Pike - γλυκό νερό, αρπακτικά, αρκετά μεγάλα ψάρια.
Ζει κυρίως στα ποτάμια και τις λίμνες της Ρωσίας, επομένως αυτό το ψάρι είναι προσιτό και φθηνό.
Το Pike έχει μια ιδιόμορφη μυρωδιά λάσπης, τόσα πολλά νοικοκυρά μαγειρεύουν κυρίως κοτολέτες από αυτό.
Ωστόσο, το ψητό τούρνα στο φούρνο σε φύλλα είναι ένα πιάτο αντάξιο ενός βασιλικού τραπεζιού. Το μαγείρεμα αυτού του ψαριού απαιτεί κάποια γνώση και ικανότητα. Θα μοιραστώ μαζί σας αποδεδειγμένες συνταγές.
Pike στο φούρνο σε φύλλο - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Το Pike που ψήνεται στο φούρνο σε φύλλα είναι ένα πιάτο που θα φανεί εξαιρετικό τόσο στο εορταστικό τραπέζι και είναι κατάλληλο για δείπνο με την οικογένεια. Το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλα τα οφέλη που περιέχονται στα ψάρια. Θα έχετε καλό ατμό και μαλακό κρέας.
Εάν σας αρέσει το ψάρι στην κορυφή να καλύπτεται με ένα χρυσοκίτρινο, μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, επεκτείνετε το φύλλο και συνεχίστε να ψήνετε το τσιπ ανοιχτό.
Το τσουγκράνα στο φούρνο στο αλουμινόχαρτο μαγειρεύεται ολόκληρο ή κομμένο σε κομμάτια. Εάν μαγειρεύετε ψάρι για δείπνο, μπορείτε να μην αφαιρέσετε τα οστά, αλλά για ένα εορταστικό τραπέζι, είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο τσιμπάκι, αν γεμιστεί.
Τα ψάρια καθαρίζονται από ζυγαριές, εκσπλαχνίζονται και πλένονται καλά. Το Pike τρίβεται με ένα μίγμα μπαχαρικών με αλάτι. Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή, τα ψάρια ψεκάζονται με χυμό λεμονιού.
Φτυάρι με λαχανικά, φανεί ένα πιάτο που δεν χρειάζεται να συμπληρωθεί.
Συνταγή 1. Πιείτε στο φούρνο σε ένα φύλλο με λεμόνι και βότανα
Συστατικά
ένα ακίδα?
αποξηραμένα χόρτα άνηθου, βασιλικού, μαντζουράνα και μαϊντανό.
λεμόνι
τηγανή πάπρικα, θυμάρι και κόλιανδρο.
80 γραμμάρια μαγιονέζας.
επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, καθαρίζουμε τις ζυγαριές από τον τσίμπημα, κόβουμε την κοιλιά και αφαιρούμε τα εσωτερικά. Κόβουμε τα βράγχια και πλένουμε καλά το σφάγιο κάτω από τη βρύση.
2. Ξεπλύνετε το λεμόνι με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το με μια πετσέτα. Κόψτε το λεμόνι σε κύκλους πάχους μισού εκατοστού. Κόβουμε αρκετούς κύκλους στα μισά. Διανέμουμε τις φέτες σε ένα στρώμα μέσα στην κοιλότητα παγίδων. Τοποθετούμε επίσης φέτες λεμονιού πάνω από τα βράγχια.
3. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με ξηρά βότανα και μπαχαρικά. Λιπάνετε το τσιπ με τη σάλτσα στη μία πλευρά. Το φύλλο ψησίματος είναι επενδεδυμένο με φύλλο αλουμινίου. Σ 'αυτό βάλτε το λασπωτήρα με την λαδωμένη πλευρά προς τα κάτω. Τώρα παλτό την άλλη πλευρά. Στην κορυφή του ράμφους, απλώστε τις κούπες λεμονιού.
4. Τυλίξτε το τσιμπάκι σφιχτά στο φύλλο. Θα στείλουμε το δίσκο ψησίματος με ψάρι στο φούρνο για 20 λεπτά. Ψήστε τον ράπισμα σε θερμοκρασία 200 C. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεδιπλώστε το φύλλο και ψήστε για άλλα δέκα λεπτά.
Συνταγή 2. Τυρί στο φούρνο σε ένα φύλλο με ξινή κρέμα
Συστατικά
550 γραμ. Λούτσος.
5 g αποξηραμένου μαϊντανού.
120 ml ξινή κρέμα.
5 γραμμάρια καρυκευμάτων για ψάρια.
10 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού.
ηλιέλαιο - 100 ml.
30 ml χυμού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε τον αχυραίο από τις ζυγαριές, πλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε μια σανίδα. Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Κόψτε όλα τα πτερύγια και ξεπλύνετε ξανά.
2. Ανακατέψτε το αλάτι με το καρύκευμα για τα ψάρια και ξεφλουδίστε το λαστίκι με αυτό το μίγμα μέσα και έξω. Πασπαλίστε το σφάγιο με φρέσκο χυμό λεμονιού. Αφήστε το ψάρι να μαρινάρετε για 20 λεπτά.
3. Ξεπλύνετε ένα μάτσο μαϊντανό, στεγνώστε ελαφρά τα χόρτα και ψιλοκόψτε το. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε με ξηρό και φρέσκο μαϊντανό.
4. Γεμίστε το σχήμα με αλουμινόχαρτο, λιπαίνετε με άφθονο λάδι έτσι ώστε τα ψάρια να μην κολλήσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βάλτε τα ψάρια σε ένα καλούπι, λιπαίνετε με σάλτσα ξινή κρέμα, γυρίστε και επαναλάβετε τη διαδικασία στην άλλη πλευρά. Πασπαλίστε το λουλούδι πάνω από την κορυφή με φυτικό λάδι. Σφραγίστε το ψάρι σε φύλλο αλουμινίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 C. Τοποθετήστε μια φόρμα μεσαίου επιπέδου με ψάρια και ψήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το ράμφος στο φούρνο για άλλα δέκα λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με γαρνιτούρα από πατάτα ή ρύζι.
Συνταγή 3. Πιείτε στο φούρνο σε ένα φύλλο με πατάτες
Συστατικά
kg σφαγίου παγίδας ·
Μπαχαρικά για ψάρι και αλάτι.
έξι κονδύλους πατάτας.
λεμόνι
τέσσερα κρεμμύδια.
μαγιονέζα - μισή συσκευασία.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το τσουγκράνα από τις ζυγαριές. Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Κόβουμε τα βράγχια, μπορούν να δώσουν στα ψάρια μια πικρή γεύση. Πλύνετε καλά το τσιμπάκι κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ανακατέψτε το αλάτι με τα μπαχαρικά και το πιπέρι. Με την προκύπτουσα πικάντικη οικογένεια, τρίβετε το σφάγιο των ψαριών έξω και μέσα.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες. Πλύνετε το λεμόνι, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε κύκλους. Τότε κόψτε τα σε τρίμηνα.
4. Βάλτε λίγα τετάρτα λεμονιού στην κοιλιά. Αυτό θα απαλλαγεί από τη δυσάρεστη μυρωδιά της λάσπης. Τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω από το λεμόνι. Στερεώστε την κοιλιά με οδοντογλυφίδες έτσι ώστε να μην βγαίνει το γέμισμα.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και πλύνετε. Κόψτε τους μεγάλους κόνδυλους σε τέσσερα μέρη, και μεσαία, αρκεί να κόψετε το μισό. Βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα. Ανακατέψτε.
6. Τοποθετήστε ένα φύλλο φύλλου σε ένα φύλλο ψησίματος. Βάλτε το τσιμπάκι στο κέντρο. Διαδώστε φέτες πατάτας στις άκρες. Τυλίξτε τα ψάρια και τις πατάτες σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και ψήνετε για σαράντα λεπτά. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι 200 C. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος ξεδιπλώστε το φύλλο αλουμινίου.
Συνταγή 4. Τυρί στο φούρνο σε ένα φύλλο με λαχανικά
Συστατικά
1 κιλό 200 γρ.
ιωδιούχο άλας.
δύο κρεμμύδια?
ένα μικρό μάτσο βασιλικού και μαϊντανό?
καρότο;
λεμόνι
δύο σκελίδες σκόρδου.
δύο τσίμπημα μαύρου πιπέρι και κόλιανδρο εδάφους?
αλεύρι - 10 g.
200 ml ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε με το κοφτερό μαχαίρι τις ζυγαριές από το τσιμπάκι. Κόψτε την κοιλιά και βγάλτε τα εσωτερικά. Λοιπόν, πλένετε τα ψάρια κάτω από τη βρύση και τα στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα. Έξω και μέσα, πασπαλίζετε το σφάγιο άφθονα με φρέσκο χυμό λεμονιού και αφήνετε για πέντε λεπτά.
2. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με αλάτι και μπαχαρικά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το συνθλίβουμε μέσα από ένα στυλό σκόρδου σε ξινή κρέμα. Αναμίξτε. Λιπάνετε πάρα πολύ το μαρούλι με μαρινάδα από όλες τις πλευρές και το ξεφλουδίζετε για μια ώρα.
3. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, πλένουμε και κόβουμε σε κύκλους. Καλύψτε τη μορφή με αλουμινόχαρτο, λιπαίνετε με λάδι και βάλτε μέρος των προετοιμασμένων λαχανικών. Εμείς απλώσουμε το λουρί πάνω τους. Τα χόρτα μου, ξηρά και ψιλοκομμένα. Προσθέστε τα πράσινα στην υπόλοιπη σάλτσα ξινή κρέμα, προσθέστε το αλεύρι εδώ και ανακατέψτε. Διαδώσαμε αυτό το μείγμα στην κοιλιά του ράμφους. Καλύπτουμε τα ψάρια με τα υπόλοιπα λαχανικά. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο.
4. Βάζουμε τη φόρμα με το ψάρι στο μέσο επίπεδο του φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 200 C και ψήνουμε για μισή ώρα.
Συνταγή 5. Πιείτε στο φούρνο σε ένα φύλλο με ελιές
Συστατικά
κορμός παγίδας ·
λεμόνι
100 g ελιές ·
30 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων.
κρεμμύδι;
Ντομάτα
καρότο;
θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
σκελίδα σκόρδου?
200 ml μαγιονέζας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το τσουγκράνα από τις ζυγαριές, κόψτε τα πτερύγια από αυτό, ανοίξτε την κοιλιά και καθαρίστε τα εσωτερικά. Κόψτε τα βράγχια. Πλύνετε το προετοιμασμένο σφάγιο καλά κάτω από τη βρύση και βυθίστε το με μια χαρτοπετσέτα.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στρογγυλάστε το καρότο. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο θερμαινόμενο λάδι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Λιπάνετε το τσιπ με μαγιονέζα σε όλες τις πλευρές. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και λιπάνετε το με άφθονο λάδι. Τοποθετήστε το τσιμπάκι στο φύλλο. Στην κοιλιά, βάλτε μερικές φέτες λεμονιού και ελιές κομμένες σε δαχτυλίδια. Τοποθετήστε το τηγάνισμα λαχανικών πάνω από το ψάρι. Πιπέρι, αλάτι και ψιλοβρέχει με χυμό λεμονιού
4. Τυλίγετε καλά τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήστε για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 220 C. Ξεπλύνετε την ντομάτα, σκουπίστε και κόψτε σε φέτες. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε φέτες ντομάτας γύρω από τα ψάρια και συνεχίστε να ψήνετε.
Συνταγή 6. Γεμιστό τσίμπημα στο φούρνο σε φύλλα
Συστατικά
μεγάλος λούτσος?
50 γραμμάρια χόρτα;
250 γραμμάρια φαγόπυρου.
50 ml μαγιονέζας ·
τρεις ντομάτες.
50 ml ηλιελαίου.
κρεμμύδι;
ιωδιούχο άλας και μαύρο πιπέρι.
καρότο;
καμπάνα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το σφάγιο από τις ζυγαριές. Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε μεγάλα ψάρια, ζυγίζοντας τουλάχιστον δύο κιλά. Ανοίξτε την κοιλιά και βγάλτε τα εσωτερικά. Κεφαλή διαχωρίστε και κόψτε τα πτερύγια. Πλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και απολαύστε μια χαρτοπετσέτα.
2. Πλύνετε το φαγόπυρο σε διάφορα νερά και βράζετε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το καλαμπόκι σε μικρά κομμάτια. Χοντρά σχάρες στα καρότα. Κόψτε τα χόρτα.
4. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε κρεμμύδια και καρότα. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσετε, ανακατεύοντας τα περιοδικά.
5. Σε ένα κουάκερ φαγόπυρο βάλτε τηγάνισμα λαχανικών, ντομάτες, βότανα και πιπεριές. Αλάτι, εποχή με πιπέρι και ανακατεύουμε.
6. Πιτυρίστε με αλάτι, πιπέρι και γράσο με μαγιονέζα. Υλικά ψαριών με γέμιση. Στερεώστε τις άκρες με οδοντογλυφίδες. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, λιπάνετε το με λάδι και βγάλτε το γεμιστό λούτσος. Σκεπάστε καλά τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο.
7. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, θερμαίνεται στους 200 C. Ψήστε το τσιμπάκι για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το ψάρι στο φούρνο για ακόμη μία ώρα.
Συνταγή 7. Πιείτε στο φούρνο σε ένα φύλλο με μανιτάρια
Συστατικά
ένα κιλό κιλό του λούτσος.
επιπλέον αλάτι?
τέσσερα κρεμμύδια.
δύο τσίμπημα μαύρου πιπέρι?
δύο καρότα?
λεμόνι
200 g μανιταριών.
200 ml ξινή κρέμα.
100 γραμ. Βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε το σφάγιο από τις κλίμακες, κόβουμε την κοιλιά και βγάζουμε τα εσωτερικά. Κόψτε τα βράγχια και ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τη βρύση. Στεγάζουμε το τσιμπάκι με χαρτοπετσέτες. Συνδυάζουμε αλάτι με πιπέρι και τρίβουμε τα ψάρια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Από όλες τις πλευρές, πασπαλίζετε το σφάγιο με χυμό λεμονιού.
2. Ξεκολλήστε τους λαμπτήρες και ξεπλύνετε. Κόψτε το μισό κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το άλλο μισό στα μισά δαχτυλίδια. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε αρκετά μεγάλες ράβδους. Ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Διαλύστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέσα σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να διαφανεί, προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να φύγει όλη η υγρασία. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα στα μανιτάρια, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για δύο λεπτά.
4. Βάλτε το τσιμπάκι στο φύλλο. Βάλτε τα μανιτάρια γεμιστά μέσα. Καλύπτουμε τα ψάρια με μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και καρότα. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα φύλλου, τυλίξτε τις άκρες και τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος. Στέλνουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 C.
Βάλτε το φούρνο στο φούρνο και τα κόλπα από τον σεφ
Για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή της λάσπης, κρατήστε τα ψάρια σε νερό αραιωμένο με χυμό λεμονιού ή ξύδι. Το γάλα θα βοηθήσει επίσης να αντιμετωπίσει αυτό το πρόβλημα. Απολαύστε ένα τσουγκράνα σε αυτό για δύο έως τρεις ώρες. Μπορείτε να ρίξετε τσιπ με χυμό λεμονιού.
Το Pike πηγαίνει καλά με καρότα, βασιλικό, μαϊντανό, κρεμμύδια και πιπεριές.
Στρώνουμε το ψάρι με μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον. Αυτό θα κάνει την γεύση του λούτσου ακόμα πιο ενδιαφέρουσα.
