Το κέικ Cheesecake είναι ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή επιδόρπια στη Ρωσία.
Μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές για την παρασκευή του cheesecake.
Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, μούρα ή σοκολάτα σε μια κλασική συνταγή. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό!
Κέικ Cheesecake - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Το κυριότερο και κύριο συστατικό για την παρασκευή του cheesecake είναι το τυρί Philadelphia. Είναι πολύ κατάλληλο για το ψήσιμο του cheesecake, καθώς είναι φτιαγμένο από κρέμα γάλακτος και όχι από γάλα, όπως και άλλα τυριά.
Εκτός από το τυρί, η συνταγή για το cheesecake περιέχει αυγά, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, φρούτα και βάση. Αυτά τα συστατικά είναι υποχρεωτικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαρμελάδες, μούρα, σοκολάτα και πολλά άλλα κατά την κρίση της οικοδέσποινας. Κορυφαίος κέικ cheesecake, κατά κανόνα, διακοσμημένος με σοκολάτα ή φρούτα!
Κλασικό κέικ τυριού Cheesecake
Κλασικό τυρί cheesecake είναι πολύ εύκολο να γίνει. Ακόμη και μια οικοδέσποινα αρχάριος θα χειριστεί αυτό το επιδόρπιο. Το Cheesecake αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, τρυφερό, μόλις λιώνει στο στόμα σας.
Συστατικά:
• Συσκευασία 750 γραμμάρια μαλακής κρέμας τυριού Philadelphia
• 250 γραμμάρια ζύμης, αλεσμένα σε ψίχουλα
• 125 γραμμάρια κρέμας
• 5 αυγά
• 250 γραμμάρια ξινή κρέμα
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
• Βανιλλίνη
• 125 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου
Μέθοδος παρασκευής:
Για τη βάση του cheesecake, παίρνουμε τη διαχωρισμένη μορφή και το κρεβάτι της με το χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το μαλακωμένο βούτυρο και τα ψιλοκομμένα μπισκότα μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα με τη μορφή και το επίπεδο, πιέζοντας σταθερά με τα δάχτυλά σας. Η βάση αφαιρείται στο ψυγείο.
Για την πλήρωση του τυριού της Φιλαδέλφειας προσθέτουμε το ήμισυ της ζάχαρης που χρειαζόμαστε, τα αυγά (ένα προς ένα), την βανιλίνη και την κρέμα. Καθώς προσθέτετε συστατικά συνεχώς ανακατεύοντας. Όλα χύνονται σε μια φόρμα με τη βάση και στέλνουν στο φούρνο. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 175 ° C για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 120 ° C και περιμένουμε να είναι έτοιμος ο τυρογάλακτος.
Για να διακοσμήσετε το cheesecake χρησιμοποιήστε την ξινή κρέμα και την υπόλοιπη ζάχαρη. Κρεμάστε ξινή κρέμα με ζάχαρη, ρίχνουμε το ζεστό cheesecake και βάζουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, δώστε στο cheesecake "ξεκούραση" ανοίγοντας το φούρνο. Μετά το ψήσιμο του cheesecake, βάλτε το στο ψυγείο για 5 ώρες.
Τούρτα με τσάι από μούρο
Το cheesecake με την προσθήκη μούρων είναι ιδιαίτερα πλούσιο και ζουμερό.
Συστατικά
• Ένα πακέτο τυριού κρέμας
• Λίτρα 33 τοις εκατό κρέμα
• ζελατίνη
• μισό φλιτζάνι γάλα
• 140 γραμμάρια ζάχαρης
• Βανίλια
• 50 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
• 50 γραμμάρια μαρμελάδας κερασιού
• Κόκκινο χρωματισμό τροφίμων
• Μούρα βατόμουρου και φράουλας
• Αμύγδαλο καρυδιού
• Νομισματοκοπείο
Βάση:
• Τέσσερα αυγά
• 120 γραμμάρια αλεύρου
• 150 γραμμάρια ζάχαρης
• Ένα πακέτο βανίλιας
• φλούδα λεμονιού
Μέθοδος μαγειρέματος
Για τα βασικά. Χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη στην κατάσταση των "κορυφών". Προσθέστε λεμονιά. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, που προηγουμένως κοσκινίστηκε. Τοποθετώντας το κάτω μέρος του καλουπιού με χαρτί περγαμηνής και ρίχνοντας την προκύπτουσα μάζα στο καλούπι, τοποθετήστε το φούρνο σε προθερμασμένο 180 ° C και ψήνετε για 25 λεπτά.
Για 20 λεπτά, χύστε τη ζελατίνη με νερό. Ρίξτε 40 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέστε βανίλια και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη και το κοκκοποιημένο σάκχαρο, μην βράσετε, αφαιρέστε από τη θερμότητα, διηθήστε και αφήστε το να κρυώσει. Με ζάχαρη σε σκόνη, κρέμα μαστίγιο.
Σε 150 γραμμάρια κτυπημένης κρέμας προσθέτουμε τυρί κρέμας, ένα μίγμα ζελατίνης και γάλακτος.
Παίρνουμε τη βάση από το καλούπι και το κόβουμε. Καλύπτουμε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί περγαμηνής, τοποθετούμε ένα μέρος της βάσης, επικαλύπτουμε με μαρμελάδα κεράσι, στην κορυφή της κρέμας μαρμελάδας και αφαιρούμε σε κρύο για 3 ώρες.
Όταν η κρέμα σκληραίνει, παίρνουμε ένα κέικ. Ανακατέψτε τη κτυπημένη κρέμα που παραμένει με μια μικρή ποσότητα βαφής και 2 κουταλάκια του γλυκού μαρμελάδας κερασιού. Η προκύπτουσα μάζα μέσα από την τσάντα ζύμης κοσμεί το κέικ. Χρησιμοποιούμε επίσης τα μούρα, τα καρύδια και τη μέντα για διακόσμηση.
Cheesecake με συμπυκνωμένο γάλα
Η ειδικότητα είναι κέικ cheesecake με συμπυκνωμένο γάλα και νιφάδες αμυγδάλου.
Συστατικά
• 100 γραμμάρια μπισκότων
• 1 λίτρο 500 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού
• 150 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
• Συσκευασία 250 γραμμάρια τυριού κρέμας
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• Τέσσερα αυγά
• 1 κουταλιά αλεύρι
• 100 γραμμάρια βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος
• Τσιπ αμυγδάλου
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζυγίστε το γιαούρτι στο ύφασμα για 12 ώρες για να αποστραγγίσετε την περίσσεια υγρού. Βάζουμε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί περγαμηνής και βάζουμε τα μπισκότα.
Χτυπάτε τη ζάχαρη άχνη, βανίλια, γιαούρτι και τυρί κρέμα.
Εναλλακτικά, προσθέστε αυγά. Όλα χτυπήστε μέχρι ομαλά. Ρίξτε με βάση τα cookies. Βάλτε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε στους 180 ° C για μία ώρα. Δώστε το κέικ να κρυώσει στην αίθουσα και μετά βάλτε το στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.
Διακοσμήστε το κέικ με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και καρύδια.
Κέικ τυριού με λεμόνι
Το cheesecake Lemon είναι ένα κέικ που θα σας εντυπωσιάσει με την εξαίσια γεύση του. Θα απολαύσετε κάθε κομμάτι cheesecake.
Συστατικά
Για κρέμα:
• Δύο αυγά
• Δύο κρόκοι
• Φρέσκο χυμό λεμονιού
• Μια κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
• εκατό γραμμάρια σκόνης ζάχαρης
• Μια κουταλιά της σούπας βούτυρο
Για τη στρώση:
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• Συσκευασία τυριού κρέμας
• Τέσσερα αυγά, χωρισμένα σε κρόκο και λευκό
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
• Σαράντα γραμμάρια αλεύρου
• Αποφλοιώστε ένα λεμόνι
• 70 γραμμάρια σταφίδας
Για το κέικ:
• 70 γραμμάρια βουτύρου
• 200 g μπισκότα
Μέθοδος μαγειρέματος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί περγαμηνής. Προσθέστε το βουτηγμένο βούτυρο στα μπισκότα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε την προκύπτουσα μάζα στο κάτω μέρος της φόρμας. Αυτό θα είναι το θεμέλιο μας.
Γεμίζοντας. Το τυρί, η ξινή κρέμα, οι κρόκοι, το αλεύρι, η ζάχαρη και η φλούδα λεμονιού χτυπάνε σε ένα μπολ με μπλέντερ.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάτε τα λευκά σε κατάσταση "κορυφών". Στη συνέχεια, προσθέστε τις πρωτεΐνες στο μπολ με τη μάζα του τυριού, προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε.
Βάζουμε τα πάντα στη βάση και δημιουργούμε ένα ομοιόμορφο στρώμα ζαχαροπλαστικής. Βάζουμε στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Μετά το ψήσιμο, δίνουμε στο κέικ ένα "υπόλοιπο" στον ανοιχτό φούρνο για μια ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για τέσσερις ώρες.
Μαγειρέψτε μια παχιά κρέμα κρέμα από τα λεμόνια. Τα υπόλοιπα συστατικά αναμιγνύονται (εκτός από το βούτυρο) και τοποθετούνται σε υδατόλουτρο, χωρίς να παρεμποδίζονται. Κρέμα μαγειρικής σε υδατόλουτρο μέχρι να παχυνθεί. Προσθέτουμε το βούτυρο στην πυκνή κρέμα, ανακατεύουμε, αφαιρούμε από το λουτρό νερού. Αφαιρούμε το ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, διακοσμούν την κρέμα cheesecake.
Τυρί κέικ "Delicious"
Ο συνδυασμός του cottage cheese, της πικρής σοκολάτας και της μαρμελάδας του μούρου θα κάνει αξέχαστο το κέικ cheesecake.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια τυρί cottage
• Μια συσκευασία βουτύρου
• Μια κουταλιά της σούπας ζελατίνη
• Τέσσερα κουταλιές της σούπας σε σκόνη
• Δύο κουταλάκια του γλυκού βανίλια
• Τρεις ράβδοι μαύρης σοκολάτας
• 100 γραμμάρια μπισκότων βρώμης
• 100 γραμμάρια μαρμελάδας μούρων
Μέθοδος μαγειρέματος
Τούρτα μαγειρικής. Μπισκότα άλεσης, λιώνουν 200 g σοκολάτας. Όλα τα ανακατεύουμε. Βάζουμε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί περγαμηνής, βάζουμε την προκύπτουσα μάζα, πατάμε. Καθαρίζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες. Η ζελατίνη εμποτίζεται με νερό. Περιμένουμε να μαλακώσει το βούτυρο. Προσθέστε στο κύπελλο 400 γραμμάρια τυρί cottage, μαλακωμένο βούτυρο, ζάχαρη άχνη και βανιλίνη. Όλοι κτύπησαν με ένα μίξερ μέχρι ομαλά. Προσθέστε τη ζελατίνη στο μπολ. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στο κέικ μπισκότων και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ώρες. Στη συνέχεια, διακοσμήστε με μαρμελάδα και λιωμένη σοκολάτα.
Κέικ κέικ κρύου κέικ "ριγέ"
Για αυτό το κέικ παρασκευάζονται δύο τύποι κρέμας - σκούρο και λευκό. Στην έξοδο παίρνουμε ένα "ριγωτό" cheesecake.
Συστατικά
• Τριακόσια γραμμάρια τυριού κρέμας
• Τριακόσια χιλιοστόλιτρα 35% κρέμα γάλακτος
• 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας
• 100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
• Μια κουταλιά της σούπας σε σκόνη
Για το κέικ:
• Τριακόσια γραμμάρια μπισκότων
• Μισή συσκευασία βουτύρου
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιώνουμε το βούτυρο και το βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει. Ας φτιάξουμε ένα cookie από ένα μπισκότο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Συνδυάστε τα μπισκότα βούτυρο και ψίχουλα μέχρι να λείψουν. Αυτή θα είναι η βάση για το cheesecake, το οποίο βάζουμε με τη μορφή. Στη συνέχεια, βάλτε το ψυγείο για τρεις ώρες.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμας και τη ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ. Σε ένα άλλο μπολ, χρησιμοποιώντας επίσης ένα μίξερ, κτυπήστε την κρέμα.
Λιώνουμε τη λευκή και τη σκοτεινή σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και αφήνουμε να κρυώσουμε.
Η μάζα του τυριού χωρίζεται σε δύο μέρη και αναμειγνύεται με σκούρα και λευκή σοκολάτα, αντίστοιχα. Στη συνέχεια προσθέστε τη κτυπημένη κρέμα και στις δύο μάζες. Παίρνουμε το κέικ μας από το ψυγείο και το βάζουμε εναλλάξ σε σκούρα και λευκή κρέμα. Έτσι, παίρνετε ένα ριγωτό cheesecake. Μπορείτε επίσης να κάνετε μερίδες κέικ.
Τσάι κέικ "Πορτοκάλι"
Φωτεινό και πρωτότυπο είναι το cheesecake με την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων, χυμού πορτοκαλιού και κολοκύθας.
Συστατικά
Για τη γέμιση:
• Πεντακόσια γραμμάρια τυριού κρέμας
• 200 εκατομμύρια λίτρα κολοκύθας κολοκύθας
• μισό φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Ένα πακέτο βανίλιας
• Τρία αυγά
• Δέκα αποξηραμένα βερίκοκα
• μισό ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
Για το κέικ:
• Ένα ποτήρι ψίχουλα μπισκότων
• μισό ποτήρι αμύγδαλο αμυγδάλου
• 100 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου
Μέθοδος μαγειρέματος
Τούρτα μαγειρικής. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C. Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί περγαμηνής. Ανακατέψτε ψίχουλα μπισκότων, ψιλοκομμένα αμύγδαλα και εκατό γραμμάρια λιωμένου βουτύρου. Βάλτε σε σχήμα και πιέστε σφιχτά. Ψήνουμε δέκα λεπτά.
Για το γέμισμα. Τα προξηρανθέντα βερίκοκα θα πρέπει να εμποτιστούν με χυμό πορτοκαλιού. Τυρί κρέμα γάλακτος και κοκκοποιημένη ζάχαρη στο μπολ. Προσθέστε το πουρέ κολοκύθας, την κανέλα και τη βανίλια στο μπολ, ανακατέψτε καλά τα πάντα. Προσθέστε αυγά εναλλάξ και ανακατέψτε καλά.
Στην τούρτα χαράσσεται η προκύπτουσα μάζα, στη συνέχεια, τοποθετήστε το παραγέμισμα. Μετά από αυτό, το κέικ καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται στο φούρνο. Στο φούρνο πρέπει να τοποθετήσετε ένα μπολ με νερό έτσι ώστε να μην σπάσει το cheesecake.
Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και ψήστε για πενήντα λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για έξι ώρες.
Τυροκομείο "Μάρμαρο"
Cheesecake σε αυτή τη συνταγή προετοιμάζεται με την αρχή μιας πίτας με μια γέμιση.
Συστατικά
Για τη γέμιση:
• 200 g μάζας τυρογάλακτος
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
• Τριακόσια γραμμάρια ξινή κρέμα
• Δύο αυγά
• Ένα πακέτο βανίλιας
• Τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο
Για τα βασικά:
• 200 γραμμάρια βούτυρο
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
• Ένα αυγό
• Τριακόσια γραμμάρια αλεύρι
• Ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
• Δύο κουταλιές της σούπας κακάο
Μέθοδος μαγειρέματος
Στο μαλακωμένο βούτυρο, προσθέστε ζάχαρη, έπειτα ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος και δύο κουταλιές της σούπας κακάο.
Αλεύρι, προ-κοσκινισμένο, προσθέστε στη ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τριάντα λεπτά.
Μάζα τυρογάλακτος, ξινή κρέμα, κοκκοποιημένη ζάχαρη, βανίλια, αυγό και τρεις κουταλιές της σούπας μίγμα με άμυλο με ένα μίξερ.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τα χωρίζουμε σε κομμάτια - μεγαλύτερα και μικρότερα. Τραβάνουμε το πρώτο κομμάτι με μια κυλινδρική καρφίτσα και το τοποθετούμε σε ένα προ-λαδωμένο κύπελλο, δημιουργούμε τις σανίδες από τη ζύμη. Προσθέστε γέμιση. Κόψτε το μικρότερο μέρος της ζύμης σε μικρά κομμάτια και βγάλτε το πάνω από το γέμισμα αφήνοντας ανοικτές περιοχές.
Στη βραδεία κουζίνα, επιλέξτε το πρόγραμμα "Ψήσιμο" και ρυθμίστε την ώρα μία ώρα τριάντα λεπτά. Μετά το σήμα, ανοίξτε το καπάκι και δώστε το "υπόλοιπο" cheesecake. Αφαιρέστε το από το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα.
Κέικ Cheesecake - Κόλπα και Συμβουλές
1. Μόλις το κέικ άρχισε να βουτά στο φούρνο, η διαδικασία ψησίματος τελείωσε.
2. Μην μασκάρετε τα συστατικά του κέικ πάρα πολύ. Το κύριο καθήκον είναι να τα αναμίξουμε σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Πάντοτε προσθέστε ζάχαρη στη σταυρωτή μάζα σταδιακά, αυτή είναι μια εγγύηση για μια ομαλή κρέμα.
4. Για να αποφύγετε ρωγμές στο κέικ, δεν χρειάζεται να μαστίγετε την κρέμα με τη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ, πρέπει επίσης να τοποθετήσετε ένα μπολ με νερό στο φούρνο, ενώ ψήνετε το κέικ.
5. Εάν η κέικ σας εξακολουθεί να ραγίσει, μην ανησυχείτε! Απλά μάσκα με κρέμα ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
6. Πάντα μετά την παρασκευή ενός κέικ, βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για μερικές ώρες. Έτσι η γεύση του θα είναι "πιο φωτεινή".
