Ένα κομμάτι ψημένο κρέας είναι ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο για μια εορταστική γιορτή ή δείπνο με την οικογένειά σας.
Το κρέας αυτό είναι καλυμμένο με χρυσαφί καφέ και έχει εξαιρετική γεύση.
Το ζεστό ψημένο κρέας χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα κύρια πιάτα και το ψυγμένο προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς και σαλάτας.
Ένα κομμάτι ψημένο κρέας - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, μοσχάρι ή αρνί. Έτσι ώστε το κρέας που ψήνεται από ένα κομμάτι να μην είναι δύσκολο, παίρνουν ένα ζαμπόν, μια ωμοπλάτη ή ένα λαιμό. Ένα κομμάτι φιλέτου πρέπει να είναι ογκομετρικό, χωρίς χόνδρο, μεμβράνες και φλέβες.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι ψήσιμο του κρέατος. Το κρέας που ψημένο σε ένα κομμάτι φύλλων, μανίκι ή ζύμη είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.
Όταν ψήνετε το κρέας στην ανοιχτή μορφή σε ένα βραστήρα ή φούρνο, μπορεί να στεγνώσει. Για να αποφευχθεί αυτό, ένα κομμάτι κρέατος γεμίζεται με λίπος, καλύπτεται με φέτες μπέικον ή λιπαίνεται με ζωικό ή φυτικό έλαιο.
Πριν από το ψήσιμο ολόκληρου του κρέατος, πλένεται, αποξηραίνεται με χαρτοπετσέτες και τρίβεται καλά με τα μπαχαρικά ή απογυμνώνεται σε ειδική άλμη.
Το κρέας μπορεί να ψηθεί με λαχανικά ή μανιτάρια, γι 'αυτό και η γεύση του πιάτου θα κερδίσει μόνο. Το τελικό κρέας κόβεται σε φέτες και σερβίρεται ως σνακ ή ως συμπλήρωμα στο πλάι.
Συνταγή 1. Κρέας που ψήνεται με ένα κομμάτι μήλων
Τα συστατικά
ένα κιλό χοιρινό τεμάχιο,
φυτικό έλαιο;
κρεμμύδι;
μπαχαρικά για το κρέας.
δύο σκελίδες σκόρδου.
δεντρολίβανο?
τρία γλυκά και ξινά μήλα.
ένα μείγμα πιπεριών.
ζάχαρη - 50 g.
άλας ·
πόσιμο νερό - 60 ml.
30 γραμ. Μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Στεγνώστε ένα κομμάτι κρέατος καλά πλυμένο με χαρτοπετσέτα. Πασπαλίστε το από όλες τις πλευρές με ένα μίγμα πιπεριών, δεντρολίβανου, αλατιού και μπαχαρικών για κρέας. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης, λιπαίνετε ένα κομμάτι κρέατος με φυτικό έλαιο. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ, καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης και ψήστε για μισή ώρα, ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με αρώματα μπαχαρικών.
2. Θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε το κρέας σε αυτό πάνω από υψηλή θερμότητα από τις δύο πλευρές έως ότου θρυμματιστεί. Αυτό θα σώσει όλους τους χυμούς μέσα. Αφαιρέστε το κρέας από τη φωτιά και μετατοπίστε το σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή.
3. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα σκελίδες σκόρδο και το κρεμμύδι. Κόβουμε το κρεμμύδι με λεπτά φτερά και ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα πρέκι σκόρδου. Βάλτε σε μια κατσαρόλα όπου το κρέας ήταν τηγανητό και αφήστε λίγο τα λαχανικά μέχρι να διαφανή.
4. Πλύνετε τα μήλα, τον πυρήνα με τους σπόρους και τα κόψτε σε φέτες. Προσθέστε τα μήλα στο τηγάνι με λαχανικά, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βάλτε όλα μαζί μέχρι να αρχίσει η καραμελοποίηση της ζάχαρης. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και προσθέτουμε μέλι. Ανακατέψτε πάλι. Μόλις βράσει το νερό, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Βάλτε μείγμα κρεμμυδιών και μήλων σε ένα κομμάτι κρέατος και ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι.
6. Τοποθετήστε το καλούπι σε ένα φούρνο προθερμανθέν στους 170 ° C για μια ώρα και μισή. Κόψτε το παρασκευασμένο κρέας σε φέτες, βάλτε σε ένα πιάτο μερίδας και ρίξτε μίγμα κρεμμυδιών και μήλων.
Συνταγή 2. Κρέας που ψήνεται με ένα κομμάτι σε φύλλο αλουμινίου σε μια βραδεία κουζίνα
Τα συστατικά
800 γραμμάρια βοείου κρέατος.
20 ml ηλιελαίου.
χονδρό αλάτι.
μπαχαρικά για το κρέας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε ένα κομμάτι βοείου κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό, σκουπίστε με χαρτοπετσέτα και κόψτε μεμβράνες, ραβδώσεις και περίσσεια λίπους. Πασπαλίστε ένα καθαρισμένο κομμάτι κρέατος με μπαχαρικά και αλάτι. Τρίψτε καλά τα μπαχαρικά στο κρέας.
2. Λιπάνετε το κρέας με βούρτσα σιλικόνης με οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Αυτό θα αυξήσει την θερμική αγωγιμότητα και θα επιτρέψει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας. Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Τυλίξτε το κρέας στενά σε τρία στρώματα φύλλου, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, ο χυμός που απελευθερώνεται να μην διαρρέει.
4. Τοποθετήστε το κρέας στο μπολ του multicooker. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για μια ώρα. Μετά το μπιπ, αφήστε το κρέας για άλλη μισή ώρα στη λειτουργία "Θέρμανση". Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και κόψτε το βοδινό σε λεπτές φέτες.
Συνταγή 3. Κρέας ψημένο με ένα κομμάτι σε ένα μανίκι σε σάλτσα μουστάρδας
Τα συστατικά
ένα τεμάχιο κρέατος μισού κιλού.
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
80 γραμμάρια μαγιονέζας.
50 γρ μουστάρδα.
μια δέσμη φύλλα μαρουλιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος ή βοείου κρέατος κάτω από μια βρύση, στεγνώστε το με μια πετσέτα και αφαιρέστε τυχόν περίσσεια. Κάνετε μικρές περικοπές στο κομμάτι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ.
2. Βάλτε σε ξεχωριστό φλιτζάνι μαγιονέζα, σκόρδο και μουστάρδα, περάστε από ένα πρέσα. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Λιπάνετε ένα κομμάτι κρέατος με την προκύπτουσα σάλτσα, προσπαθώντας να φτιάξετε τη μαρινάδα στις περικοπές. Αφήστε το κρέας στο ψυγείο για δύο ώρες.
3. Βάλτε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα μανίκι και συνδέστε το σφιχτά και στις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το μανίκι με κρέας σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Στείλτε το στο φούρνο και ψήστε λίγο περισσότερο από μία ώρα σε θερμοκρασία 200 C.
4. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας από το φούρνο, κόψτε το μανίκι και αφαιρέστε το. Βάλτε τη φόρμα με το κρέας στο φούρνο για ένα άλλο τέταρτο της ώρας για να γίνει καφέ. Σε αυτή την περίπτωση, χύστε τη σάλτσα μερικές φορές. Αφαιρέστε το κρέας, κόψτε το σε φέτες, τοποθετήστε μια πιατέλα και ρίξτε τη σάλτσα.
Συνταγή 4. Κρέας που ψήνεται σε ένα κομμάτι στο φούρνο με αρκεύθου
Τα συστατικά
ένα κιλό κομμάτι κρέατος?
φυτικό έλαιο - 50 ml.
μεγάλο κρεμμύδι?
ζωμός κρέατος - μισό λίτρο.
μεγάλα καρότα;
άλας ·
μούρα αρκεύθου - 10 τεμαχίων.
μαύρο πιπέρι?
μπαχάρι - πέντε μπιζέλια.
δάφνη - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 C.
2. Πλένετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, καθαρίζετε από τις μεμβράνες, περισσεύετε λίπος και φλέβες. Βυθίστε το με μια χαρτοπετσέτα και τρίψτε το από όλες τις πλευρές με πιπέρι και αλάτι.
3. Βάλτε στη φωτιά μια φόρμα στην οποία θα ψήσετε το κρέας, ρίξτε το λάδι και ζεστάστε καλά. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος με τη μορφή και το τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρις ότου φως χρυσή καφέ. Περίπου επτά λεπτά το καθένα.
4. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, πλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόψτε το κρεμμύδι με λεπτά φτερά. Κόψτε το καρότο διαγώνια σε λεπτές φέτες. Πλένετε τα μούρα της αρκεύθου. Κόψτε το μισό για να εκλύουν το άρωμά τους.
5. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο κρέας, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε το ζωμό, προσθέστε μπαχαρικά και βάλτε το φύλλο δάφνης. Δοκιμάστε το ζωμό για αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, αλάτι. Καλύψτε πάλι και στείλτε το κρέας για να σιγοβράσει στο φούρνο για πέντε ώρες. Κάθε ώρα, βγάζετε το κρέας από το φούρνο και γυρίστε το. Λίγο πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το καπάκι έτσι ώστε το κρέας να ροδίσει. Κόψτε το παρασκευασμένο κρέας σε φέτες, βάλτε σε μια πινακίδα και ρίξτε τη σάλτσα λαχανικών.
Συνταγή 5. Κρέας που ψήνεται σε μια φέτα στο γάλα
Τα συστατικά
χοιρινό λαιμό - 1 kg 200 g;
γάλα - 700 ml
Μαρινάδα
ελαιόλαδο - 100 ml.
δύο τσίμπημα μαύρου πιπέρι?
λευκό ξύδι κρασί - 30 ml?
άλας - 7 g.
σκόρδο - δύο σκελίδες?
τα μούρα λικέρ - μια κουταλιά της σούπας.
δεντρολίβανο - ένα κλαδί.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα ταψί, ανακατέψτε ξίδι με λάδι. Ξεφλουδίστε και περάστε τα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα στυλό σκόρδου, προσθέστε το στο μείγμα ξιδιού και λάδι. Βάλτε μούρα δεντρολίβανου και κέδρου εδώ. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λείψουν.
2. Πλύνετε το χοιρινό λαιμό και βυθίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Βάλτε ένα κομμάτι κρέατος στη μαρινάδα και γυρίστε το αρκετές φορές, ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και αφαιρέστε για μια ημέρα στο ψυγείο. Τραβήξτε το κρέας τρεις φορές την ημέρα.
3. Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το χοιρινό από το ψυγείο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με γάλα και βάλτε το στο φούρνο για ψήσιμο για μια ώρα. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά, ρίχνοντας κατά περιόδους κρέας γύρω από τη σάλτσα. Στη διαδικασία ψησίματος, η σάλτσα πρέπει να γίνει παχιά. Καλύψτε το παρασκευασμένο χοιρινό με φύλλο και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Πάρτε το κρέας και κόψτε σε φέτες. Στρώνουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρέας.
Συνταγή 6. Κρέας που ψήνεται με ένα κομμάτι μανιταριού στη ζύμη
Τα συστατικά
ψιλοκομμένο μανιτάρι
ζαχαρωτά - 750 g.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ασκαλώνια - δύο κεφαλές.
ελαιόλαδο - 50 ml.
σκόρδο - 4 σκελίδες?
βούτυρο - 50 g;
ξηρός λευκός οίνος - 100 ml.
θυμάρι - δύο κλαδιά.
Για το κρέας
ένα τεμάχιο μισό κιλό βόειο κρέας ·
δύο τσιπς αλατιού.
ελαιόλαδο ·
δύο αυγά?
μαύρο πιπέρι?
μπέικον - 12 λεπτές φέτες.
ζαχαροπλαστική - 500 g.
Dijon μουστάρδα - 50 g?
κάποιο αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια και το σκόρδο. Βάλτε το σκόρδο, τα αποφλοιωμένα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα φύλλα θυμάρι με την ικανότητα του συνδυασμού. Αλέθετε τα πάντα σε λειτουργία παλμών σε μια ομοιογενή μάζα.
2. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με παχιά βάση, προσθέστε κρέμα σε αυτό και λιώστε σε μέτρια φωτιά. Μεταφέρετε τη μάζα των μανιταριών στο ταψί, ρίξτε το κρασί και τηγανίστε για δέκα λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψήστε.
3. Πλένετε ένα κομμάτι κρέατος, το στεγνώνετε με μια πετσέτα και το φοράτε με τη σειρά. Πασπαλίζουμε το κρέας με ελαιόλαδο, πιπέρι και πασπαλίζουμε με αλάτι. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
4. Σε ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης βγάλτε τις φέτες μπέικον με τη μορφή ενός ορθογωνίου. Βάλτε τη γέμιση μανιταριών στο μπέικον με ένα ομοιόμορφο στρώμα και πασπαλίζετε με φύλλα θυμάρι. Ψύξτε το μοσχαρίσιο κρέας, κόψτε το νήμα και λιπάνετε ένα κομμάτι μουστάρδας Ντιζόν. Τυλίξτε ένα κομμάτι κρέατος σε μπέικον με κιμά, προσπαθώντας να το κάνετε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Τυλίξτε τα άκρα της μεμβράνης και στείλτε το κρέας για μισή ώρα στο ψυγείο.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C. Πιέστε το τραπέζι με αλεύρι και ρολό για να το φτιάξετε. Αφαιρέστε το βόειο κρέας, αφαιρέστε προσεκτικά το φιλμ και το βάλετε στο κέντρο της έλασης. Λιπάνετε τις άκρες με ένα χτυπημένο αυγό. Τυλίξτε το κρέας στη ζύμη, ώστε να μην υπάρχει αέρα μεταξύ τους. Λιπάνετε την επιφάνεια της ζύμης με ένα αυγό και πασπαλίζετε με θαλασσινό αλάτι. Ψήνουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Τελειωμένο κρέας κομμένο σε χοντρές φέτες.
Ένα κομμάτι ψημένο κρέας - συμβουλές σεφ και κόλπα
Θα είναι καλύτερα αν υπάρχει ένα μικρό στρώμα λίπους σε ένα κομμάτι κρέατος, αυτό θα του δώσει χυμό.
Για να κάνετε το χυμό κρέατος, ρίξτε σε ένα ταψί ή σε μια μορφή όπου θα ψήσετε το κρέας με λίγο νερό.
Χρησιμοποιήστε το νωπό κρέας για το ψήσιμο, θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο από το παγωμένο.
Ψήστε το άπαχο κρέας μόνο σε σάλτσα ή αλουμινόχαρτο, διαφορετικά θα στεγνώσει.
