Μεταξύ εκείνων που έχουν δοκιμάσει το κρέας της πέρκας, δεν υπάρχει κανένας τουλάχιστον ένας άνθρωπος που δεν εκτιμά αυτή την ευγενή γεύση.
Η πέρκα δεν είναι χειρότερη από τα ψάρια του οξυρρύπου. αυτό είναι άλλο ψάρι.
Ανεξάρτητα από το πώς το προετοιμάζετε, θα πάρετε ένα τροφικό πιάτο, επειδή η πέρκα είναι το 99% των πιο εύπεπτων πρωτεϊνών, μια σειρά από πολύτιμα λίπη, βιταμίνες και μέταλλα.
Δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να κάνετε την προετοιμασία των σύνθετων γεμιστά πιάτα - κάνουν ένα συνηθισμένο φιλέτο πέρκα, και επίσης δεν απογοητεύει.
Πέρκα βουρτσών στο φούρνο σε φύλλα - γενικές τεχνολογικές αρχές
Στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας των λιπαρών, υπάρχουν κάποιες δυσκολίες:
Πολλοί άνθρωποι δεν συμπαθούν ότι μετά τον καθαρισμό των ψαριών έχουν να κάνουν γενικό καθαρισμό στην κουζίνα και αέρα στο δωμάτιο.
Αυτό το ψάρι έχει μικρές κλίμακες, οι οποίες ταιριάζουν άνετα στο σφάγιο, γεγονός που καθιστά τον καθαρισμό δύσκολο.
Μερικοί τρομάζουν αιχμηρά και ακανθώδη πτερύγια.
Όλα αυτά τα δευτερεύοντα προβλήματα είναι εύκολα αφαιρούμενα.
Κρατήστε το ψάρι σε αλατισμένο νερό πριν τον καθαρισμό, στη συνέχεια κρατήστε το κάτω από κρύο νερό. Πάρτε μια φρέσκια φλούδα λεμονιού και τρίψτε την στην επιφάνεια εργασίας και το ίδιο το σφάγιο ψαριού. Για να μην πετάξουν οι ζυγαριές, χρειάζεται ένα μικρό τέχνασμα. Συνδέστε μια προστατευτική οθόνη που κόβεται από πλαστικό μπουκάλι σε μια συσκευή καθαρισμού ψαριών: έχει ημικυκλικό σχήμα και οδηγεί τις ζυγαριές που αφαιρούνται με καθαρισμό στην επιφάνεια εργασίας, αποτρέποντάς της από τη διάσπαση προς όλες τις κατευθύνσεις. Τα πικάντικα πτερύγια είναι πολύ εύκολα αφαιρούνται με ψαλίδι.
Ξεκινώντας την κοπή της πέρκας και την απομάκρυνση των σπλάχνων, πρέπει να λάβετε υπόψη την ανατομική δομή των ψαριών. Η πέρκα του τσιμπήματος είναι ένα αρπακτικό, επομένως, η εξέλιξή του στην κοιλιακή κοιλότητα είναι προσαρμοσμένη στην κατάποση ενός μικρότερου ψαριού ή ενός μεγαλύτερου. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε: το ήπαρ και η χοληδόχος κύστη βρίσκονται στο κεφάλι ενός αρπακτικού. Από αυτό προκύπτει ότι μια απρόσεκτη κίνηση του μαχαιριού μπορεί να διαπεράσει τη χοληδόχο κύστη και να χαλάσει τη γεύση του ψαριού.
Εδώ μπορείτε να σπάσετε την τεχνολογία του εκσπλαχνισμού ψαριών και να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία όχι με το κόψιμο του κεφαλιού, αλλά με την εξαγωγή των σπλάχνων. Πάρτε ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι. Γυρίστε την κοιλιά του ψαριού, κρατώντας το κεφάλι της. Στρέφοντας τη λεπίδα του μαχαιριού, αρχίστε να κάνετε μια κοιλιακή τομή από τη βάση του κεφαλιού, ανάμεσα στα πτερύγια. Προσπαθήστε να μην τοποθετήσετε το μαχαίρι βαθιά και κόψτε μόνο το δέρμα. Όταν η χοληδόχος κύστη αφαιρεθεί, το υπόλοιπο έργο δεν θα απαιτεί πλέον τέτοιες κινήσεις κοσμημάτων. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε τα βράγχια, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι σας στο μαγείρεμα, καθαρίστε προσεκτικά την κοιλότητα και αφαιρέστε τα σκοτεινά τοιχώματα της κοιλιακής μεμβράνης και ξεπλύνετε καλά το σφάγιο.
Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε αμέσως όλα τα απόβλητα στον σάκο απορριμμάτων και να τα βγάλετε στο κουτί και σκουπίστε ξανά την επιφάνεια εργασίας και τα εργαλεία κοπής με φλούδα λεμονιού ή ξίδι.
Το Sudak μπορεί να ψηθεί, χωρισμένο σε φιλέτα (χωρίς κόκαλα), εξ ολοκλήρου με κεφάλι ή χωρίς κεφάλι. Είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε τα οστά από αυτό το ψάρι. Μην πετάτε το κεφάλι, την ουρά και τα χοντρά οστά, αν δεν πρόκειται να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι. Τοποθετήστε προσωρινά άχρηστα εξαρτήματα σε ένα δοχείο που μπορεί να κλειδώσει και παγώστε τα για σούπα.
Πριν από το ψήσιμο, όλα τα ψάρια μπορούν να βράσουν, αφήστε τα, τηγανίστε. Όλα εξαρτώνται από το πόσο πυκνή θα πρέπει να είναι η συνεκτικότητα του πολτού για την περαιτέρω επεξεργασία του.
Το κρέας της πέρκας Pike είναι άπαχο, άπαχο και αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν μαγειρεύετε και χρησιμοποιείτε σάλτσες και άλλα "συνοδευτικά" συστατικά.
Εάν το σφάγιο για το ψήσιμο ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό και το μενού δεν προβλέπει τα παραγεμισμένα ψάρια, τότε είναι προτιμότερο να κόβουμε την πέρκα πριν από το σέρβις, ώστε κατά τη θερμική επεξεργασία ο θερμός αέρας να διεισδύσει ομοιόμορφα στον πολτό: αυτό θα αποφύγει την ξήρανση της επιφάνειας. .
Με το γεμιστό τσιπούρα, δεν υπάρχει υπερβολική ξήρανση, ειδικά αν η σύνθεση της γέμισης περιλαμβάνει πλούσια συστατικά τα οποία, όταν ψηθούν, θα μεταδώσουν την υγρασία τους στο κρέας των ψαριών.
Οι σύγχρονες τεχνολογίες διευκόλυναν τη δουλειά των νοικοκυρών και των επαγγελματιών σεφ με την εφεύρεση φύλλων τροφίμων. Μια φορά κι έναν καιρό, αντί για ένα τεχνητό περίβλημα, για να αποφύγετε, όταν ψήνετε, υπερβολική εξάτμιση χυμού από το προϊόν και καύση του, τα προϊόντα τυλίχτηκαν σε ζύμη και ακόμη και σε πηλό.
Το φύλλο είναι ένας γρήγορος τρόπος για να επιτευχθεί το φαινόμενο του ατμού, αλλά δεν έχει αντικαταστήσει εντελώς τη χρήση της ζύμης όταν τα πιάτα ψησίματος. Επειδή το κέλυφος δοκιμής, εκτός από τη λειτουργία του που αποτρέπει την εξάτμιση, είναι επίσης βρώσιμο και εξαιρετικά νόστιμο, ως προσθήκη στο κύριο πιάτο. Αντίθετα, το φύλλο μπορεί να θεωρηθεί ένας γρήγορος τρόπος για την επίλυση του προβλήματος, όταν πρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο για την προετοιμασία του γεύματος ή του δείπνου.
Ωστόσο, ποια από τις δύο εναλλακτικές λύσεις είναι κάθε προτίμηση που δίνεται σε κάθε μάγειρα ανάλογα με τις περιστάσεις, με βάση τις προτιμήσεις και τις δυνατότητές του. Μπορεί να ειπωθεί ότι η χρήση φύλλων και ζύμης ως κελύφους για τη φρυγάνι σε ένα φούρνο σε φύλλα είναι δύο μαγειρικές τεχνικές που οδηγούν σε τελείως διαφορετικά πιάτα.
Εάν θεωρείτε απαραίτητο να μην χρησιμοποιήσετε το αλουμινόχαρτο, αλλά η ζύμη, τότε θα το κάνει όποιος μοιάζει περισσότερο, ακόμα και αγοράζεται σε κατάστημα ή μαγειρεύει.
Η ουσία της χρήσης του αλουμινόχαρτου ή της ζύμης είναι ασφαλώς κατανοητή σε όλους. Μπορείτε να ξεκινήσετε να μαθαίνετε τις συνταγές και να επιλέγετε το μενού του σήμερα.
Συνταγή 1. Πιτσαρίδα στο φούρνο σε φύλλα με σάλτσα λεμονιού
Για αυτό το πιάτο ψαριών ψήνονται ολόκληρα με το κεφάλι, αλλά είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να κόψετε μια μεγάλη κουκίδα σε μερίδες. Pike πέρκα με σάλτσα λεμονιού δεν απαιτεί διακόσμηση του κόκκινου τηγανητά κρούστα. Αντίθετα, είναι ένα διατροφικό, ατμοποιημένο πιάτο που μοιάζει με τη γεύση του βρασμένου ή ατμού ψαριού.
Συστατικά:
Pike perch (ημικατεργασμένο προϊόν) 1,6 kg
Φέτες λεμονιού 180 g (για εγγραφή)
Κόκκινα καρότα 450 g (καθαρό)
Μαϊντανός ρίζα 120 g
Κρεμμύδια (λευκό ή ασκαλώνιο) 200 g
Χυμός λεμονιού 80 ml
Λευκό κρασί, μοσχοκάρυδο 150 ml
Σκόρδο 1 φέτα
Λευκό πιπέρι 15 γρ
Αλάτι
Ζάχαρη (για ζωμό και σάλτσα) 100 g
Φύλλο Bay 5 τεμ.
Πράσινο μαϊντανό, σγουρό (για εγγραφή)
Ελιές (πράσινο και μαύρο) 200 g (για σερβίρισμα)
Νερό (για ζωμό)
Μαγειρική:
Τρίψτε το αλατισμένο στο εσωτερικό και στο εξωτερικό της καθαρισμένης πέρκας, αφήστε το να μαλακώσει για μισή ώρα και στη συνέχεια κόψτε τις μπριζόλες πάχους 3 cm με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάλτε το αποφλοιωμένο μαϊντανό και τις ρίζες καρότου, τα μη αιχμηρά κρεμμύδια (ολόκληρο το κεφάλι ή τα στελέχη) σε βραστό νερό. Όταν τα λαχανικά είναι μισά μαγειρεμένα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, άσπρη πιπεριά και φύλλα δάφνης. Χαμηλώστε τα κομμάτια ψαριού στο ζωμό λαχανικών και μετά από 6-8 λεπτά ρίξτε το κρασί και αφήστε το να βράσει για μερικά λεπτά. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι. Αφήστε τα ψάρια να κρυώσουν και να προετοιμάσετε ένα καλούπι κατάλληλου μεγέθους ώστε όλα τα κομμάτια των ψαριών που ταιριάζουν σε ολόκληρο το σφάγιο να ταιριάζουν σε αυτό. Καλύψτε τη φόρμα με φύλλο, αφήνοντας το για να τυλίξετε τα ψάρια.
Σε 300 ml τεντωμένο ζωμό, ρίχνουμε σε χυμό λεμονιού, προσθέτουμε ζάχαρη και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου το σιρόπι πάψει.
Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα καρότα από το ζωμό. Κάνετε μια επιφανειακή τομή κατά μήκος κάθε ρίζας με ένα κοφτερό μαχαίρι ή συσκευή χαράρωσης. Κόψτε όλα τα καρότα με στρογγυλά πλαστικά. Τοποθετήστε τις πλάκες καρότου στο φύλλο, γύρω από τα κομμάτια των ψαριών διπλωμένα στην κοιλιά στον ίδιο χώρο. Επίσης γύρω από την πέρκα του ρακού βάλουν πράσινες ελιές. Αφήστε τώρα τις μαύρες ελιές και τις φέτες λεμονιών με φύλλα μαϊντανού στην επιφάνεια εργασίας. Ρίχνουμε το ψάρι, που το ψήνουμε, με ένα κομμάτι έτοιμης, ζεστής σάλτσας, σε συνδυασμό με ένα κομμάτι βούτυρο, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε σε ψυχρό φούρνο για 20 λεπτά, ανοίγοντάς το αμέσως για 220Σ. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα στην κατσαρόλλα. Βάλτε τα τελικά ψάρια σε ένα πιάτο, εναλλάσσοντας κάθε κομμάτι ψαριού με φέτες λεμονιών. Περίπου πάλι, τοποθετήστε τους κύκλους των καρότων και των ελιών. Προσθέστε κουλουριασμένο μαϊντανό κέικ στη σύνθεση και σερβίρετε.
Συνταγή 2. Πικέλα στο φούρνο σε ένα φύλλο με κρεμμύδια κάτω από το τυρί "γούνα παλτό"
Λίστα Προϊόντων:
Φιλέτο πούτσωμα 1,2 κιλών
Κρεμμύδια, λευκά 600 g
Παρμεζάνα 300 g
Κρέμα γάλακτος (20%) 250 g
Λάδι, λαχανικά και κρέμα γάλακτος (για το τηγάνισμα)
Αλάτι
Λευκό πιπέρι
Σκόρδο 1 φέτα
Δενδρολίβανο 10-15 g
Βρασμένο ρύζι 0,5 κιλά
Άνηθο
Ξηρός οίνος (λευκό) 100 ml
Αλεύρι σίτου (για φρυγανισμό)
Μαγειρική:
Αφαιρέστε τις φέτες φιλέτου σε αλάτι και πιπέρι. Περιμένετε 15-20 λεπτά για να αλατιστεί το ψάρι. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι και θερμαίνετε τις φέτες του σκόρδου και του δεντρολίβανου σε αυτό. Τηγανίζουμε τα κομμάτια φιλέτα, τηγανίζουμε σε αλεύρι, πρώτα τηγανίζουμε από την πλευρά του δέρματος, στη συνέχεια προσθέτουμε 1-2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι και γυρίζουμε τα φιλέτα για να το τηγανίζουμε στην πίσω πλευρά. Καλύψτε την πλάκα ψησίματος με αλουμινόχαρτο, λιπαίνετε την επιφάνεια με ένα κομμάτι βούτυρο και τοποθετήστε το ρύζι σε όλες τις επιφάνειες. Μετατόπιση ψαριών στο ρύζι. Κόβετε τα κρεμμύδια και πασπαλίζετε με το ίδιο λίπος που ψήνεται το ψάρι. Βάλτε το κρεμμύδι σε κομμάτια φιλέτου. Συνδυάστε την ξινή κρέμα με κρασί, προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένο άνηθο. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τα κρεμμύδια και συνδέστε τις άκρες του φύλλου πάνω από τα κρεμμύδια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο 200 ° Σ, 15 λεπτά, αφαιρούμε τα ψάρια και αφαιρούμε το φύλλο από την επιφάνεια. Πασπαλίστε το πιάτο με ένα στρώμα τριμμένο τυρί και βάλτε το σχήμα πίσω στο φούρνο, αλλά μην το καλύψετε έτσι ώστε το τυρί να λιώσει και να ροδίσουν. Μεταφέρετε τον ψητό ψιλοκομμένο στον φούρνο σε αλουμινόχαρτο σε ένα πιάτο, πασπαλίστε και πάλι με τυρί, άνηθο και σερβίρετε σάλτσα ξινή κρέμα.
Συνταγή 3. Πιτσαρίδα στο φούρνο σε φύλλα με σάλτσα ντομάτας και λαχανικά
Συστατικά:
Καρότο, κόκκινο 0,5 κιλά
Shallot 400 g
Αλεύρι (για διέλευση) 75 g
Φιλέτο σούπας (φέτες) 1,5 kg
Βούτυρο 100 g
Σάλτσα "Κρασνοντάρ" 0,5 l
Ηλιέλαιο αποσμηθεί 150 ml
Αλάτι, μπαχαρικά
Κολοκύθα, ψιλοκομμένο 100 γραμ
Μαγειρική:
Φέτες αλατιού και πιπεριών φιλέτων ψαριών. μετά από είκοσι λεπτά, τα βάζουμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε. Χρησιμοποιήστε το βούτυρο όταν τηγανίζετε, γυρίζοντας το ψάρι στην άλλη πλευρά για να δώσετε μια λεπτή, κρεμώδη γεύση. Σε μια κατσαρόλα, περάστε τα τεμαχισμένα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα καρότα προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Μόλις τα λαχανικά είναι μαλακά, ρίχνουμε στη σάλτσα ντομάτας και αφήνουμε να βράσει. Βάλτε το τηγανισμένο ψάρι σε βαθιά κεραμική μορφή, γεμίστε το με σάλτσα με λαχανικά. Καλύψτε την επιφάνεια της φόρμας με το φύλλο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο. Το ψήσιμο των ψαριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 λεπτά στους 180 βαθμούς. Απενεργοποιήστε το φούρνο και μην το ανοίξετε - αφήστε το πιάτο να σταθεί λίγο περισσότερο.
Συνταγή 4. Περπατήστε στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: ψάρια "πούρα" με μπαστούνια πατάτας
Συστατικά:
Πουρές πατάτας 0,6 kg
Κρόκοι 6 τεμ.
Λευκά κροτίδες, φούσκες 180 γρ
Κρέμα, λιπαρά 200 ml
Ψιλοκομμένα πράσινα 100 γραμ
Σκόρδο, ψιλοκομμένο 50 g
Πρωτεΐνη 6 τεμ.
Ιχθυάλευρο ή νερό (για σάλτσα) 100 ml
Φριτέζα (λάδι) 300 ml
Αλεύρι 150 g
Πετσέτα (φιλέτο) 1,4 kg
Μπριζόλα σολομού 360 γρ
Βούτυρο 120g
Αλάτι μπαχαρικών
Μαγειρική:
Στην τελειωμένη πατάτα ξεφλουδίζετε τους κρόκους αυγών, προσθέτετε 70-80 g αλεύρι και σπάτε τη μάζα με ένα μπλέντερ, έχοντας προετοιμάσει τη ζύμη της πατάτας. Πασπαλίστε κροτίδες σε μια επιφάνεια εργασίας και κτυπήστε τα λευκά. Διαχωρίστε τη μάζα της πατάτας σε 6 μερίδες. Οι ράβδοι κυλίνδρου έχουν μήκος 8-10 cm και διαμέτρου 1,5-2 cm από κάθε τμήμα ζύμης. Τυλίξτε τους σε ψίχουλα, στη συνέχεια σε πρωτεΐνες και πάλι σε ψίχουλα. Βαθιά τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Γαρνίρετε για τα ψάρια έτοιμα.
Φιλέτο πούπουλου κόβουμε σε 6 μερίδες, 5x10 εκ. Επαναλάβουμε κάθε μερίδα. Μέσα σε κάθε κομμάτι της πέρκας, τοποθετήστε λωρίδες αλατισμένου ή φρέσκου σολομού (1,5 x 10 cm), 20 γραμμάρια κατεψυγμένου βουτύρου, προηγουμένως τυλιγμένο σε αλεύρι και προσθέστε μια πρέζα ψιλοκομμένων χόρτων. Τυλίξτε τα φιλέτα με σωληνάρια και τυλίξτε τα με ένα παχύ βαμβακερό νήμα για να στερεώσετε το "πούρο". Τηγανίζουμε τα ψάρια σε βαθύ λίπος, ρίχνουμε σε πρωτεΐνες και αλεύρι δύο φορές.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα. Βράζετε το νερό, βάλτε την κρέμα σε βράση (ξεχωριστά) και συνδυάστε την κρέμα με νερό. Προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα χόρτα. Σε βαθιά μορφή, βάλτε τα ψάρια "πούρα" και τα γεμίστε με μαγειρεμένη σάλτσα. Σφραγίστε τη φόρμα σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στο φούρνο για μικρό χρονικό διάστημα έτσι ώστε η σάλτσα να απορροφάται στα ψάρια. Βάλτε τα ψάρια "πούρα" και τα ραβδιά πατάτας σε ένα πιάτο διακοσμημένο με πράσινα.
Συνταγή 5. Πετσέτα γεμάτη στο φούρνο σε φύλλο αλουμινίου
Συστατικά:
Pike πέρκα, μεγάλα 3,0 κιλά
Μεγάλο ρύζι με ατμό 800 γραμμάρια
Τα καρότα ατμούσαν 750 γρ
Κρεμμύδια, επικολλημένα 500 γραμ
Σταφίδα 200 g
Αμύγδαλα 150 γρ
Λεμόνια 2 ½ τεμάχια.
Ελαιόλαδο 75 ml
Μπαχαρικά, βότανα και αλάτι
Για να διακοσμήσετε το πιάτο:
Μαρούλια φύλλα
Κρεμμύδια, μαγειρεμένα 3 τεμ. (μικρές βολβοί),
Φρέσκο αγγούρι 2 τεμ.
Κερασιά 5 τεμ.
Ελιές 15 τεμ.
Μπρόκολο, στραγγισμένο σε βούτυρο 7-10 ταξιανθίες
Καλαμπόκι 150g
Σπόροι ροδιού ή 100 γρ
Μαγειρική:
Στο σφάγιο των προετοιμασμένων ψαριών από την πλευρά της κοιλιάς, κάντε μια βαθιά κατά μήκος τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, και στις δύο πλευρές, για να την απελευθερώσετε από τον πολτό. Κάνετε επίσης δύο εγκάρσιες τομές με ψαλίδι στο κεφάλι και στην ουρά. Τραβήξτε έξω το οστό χωρίς να κόψετε το κεφάλι και την ουρά των ψαριών, κόβοντας μόνο τα πτερύγια και αφαιρώντας τα βράγχια. Πλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα και στεγνώστε το. Τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού, μπαχαρικών και πικάντικα αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, ρίγανη). Μέσα μπορείτε να βάλετε μερικές φέτες λεμόνι και ψιλοκομμένο σκόρδο, για να μουσκεύσετε τη μυρωδιά των ψαριών. Τοποθετήστε το κέικ σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μπορείτε να φύγετε για τη νύχτα.
Προετοιμάστε τα νήματα, μια βελόνα, για να ράψετε την κοιλιά ενός γεμισμένου καραβιού. Περάστε τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεχωριστά και στη συνέχεια συνδυάστε τα λαχανικά με το βρασμένο ρύζι, τις σταφίδες με ατμό, τα τσιπς αμυγδάλου και την εποχή του κιμά με μπαχαρικά, χυμό μισού λεμονιού. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο μίγμα για γέμισμα στην κοιλιά της κόγχης, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Ράψτε την κοιλιά.
Ρίξτε ένα στρώμα χονδροειδούς αλατιού σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος: τα μεγάλα ψάρια θα ψηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα χρειαστεί αλάτι έτσι ώστε να μην καούν κάτω. Τώρα καλύψτε το φύλλο ψησίματος με ένα διπλό στρώμα φύλλου. χωρίς να σπάσετε την ταινία, τοποθετήστε το φύλλο δίπλα στο φύλλο ψησίματος. Για μεγαλύτερη προφύλαξη, τοποθετήστε ένα στρώμα λαδωμένου λίπους στο στρώμα αλουμινίου. Τώρα μεταφέρετε απαλά τα γεμιστά ψάρια στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Στο πίσω μέρος της κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε λοξές περικοπές και εισάγετε φέτες λεμονιού μέσα τους. Λιπάνετε το πίσω μέρος του ψαριού με λάδι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο, συνδέοντας σφιχτά τις άκρες γύρω από την περίμετρο του τηγανιού.
Ψήστε μια μεγάλη πέρκα θα έχει περίπου δύο ώρες σε 200Σ. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ανώτερο στρώμα του φύλλου και καφέ το χωρίς προστατευτικό στρώμα.
Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού στο πιάτο στο οποίο θα σερβίρετε τα ψάρια, στη συνέχεια μεταφέρετε προσεκτικά την τελειωμένη πέρκα στο φύλλο μαρουλιού και τοποθετήστε τα προετοιμασμένα λαχανικά γύρω της, τα οποία θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο.
Συνταγή 6. Πέρκα βουρτσάκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο: ψάρι julienne
Προετοιμάστε τα επιτραπέζια σκεύη μιας χρήσης από φύλλο αλουμινίου, με όγκο 250-300 ml και τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος.
Συστατικά:
Φιλέτο καραβίδας 500 γρ
Καπνιστό σολομό 300 g
Κρεμμύδι 250g
Σαμπουάν, φρέσκα 400 γρ
Λεμόνι 1 τεμ.
Κρέμα γάλακτος (10%) 300 ml
Αλεύρι (για διέλευση)
Ξηρός οίνος 250 ml
Βραστά αυγά 6 τεμ.
Παρμεζάνα 120 g
"Edam" 150g
Ghee 150 g
Αλάτι, μοσχοκάρυδο, μίγμα πιπέρι
Μαγειρική:
Κόψτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε φέτες και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. browned ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο με αλεύρι, προσθέστε ξινή κρέμα, μανιτάρια για πέντε λεπτά για να χύσετε στο κρασί, στο οποίο προ-άλεση βραστά κρόκους. Προσθέστε μπαχαρικά και δροσίστε ελαφρά τη σούπα. Μετά την εξάπλωση των δύο ειδών ψιλοκομμένων ψαριών σε καλούπια αλουμινίου, καλύψτε με τη μαγειρευμένη σούπα και την κορυφή με τριμμένο τυρί. Ψήστε το julienne για περίπου 15 λεπτά. Όταν το σερβίρετε, διακοσμείστε κάθε «κουκούλι» με μια φέτα λεμονιού και ένα κλαδάκι από χόρτα.
Συνταγή 7. Πετσέτα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο - γερμανική κουζίνα
Συστατικά:
Ρίζες σέλινου και μαϊντανός (1: 1) 50 g
Ξίδι ξύδι 20 ml
Λευκά μανιτάρια, φρέσκα 350-400 g
Κρεμμύδια 100g
Αλεύρι (για φούρνο)
Λίπος για μαγείρεμα: βούτυρο και φυτικό έλαιο
Άνηθο, εστραγκόν
Pike 450 γρ
Κρέμα 125 g
Αλάτι, πιπέρι
Μαγειρική:
Προετοιμασμένο φιλέτο κομμένο σε λωρίδες, μαρινάρετε, αλάτι και ρολό σε αλεύρι. Ψάρια ψαριών. Τα μανιτάρια κόβονται σε πλάκες και τηγανίζονται χωριστά από τα ψάρια. Περάστε τα κρεμμύδια με ρίζες και τα χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ζεστή κρέμα και μπαχαρικά. Βάλτε μανιτάρια σε βαθιά πιάτα με χοντρά τοιχώματα, πάνω από τα κομμάτια του τηγανισμένου ψαριού και ρίχνετε πάνω από τη λευκή σάλτσα. Καλύψτε τα πιάτα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε.
Βούρτσα Pike στο φούρνο σε foil - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
- Για να αποφύγετε τη δυσάρεστη μυρωδιά στην κουζίνα κατά το τηγάνισμα των ψαριών, βάλτε τις ξεφλουδισμένες και μισές πατάτες στο τηγάνι.
- Ως επιτραπέζιο πιάτο για ψάρι, προτιμήστε τις πατάτες ή τα λαχανικά. Για τα βρασμένα ή ατμό ψάρια που σερβίρονται πατάτες πουρέ και τηγανητά ψάρια - κάθε είδους τηγανητές πατάτες. Από την κρουαζιέρα η καλύτερη επιλογή είναι το ρύζι.
