Μανιτάρια julienne - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το Julienne είναι ένα εξαιρετικό γαλλικό πιάτο, το οποίο σερβίρεται συνήθως σε ένα εορταστικό τραπέζι. Αλλά δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε julienne, επειδή μπορεί να σερβιριστεί σε εβδομαδιαία βράδια. Είναι αλήθεια ότι το πιάτο, χάρη στη χρήση σάλτσας από ξινή κρέμα, έχει υψηλές θερμίδες - δεν πρέπει να το μαγειρεύετε πολύ συχνά.
Μανιτάρι julienne - προετοιμασία προϊόντος
Το πραγματικό μανιτάρι julienne παρασκευάζεται όχι μόνο από φρέσκα, αλλά και από κονσέρβες, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, τα κατεψυγμένα θα πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια να πιέζονται έξω, και τα αποξηραμένα θα πρέπει να είναι εμποτισμένα σε ζεστό νερό, περιμένετε μέχρι να διογκωθούν και να συμπιεστούν.
Το Julienne φτιαγμένο από φρέσκα μανιτάρια είναι το πιο κοινό - τέτοια μανιτάρια πρέπει να αποφλοιωθούν και να πλυθούν. Είναι σημαντικό και σωστά να κόβετε τα μανιτάρια. Για το julienne, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες - αυτό όχι μόνο θα προσφέρει μια όμορφη εμφάνιση για το πιάτο, αλλά θα κάνει και τη γεύση πιο αρμονική.
Εάν προστεθεί κρέας στο julienne των μανιταριών, πρέπει να επιλεγούν τμήματα των ποδιών, των μηρών ή του φιλέτου κοτόπουλου. Το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από το δέρμα και στη συνέχεια να κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Τα κρεμμύδια κόβονται καλύτερα σε μισούς δακτυλίους ή δαχτυλίδια.
Η σάλτσα με την οποία julienne είναι επίσης σημαντική. Είναι καλύτερα να πάρετε είτε ξινή κρέμα (ξινή κρέμα + μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, παχιά με ένα αυγό). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το bechamel - αλεύρι, τηγανητό σε ελαφρώς καφέ χρώμα και αναμειγνύεται με βούτυρο και γάλα.
Μανιτάρι julienne - μαγειρικά σκεύη
Για να κάνετε julienne, οι κατασκευαστές cocotte χρησιμοποιούνται. Με τις ίδιες μορφές, το julienne σερβίρεται στο τραπέζι. Αν δεν υπάρχουν καρύδες, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά πήλινα δοχεία ή κουτάκια cupcake. Κατά την εξυπηρέτηση, οι κατασκευαστές καρύδας πρέπει να τοποθετηθούν σε πλάκες που καλύπτονται με χαρτοπετσέτες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τάρτες ή μικρά άζυμα, από τα οποία πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί ο πολτός.
Μανιτάρι julienne - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κλασικό Julienne με κοτόπουλο και μανιτάρια
Περιγραφή: Αυτή η συνταγή είναι ένα κλασικό του είδους, γιατί στην παρασκευή του προσθέστε και τα μανιτάρια και το κοτόπουλο.
Τα συστατικά:
500 γραμμάρια κοτόπουλου,
500 γραμμάρια μανιταριών,
200 γραμμάρια σκληρού τυριού
200 γραμμάρια κρεμμυδιού,
300 γραμμάρια ξινή κρέμα
βούτυρο, αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα κρεμμύδια πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια και να τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να είναι διαφανή. Κρατώντας το στο αέριο για πάρα πολύ καιρό δεν αξίζει τον κόπο, αφού το κρεμμύδι πρέπει μόνο να απενεργοποιήσει το άρωμα και τη γεύση του πιάτου.
2. Το κρέας κοτόπουλου και τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται στο τηγάνι στο κρεμμύδι. Ελαφρά αλάτι και πιπέρι. Και όλοι μαζί είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Αφού περιμένετε την εξάτμιση της υγρασίας, αξίζει να κλείσετε τη φωτιά.
3. Τα έντυπα για julienne πρέπει να λιπαίνονται με βούτυρο. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε σε αυτά τα τηγανητά τρόφιμα, στη συνέχεια ρίξτε σε προετοιμασμένη σάλτσα ή ξινή κρέμα, τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κουτιά σε θερμαινόμενο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Για να καθορίσετε την ετοιμότητα του julienne είναι απλή - μια τραγανή χρυσή κρούστα θα δείξει ότι το πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί.
Συνταγή 2: Champignon Julienne
Περιγραφή: Αυτή η συνταγή απλοποιεί το μαγείρεμα julienne με μανιτάρια - χρησιμοποιούνται μόνο μανιτάρια εδώ. Με την ευκαιρία, δεν είναι απαραίτητο να πάρουν τους μύκητες για το μαγείρεμα, μανιτάρια στρείδι, μανιτάρια πορτσίνι, και καφέ boletus είναι επίσης κατάλληλες. Το μαγειρεμένο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με φύλλα μαϊντανού.
Τα συστατικά:
500 γραμμάρια ζαχαρωτών,
300 γραμμάρια σκληρού τυριού
μερικά κρεμμύδια,
200 γραμμάρια ξινή κρέμα,
φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για να ξεκινήσετε το σχήμα του κρεμμυδιού σε μικρά κομμάτια και το βάζετε σε ένα τηγάνι με λάδι. Το κρεμμύδι πρέπει να τηγανισθεί μέχρι να ροδίσουν.
2. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε 4 μέρη - θα πρέπει να τοποθετούνται στο τηγάνι στο κρεμμύδι.
3. Η ξινή κρέμα θα πρέπει να προστεθεί στα ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια. Αν σχηματιστεί πολύς χυμός, τότε πρέπει να προσθέσετε μια πρέζα αλεύρι, και στη συνέχεια να τα βγάλετε όλα έξω. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
4. Στεγνώστε το julienne για περίπου 5 λεπτά, μετά το οποίο το πιάτο πρέπει να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί. Περιμένετε μέχρι να λιώσει και μπορείτε να βάλετε julienne σε τάρτες. Μια άλλη επιλογή: πριν προσθέσετε τυρί, μπορείτε να αποσυνθέσετε το julienne σε πιάτα καρύδας, και στη συνέχεια πασπαλίστε με τυρί και βάλτε το στο φούρνο για 5 λεπτά.
Συνταγή 3: Μανιτάρι Julienne με σπανάκι
Περιγραφή: τα χόρτα μπορούν να δώσουν μια πικάντικη γεύση σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο. Αναζωογονεί ιδιαίτερα το julienne, το οποίο, χάρη στην ξινή κρέμα, είναι πολύ ικανοποιητικό.
Τα συστατικά:
400 γραμμάρια μανιταριών,
200 γραμμάρια κατεψυγμένου σπανάκι,
300 γραμμάρια ξινή κρέμα
μια κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο,
σκελίδα σκόρδο
70 γραμμάρια τυριού,
αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Είναι απαραίτητο να παρασκευάσετε μανιτάρια για julienne - μπορεί να είναι μαρμελάδες, ακόμα καλύτερα αν παίρνετε μανιτάρια πορτσίνι ή chanterelles. Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε φέτες.
2. Σπανάκι πρέπει να αποψυχθεί, στη συνέχεια χύστε το υγρό και κόψτε τα πράσινα.
3. Θερμαίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα μανιτάρια με ένα σκελίδες σκόρδου που έχουν ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και σπανάκι στο ίδιο μέρος, εποχή με πιπέρι, αλάτι, και μετά - στιφάδο για 5-7 λεπτά.
4. Το μείγμα μανιταριών πρέπει να τοποθετηθεί σε μικρές γλάστρες και να πασπαλιστεί με τριμμένο τυρί.
5. Στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς, πρέπει να τοποθετήσετε τα δοχεία julienne και να ψήσετε το πιάτο για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι.
Σχόλια
Δεν άφησα όλη την νύχτα την τουαλέτα, αν και έφαγα 1
Λευκοί δίσκοι
