Συχνά αγοράζουμε έτοιμη ρέγγα στα καταστήματα.
Μένει μόνο να κόψουμε, να προσθέσουμε το κρεμμύδι και να σερβίρουμε.
Αλλά η γεύση του τελικού προϊόντος δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες μας.
Τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν ή, αντίθετα, να αλατιστούν. Και η φρεσκάδα ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ δύσκολο να προσδιοριστεί.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε μια νόστιμη ρέγγα στο σπίτι.
Νόστιμη ρέγγα στο σπίτι - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε την "σωστή" ρέγγα. Η γεύση του μελλοντικού πιάτου εξαρτάται από την ποιότητα και τη φρεσκάδα του. Για το αλάτισμα, επιλέξτε μια παγωμένη, λιπαρή ρέγγα με παχιά πλάτη. Δώστε προσοχή στην κοιλιά του ψαριού. Μια κιτρινωπή απόχρωση υποδεικνύει ότι η ρέγγα είναι ξεχασμένη.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε μια νόστιμη ρέγγα στο σπίτι.
Για τον ευκολότερο τρόπο, χρειάζεστε μόνο ψάρι και αλάτι.
Πριν από το αλάτισμα, η ρέγγα πρέπει να υποβληθεί σε σωστή επεξεργασία. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να τα ξεπαγώσετε εντελώς. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη ρέγγα κάτω από τη βρύση και το έντερο. Αποφασίστε εάν θέλετε να αφαιρέσετε την κεφαλή, την ουρά και τα πτερύγια ή όχι. Τρίψτε προσεκτικά τα ψάρια με αλεσμένο άλας από το εξωτερικό και από το εσωτερικό. Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα δοχείο και κλείστε καλά με ένα καπάκι. Αντιμετωπίστε τα ψάρια για 24 ώρες, στη συνέχεια γυρίστε τη ρέγκα και βάλτε το δοχείο στο ψυγείο. Αλατίστε για άλλες 12 ώρες.
Πριν από τη σάλτσα, αφαιρέστε τη ρέγγα από το δοχείο, κόψτε το σε φέτες πάχους δύο εκατοστών. Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο, τα βάζετε με κρεμμυδάκια και ρίχνετε με φυτικό λάδι.
Συνταγή 1. Νόστιμη ρέγγα στο σπίτι σε άλμη
Τα συστατικά
δύο σφάγια ρέγγας ·
λίτρο διηθημένου νερού.
50 g αλεσμένου άλατος ·
30 ml φυτικού ελαίου.
25 g ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τη ρέγγα κάτω από τη βρύση. Βγάζετε την κοιλιά και κόβετε τα ψάρια. Η κεφαλή και η ουρά αποκόπτονται. Κόψτε όλα τα πτερύγια από το σφάγιο. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε δοχείο ή βάζο.
2. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Τοποθετήστε τα πιάτα με τη λύση στη φωτιά και βράστε. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
3. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο ψυγμένο αλατόνερο και αναμείξτε.
4. Ρίξτε τη ρέγγα με την προκύπτουσα άλμη και κλείστε καλά το καπάκι. Στείλτε ένα δοχείο ψαριών στο ψυγείο. Τρεις ημέρες αργότερα, η ρέγγα είναι έτοιμη! Αφαιρέστε το από την άλμη, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και τακτοποιήστε σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα δαχτυλίδια στην κορυφή και ψιλοβρέξτε με χυμό λεμονιού.
Συνταγή 2. Νόστιμη ρέγγα στο σπίτι με κόλιανδρο και κρεμμύδια
Τα συστατικά
δύο μεγάλες ρέγγες.
300 ml πόσιμου νερού.
80 ml ξύδι μήλου μήλου.
δύο τσιπς του μίγματος πιπέρι ·
μια πρέζα ζάχαρης?
50 g λεπτού άλατος.
δύο σπέρματα από σπόρους κορίανδρου.
δύο μεγάλα κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε τη ρέγκα κάτω από τη βρύση, αφαιρούμε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κόψτε σε δακτυλίους μέσου πάχους.
3. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το σάκχαρο με αλάτι. Προσθέστε ξίδι σε αυτό το μείγμα, προσθέστε νερό και βάλτε το stewpan στη φωτιά. Θερμάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ζάχαρη και το αλάτι διαλυθούν πλήρως. Μην βράζετε! Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε την άλμη.
4. Κομμάτια ρέγγας τοποθετούνται σε ένα δοχείο, τοποθετώντας τα ψάρια με κρεμμυδάκια και κατανέμοντας ομοιόμορφα τα μπαχαρικά και το κόλιανδρο. Γεμίστε τη ρέγγα με μια ψυχρή άλμη, κλείστε καλά το δοχείο και στείλτε το στο κρύο για δύο ημέρες. Σερβίρετε με βραστές πατάτες και καφέ ψωμί.
Συνταγή 3. Νόστιμη ρέγγα στο σπίτι με πικάντικο αλάτι
Τα συστατικά
λίτρο διηθημένου νερού.
δύο μεγάλα σφάγια ρέγγας ·
50 g άλατος.
25 g ζάχαρης.
3 μπουμπούκια από γαρύφαλλο.
2 φύλλα δάφνης?
5 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά τη ρέγγα κάτω από τη βρύση. Για να σχίσει το ανοικτό της κοιλιάς των ψαριών και να βγάλει τα εσωτερικά. Κόψτε τα βράγχια και ξεπλύνετε ξανά τη ρέγγα.
2. Γεμίστε το φιλτραρισμένο νερό στα εμαγιέ πιάτα. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και όλα τα καρυκεύματα σε αυτό. Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά και βράστε.
3. Βάλτε τη ρέγγα σε ένα κατάλληλο δοχείο και ρίξτε το με ψυχθέν άλμη. Κλείστε καλά τα πιάτα με τα ψάρια και τα βάζετε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Κόψτε την προετοιμασμένη ρέγγα σε φέτες, βάλτε σε ένα πιάτο, πασπαλίζετε με κρεμμύδια και ρίχνετε το ηλιέλαιο.
Συνταγή 4. Νόστιμη ρέγγα στο σπίτι με ξηρό τρόπο
Τα συστατικά
αποξηραμένη γλυκιά πάπρικα.
δύο μεγάλες ρέγγες.
2 φύλλα δάφνης?
5 g ζάχαρης.
50 γραμμάρια χονδροειδούς θαλάσσιου άλατος.
Μπαχαρικά για ψάρια.
μια πρέζα μείγμα πιπέρι εδάφους.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τη ρέγγα, χωριστή κεφαλή και ουρά. Κόψτε την κοιλιά και βγάλτε τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Σκουπίστε τη ρέγγα με χαρτοπετσέτες.
2. Κάντε ένα πικάντικο μείγμα για ξηρό αλάτισμα. Grind φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε με ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα, τα μπαχαρικά για τα ψάρια και το μείγμα πιπεριών. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
3. Σκουπίστε τα σφάγια της ρέγγας καλά μέσα και έξω. Μεταφέρετε το ψάρι σε πλαστική σακούλα και στείλτε το στο ψυγείο. Γεώτρηση ρέγγας καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, αφαιρέστε τα ψάρια από την τσάντα και ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση. Κόβουμε σε φέτες, βάζουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με ξύδι.
Συνταγή 5. Νόστιμη ρέγγα στο σπίτι. Express σαλάτισμα
Τα συστατικά
δύο μεγάλα σφάγια ρέγγας ·
δάφνη και μαύρο πιπέρι.
λίτρο διηθημένου νερού.
200 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα μεγάλα σφάγια ρέγγας κάτω από τη βρύση. Μην εντόσθια!
2. Ρίξτε νερό στο βάζο. Βάλτε το σε φωτιά και βράστε. Αργά ρίχνουμε το αλάτι σε βραστό νερό μέχρι να αρχίσει να καθιζάνει στο κατώτατο σημείο της ψησταριάς. Προσθέστε μπαχαρικά.
3. Ψύξτε τη μαγειρεμένη άλμη. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα κατάλληλο πιάτο και ρίξτε το με ψυγμένη άλμη. Αφήστε το ψάρι για μια ώρα. Στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο. Βάλτε το σε άλμη για μια ημέρα και ένα μισό.
4. Πριν από τη σάλτσα, ξεπλύνετε την τελική ρέγγα κάτω από τη βρύση, κόψτε σε φέτες, βάλτε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με μαρμελάδα κρεμμυδιού. Ψεκάστε λίγο με φυτικό έλαιο.
Συνταγή 6. Νόστιμη ρέγγα στο σπίτι με κάρδαμο και σκόρδο
Τα συστατικά
κατεψυγμένο σφάγιο ρέγγας ·
δύο σκελίδες σκόρδου.
20 γραμμάρια χονδροειδούς αλάτι.
ένα τσίμπημα από καρδιά ·
δύο φύλλα δάφνης?
5 g ζάχαρης.
μια πρέζα μείγμα πιπέρι κοκκοφοίνικα?
μισό λίτρο διηθημένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε μια μεγάλη ρέγκα, αφαιρέστε την κεφαλή και την ουρά. Κάνουμε μια τομή στην κοιλιά και βγάζουμε τα εσωτερικά. Κόψτε τα πτερύγια από το σφάγιο. Ξεπλύνετε τη ρέγγα, σκουπίστε την με μια πετσέτα και κόψτε τα σε κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα κόψτε σε φέτες. Τους απλώνουμε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, προσθέτουμε θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, πιπέρι, ζάχαρη, κάρδαμο και χοντρό αλάτι. Γεμίστε τα μπαχαρικά με νερό και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε την άλμη για μερικά λεπτά μετά το βρασμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρυώστε εντελώς.
3. Βάλτε τα κομμάτια της ρέγγας σε ένα βάζο, γεμίστε τα ψάρια με άλμη και κλείστε καλά το καπάκι. Στέλνουμε τα ψάρια στο ψυγείο για δύο ημέρες. Κόψτε την προετοιμασμένη ρέγγα στο φιλέτο, βάλτε το σε ένα πιάτο, απλώστε τα κρεμμύδια στο επάνω μέρος και σερβίρετε με καφέ ψωμί.
Συνταγή 7. Νόστιμη ρέγγα στο σπίτι με κέτσαπ
Τα συστατικά
μεγάλη ρέγγα;
μια πρέζα μείγμα πιπέρι εδάφους?
200 ml διηθημένου νερού.
30 ml κέτσαπ.
30 ml τραπεζιού ξύδι?
μια πρέζα ζάχαρης?
30 g χονδροειδούς αλατιού.
μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, πλένουμε και κόβουμε τα κομψά δαχτυλίδια. Βάλτε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα.
2. Κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε κέτσαπ σε αυτό και ρίξτε φιλτραρισμένο νερό. Αναμίξτε και τοποθετήστε μια μέτρια φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε.
3. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, ρίξτε το ξύδι στη μαρινάδα, ανακατέψτε και ψήστε.
4. Αποσπάστε τη ρέγγα, κόψτε όλη την περίσσεια από το σφάγιο. Αφαιρούμε το κεφάλι, κάνουμε μια τομή στην κοιλιά και βγάζουμε τα εσωτερικά. Ξεπλένουμε τα ψάρια κάτω από τη βρύση και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε το δέρμα από το σφάγιο και κόψτε το σε μικρές φέτες.
5. Βάλτε τα κομμάτια της ρέγγας σε ένα κατάλληλο πιάτο, γεμίστε με ψυγμένο αλατιού, κλείστε καλά το καπάκι και στείλτε σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Σερβίρουμε ρέγγα με βραστές πατάτες και ψωμί Borodino.
Νόστιμη ρέγγα στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένη ρέγγα, ξεπαγώστε την σωστά για να διατηρήσετε την υγρασία και την τρυφερότητα του προϊόντος. Αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα ξεπαγώσει τελείως. Αυτή η μέθοδος θα εξοικονομήσει όλες τις χρήσιμες ουσίες.
Πριν από το αλάτισμα, φροντίστε να ξεπλύνετε και να ρίξετε τη ρέγκα. Αν αφήσετε το κεφάλι σας, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα χαλάσει.
Η ολόκληρη μαγειρεμένη ρέγγα μπορεί να είναι στην άλμη για περίπου μια εβδομάδα. Αν δεν έχετε χρόνο να το φάτε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποσυναρμολογήστε το ψάρι σε φιλέτο, το βάζετε σε ξεχωριστό μπολ και γεμίζετε με φυτικό λάδι. Αυτό θα αποφύγει την υπερβολική αλάτισμα. Η ρέγγα μπορεί να αποθηκευτεί σε λάδι για δύο εβδομάδες.
