Αυτό το κονσερβοποιημένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο, χωρίς να χάσει τη θρεπτική του αξία και γεύση.
Έχει γίνει ένα lifesaver για τους τουρίστες, τους γεωλόγους, τους στρατιωτικούς, ή απλώς σε ακραίες καταστάσεις, όταν δεν υπάρχει φρέσκο κρέας ή είναι αδύνατο να συμμετάσχει κανείς σε πλήρη φαγητό.
Σήμερα, οι παραγωγοί κονσερβοποιημένων τροφίμων έχουν σοβαρούς ανταγωνιστές που ξέρουν πώς να φτιάχνουν μαγειρεμένο κρέας σε αυτόκλειστο στο σπίτι.
Κομμένο κρέας σε αυτόκλειστο στο σπίτι: έχει νόημα;
Τα κονσερβοποιημένα κρέατα καταναλώνονται κατά 30% του πληθυσμού της χώρας μας και η παραγωγή τους υπερβαίνει τα 500 εκατομμύρια υπό όρους κονσέρβες. Στο δίκτυο συναλλαγών μπορείτε να βρείτε έως και 100 είδη σούπας. Το προϊόν παράγεται από βοδινό, χοιρινό, πουλερικό, κουνέλι, κυνήγι, παραπροϊόντα. Παρασκευάζεται στο χυμό του, με την προσθήκη σάλτσας, δημητριακών, λαχανικών ή με τη μορφή πάστας.
Για τη βιομηχανία τροφίμων, υπάρχουν ορισμένοι GOST και TUs που καθορίζουν την επιτρεπόμενη σύνθεση του στιφάδο. Το προϊόν της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 54-56% φυσικό κρέας (βάρος των τεμαχίων περίπου 30 g), δάφνη, πιπέρι και αλάτι. Επιπλέον, δεν επιτρέπεται περισσότερο από 17% λίπος. Τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται από 3 έως 6 χρόνια.
Οι υπόλοιπες ποικιλίες προϊόντων μπορούν να παραχθούν από συστατικά χαμηλότερης ποιότητας:
• πιεσμένο κρέας.
• παραπροϊόντα ·
• περιποίηση;
• θρυμματισμένες φλέβες, χόνδροι, δέρματα.
• σόγια.
Περιλαμβάνουν επίσης πρόσθετα τροφίμων, αρτύματα. Αντί του κρέατος, το κρέας συχνά τοποθετείται σε εισαγόμενα προϊόντα και το νιτρώδες νάτριο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, το οποίο δίνει στο περιεχόμενο ένα φυσικό χρώμα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Για τους εγχώριους κατασκευαστές, υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση αυτού του προσθέτου, αλλά εξακολουθούν να ασκούν χωρίς έλεγχο τη χρήση του ανεξέλεγκτα.
Παρά την αφθονία των κονσερβοποιημένων τροφίμων, ως αποτέλεσμα μελετών από 14 δείγματα εγχώριας παραγωγής, 10 δεν πέρασαν δοκιμές συμμόρφωσης με την ποιότητα. Αυτή είναι η απάντηση, υπάρχει κάποιο σημείο στην εργασία. Η διαδικασία είναι ιδιαίτερα επωφελής για όσους έχουν τις δικές τους θυγατρικές. Παραμένει μόνο να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε ένα στιφάδο σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι.
Αυτόκλειστο στιφάδο στο σπίτι: τεχνολογία και συνταγές
Αυτόκλειστο - η μονάδα με την οποία εκτελείται η αποστείρωση. Χρησιμοποιείται στην ιατρική για εργαλεία επεξεργασίας, στην αυτοκινητοβιομηχανία για την παραγωγή απεσταγμένου νερού για μπαταρίες και σε άλλες περιοχές ανθρώπινης δραστηριότητας. Ως συσκευή κονσερβοποιίας στο σπίτι, άρχισε να χρησιμοποιείται στη δεκαετία του 60 του περασμένου αιώνα.
Η εγκατάσταση έχει τη μορφή μεταλλικού δοχείου. Ένα εξάρτημα για έγχυση αέρα, ένα μανόμετρο, με το οποίο ελέγχεται η πίεση και ένα θερμόμετρο που δείχνει τη θερμοκρασία μέσα στη μονάδα, είναι προσαρτημένο στο ερμητικά σφραγισμένο καπάκι του.
Αρχή λειτουργίας: η συσκευή εκκινεί, θερμαίνεται γρήγορα μέχρι μια ορισμένη θερμοκρασία - περίπου 120 μοίρες και παράγει κονσερβοποίηση σε σταθερή πίεση (4-5 ατμόσφαιρες). Η απλότητα της συσκευής σας επιτρέπει να φτιάξετε τον εαυτό σας, για παράδειγμα, από έναν κύλινδρο αερίου.
Οι μονάδες που κατασκευάζονται από τους κατασκευαστές διαφέρουν:
• όγκος δοχείου - από 20 έως 46 λίτρα.
• μέθοδοι θέρμανσης - αέριο, ηλεκτρικό, για ανοιχτή φωτιά.
• σχεδιαστικά χαρακτηριστικά - οριζόντια και κάθετη φόρτωση, με θερμόμετρο δείκτη, ηλεκτρονική μονάδα ελέγχου και άλλες συσκευές.
• υλικό κατασκευής - αλουμίνιο, χάλυβα τροφίμων.
Πώς να φτιάξετε στιφάδο σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι;
Κλασική τεχνολογία για οποιοδήποτε κρέας:
1. Προετοιμάστε το κρέας. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν συνιστώνται. Το νωπό χοιρινό, το αρνί, το βόειο κρέας κόβονται κατά τέτοιο τρόπο ώστε να είναι βολικό να βάζετε σε βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας λαμβάνεται από διάφορα μέρη του σφάγιου, απομακρύνονται τα οστά του εγκεφάλου, τα νεύρα τεμαχίζονται. Το πουλί είναι εκσπλαχνισμένο και αποφλοιωμένο. Μπορείτε να μαγειρέψετε με κόκαλα. Αν δεν υπάρχει αρκετό λίπος, όπως συμβαίνει με το κουνέλι ή το βόειο κρέας, προσθέστε το επιπλέον, επειδή χωρίς αυτό, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν θα αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
2. Πλένουμε τα δοχεία, τα καπάκια και τα επιθεωρούμε για σκουριά, τσιπς και άλλα ελαττώματα.
3. Σε κάθε βάζο βάζουμε ένα φύλλο δάφνης (ή το μισό), διάφορα μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, αλάτι και μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή.
4. Τοποθετούμε το κρέας έτσι ώστε να παραμείνουν μερικά εκατοστά στην κορυφή του δοχείου. Τα ακατέργαστα ακατέργαστα τεμάχια χύνεται στην κορυφή με λίπος ή ζωμό.
5. Ανασηκώστε τα καπάκια, τοποθετήστε τα σε αυτόκλειστο και ρίξτε αρκετό νερό ώστε να καλύπτουν πλήρως τις τράπεζες.
6. Σφίξτε ερμητικά το καπάκι του αυτόκλειστου και αρχίστε να ανεβάζετε την πίεση σε 1,5-2 ατμόσφαιρες, ώστε να μην σπάσουν τα καπάκια στις τράπεζες. Μετά από 30 λεπτά, το αυτόκλειστο θερμαίνεται στους 120 βαθμούς. Σε αυτή τη λειτουργία, η πίεση μπορεί να φτάσει 4-5 ατμόσφαιρες. Το αυτόκλειστο σε 120 μοίρες θα πρέπει να λειτουργεί για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεκινάμε τη διαδικασία ψύξης στους 30 βαθμούς, ελέγχοντας ταυτόχρονα την πίεση! Μην το χαμηλώσετε, έτσι ώστε να μην υπάρχει διαφορά, και οι τράπεζες δεν εκρήγνυνται.
7. Μετά την ψύξη, μειώστε σταδιακά την πίεση στο 0. Ανοίξτε το καπάκι του αυτόκλειστου. Αφαιρούμε τις τράπεζες μετά από πλήρη ψύξη!
8. Σκουπίστε την επιφάνεια στεγνή, γυρίστε το δοχείο στο καπάκι έτσι ώστε το λίπος να σηκωθεί στην επιφάνεια. Μετά τη στερεοποίηση του δοχείου. καθαρίστε σε δροσερό μέρος.
Αυτή είναι μια βασική συνταγή.υποδεικνύοντας πώς να φτιάχνετε ένα στιφάδο σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι. Τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, η προκαταρκτική μαρινάρισμα θα διαφοροποιήσουν τη γεύση του προϊόντος. Για παράδειγμα, τα κονσερβοποιημένα κοτόπουλα είναι εξαιρετικά, αν τα κομμάτια είναι προμαρρινισμένα σε μουστάρδα. Εάν δεν το κάνετε για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε μπορείτε να βάλετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Οποιοδήποτε λαχανικό είναι ωμό και χύνεται με το κρέας μια μικρή ποσότητα ζωμού. Μπορεί προ
Μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο με οποιοδήποτε δημητριακό. Το πιο συχνά χρησιμοποιημένο ρύζι, το φαγόπυρο, το κριθάρι. Για παράδειγμα, το κοτόπουλο με ρύζι θα χρειαστεί βούτυρο, αλάτι, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ζωμό. Κομμάτια πουλερικών τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο. Το ρύζι βράζει για 10 λεπτά και συνδυάζεται με βούτυρο. Τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια και αναμειγνύονται με τα κύρια συστατικά. Όλο το τεμάχιο εργασίας είναι τοποθετημένο σε τράπεζες, ρίχνουμε ζεστό ζωμό. Ο χρόνος που αφιερώνεται στο αυτόκλειστο είναι περίπου 30 λεπτά στους 120 βαθμούς.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμη πάπια στο Adyghe. Από μία πάπια στα 2,5 κιλά έρχονται 4-5 κουτιά με όγκο 0,5 λίτρων του τελικού προϊόντος. Βάλτε τα τεμάχια κομμένα σε κομμάτια σε ένα δοχείο και γεμίστε με επίδεσμο, το οποίο παρασκευάζεται από κρεμμύδια και κόκκινη πιπεριά. Τα συστατικά τηγανίζονται με νερό, αλεύρι, σκόρδο και λίπος. Αλάτι για γεύση. Τυλίξτε τα δοχεία και τοποθετήστε σε αυτόκλειστο για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 120 μοίρες. Αντί πάπιες, μπορείτε να πάρετε κοτόπουλο. Αν το παλιό πουλί είναι στραγγισμένο, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται.
Όλες οι συνταγές για το πώς να φτιάξετε ένα στιφάδο σε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι - αυτό είναι το πεδίο για αυτοσχεδιασμό.
Αυτόματη σούβλα στο σπίτι: λόγοι αποτυχίας
Η τεχνολογία για την παρασκευή κονσερβοποιημένου κρέατος είναι πολύ απλή. Παρουσιάζονται συχνά αποτυχίες λόγω μη συμμόρφωσης. Τι μπορεί να συμβεί και πώς να το αποφύγετε:
• ανεπαρκώς χυμώδες κρέας. Αυτό συμβαίνει λόγω της έλλειψης λίπους. Για να αποφευχθεί αυτό, πρέπει να διατηρηθούν μόνο τα νωπά προϊόντα και επιπλέον να προστεθεί χοιρινό, οστέινο ή υποδόριο λίπος.
• το στιφάδο μετατράπηκε σε χυλό. Εμφανίζεται αν τα προϊόντα από το κατάστημα χρησιμοποιήθηκαν ως πρώτες ύλες. Ποτέ μην κάνετε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα από τα πόδια των αποθεμάτων ή το κατεψυγμένο κρέας.
• το προϊόν είναι πικρό. Αυτή η γεύση δίνει ένα φύλλο δάφνης που έχει αποθηκευτεί για πάνω από ένα χρόνο. Για να κάνετε σελιδοδείκτη το στιφάδο πρέπει να επιλέξετε τα φύλλα του χρώματος της ελιάς και τα βάζετε σε ένα μικρό ποσό.
• μετά την προετοιμασία του καπακιού, αντλεί τα δοχεία. Αυτό συμβαίνει επειδή πριν από τη θέρμανση, η πίεση στο αυτόκλειστο ήταν πάνω από 4 ατμόσφαιρες. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται προσεκτικά η πίεση.
• τα καπάκια διογκώνονται. Μπορεί να οφείλεται σε διάφορους λόγους. Το βάζο αφαιρέθηκε από το αυτόκλειστο, χωρίς να περιμένει μέχρι να κρυώσει. Το γεμίσαμε με ένα κενό στην κορυφή, χωρίς να αφήσουμε ένα κενό 2-3 cm. Ακολουθήστε τη διαδικασία και δεν θα υπάρξουν προβλήματα.
Πολλοί συμβουλεύουν να τηγανίζουμε λίγο το κρέας πριν από την τοποθέτηση, έτσι ώστε να μην υπάρχει ορατό αίμα. Διαφορετικά, ενδέχεται να σχηματιστούν νιφάδες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, κάτι που επιδεινώνει κάπως την εμφάνιση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης και δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού στιφάδο. Στο κάτω μέρος του βάζου, συνιστάται η τοποθέτηση μικρών οστών. Θα δώσουν μια ζελατινή σύσταση υγρού. Όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται για γεύση απευθείας στο κρέας, το οποίο τοποθετείται σε βάζα μετά την επεξεργασία.
Για οικιακή χρήση, αρκεί μια μικρή μονάδα. Οι αρχάριοι είναι καλύτερα να κάνουν μια δοκιμαστική παρτίδα πολλών δοχείων. Όλα τα δοχεία πρέπει να έχουν το ίδιο ύψος. Εάν το αυτόκλειστο δεν είναι πλήρως γεμάτο, τότε το νερό χρειάζεται μόνο κατά 2/3 του όγκου του.
Για να μην σας απογοητεύσει το αυτόκλειστο, θα πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη λειτουργία του, για να μην επιτρέψετε αύξηση της πίεσης, για να ελέγξετε το καθεστώς θερμοκρασίας (όχι περισσότερο από 120 μοίρες) για να συμμορφωθείτε με τις απαιτήσεις των οδηγιών λειτουργίας. Και θα πάρετε ένα ποιοτικό σπιτικό προϊόν.
