάνικα", εναλλάσσοντάς τα με τετράγωνα λαχανικών.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν στο κρέας.
Μικτή κιμάκι στο φούρνο
Χοιρινό κρέας σε συνδυασμό με το βόειο κρέας είναι μια παραδοσιακή ρωσική έκδοση του παρασκευάσματος κιμά. Προκειμένου τα κεμπάπ στο φούρνο να είναι νόστιμα και όχι σαν σπιτικά κεφτέδες, σε καμία περίπτωση μην προσθέσετε αυγά και ψωμί.
Συστατικά
• εξακόσια γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
• τετρακόσια γραμμάρια λιπαρού χοιρινού κρέατος.
• 200 g λαρδί.
• δύο λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• μια δέσμη φρέσκου άνηθο.
• αλεσμένη μαύρη πιπεριά για γεύση (περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού).
• αλάτι.
• δύο τσιπς κόλιανδρου.
• κάποιο φυτικό έλαιο.
• ένα τσίμπημα zira.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Παρασκευάστε το βόειο κρέας και το χοιρινό, πλένονται και αποξηραίνονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
Με τον ίδιο τρόπο, κόβουμε το λαρδί.
Κόψτε τα νωπά πλυμένα και αποξηραμένα χόρτα.
Κόψτε το σκόρδο.
Κρεμμύδι ή ψιλοκομμένο, ή σχάρα.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του αλατιού και των μπαχαρικών.
Απορρίψτε το κομμάτι κρέατος και στείλτε να κρυώσει για μισή ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο αυτή τη στιγμή.
Βάζοντας τα χέρια στο νερό, σχηματίζετε ένα "λουκάνικο" γύρω από το σουβλάκι.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, λιπάνετε με ηλιέλαιο.
Απλώστε απαλά τα σουβλάκια και ψήστε μέχρι να μαγειρευτούν. Σε ένα προθερμασμένο φούρνο, τα κεμπάπ μαγειρεύονται γρήγορα, 20-30 λεπτά.
Lula κεμπάπ στο φούρνο σε πίτα ψωμί
Η ασυνήθιστη εξυπηρέτηση των λούλας σε pita μετατρέπει το πιάτο σε μια σύγχρονη έκδοση ενός πλούσιου σνακ. Ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε έτοιμο ψωμί λεπτό πίτα. Αν θέλετε γαστρονομικές εκμεταλλεύσεις, μπορείτε να ψήσετε τα κέικ σύμφωνα με τη συνταγή που αναφέρεται παρακάτω.
Συστατικά
• οκτακόσια γραμμάρια πολτού κρέατος
• τριακόσια γραμμάρια εσωτερικού λίπους προβάτου ή λαρδιού ·
• τρία μεσαία κρεμμύδια.
• μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
• αλάτι στη γεύση σας.
• ένα τσίμπημα από καρδαμωτό έδαφος.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βότανο στο έδαφος.
• ξηρό βασιλικό (1/2 τραπέζι.
• τρεις κουταλιές τραπεζιού ξύδι?
• δύο ποτήρια αλεύρου.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• μισό ποτήρι νερό.
• αλάτι στη γεύση.
• τα φύλλα μαρουλιού για το σερβίρισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, βούτυρο, νερό και αλάτι.
Βάλτε το σε ταινία προσκόλλησης και αφήστε το να ξεκουραστεί.
Αλέστε ένα κομμάτι κρέατος και το λαρδί με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βάλτε δύο κρεμμύδια σε ένα μύλο ή μπλέντερ.
Κάνετε κιμά, προσθέτετε το κρέας με μπαχαρικά και ανακατεύετε με τη μάζα του κρεμμυδιού.
Γεμίστε και αφήστε το για μισή ώρα στο ψυγείο.
Κόψτε το τρίτο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε ξίδι και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό. Mash, ανακατέψτε και αφήστε.
Ενώ το κρέας ψύχεται, ψήνουν κέικ. Αναπτύξτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λεπτότερη και ψήνετε με λαδωμένο χαρτί στο φούρνο ή σε ένα στεγνό τηγάνι. Ένα λεπτό είναι αρκετό σε κάθε πλευρά.
Από ψιλοκομμένο κιμά για να μαγειρέψουν μακρύ "λουκάνικα".
Τοποθετήστε τα κεμπάπ στο φύλλο ψησίματος.
Ψήστε "λουκάνικα" για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία 190-200 ° C.
Αφαιρέστε τα παρασκευασμένα κεμπάπ από το φούρνο, τυλίξτε το ψωμί πίτας, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο πιάτο. Τοποθετήστε τα δαχτυλίδια των κρεμμυδιών, του μαρουλιού, των φρέσκων ντοματών αμέσως.
Ψημένο κεμπάπ στο φούρνο
Μια ασυνήθιστη εκδοχή του πιάτου μπορεί να προετοιμαστεί ως ένα πρωτότυπο πιάτο σνακ. Οι πατάτες χρησιμοποιούνται σε κιμά, έτσι η γεύση αυτών των κεμπάπ θα διαφέρει από τα παραδοσιακά.
Συστατικά
• μισό κιλό τυχόν μικτό παραγέμισμα.
• Φέτα 100 γρ. Μπέικον.
• μία πατάτα.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• ωμό αυγό ·
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• αλάτι στη γεύση σας.
• αποξηραμένο βασιλικό για γεύση.
• μισό ποτήρι ξηρού κρασιού ή μπύρας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίψτε τα κρεμμύδια και τις αποφλοιωμένες πατάτες σε ένα μύλο κρέατος.
Συνδυάστε τα λαχανικά με το παρασκευασμένο μικτό κιμά.
Γεμίστε το κιμά με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το αυγό και ζυμώστε τη πυκνή μάζα του κρέατος.
Είναι καλό να χτυπάτε το κιμά και αφήστε το να κρυώσει.
Κτυπώντας το κρέας σε ξύλινα σουβλάκια, σχηματίζουν ένα κλουβί.
Κόψτε το μπέικον σε πολύ λεπτές λωρίδες.
Τυλίξτε κάθε "λουκάνικο" με μια ταινία μπέικον.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C και στείλτε τη βάση στη σχάρα. Τρίψτε για περίπου μία ώρα, βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν στεγνώνει. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε τα "λουκάνικα" κάθε 15 λεπτά και τα πασπαλίζετε με κρασί ή μπύρα.
Σερβίρετε ζεστό κεμπάπ από το φούρνο με ψητές πατάτες, πιπεριές, ντομάτες.
Ψητό κοτόπουλο Lula Kebab
Το κοτόπουλο διατροφής μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για το κεμπάπ στο φούρνο. Δοκιμάστε αυτή την επιλογή πιάτου πάρα πολύ. Θα βοηθήσει αν δεν υπάρχει κρέας, αλλά θέλετε να φάτε κάτι νόστιμο και ικανοποιητικό.
Συστατικά
• εξακόσια γραμμάρια κοτόπουλου.
• ένα αυγό.
• εξήντα γραμμάρια ημίσκληρου τυριού.
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• δύο πιπεριές.
• λίγο ελαιόλαδο.
• ντομάτες και φύλλα σαλάτας για το σερβίρισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C.
Βάλτε πιπεριές σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε μέχρι να εμφανιστούν καφέ κηλίδες.
Βάλτε τις προετοιμασμένες πιπεριές σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο για να μαλακώσετε.
Αφαιρέστε απαλά το δέρμα και κόψτε σε κύβους.
Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα μαχαίρι όσο το δυνατόν μικρότερο.
Τρίψτε το κομμάτι του τυριού χοντρά ή κόψτε το με ένα μαχαίρι.
Τρίψτε το κρεμμύδι.
Ανακατέψτε το κιμά συνδυάζοντας το κοτόπουλο με το κρεμμύδι, τα ψίχουλα τυριού, το αυγό, το βούτυρο και το ψητό πιπέρι.
Ζυμώστε τη μάζα του κρέατος, μην ξεχάσετε να ξανακάνετε και να κρυώσετε.
Κομμένα κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια, σχηματίζοντας ένα κλουβί.
Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτούμε, τοποθετούμε σε συρμάτινη σχάρα και περιστρέφονται περιοδικά.
Σερβίρετε με ντομάτες και σαλάτα.
Φούρνος κεμπάπ στο φούρνο - τεχνάσματα και συμβουλές
- Για να αποφύγετε την καύση των ξύλινων σουβλάκια στο φούρνο, πρέπει να εμποτιστούν με νερό για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Επιπλέον, σε πρησμένο ξύλο, το κρέας θα κρατηθεί καλύτερα.
- Εάν το επιθυμείτε, δεν μπορείτε να βάλετε τη λίκνα στα σουβλάκια, απλώς τα απλώστε με τη μορφή λουκάνικων σε ένα φύλλο ψησίματος και τα τηγανίζετε με αυτή τη μορφή.
- Το κρέας για το κεμπάπ μπορεί να προ-μαριναριστεί σε χυμό λεμονιού και μπαχαρικά. Θα γίνει πολύ νόστιμο.
