Οι πατάτες γεμιστές με πατάτες καταλαμβάνουν ίσως την πρώτη θέση ανάμεσα σε αυτά τα πολλά πιάτα.
Η εμφάνιση και η γεύση εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη δοκιμή.
Οι μπιφτέκια με πατάτες από ζύμη που ζυμώνουν σε κεφίρ είναι πλούσιες, με ένα ογκώδες μαλακό κέλυφος, αφράτα τρυφερή ζύμη "λιώνει" στο στόμα.
Χυλοπίτες με πατάτες - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η κατάλληλα ζυμωμένη ζύμη στο kefir για τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια σας. Είναι εύκολο να ξεδιπλώσετε εύκολα, κολλήστε καλά όταν σκαλίζετε. Κατά το μαγείρεμα, μην πρήζετε, μην αποσυντίθεται και ταυτόχρονα βράζει καλά.
Μια τέτοια ζύμη είναι εύκολο να προετοιμαστεί αν χρησιμοποιήστε ορισμένους κανόνες όταν ζυμώνετε:
1. Σε ένα κατάλληλο πιάτο, αναμειγνύετε κεφίρ με σόδα ή μαγιά, ανάλογα με τη συνταγή, και αφήνετε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Σε ξεχωριστό δοχείο, τα αυγά χτυπήστε με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι, εάν είναι απαραίτητο.
3. Σε ένα μεγάλο μεγάλο μπολ, τρίψτε το αλεύρι με ένα λεπτό κόσκινο και ανακατέψτε το με αλάτι.
4. Σε ένα λόφο αλεύρι, κάντε μια χοάνη στην οποία χύστε τα υγρά συστατικά: κεφίρ με σόδα ή μαγιά, αυγά.
5. Ξεκινήστε να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας πρώτα ένα κουτάλι και στη συνέχεια τα χέρια. Όταν έχει αφαιρεθεί όλο το αλεύρι, βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια του τραπέζι, ζυμώστε καλά και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι.
6. Από την τελική ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα, βάλτε την πίσω σε ένα μπολ και το καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε το να "αποσταλεί" για μισή ώρα.
Μπορείτε να κόψετε τη ζύμη για τη μοντελοποίηση των ζυμαρικών με διάφορους τρόπους:
• Διαχωρίστε σε μέρη, κάθε ένα με ρολό επάνω με μια δέσμη όχι περισσότερο από πέντε εκατοστά σε διάμετρο και κόψτε τις δέσμες σε τεμάχια πλάτους ενός εκατοστού. Στη συνέχεια, από κάθε κομμάτι, ισιώνουν με τα δάχτυλά σας, σχηματίζουν μια λεπτή επίπεδη κέικ, να τοποθετήσετε τη γέμιση στο κέντρο και διπλωμένα, κλείστε τις άκρες.
• Κόψτε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και ρίξτε το με μια κυλινδρική βελόνα κατάλληλου πάχους σε μια μεγάλη στρώση. Πιέστε έξω τις κούπες με ένα μικρό ποτήρι ή γυαλί. Βάλτε τη γέμιση στη μέση, σχηματίζετε ένα κουτάλι και κόβετε τις άκρες, σφίγγοντας τη ζύμη με τα δάχτυλά σας.
Τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να βράσουν σε αλατισμένο νερό, στον ατμό, ψημένο στον φούρνο και ακόμη και βαθιά τηγανητό.
Οι ζυθοποιίες ετοιμάζονται ως ανεξάρτητο πιάτο, ρίχνοντας σάλτσα, ψεκάζοντας με κρεμμύδι τηγανισμένο στο λαρδί ή απλά πασπαλίζοντάς το καλά με τηγμένο βούτυρο.
Κριθάρι με πατάτες και τυρί cottage
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 400 ml κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• Πριμοδότηση λευκού αλευριού αρτοποιίας - 800 γραμμάρια.
• αυγό - 1 τεμ.
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Για τη γέμιση:
• κιλό πατατών ·
• 250 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυχαία πήξη.
• 50 γραμμάρια φυσικού βούτυρου.
• ένα αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε μέχρι να αποφλοιωθούν γεμιστές πατάτες σε αλατισμένο νερό. Αποστραγγίστε το πλεόνασμα του νερού και γεμίστε καλά τις καυτές πατάτες με μια σύνθλιψη, προσθέστε μερικές φέτες βούτυρο, σιγά-σιγά χτυπήστε το πολτοποιημένο πατάτες.
2. Σε καλά παγωμένο πατάτα, ανακατέψτε το τυρί cottage μέχρι να μαλακώσει.
3. Από τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή, ζυμώστε τη ζύμη, όπως περιγράφεται στις αρχές της παρασκευής.
4. Κόψτε τη ζύμη και, τοποθετώντας την προετοιμασμένη γέμιση, ζυμαρικά μόδας.
5. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα παχύ τοίχωμα και βάλτε το σε μια φωτιά για να κάνετε bask. Όταν το λάδι είναι αρκετά ζεστό, βουτιά τα ζυμαρικά σε αυτό και, γυρίζοντας, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε να τηγανίζετε βραστές ζύμες με αυτό τον τρόπο, αλλά πριν τις βάζετε στο λάδι, ρίξτε τις σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε όλο το ποτήρι νερό.
6. Κατά την αφαίρεση των ζυμαρικών από το λάδι, περάστε τα με μια πετσέτα μίας χρήσης για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και τα βάζετε σε ένα πιάτο.
7. Ντεμακιγάνια σε κεφίρ με πατάτες σερβιρισμένα με ξινή κρέμα, γαρνιρισμένα με χόρτα.
Χυλοπίτες με πατάτες και σάλτσα μανιταριών
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 250-300 χιλιοστόλιτρα κεφίρ 2,5%.
• 600-700 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• ένα ωμό αυγό.
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού σόδα.
Για τη γέμιση:
• μία κιλό πατάτας.
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• λίγο μαντζουράνα εδάφους.
Για τη σάλτσα:
• 1 κουταλιά της σούπας. l καθαρό εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• 25 γραμμάρια βουτύρου.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• σκελίδα σκόρδου.
• 250 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• κρεμώδη κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε κεφίρ για ζυμαρικά, χρησιμοποιώντας τις βασικές αρχές παρασκευής.
2. Σε ένα τηγάνι στο ελαιόλαδο, καφέ τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
3. Κάνετε πατάτες από ζεστές βραστές πατάτες και βούτυρο.
4. Βάλτε το κρεμμύδι και το μαντζουράνα στο ελαφρώς ψυγμένο πατάτες και ανακατεύουμε καλά και ρυθμίστε το γέμισμα να κρυώσει εντελώς.
5. Προετοιμάστε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βούτυρο και βάζουμε φωτιά. Όταν τα κομμάτια πετρελαίου διαλύονται, βάλτε το σκόρδο θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, τηγανίστε για ένα λεπτό και βάλτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
6. Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός από τα μανιτάρια.
7. Ρίξτε κρέμα, πιπέρι, αλάτι για να δοκιμάσετε και σιγοβράστε μέχρι να παχυνθεί.
8. Μαντηλάκια, βρασμένα στο νερό με την προσθήκη αλατιού, ρίχνουν σε ένα σουρωτήρι. Όταν έχει αποστραγγιστεί όλο το νερό, βάλτε τις ζυμαριές στα πιάτα που σερβίρουν και σερβίρετε, το πότισμα με σάλτσα μανιταριών.
Κέφαρη με πατάτες και κρέας σε γλάστρες
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• τρία πλήρη ποτήρια αλεύρου ψησίματος.
• 1 κουτ σόδα, χωρίς διαφάνεια.
• εκατό χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο τραπέζι.
Για τη γέμιση:
• 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• Ένα μικρό κομμάτι λίπους περίπου 20 γραμμάρια.
• δέκα μεσογειακές ποικιλίες πατάτας.
• κρεμμύδι.
Για τη σάλτσα:
• 250 γραμμάρια ξινής κρέμας γάλακτος.
• μιάμιση κουταλιές της σούπας ντομάτας.
• φυσικό βούτυρο - 20 γρ.
• δύο κρεμμύδια.
• 80 γραμμάρια ήπιου σκληρού τυριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμάστε τη ζύμη από τα συστατικά χρησιμοποιώντας την περιγραφή στις βασικές αρχές.
2. Μετακινήστε το κρέας και το λαρδί, πλένετε με νερό και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια με τον ίδιο τρόπο και ξεφλουδίστε πατάτες, αλάτι, πιπέρι και ζυμώστε καλά το κιμά.
3. Από ζύμη αναμεμειγμένη με κεφίρ χωρίς αυγά και προετοιμασμένες επικαλύψεις, ζυμαρικά μούχλας.
4. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, σε βούτυρο σε ένα τηγάνι, περάστε το αλεύρι σε μια χοντρή χρυσή απόχρωση, προσθέστε πάστα ντομάτας και συνεχίστε να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα μέχρι να λείψει και να φέρει σε βράση, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Βάλτε τη κατσαρόλα με νερό για να βράσει, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Βάλτε τα ζυμαρικά στο βραστό νερό. Όταν σηκώνονται και το νερό βράζει έντονα, μειώνετε τη θερμότητα και βράζετε, με αδύναμη βράση για περίπου ένα και μισό λεπτό, βάζετε τα μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα σουρωτήρι και πασπαλίζετε με τηγμένο βούτυρο.
6. Βάλτε λίγο βούτυρο στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων και βάλτε τα ζυμαρικά στην κορυφή. Ρίχνουμε το περιεχόμενο των δοχείων με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο. Ψήστε για 20 λεπτά σε 200 μοίρες.
Κολοκυθοκεφτέδες σε κεφίρ με πατάτες
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 650-700 γραμμάρια αλεύρου.
• πολτό κολοκύθας - 300 γραμμάρια.
• 200 ml κεφίρ.
• αυγό κοτόπουλου.
Για τη γέμιση:
• 400 γρ. πατάτες καλά αφομοιωμένες ·
• ένα ωμό κοτόπουλο ωμό?
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.
Άλλο:
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε μικρές φέτες, κόψτε τον πολτό μιας κολοκύθας, ρίξτε το ζεστό νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να καλύπτει μόνο τις φέτες κολοκύθας λίγο. Όταν η κολοκύθα μαγειρεύεται, θυμηθείτε και δροσερό.
2. Βράστε το φλούδες, κόψτε σε κομμάτια πατάτες στο νερό με την προσθήκη αλατιού, αποστραγγίστε το ζωμό και μέχρι να κρυώσει η πατάτα, θυμηθείτε να το πάρετε. Προσθέστε τη στικτή πρωτεΐνη, το πιπέρι στο έδαφος και ξανά χτυπήστε, μπλέντερ. Chill.
3. Σε ένα κοσκινισμένο αλεύρι, κάντε μια χοάνη, τοποθετήστε το πουρέ κολοκύθας σε αυτό, ρίχνουμε σε αλάτι, ρίχνουμε κεφίρ, ψιλοκομμένο αυγό και ζυμώνουμε τη ζύμη.
4. Κόψτε τη ζύμη κολοκύθας σε κεφίρ, σύμφωνα με μία από τις μεθόδους που περιγράφηκαν παραπάνω, και, με το γέμισμα πατάτας που ξεφλουδίζει, τυφλώνετε τα ζυμαρικά.
5. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, βάλτε σε ένα τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζετε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Πασπαλίστε το κρεμμύδι με ζάχαρη και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να κρυσταλλωθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
7. Αφαιρέστε τις βραστές ζύμες από το τηγάνι με ένα κουτάλι με σχισμές, αποστραγγίστε το υπόλοιπο νερό και τοποθετήστε τις σερβιέτες και βάλτε το κρεμμύδι στην κορυφή.
Ζυμαρικά κεφίρ με πατάτες
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• κιλό αλεύρου ψησίματος.
• 500 γραμμάρια κεφίρ.
• 50 γραμμάρια ζύμης.
Για τη γέμιση:
• 400 γρ. βραστές πατάτες ·
• 200 γρ. ξινολάχανο ·
• 400 γραμμάρια λίπους στο γέμισμα και για το σερβίρισμα.
• τρεις κεφαλές κρεμμυδιού.
• 100 ml ηλιελαίου.
• μια μικρή δέσμη άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Θερμάστε το κεφίρ σε μια σόμπα ή σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζύμη.
2. Σε ένα μεγάλο, ευρύ μπολ ζυμώστε τη ζύμη με τον τρόπο που καθορίζεται στις αρχές.
3. Πιέστε το κρασί με τα χέρια σας, βράστε το σε νερό για πέντε λεπτά και τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι.
4. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το λαρδί, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσετε ένα πορτοκαλί χρώμα.
5. Βάλτε το μισό τηγάνισμα σε ένα ξεχωριστό καθαρό πιάτο και προσθέστε το βραστό καραβόπανο στο υπόλοιπο τηγάνι και συνεχίστε να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
6. Γεμίστε τις πατάτες σε νερό και βράστε. Αποστραγγίστε σχεδόν εντελώς το νερό, βάλτε το σε πολτοποιημένες πατάτες, εάν χρειάζεται προσθέστε ζωμό λαχανικών, η πατάτα δεν πρέπει να είναι υγρή. Προσθέστε το τηγανισμένο λάχανο, ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει.
7. Από τη ζύμη και τις ψύκτες ψύξης γεμίσματος και τις βάζετε στο πλέγμα ενός διπλού λέβητα, έχοντας προηγουμένως λίπανση με λάδι. Μαγειρέψτε, καλύπτεται, έξι έως επτά λεπτά. Περίπου 4 λεπτά στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε και μαγειρέψτε άλλα τρία λεπτά από την άλλη.
8. Βάλτε έτοιμες ζυμαρικά σε πιάτα που σερβίρουν, βάλτε το καθυστερημένο τηγάνισμα στην κορυφή και σερβίρετε ζεστά στο τραπέζι.
Κριθάρι κεφίρ με πατάτες και συκώτι κοτόπουλου
Τα συστατικά
Για τη δοκιμή:
• 250 ml μη όξινης κεφίρ.
• 320-400 γραμμάρια άσπρου αλεύρου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού με μια σόδα από σόδα.
• μικρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση:
• 300 γραμμάρια συκωτιού κοτόπουλου.
• κεφαλή κρεμμυδιού μεσαίου μεγέθους.
• έξι μικρές πατάτες.
Για το τηγάνισμα:
• ένα κρεμμύδι.
• λαρδί ή λίπος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα παραπάνω συστατικά χωρίς να προσθέτουμε αυγά.
2. Στο λαρδί, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν και βάλτε το μέρος του τηγανίσματος σε ξεχωριστή πλάκα και τοποθετήστε το πλυμένο, αποξηραμένο και ψιλοκομμένο ήπαρ στο υπόλοιπο. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, μην ξεχνάμε να αναμειγνύουμε περιοδικά, έτσι ώστε να μην καίνε, μέχρι να είναι έτοιμο το συκώτι.
3. Προετοιμάστε μη πατάτες πατάτας από πατάτες, προσθέστε το συκώτι τηγανισμένο σε κρεμμύδια και, αλάτι, αναμείξτε προσεκτικά το γέμισμα.
4. Γυρίστε τα ζυμαρικά με ένα βολικό τρόπο και βράστε τα με ελαφρώς αλατισμένο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, βάλτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι, προσθέστε το ψητό και το κάλυμμα με ένα καπάκι, ανακινήστε το ταψί αρκετές φορές, έτσι ώστε το ψητό να περιβάλλει κάθε κουτάλα.
Κριθάρι κεφίρ με πατάτες ψημένες στο φούρνο κάτω από κρούστα τυριού
Για αυτή τη συνταγή, χρειάζεστε κατεψυγμένα κουλουράκια με πατάτες, μορφοποιημένα σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.
Συστατικά
• δώδεκα ζυμαρικά.
• 300 ml γάλακτος.
• 50-70 γραμμάρια "ρωσικής", ή παρόμοιου τυριού.
• 1 κουτ αποξηραμένο άνηθο;
• δύο μικρές τσιπς μοσχοκάρυδου (λεπτό αλεσμένο παξιμάδι).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τοποθετήστε κατεψυγμένα ζυμαρικά σε λαδωμένα δοχεία αρτοποιίας.
2. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο για να δοκιμάσετε μπαχαρικά, αλάτι και χύστε το γάλα.
3. Ψεκάστε το ψιλοκομμένο τυρί στην κορυφή και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο. Η θερμοκρασία διατηρεί 180 μοίρες.
4. Τα ζυμαρικά ψήνονται για περίπου μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να καφέ το τυρί.
Κέφαρη με πατάτες - κόλπα και συμβουλές
• Πριν από την ανάδευση της ζύμης, το kefir πρέπει να θερμανθεί ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων ή να αφαιρεθεί εκ των προτέρων από το ψυγείο για να το θερμάνει.
• Βυθίστε τα ζυμαρικά σε κεφίρ από πατάτες όταν βράζετε πρέπει να είναι σε βραστό νερό, περιμένετε για βρασμό και, μειώνοντας τη θερμότητα, βράζετε για περισσότερο από ένα λεπτό. Μόνο στην περίπτωση αυτή, τα ζυμαρικά δεν θα πέσουν.
• Οι μαντηλάκια αποθηκεύονται τέλεια στην κατάψυξη για περισσότερο από μία ημέρα, αλλά οι κέφι με τις πατάτες θα είναι πιο τρυφερές και μαγευτικές αν μαγειρευτούν αμέσως μετά τη σκάλισμα.
