Είναι δύσκολο να πούμε πώς και σε ποιον έρχεται η ιδέα να τηγανίζουμε ντόνατς, όχι άδεια, αλλά με γέμιση.
Ίσως, το μωρό κάποιος αρνήθηκε τα φρούτα, ή ίσως το αντίθετο - αυτός ήταν ο μόνος τρόπος για να τον κάνει να τραγουδάει με ένα τραγανό κρούστα. Αυτό είναι άγνωστο για εμάς και δεν έχει σημασία.
Αλλά έχουμε υπέροχες συνταγές για ντόνατς με γέμιση και όχι μόνο φρούτα.
Γεμίζοντας ντόνατς - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η ζύμη ντόνατς που φτιάχνεται με γέμισμα μπορεί να είναι είτε χοντρή είτε υγρή. Ζυμώνεται σε κεφίρ, γάλα, νερό ή τυρί cottage. Προκειμένου τα προϊόντα να είναι πλούσια, ζύμη ή καλλιεργητής προστίθεται στη ζύμη όταν ζυμώνεται.
• Γεμίζετε στη ζύμη κατά τη διάρκεια της διαμόρφωσης των προϊόντων ή γεμίζετε με έτοιμα ντόνατς. Συχνά, η πλήρωση φρούτων βυθίζεται σε κτύπημα και αμέσως εξαπλώνεται σε μια φριτέζα βαθιάς λίπους.
• Το γέμισμα των ντόπιων μπορεί να είναι όχι μόνο ολόκληρα ή τεμαχισμένα φρούτα και μούρα. Τα προϊόντα είναι συχνά γεμισμένα με αυτο-δημιουργημένες κρέμες - σοκολάτα ή κρέμα.
• Τα ντόνατς με γέμιση σχηματίζονται σε μπάλες ή κέικ και τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα προθερμασμένου ραφιναρισμένου ελαίου - τηγανητά. Τα τελειωμένα προϊόντα είναι φτιαγμένα, άφθονα πασπαλισμένα με σκόνη ζάχαρης, κοσκινίζοντας το μέσα από ένα κόσκινο.
Ντόνατς με γέμιση - "Μπαλόνια με κρέμα"
Συστατικά
• 600 γρ. αλεύρι σίτου ·
• δύο κουταλιές της κονιάκ (βότκα).
• Ένα ποτήρι παστεριωμένο γάλα.
• μεγάλο αυγό.
• ζάχαρη - 0,5 lbsp. l.
• 7 γρ. "στιγμιαία" ζύμη.
• Μια μικρή συσκευασία ζάχαρης βανίλιας.
Για κρέμα:
• ένα αυγό.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• παστεριωμένο γάλα - 250 ml.
• ενάμιση κουταλιές αλεύρι.
Προαιρετικά:
• 60 γρ. λευκή σοκολάτα;
• ζάχαρη σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Θερμάνετε το γάλα σε μια ζεστή, αλλά όχι καυτή, κατάσταση και διαλύστε την ξηρή μαγιά μέσα σε αυτό. Προσθέστε κονιάκ, ένα χαλαρό αυγό, μια μικρή πρέζα αλατιού, απλή ζάχαρη και βανίλια, ανακατέψτε καλά.
2. Εισάγετε το αλεύρι σταδιακά και σε μικρές μερίδες, ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη σε ένα μπολ. Βάλτε το στο τραπέζι και πλύνετέ το αρκετές φορές με τα χέρια σας. Επιστρέψτε στο μπολ και αφήστε το κάτω από μια σερβιέτα μέχρι να ανέβει. Θα πρέπει σχεδόν να διπλασιαστεί. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε ένα μπολ ζύμης πιο κοντά στη ζέστη.
3. Στο τρίτο μέρος του γάλακτος που προορίζεται για την κρέμα γάλακτος, σπάστε το αυγό, ρίξτε τη ραφιναρισμένη ζάχαρη και χτυπήστε καλά. Εισάγετε το αλεύρι και φέρετε το μείγμα σε ομοιομορφία με ένα χτύπημα.
4. Βράστε το υπόλοιπο γάλα και, ανακατεύοντας με ένα χτυπητήρι, με ένα λεπτό ρεύμα εισάγετε το προετοιμασμένο μίγμα. Στην ελάχιστη θερμότητα, βράζουμε την κρέμα μέχρι να παχυνθεί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα, αμέσως προσθέστε τη σοκολάτα τρίφτη με ένα χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε καλά και δροσερό.
5. Κόψτε τη ζύμη σε μπάλες με το μέγεθος ενός κοτόπουλου και δημιουργήστε κέικ από αυτά. Στο κέντρο του καθενός, βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού από την κρύα κρέμα και κολλήστε τις άκρες σφιχτά, στερεώνοντάς τις πάνω από την πλήρωση κρέμας. Προσαρμόστε απαλά το τεμάχιο σε μπάλα.
6. Τηγανίζουμε τηγανητά ντόπια με γέμιση κρέμας. Τοποθετήστε σε μικρές παρτίδες, αρκετές κάθε φορά, οι μπάλες δεν πρέπει να αγγίζουν, που επιπλέουν σε ένα καυτό λάδι.
7. Ελαφρώς δροσισμένα ντόνατς γλυκαίνουν με ζάχαρη άχνη.
Ντόνατς με γέμιση - "Ποικιλία φρούτων"
Συστατικά
• 125 ml λιπαρής κεφίρ.
• λευκό αλεύρι - 600 γρ .;
• 250 γρ. ελαστικό λιπαρό τυρί cottage?
• 2 γρ. σκόνη βανίλιας;
• δύο κουτάλια εργοστασιακού καλλιεργητή.
• 125 γρ. κρεμώδες "παραδοσιακό" βούτυρο.
• δύο αυγά.
• ολόκληρο συμπυκνωμένο γάλα - 250 γρ.
Για τη γέμιση:
• δύο μπανάνες.
• μεγάλο γλυκό μήλο.
• μεγάλη μανταρίνι ή πορτοκαλί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χύστε το συμπυκνωμένο γάλα στο λιωμένο και ελαφρώς ψυχρό βούτυρο και χτυπήστε με μεσαία ταχύτητα με ένα μίξερ.
2. Προσθέστε ζεστό κεφίρ αναμεμειγμένο με βανίλια και καλλιεργητή, σπάστε τα αυγά. Προσθέστε το τυρόπηγμα που τρίβεται μέσα από το κόσκινο. Ανακατεύουμε τα προϊόντα και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά σε μικρές μερίδες αλεύρου. Δεν πρέπει να είναι απότομη και μπορεί να κολλήσει ελαφρώς στα χέρια σας. Όταν το κόβετε, βεβαιωθείτε ότι βάζετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι.
3. Κόψτε το αποφλοιωμένο μήλο και το μανταρίνι σε μικρά κομμάτια, τις μπανάνες σε φέτες.
4. Διαιρέστε τη ζύμη σε κομμάτια και ρίξτε τα με χοντρά λουκάνικα. Στη συνέχεια κόψτε το καθένα σε κομμάτια για να σχηματίσουν επίπεδη κέικ. Στη μέση κάθε κομμάτι, βάλτε ένα κομμάτι οποιουδήποτε φρούτου και πιάστε τις άκρες σφιχτά πάνω του.
5. Ρίξτε το φυτικό έλαιο σε ένα βαθύ δοχείο και τηγανίστε τα μαγειρεμένα τεμάχια σε ένα ζεστό, βράζοντας βαθύ τηγάνισμα.
6. Βυθίστε μερικά κομμάτια σε βραστό λάδι. Η ποσότητα τους εξαρτάται από τον όγκο της δεξαμενής και την ποσότητα του λαδιού που χύνεται μέσα σε αυτή · πρέπει να επιπλέουν σε φυτικά λίπη χωρίς να αγγίζουν. Τα ντόνατς πρέπει να τηγανιστούν μέχρις ότου σχηματιστεί πάνω τους μια ανοιχτό καφέ κρούστα.
Αλευρώδη κεράσι γεμιστά ντόνατς
Συστατικά
• 100 ml ζεσταμένου γάλακτος.
• 400 γρ. αλεύρι σίτου ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρό "γρήγορο" μαγιά?
• βούτυρο Βούτυρο αγρότης - 20 γρ .;
• πέντε κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη.
• αυγό - 1 τεμ.
• μια μικρή πρέζα βανιλλίνης.
• Κεράσι, νωπά ή κατεψυγμένα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πασπαλίστε κεράσια με ζάχαρη, αφήστε για 20 λεπτά. Στεγνώστε καλά μετά σε κόσκινο.
2. Διαλύστε τη μαγιά, σιγουρευτείτε ότι θερμαίνετε το γάλα, προσθέτετε κοκκοποιημένη ζάχαρη, όχι περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας, και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε ενάμισι κουτάλι σούπας αλεύρι και βάζουμε μάζα ζύμης σε ομοιογένεια. Βάλτε το στην άκρη πιο κοντά στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.
3. Στη συνέχεια χύστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σε αυτά κοσκινισμένο αλεύρι, τρείς κουταλιές σούπας κοκκώδους ζάχαρης, κρυσταλλική βανιλίνη και λιωμένο βούτυρο. Ρίξτε το αυγό και αμέσως ζυμώστε την ελαστική, μη κολλώδη ζύμη. Κάλυψη με πετσέτα, αφήστε το να παραμείνει για μισή ώρα.
4. Διαχωρίστε τη προσεγγισμένη ζύμη σε δύο, κυλήστε κάθε μέρος σε ένα στρώμα και κόψτε ένα ποτήρι κύκλων. Σε ένα τέτοιο κύκλο βάλτε τρία κεράσια και καλύψτε με έναν ελεύθερο κύκλο, τυφλώνετε τις άκρες και αφήνετε στην άκρη. Όταν όλες οι προετοιμασίες είναι έτοιμες, σε ένα βαθύ παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε το βούτυρο "για να καπνίσετε" και καφέ τα ντόνατς σε ένα μαλακό χρυσό χρώμα.
Ντόνατς με ένα παραγέμισμα - "Obsession βερίκοκο"
Συστατικά
• ώριμα βερίκοκα - 20 τεμ. ·
• 50 ml ξηρού κρασιού από μοσχοκάρυδο.
• δύο μεγάλα αυγά.
• 20 γρ. κρεμώδη μαργαρίνη ή βούτυρο.
• 50 γρ. μαρσιππάνιο.
• δύο κουταλιές της σούπας βερίκοκου.
• 50 γρ. ζάχαρη σε σκόνη.
• 120 γρ. αλεύρι σίτου ·
• 8 γρ. ζάχαρη βανίλιας.
• μια κουταλιά λεπτόκοκκου κακάου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Όταν σπάτε τα αυγά, ρίχνετε προσεκτικά τα λευκά σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατεύετε τους κρόκους με λιωμένο βούτυρο και μισή μερίδα κρασιού. Αλάτι, προσθέστε το αλεύρι και κάντε ζύμη.
2. Χτυπάτε τα λευκά μέχρι τον αφρό και τα εισάγετε προσεκτικά στην παρασκευασμένη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε ο αφρός πρωτεΐνης να μην κατακαθίσει. Συνεπώς, ανακατέψτε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω.
3. Πλύνετε τα βερίκοκα, κόψτε τη μία πλευρά και αφαιρέστε τους σπόρους, βεβαιωθείτε ότι τα φρούτα δεν σπάνε στο μισό.
4. Συνδυάστε το υπόλοιπο κρασί με το υγρό και γεμίστε τα φρούτα με πέτρα για ένα τέταρτο της ώρας.
5. Αναμίξτε το μαρσίπανο με κακάο, σχηματίστε μπάλες με μέγεθος βερίκοκου πυρήνα και βάλτε τα μέσα στο φρούτο. Στερεώστε τα βερίκοκα με μια οδοντογλυφίδα και καλύτερα από όλα με ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι.
6. Ανασηκώστε προσεκτικά τα παρασκευασμένα φρούτα κρατώντας την άκρη ενός ξύλινου ραβδιού, βυθίστε το κτύπημα και βουτήξτε σε μια θερμή φριτέζα. Μόλις τα ντόνατς καλύπτονται με ένα ελαφρύ χρυσό κοκκινίλα, τα βάζετε σε χαρτοπετσέτα με κουτάλι με σχισμές και περιμένετε μέχρι να πέσει το λίπος. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα προϊόντα σε ένα ευρύ πιάτο, αφαιρέστε τα ξύλινα ραβδιά και μην ξεχάσετε να τα πασπαλίζετε με τη σκόνη ζάχαρης.
Ντόνατς με γέμισμα - "Shoko-ko"
Συστατικά
• αυγά κοτόπουλου (κρόκοι) - 2 τεμάχια.
• 50 γρ. λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• τρεις κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη.
• δύο κουταλάκια του γλυκού κανέλα.
• 150 ml ζεστό γάλα.
• 15 γρ. νωπές ζύμες ·
• 100 γρ. γλυκό βούτυρο κρέμα?
• 350 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• Κρέμα 22% λίπος - 150 ml.
• δύο κουταλιές της σούπας μελιού.
• 200 γρ. φυσική σκοτεινή σοκολάτα ή σκοτεινό γάλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το βούτυρο με ένα χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε το γάλα σε 38-40 μοίρες και το χωρίζουμε σε δύο κύπελλα σε ίσα μέρη. Σε μια προσθήκη ζύμης, και στη δεύτερη βάζουμε το μισό βούτυρο και ανακατεύουμε και τα δύο μίγματα.
2. Μεταφέρετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, δημιουργήστε μια "τρύπα" μέσα του, στην οποία περιχύνετε τους κρόκους, προσθέτετε αλάτι και εισάγετε σταδιακά το μίγμα μαγιάς ζυμώνετε τη ζύμη. Μεταφέρετε το σε ένα κομμάτι ψιλοκομμένο με αλεύρι, ζυμώστε το αρκετές φορές και επιστρέψτε το πίσω. Καλύψτε με ένα στεγνό πανί και τοποθετήστε τη σε θερμότητα για περαιτέρω ανύψωση.
3. Τραβήξτε την αυξανόμενη ζύμη σε ένα στρώμα πάχους 1,5 εκ. Κόψτε το στρώμα σε μικρά ορθογώνια και αφήστε τα κάτω από μια πετσέτα.
4. Αφού έχουν σταματήσει για 20 λεπτά, βαθιές τηγανίτες.
5. Τα έτοιμα προϊόντα που τοποθετούνται αμέσως σε ένα μείγμα σκουρόχρωμης και λευκής ζάχαρης και, αφού έχουν τυλιχτεί καλά, μεταφέρονται σε ένα πιάτο.
6. Βάλτε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια σε ένα μικρό βαθύ μπολ και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο σε αυτό.
7. Βάλτε την κρέμα σε βράση, αλλά μην βράζετε και τα γεμίζετε με σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει. Μεταφέρετε τη ζεστή γέμιση σε σακούλα ή σύριγγα και γεμίστε τα δροσισμένα ντόνατς. Βάλτε τα αντικείμενα που είναι γεμάτα σοκολάτα σε μια πιατέλα που σερβίρει.
Ντόνατς με γέμιση - "Χιονάδα"
Συστατικά
• πέντε κουταλιές σκούρης ζάχαρης.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• 250 γρ. βανίλιας τυρόπηγμα?
• 180 γρ. λευκό αλεύρι.
• ένα μεγάλο, γλυκό και ξινό μήλο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ενός ειδικού δοκιμαστικού σπαστήρα.
• ζάχαρη σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μεταφέρετε το μίγμα αλευριού και καλλιεργητή. Βάλτε το πηγμένο γάλα σε ένα μπολ και προσθέστε ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φυσικό τυρί cottage, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να αυξήσετε το ποσοστό ζάχαρης. Ρίχνουμε μια μικρή πρέζα αλάτι, προσθέτουμε ένα χαλαρωμένο αυγό και έναν καλλιεργητή με αλεύρι, ζυμώνουμε την άψητη ζύμη.
2. Σε μικρούς κύβους, κόψτε τα μήλα χωρίς φλούδα και σπόρους.
3. Τραβήξτε τη ζύμη με μια λεπτή στρώση, όχι μεγαλύτερη από 3 mm, και στύψτε τους κύκλους από ένα μικρό κύπελλο από αυτό, βάλτε μερικά μήλα σε καθένα. Πασπαλίστε καφέ ζάχαρη στην κορυφή και πιάστε τις άκρες σταθερά, τραβώντας τις απαλά πάνω από το γέμισμα. Δημιουργήστε τα κενά με μπάλες και βαθιές τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν.
4. Διακοσμήστε, όπως και σε όλες τις άλλες συνταγές.
Γεμιστά Ντόνατς - Συμβουλές Μαγειρικής και Συμβουλές
• Μην διαλύετε τη ζύμη σε ένα ζεστό υγρό, απλά θερμαίνετε την υγρή βάση της ζύμης σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από 38 μοίρες. Σε ένα θερμότερο περιβάλλον, βακτηρίδια ζύμης πεθαίνουν, και ως αποτέλεσμα, αντί για πλούσια, ευάερα ντόνατς, μπορείτε να πάρετε σκληρά, "καουτσούκ" κέικ.
• Μην "αλευρώσετε" τη ζύμη με αλεύρι, ακόμη και αν είναι κολλώδης. Είναι καλύτερο να υγράνετε τα χέρια σας σε φυτικά έλαια πριν κόψετε, πράγμα που θα διευκολύνει σημαντικά τη δουλειά με μια τέτοια δοκιμή.
• Εάν τα φρούτα πρέπει να βυθιστούν σε κτύπημα, τα κλαδεύετε σε ένα μακρύ ξύλινο σουβλάκι και όταν χαμηλώνετε σε βαθύ λίπος, σύρετε το προϊόν με μια πιρούνι.
• Για να φτιάξετε ντόνατς γεμιστό καλά από το εσωτερικό, μην τις βυθίζετε σε μια φρυγμένη φριτέζα. Όταν το φυτικό έλαιο είναι επαρκώς θερμαινόμενο, πάνω του εμφανίζεται ένας σχεδόν αδιάφορος θολός.
• Για να απομακρύνετε το πλεόνασμα πετρελαίου από έτοιμα ντόνατς, τα βάζετε αμέσως μετά το τηγάνισμα σε χαρτοπετσέτα, θα απορροφήσει το υπόλοιπο λίπος.
