Το κρέας κοτόπουλου, σε αντίθεση με άλλα είδη, συμπεριλαμβανομένων των θηραμάτων, δεν χρειάζεται να μαριναριστεί για να μαλακώσει.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα πωληθέντα πουλερικά θα είναι φυλές κρεατοπαραγωγής με μαλακό κρέας. Ωστόσο, μαρινάδες διαφορετικής σύνθεσης και μέθοδοι χρήσης τους χρησιμοποιούνται πολύ συχνά.
Το αποτέλεσμα που επιτυγχάνεται με τέτοιες μεθόδους είναι να δώσει μια πολύ ευαίσθητη γεύση κοτόπουλου που είναι εγγενής στα συστατικά της μαρινάδας, και αυτό μπορεί να είναι καρυκεύματα και κρασί, χυμός εσπεριδοειδών ή κρεμμύδια.
Μαριναρισμένο κοτόπουλο - οι βασικές αρχές μαγειρέματος κοτόπουλου με μαρινάρισμα
• Για μαρινάρισμα, λαμβάνουν συνήθως νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας κοτόπουλου. Εάν, ωστόσο, το πουλί είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί σωστά.
• Αυτό δεν πρέπει να γίνεται στο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, το κρέας να τοποθετείται σε μη μεταλλικό πιάτο και να αφήνεται όλη τη νύχτα στην ονομαστική θερμοκρασία δωματίου.
• Το σφάγιο μπορεί να μαρινάρεται τόσο συνολικά όσο και κομμένο σε κομμάτια, εξαρτάται από το είδος του πιάτου που πρόκειται να μαγειρέψετε.
• Για τη μαρινάρισμα είναι προτιμότερο να παίρνετε εμαγιέ, πορσελάνη ή γυάλινα πιάτα. Τέτοια δοχεία δεν οξειδώνονται υπό την επίδραση των οξέων που περιέχονται στη μαρινάδα.
• Το ολόκληρο σφάγιο τρίβεται καλά με αλάτι και πιπέρι και απλώνεται σε μαρινάδα.
• Υπάρχουν πολλές μαρινάδες για πουλερικά, αλλά σε κάθε ένα από αυτά πρέπει να υπάρχει ένα οξύ που μαλακώνει τις ίνες του κρέατος κοτόπουλου.
• Ένα από τα πιο κοινά συστατικά της μαρινάδας είναι το ξύδι, αλλά δεν είναι σε αυτή την επιλογή των συνταγών, καθώς το κοτόπουλο μαριναρισμένο με την προσθήκη ξιδιού χάνει πολύ τη γεύση του.
• Είναι καλύτερο να διατηρείτε το κρέας κοτόπουλου σε κεφίρ, χυμό εσπεριδοειδών με μέλι, κρασί ή σάλτσα σόγιας.
• Ο χρόνος περισυλλογής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το αποτέλεσμα που θέλετε να πάρετε. Διατηρείται ακόμη και στην ίδια μαρινάδα, αλλά με διαφορετική χρονική διάρκεια, το κοτόπουλο μπορεί να αποδειχθεί τελείως διαφορετικό σε γεύση και άρωμα.
• Εάν θέλετε να μαρινάρετε το κοτόπουλο για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να το κάνετε στο ψυγείο, εάν η αποστείρωση έχει σχεδιαστεί για έως και τρεις ώρες, δεν μπορείτε να καθαρίσετε το ψυγείο.
• Μαριναρισμένα μαγειρεμένα κοτόπουλα αμέτρητα διαφορετικά πιάτα: φιλέτο κοτόπουλου τρυφερό και ζουμερό, μαριναρισμένο σε κεφίρ και ψημένο σε ένα τηγάνι, κομμένο σε κομμάτια και στραγγισμένο στην υπόλοιπη μαρινάδα, θα αποδειχθεί πολύ πιο αρωματικό. Επίσης, μαριναρισμένο κοτόπουλο μπορεί να ψηθεί στο φούρνο συνολικά, προ-παραγεμισμένο.
• Τα kebabs Shish είναι φτιαγμένα από μαριναρισμένο κοτόπουλο τοποθετώντας τα σουβλάκια που έχουν αραιωθεί με κομμάτια κρέατος σε βάζα και ψήνουν στο φούρνο. Αν θέλετε ένα κεμπάπ με καπνό, μαγειρέψτε το στη φωτιά.
"Juicy φέτες" - κοτόπουλο που έχει μαγειρευτεί σε χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κεφίρ
Συστατικά:
• 800 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• μισό λίτρο κεφίρ 2,5% ή λιγότερο λίπος?
• μία κεφαλή γλυκού κρεμμυδιού.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• άνηθο, αποξηραμένοι σπόροι.
• μαύρη πιπεριά ολόκληρα μπιζέλια.
• Lavrushka, ένα φύλλο.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε μικρές φέτες, ρίχνουμε κεφίρ, θα πρέπει να καλύψει εντελώς τα κομμάτια του κρέατος.
2. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο σε ένα μύλο καφέ ή σε ένα ειδικό μύλο μπαχαρικά, φέτες σκόρδο σε μεσαίες φέτες, και σιγά-σιγά, ανακατέψτε απαλά.
3. Κορυφή με κρεμμύδια σε φέτες, κομμένα σε μεγάλους, πολύ λεπτούς δακτυλίους.
4. Κλείστε το δοχείο με το καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
5. Βουτήξτε την ταχύτητα με οποιοδήποτε φυτικό λάδι και θερμαίνετε την έντονα.
6. Βάζετε τα μαριναρισμένα κομμάτια κοτόπουλου μαζί με τη μαρινάδα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να καλύπτετε το καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν κολλάει στο τηγάνι.
7. Όταν έχει εξατμιστεί όλο το κεφίρ και οι φέτες φιλέτου είναι ελαφρά καφεμένες, αφαιρέστε το από τη σόμπα και σερβίρετε.
Μαριναρισμένο κοτόπουλο σε κεφίρ - "Firebird", ψημένο στο φούρνο
Συστατικά:
• ένα κιλό κριθαριού κοτόπουλου.
• δύο ποτήρια κεφίρ, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• 1 κουτ. Μπαχαρικά για πουλερικά.
• 10 γραμμάρια αλεσμένου αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε την κνήμη κάτω από το νερό, αφαιρώντας από το κάτω μέρος του οστικού χόνδρου και τα υπολείμματα κερατινοποιημένου δέρματος.
2. Βάλτε τα κουλουράκια σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με μπαχαρικά και αλάτι και ανακατεύετε.
3. Ρίχνουμε το κεφίρ, και πάλι απαλά, αλλά ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστούμε για μισή ώρα, χωρίς να τα βάζουμε στο ψυγείο.
4. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα φύλλο ψησίματος με μικρές πλευρές και ρίξτε το με την υπόλοιπη μαρινάδα kefir.
5. Μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς, σαράντα πέντε λεπτά.
Μαριναρισμένο κεμπάπ κοτόπουλου σε κεφίρ, σε κάρβουνα
Συστατικά ανά χιλιόγραμμο κατεψυγμένων ποδιών κοτόπουλου:
• έξι μικρές κεφαλές κρεμμυδιού κρεμμυδιού.
• 250 ml κεφίρ.
• τέσσερα σκελίδες "κοφτερά", φρέσκο σκόρδο.
• 1/2 κουτ. σκόνες μοσχοκάρυδας.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού. χειροκίνητα γειωμένο μαύρο?
• δύο τσίμπημα κάρυ.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Για τα πόδια, κόψτε το κάτω μέρος του οστού με χόνδρο. Κόψτε κάθε ένα από τα πόδια κοτόπουλου σε κομμάτια έτσι ώστε τα κομμάτια, όταν αρματώνονται μαζί, ταιριάζουν εύκολα στα σουβλάκια.
2. Ξεφλουδίστε τα δύο κεφάλια των γλυκών κρεμμυδιών από το φλοιό, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και βάλτε μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο στο κύπελλο του μπλέντερ, ψιλοκόψτε.
3. Ρίξτε σε κεφίρ, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι με αλάτι για να δοκιμάσετε και ανακατέψτε, μπορείτε να τα φτιάξετε με μπλέντερ.
4. Κόψτε τις υπόλοιπες κεφαλές κρεμμυδιού όσο το δυνατόν λεπτότερα σε λεπτούς δακτυλίους και, μαζί με τα ψιλοκομμένα πόδια κοτόπουλου, βάζετε στην τσάντα. Προσθέστε τη μαρινάδα, ανακατέψτε με τα χέρια σας αρκετές φορές και, σφιχτά δεμένα την τσάντα, βάλτε το στο ψυγείο για τρεις ώρες.
5. Τυλίξτε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα σουβλάκι πρέπει να χαλαρώνετε, εναλλασσόμενος με δακτυλίους κρεμμυδιού και, τηγανίζοντας στα κάρβουνα, συνεχώς γυρίζετε έτσι ώστε το τρυφερό κρέας να μην στεγνώνει.
6. Όταν το κοτόπουλο φτάσει στο μισό έτοιμο, ρίξτε το με την υπόλοιπη μαρινάδα και, ανεβάζοντάς το, φέρτε το κεμπάπ του μαριναρισμένου κοτόπουλου σε ετοιμότητα.
Φούρνος ψημένος, γεμιστό μαριναρισμένο κοτόπουλο σε ειδική σάλτσα σόγιας
Συστατικά:
• Σφάγια κοτόπουλου, διατηρημένα με απλή ψύξη.
• μισό ποτήρι μαγιονέζας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
• 75 ml σάλτσας σόγιας, μπορείτε να κάνετε μανιτάρια.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
Για τη γέμιση:
• πλήρης, χωρίς διαφάνειες, ένα ποτήρι ρύζι.
• ένας κύβος κοτόπουλου.
• μικρό κρεμμύδι.
• πέντε φέτες μανταρινιού.
• επτά αποξηραμένα βακκίνια.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Πλύνετε καλά το σφάγιο κοτόπουλου κάτω από τη βρύση, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά με τσιμπιδάκια, αφαιρέστε τα νεφρά και τους πνεύμονες από το εσωτερικό, στεγνώστε τα.
2. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και τη σάλτσα σόγιας. Πιπέρι, αλάτι λίγο πιο άφθονο από ό, τι για να δοκιμάσετε, λαμβάνοντας υπόψη δεν είναι πολύ αλμυρή κιμά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε.
3. Τρίψτε το σφάγιο με τη μαρινάδα μαγειρεμένα από όλες τις πλευρές και μέσα, βάλτε σε μια σακούλα και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
4. Για την πλήρωση, ρίξτε το διαλελυμένο και καλά πλυμένο ρύζι αραιωμένο σε τρία ποτήρια βραστό νερό με ένα κύβο βουτύρου. Προσθέστε το αποξηραμένο κουρκούμη και σιγοβράστε απαλά και σταματήστε να μαγειρεύετε λίγα λεπτά μέχρι να τρυφερήσετε.
5. Διπλώστε το ελαφρώς βρασμένο ρύζι σε ένα μικρό σουρωτήρι, ξεπλύνετε έντονα με κρύο νερό. Όταν είναι τελείως αποστραγγισμένο (μπορείτε να συμβάλλετε σε αυτό ελαφρώς συνθλίβοντας την επιφάνεια με ένα κουτάλι), ανακατέψτε το ρύζι με τα κρεμμύδια, τα οποία σερβίρονται σε φυτικό έλαιο.
6. Προσθέστε τις φέτες μανταρίνι κομμένες σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε.
7. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, γεμίστε το μαριναρισμένο σφάγιο, ράψτε και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι ψησίματος που είναι βρεγμένο με φυτικό έλαιο.
8. Βάλτε το πιάτο σε ένα θερμαινόμενο φούρνο, αυξήστε τη θερμοκρασία σε επίπεδο 180-200 βαθμών και ψήνετε μέχρι να γίνει, μία ώρα.
"Απαλό" κεμπάπ μαριναρισμένου κοτόπουλου στο φούρνο, σε βάζο
Συστατικά:
• δύο κιλά φιλέτο κοτόπουλου.
• Υπογραμμ.
• 1 κιλό λευκό κρεμμύδι.
• 800 γραμμάρια πολύ ώριμων ντομάτες εκτός του θερμοκηπίου.
• λίτρο χυμού τομάτας.
• μισό λίτρο κρασί, ποικιλίες "Rkatsiteli", "Sauvignon"?
• έξι κλαδάκια δενδρολίβανου.
• μια μικρή δέσμη φρέσκων βοτάνων για γεύση.
• δύο φύλλα δάφνης.
• μια μικρή πρέζα πάπρικας.
• στην άκρη ενός μαχαίρι κόκκινο καυτό πιπέρι?
• να δοκιμάσετε μεγάλο αλάτι και χοντρό μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Συντριβή φρέσκα πράσινα. Δαχτυλίδια, μισό εκατοστό πάχος, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, και lavrushka συνθλίψει τα χέρια.
2. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, σε μικρά κομμάτια, μεγέθους δύο έως δύο εκατοστών.
3. Στο κάτω μέρος των βαθιών πιάτων βγάλτε τα στρώματα: κρεμμύδια, κομμάτια κρέατος με λεπτές πινακίδες, υπογράμμιση, κατόπιν κρεμμύδια κλπ. Αυτό θα κάνει ευκολότερο να ζυμώνετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες αργότερα.
4. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας, κρασί, πασπαλίζουμε λίγο και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
5. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, ζυμώντας τα κρεμμύδια με τα χέρια των ντοματών.
6. Προσθέστε όλα τα παρασκευασμένα μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα και ανακατέψτε ξανά.
7. Βάλτε το τουρσί σας σε δροσερό μέρος, καλύτερα στο ψυγείο, για πέντε ώρες.
8. Βάλτε ξύλινα κομμάτια κρέατος κοτόπουλου σε ξύλινα σουβλάκια, που εναλλάσσονται με πιατέλες και κρεμμύδι.
9. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια στο κάτω μέρος των καθαρών, ξηρών δοχείων τριών λίτρων. Βάλτε το καλαμάκι σε όρθια θέση και κλείστε καλά τα δοχεία με αλουμινόχαρτο.
10. Σε κάθε βάζο πρέπει να τοποθετούνται περισσότερα από πέντε σουβλάκια.
11. Βάλτε τα βάζα σε μια κρύα πλάκα και μαγειρέψτε για μια ώρα και μισή, σε 180 μοίρες.
Μαριναρισμένο κοτόπουλο "Tropikanka" σε μαρινάδα με ασβέστη
Συστατικά:
• πέντε μικρά ισχία κοτόπουλου.
• τρεις ασβέστου;
• δύο πίνακες. κουταλιές βουτύρου γλυκού κρέμας?
• ένα άρθρο l εξευγενισμένο ηλιέλαιο ·
• 50 γραμμάρια μελιού.
• μισό κουταλάκι κουταλάκι, αποξηραμένο.
• να δοκιμάσετε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι με το χέρι.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Ξεπλύνετε τα άλατα κάτω από το νερό, στεγνώστε. Χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη, αφαιρέστε το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή και πιέστε έξω το χυμό.
2. Ανακατέψτε το χυμό με το μέλι και το τριμμένο ξύσμα με μπαχαρικά.
3. Ξεπλύνετε τους μηρούς κοτόπουλου κάτω από τη βρύση, μην αφαιρέσετε το δέρμα, τρυπήστε τη μαρινάδα για καλύτερο εμποτισμό σε πολλά μέρη.
4. Τρίψτε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε άφθονα με χυμό ασβέστου και μέλι μέσα σε αυτό και πασπαλίζουμε με μείγμα ζεστών και μπαχαρικών. Την ημέρα, βάλτε το κοτόπουλο στο ψυγείο.
5. Σε μια κατσαρόλα, λιώνετε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, προσθέστε λίγο λαχανικό. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο και τηγανίζετε το κοτόπουλο μέχρι μια ομοιόμορφη τραγανή κρούστα.
6. Μετά από αυτό, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα στο τηγάνι με το κοτόπουλο και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για μισή ώρα κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
Κομψό μαριναρισμένο κοτόπουλο σούπας σε σάλτσα κλασικής σόγιας
Να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί με το πιπέρι "Spark", είναι πολύ απότομη! Εάν δεν είστε σίγουροι, αντικαταστήστε το με ένα άλλο, αν και αυτό θα κάπως αλλοιώσει τη γεύση του πιάτου.
Συστατικά:
• μισό κοτόπουλο, που ζυγίζει 800 γραμμάρια.
• 150 ml ελαφριάς σάλτσας σόγιας.
• 60 γραμμάρια μέλι, υγρό.
• 5 Άρθ. l κέτσαπ ·
• 70 ml ελαφριάς μπύρας.
• ένα πορτοκαλί, μεγάλο?
• μια πρέζα πιπέρι εδάφους "Spark"?
• δύο τσιπς της πάπρικας.
• πέντε δόντια σκόρδου.
• μαύρο πιπέρι που χτυπάει, ή το χέρι-γέμισμα και χοντρό αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος παρασκευής:
1. Υγρό μέλι, μιάμιση κουταλιές της σούπας, ανακατεύουμε καλά με τη σάλτσα σόγιας, εάν δεν είναι υγρό, λιώνει σε ένα παχύ λουτρό νερού.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, μπαχαρικά, κέτσαπ και ανακατέψτε καλά.
3. Πλύνετε το νερό και το αποξηραμένο κοτόπουλο, κόψτε το σε μερίδες, το βάζετε στην προετοιμασμένη μαρινάδα και αφήνετε για δύο ώρες.
4. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα, το στεγνώστε με μια πετσέτα μίας χρήσης και τηγανίζετε στο καθαρισμένο φυτικό έλαιο με μέτρια φωτιά σε ένα λεπτό χρυσό χρώμα.
5. Από το πορτοκάλι πιέστε το χυμό και, προσθέτοντας σε αυτό το υπόλοιπο μέλι, μπύρα και μισό ποτήρι νερό αναμειγνύεται.
6. Μεταφέρετε τα κομμάτια ψητό κοτόπουλο στην κατσαρόλα, καλύψτε με μαγειρεμένο χύσιμο και σιγοβράστε για είκοσι λεπτά.
7. Μαριναρισμένο κοτόπουλο στιφάδο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, γαρνίρετε με βραστά λαχανικά.
Μαριναρισμένο κοτόπουλο - τα καλύτερα σημεία μαρινάρισμα, μαγείρεμα και χρήσιμες συμβουλές
• Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθείτε τις αναλογίες των συστατικών για τη μαρινάδα όπως ορίζεται στη συνταγή, μπορείτε να ακολουθήσετε τις δικές σας προτιμήσεις και γεύση.
• Μαρινάρετε το κοτόπουλο πριν το τηγανίσετε σε λάδι σε ένα τηγάνι, στεγνώστε με μια πετσέτα μιας χρήσης και μόνο στη συνέχεια το βάζετε στο τηγάνι, στη συνέχεια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος το πετρέλαιο δεν θα εκτοξευθεί.
• Όταν μαγειρεύετε κεμπάπ σε κουτιά, μόνο τα ξηρά κουτιά θα πρέπει να τοποθετούνται στο φούρνο έτσι ώστε να μην σκάσουν όταν θερμαίνονται. Εξάγονται επίσης με μεγάλη προσοχή - πρώτα απενεργοποιώντας τη θερμότητα και ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα. Διαφορετικά, μια αιχμηρή πρόσβαση ψυχρότερου αέρα μπορεί να σπάσει τα δοχεία.
• Ένας άλλος πρωτότυπος τρόπος αποξήρανσης. Ένα ποτήρι ξηρού επιτραπέζιου κρασιού έρχεται γρήγορα σε βρασμό, χύνεται κανέλα, θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, μοσχοκάρυδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Δώστε ένα λεπτό για να βράσει, αφαιρέστε από τη θέρμανση και δροσερό, βάζοντας τα πιάτα σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Το προκύπτον ζωμό διηθείται από τα μπαχαρικά, διαιρείται στο μισό και αραιώνεται με την ίδια ποσότητα ξηρού οίνου, σε μία περίπτωση κόκκινο ("Cabernet", "Muscat"), το δεύτερο μισό είναι το ίδιο από το οποίο παρασκευάστηκε το ζωμό ("Rkatsiteli", "Aligote"). Η προκύπτουσα μαρινάδα εγχέεται με σύριγγα σε ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Το μισό κρέας θα είναι με λευκή μαρινάδα, το δεύτερο με κόκκινο. Το κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 1,5 ώρα κάτω από ένα μικρό ζυγό, και μαγειρεύεται γρήγορα, με πολύ ισχυρή θέρμανση, με κάθε επιθυμητό τρόπο.
• Εάν δεν υπάρχει προσωπική προκατάληψη για τη γεύση του σκόρδου - μην λυπάστε για τη μαρινάδα. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε το κρέας κοτόπουλου με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες σκόρδου. Αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μαρινάδες με κέφι και ξινή κρέμα.
