Το ground beef είναι ένα από τα δημοφιλέστερα προϊόντα κρέατος, το οποίο είναι κατάλληλο για την παρασκευή μάζας πιάτων.
Οι κοτλέδες θεωρούνται το απλούστερο και πιο αγαπημένο πιάτο κιμά.
Αγαπούνται όχι μόνο από ενήλικες, αλλά και από παιδιά.
Κοτολέτες σερβίρονται τόσο σε κρύο όσο και σε ζεστή μορφή.
Κάθε πλευρικό πιάτο είναι κατάλληλο για αυτούς. Κοτολέτες τηγανίζονται, ψημένα σε ένα διπλό λέβητα ή αργή κουζίνα.
Αυτό το πιάτο είναι νόστιμο μόνο εάν παρασκευάζεται από υψηλής ποιότητας αλεσμένο βόειο κρέας, το οποίο γίνεται στο σπίτι. Για την παρασκευή κιμάδων, είναι κατάλληλα τέτοια μέρη του σφαγίου όπως η σάρκα κουνουπιδιού, οι μαστίγια, οι γαρνιτούρες, το τμήμα του ώμου και το πλευρό. Παρακάτω θα βρείτε ποικίλες συνταγές για την προετοιμασία κοτόπουλων βοείου κρέατος που θα απευθύνονται σε όλους.
Παραδοσιακά κοτόπουλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Οι κοτολέτες είναι πιο γευστικές εάν τα μαγειρεύετε από φρεσκοτριμμένο κρέας.
• Περάστε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας δύο φορές.
• Συνδυάστε το βόειο κρέας με άλλα κρέατα.
• Κρεμάστε το κρεμμύδι αμέσως με το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
• Κόψτε τη κατσαρόλα πριν το τηγανίσετε.
• Αφού τηγανίσετε τα πλακίδια και στις δύο πλευρές, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
• Προσθέστε καρότα, πατάτες ή λάχανο στο κιμά για να δοκιμάσετε.
• Βρέξτε τα χέρια σας πριν διαμορφώσετε κοτολέτες.
• Κουνουπιών μορφής με δύο κουτάλια, αν θέλετε.
• Σάλτσα τηγανίζετε για μερικά λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
Κιμάδες από μοσχαρίσιο κρέας - μια κλασική συνταγή
Συστατικά
• 490 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• αλάτι.
• ένα κρεμμύδι.
• δύο φέτες λευκού ψωμιού.
• αυγό?
• αλεύρι.
• 140 ml γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαιρέστε το ψωμί σε διάφορα μέρη και βυθίστε το στο γάλα για 10 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, συνθλίψτε εντελώς το ψωμί στο γάλα μέχρι να μαλακώσει.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τη σχάρα σε ένα μέσο τρίφτης.
4. Βάλτε το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα μπολ. Προσθέστε το τριμμένο κρεμμύδι, το γάλα και το ψωμί, αλάτι και χτυπήστε το αυγό εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας.
5. Σχηματίζετε τα κομματάκια οβάλ με κιμά.
6. Βάλτε το αλεύρι σε ένα πιάτο και ανακατέψτε το με αλάτι.
7. Ανακυκλώστε κάθε κόμμι σε αυτό το μείγμα.
8. Θερμάστε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε όλες τις κολοκύθες και στις δύο πλευρές εναλλάξ μέχρι να ψηθούν.
9. Σερβίρετε το πιάτο με οποιοδήποτε πιάτο, διακοσμώντας με ψιλοκομμένα βότανα.
Γεύματα κοτόπουλου με τυρί και σκόρδο
Συστατικά
• 520 g βοδινού κρέατος.
• δύο κρεμμύδια.
• πιπέρι.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι.
• 70 γραμμάρια τυριού.
• αυγό?
• πέντε κομμάτια λευκής φραντζόλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τη σάρκα από το φλοιό.
2. Βάλτε τον πολτό σε ένα πιάτο και το χύστε με βραστό νερό. Πιέστε το ψωμί προς τα κάτω και αφήστε το να πρηστεί.
3. Ξεπλύνετε καλά το κρέας και κόψτε τα κομμάτια.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια και διαιρέστε σε φέτες.
5. Περιστρέψτε το κρέας με κρεμμύδια και σκόρδο μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος.
6. Πιέστε το ψωμί από το νερό και προσθέστε το στο κιμά. Οδηγήστε εκεί το αυγό και προσθέστε το τριμμένο τυρί, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
7. Κοτόπουλα από μαγειρεμένο βόειο κρέας.
8. Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε τα κομμάτια σε αυτό εναλλάξ.
9. Τηγαίνετε και στις δύο πλευρές για 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
10. Σερβίρετε τα καρυκεύματα ζεστά με μια πλάκα πατάτας.
Καρυκεύματα με μοσχάρι και πατάτες
Συστατικά
• 510 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 60 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• δύο αυγά.
• αλάτι.
• ψωμί;
• 210 γραμμάρια πατάτας.
• ηλιέλαιο.
• πιπέρι.
• δύο κουταλιές της σούπας γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τη σχάρα.
2. Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε τους και επίσης τη σχάρα σε ένα μέσο τρίφτης.
3. Βάλτε το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα μπολ, προσθέστε τις παχιές πατάτες, τα κρεμμύδια και ανακατέψτε.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο ίδιο δοχείο, σπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το γάλα με φυτικό έλαιο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
5. Σχηματίζετε τις μπουκαλάκια και τα πασπαλίζετε με άφθονο ψωμί. Κρατήστε το ακατέργαστο πιάτο στο ψυγείο για πέντε λεπτά και, εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα.
6. Τηγανίζετε τις κτυπήσεις και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
7. Σερβίρετε το πιάτο με λευκό ψωμί και σαλάτα λαχανικών.
Σουτιένες φιλέτα βοείου κρέατος
Συστατικά
• 320 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• μία πατάτα.
• ένα κρεμμύδι.
• κροτίδες ·
• ένα κρόκο αυγού.
• τεσσάρων κουταλιών σούπας τεμαχισμένων τεύτλων.
• αλάτι.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας γάλα.
• λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τον κρόκο αυγού, το βόειο κρέας και το γάλα σε ένα δοχείο.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα ξεφλουδίστε. Προσθέστε το λαχανικό στο κιμά.
3. Τρίψτε καλά τα τεύτλα και προσθέστε στο ίδιο μπολ με αλάτι.
4. Κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο.
5. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα.
6. Κάνετε τις κιμάδες με κιμά και τα τυλίγετε σε ψίχουλα.
7. Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε μέχρι να χρυσοκίτρινο σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο και στις δύο πλευρές.
8. Σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο με μια πλάκα πιάτο φαγόπυρο ή ρύζι. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε το συμπιεσμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα βότανα και την ξινή κρέμα.
Κομμάτια κοτόπουλου με ατμό
Συστατικά
• 450 γραμμάρια κιμά,
• τρία κομμάτια ψωμιού.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• αλάτι.
• πράσινα κρεμμύδια.
• το γάλα.
• πιπέρι.
• αυγό?
• μία πατάτα.
• κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε τις κρούστες από το ψωμί και βυθίστε το στο γάλα.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Τυλίξτε τους με ψιλοκομμένο ψωμί μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
3. Ξεπλύνετε το πράσινο κρεμμύδι αρκετές φορές, ανακινείτε και κόβετε. Προσθέστε το μαζί με αλάτι, αυγό και πιπέρι στο κιμά. Ανακατεύουμε καλά.
4. Σχηματίστε μπάλες από κιμά και τοποθετήστε τους σε ένα διπλό λέβητα.
5. Βράστε το πιάτο για 40 λεπτά.
6. Σερβίρετε κοτολέτες με μια πλάκα από κάθε δημητριακά και μαρούλι.
Φινλανδικά κοτολέτα βοείου κρέατος
Συστατικά
• 540 γραμμάρια άπαχου βοείου κρέατος.
• μπαχαρικό;
• 480 ml γάλακτος.
• ένα ποτήρι κτυπημένη κρέμα γάλακτος.
• ένα αυγό.
• κρεμμύδια.
• ένα ποτήρι κρασάτες σίτου.
• ένα τέταρτο του βουτύρου.
• αλάτι.
• 90 γραμμάρια αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε κύβους.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κιμά με αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι, αυγό, μισό ποτήρι κρέμας και ψίχουλα.
3. Στρογγυλό βόειο κρέας από κιμά.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τα στρογγυλά κομμάτια σε αυτό από όλες τις πλευρές. Βάλτε τα καφετιά μαρμελάκια σε ένα πιάτο.
5. Ο χυμός θα παραμείνει στο τηγάνι, θα κοσκινίσει το αλεύρι σε αυτό και θα το τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν. Ρίξτε το γάλα εκεί και ανακατέψτε τα πάντα.
6. Στεγνώνουμε τη σάλτσα που προκύπτει και το ανακατεύουμε με την υπόλοιπη κτυπημένη κρέμα.
7. Βάλτε τις παρασκευασμένες κεφτεδάκια σε ένα καθαρό τηγάνι και ρίξτε τους με σάλτσα.
8. Φέρτε το πιάτο σε βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε για ένα τέταρτο της ώρας.
9. Το πιάτο θα πάει καλά με πατάτες και κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
Φούρνος κιμάδες στο φούρνο
Συστατικά
• 580 γραμ. Βοείου κρέατος.
• 140 γραμμάρια τυριού.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• ένα αυγό.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• αλάτι.
• 90 γραμμάρια λευκού ψωμιού.
• πιπέρι.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας.
2. Κόψτε τα συστατικά τυχαία και στρίψτε με ένα μύλο κρέατος.
3. Αδειάστε το τυρί με ένα τρίφτη.
4. Βάλτε μαγειρεμένο κιμά σε ένα δοχείο, προσθέστε σπασμένο αυγό, τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε τα πάντα σχολαστικά.
5. Βρέξτε τα χέρια σας και σχηματίστε επιμήκες κοτόπουλα από το κιμά.
6. Roll κάθε κόττας σε όλες τις πλευρές στο αλεύρι.
7. Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και χαράξτε τα μπουκαλάκια.
8. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο για 20 λεπτά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου.
9. Στη συνέχεια, γυρίστε κάθε πατίνα πάνω, γεμίστε τα με νερό και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
10. Εάν επιθυμείτε, όταν διαμορφώνετε τη κολοκύθα, βάλτε την ελιά στο κέντρο.
11. Σερβίρετε το τελικό πιάτο μαζί με τις πατάτες που μαγειρεύονται με ρουστίκ τρόπο.
Ελληνικά κοτόπουλα μοσχαριού
Συστατικά
• 440 g κιμά,
• 180 γραμμάρια άσπρου ψωμιού χωρίς κρούστα.
• φυτικό έλαιο.
• πιπέρι.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο μέντα.
• ένα κρεμμύδι.
• 120 ml γάλακτος.
• ένα μάτσο μαϊντανό.
• δύο αυγά.
• ένα μήλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το ψωμί σε ένα μπολ και γεμίστε το με ζεστό γάλα. Απολαύστε το ψωμί για 15 λεπτά.
2. Στη συνέχεια, αναμίξτε το ψωμί και το γάλα μέχρι να μαλακώσει.
3. Αποφλοιώστε το μήλο και το τρίψτε σε ένα μεσαίο τρίφτη.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.
5. Ξεπλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.
6. Βάλτε το κιμά σε ένα δοχείο με το μίγμα γάλακτος και γάλακτος. Προσθέστε κρεμμύδι, μέντα, μήλο, αλάτι, αυγά, μαϊντανό και πιπέρι. Ανακατέψτε το κιμά και το χτυπήστε στο τραπέζι.
7. Πάρτε δύο κουτάλια και σχηματίζετε ένα κουτάλι κιμά.
8. Θερμαίνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε σε αυτό από όλες τις πλευρές του καπακιού.
9. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το μαγείρεμα των πλακών κάτω από το καπάκι.
10. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με τηγανητές πατάτες και ζυμαρικά.
Κιμάδες με βόειο κρέας και βούτυρο
Συστατικά
• 610 g πολτού βοείου κρέατος.
• 65 γραμμάρια βουτύρου.
• 110 ml νερού.
• φυτικό έλαιο.
• πιπέρι.
• ψίχουλα ψωμιού.
• Βότανα της Προβηγκίας.
• δύο κρεμμύδια.
• αλάτι.
• 110 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φλοιό από το ψωμί. Βάλτε τη μέση σε ένα πιάτο και γεμίστε με νερό. Μαλαρώστε το ψωμί για πέντε λεπτά.
2. Πάρτε ένα μύλο κρέατος και στρίψτε το με ψιλοκομμένο κρέας, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και κρύο βούτυρο.
3. Προσθέστε το μαλακωμένο ψωμί, το αλάτι και τα βότανα της Προβηγκίας στα μεταφερμένα τρόφιμα.
4. Γεμίστε το κιμά με ένα κουτάλι. Τότε θυμηθείτε με τα χέρια σας. Χτυπάμε μακριά.
5. Σκουπίστε τα χέρια σας με κρύο νερό και δημιουργήστε κοτσάνια.
6. Ρίξτε κάθε κόττας σε ψίχουλα ψωμιού και βάλτε το σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι.
7. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
8. Βάλτε όλες τις έτοιμες κοφίδες πίσω στο τηγάνι και καλύψτε το με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε ακόμα πέντε λεπτά.
9. Σερβίρετε το πιάτο με σαλάτα ή ένα ζεστό πιάτο.
Βόειο κρέας κιμάδες - κόλπα και συμβουλές
• Ο μπλέντερ κάνει το γέμισμα να υποχωρήσει.
• Για τρυφερότητα και ιξώδες κολεών, προσθέστε νερό στο κρέας.
• Για ζουμερά κοτολέτα, προσθέστε βούτυρο στο κιμά.
• Προσθέστε χόρτα στο κιμά, αν θέλετε.
• Κρατήστε τα τηγανιτά πατάτες στη φρυγανιά πριν ψηθούν για 10 λεπτά στο ψυγείο.
• Τηγανίζετε τα κομμάτια σε λιωμένο λίπος.
• Προσθέστε αυγά στο κιμά, αν το επιθυμείτε, αλλά μην ξεχνάτε ότι οι κοτολέτες μπορούν να γίνουν δύσκαμπτες.
• Τα μαγειρεμένα με ατμό κοτόπουλα διατηρούν πιο ευεργετικές ιδιότητες.
• Προσθέστε τυχόν μπαχαρικά στις κοτολέτες σας για γεύση.
• Μην ξεπεράσετε τις κοφίδες στο φούρνο, διαφορετικά θα είναι στεγνές.
