Φούρνο φούρνου - γενικές αρχές μαγειρέματος
Η χήνα είναι ένα πουλί όχι μόνο περήφανο, αλλά και χρήσιμο. Κατά μία έννοια, με νόστιμο κρέας διατροφής. Πιστεύεται ότι είναι πάρα πολύ παχύ, αλλά όλο το βασικό λίπος δεν συγκεντρώνεται στο κρέας, αλλά στο δέρμα ενός πουλιού. Και για να μπορεί να πνιγεί γρήγορα, πριν ψήσετε ή ψήξετε στο δέρμα, μπορείτε να κάνετε πολλές διατρήσεις με μια οδοντογλυφίδα, χωρίς να επηρεάσετε τον πολτό. Το κρέας χήνας με σκούρο χρώμα δείχνει ότι είναι πλούσιο σε σίδηρο και χαλκό. Περιέχει επίσης σελήνιο, φώσφορο, μαγνήσιο, βιταμίνες PP, A, C, ομάδα Β, ιδιαίτερα πολλά βιταμίνη Β2.
Το κρέας χήνας συνιστάται να χρησιμοποιείται για να αναρρώσει μετά από χειρουργικές επεμβάσεις, ασθένειες, βαριά σωματική άσκηση, για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, για ασθένειες των μαλλιών, του δέρματος, των οφθαλμών. Το σελήνιο και η βιταμίνη C είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά, συμβάλλουν στην αναζωογόνηση του σώματος, στην απομάκρυνση των τοξινών και των σκωριών. Αυτό το κρέας χήνας είναι πολύ χρήσιμο, οι αρχαίοι άνθρωποι ένοιωθαν διαισθητικά, επειδή ήταν αυτό το πουλί που αρχικά εξημερώθηκε από ανθρώπους. Το κρέας της χήνας είναι τηγανισμένο, βρασμένο, αλλά πιο συχνά ψήνουν το σφάγιο στο φούρνο - κομμένο σε κομμάτια ή ολόκληρο.
Φούρνο ψητή χήνα - προετοιμασία φαγητού
Είναι απαραίτητο να αγοράσετε μια χήνα όχι την ημέρα της σερβίρισμα, αλλά εκ των προτέρων, για να προετοιμάσει το σφάγιο για το ψήσιμο - σιγά-σιγά, ξεπάγωμα, αν είναι απαραίτητο, πλύνετε, καθαρίστε, αφαιρέστε την περίσσεια. Ως περιττό, είναι απαραίτητο να διακόψουμε την ακραία φάλαγγα των πτερυγίων. Δεν υπάρχει κρέας σε αυτά ούτως ή άλλως, και όταν το μαγείρεμα θα τα κάψει σίγουρα. Η χήνα είναι ένα μάλλον λιπαρό πουλί, επομένως είναι προτιμότερο να αφαιρεθεί το υπερβολικό λίπος από αυτό. Συνήθως συσσωρεύεται στον αυχένα και την κοιλιά, από την ουρά. Στη συνέχεια, τραβήξτε έξω τα υπόλοιπα φτερά με τα δάχτυλά σας ή τις τσιμπιδάκια. Είναι βέβαιο ότι θα πέσουν, γιατί Ένα καθαρά επεξεργασμένο σφάγιο είναι εξαιρετικά σπάνιο. Τώρα χρειάζεται μόνο να τρίψετε την καθαρή χήνα με τα μπαχαρικά, το αλάτι, το πιπέρι και αφήστε το στο κρύο για να μαλακώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σφάγιο είναι γεμάτο γευστικές γεύσεις και το κρέας γίνεται λιγότερο άκαμπτο. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε μια χήνα για οκτώ έως δέκα ώρες, συνήθως αριστερά κατά τη διάρκεια της νύχτας.
Φούρνο ψητή χήνα - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ψημένο χοιρίδιο στον φούρνο
Μερικές φορές αστείο ότι μια χήνα είναι ένα κιλό λίπους, λίγο κρέας, το υπόλοιπο είναι το δέρμα και τα οστά. Αλλά αυτό μπορεί να αποδοθεί μόνο στο κοκαλιάρικο πουλί. Συνήθως προσπαθούν να λιπαίνουν τη χήνα μέχρι το μέγιστο λίπος, έτσι ώστε το κρέας να μεγαλώνει και είναι ζουμερό. Είναι κρίμα να χωρίσετε μια τέτοια χήνα σε κομμάτια, είναι καλύτερα να στείλετε το σύνολο στο φούρνο για ψήσιμο, αφού τρίψετε μπαχαρικά και γεμιστά με σκόρδο και λεμόνι.
Συστατικά: χήνα σκελετού, 5 σκελίδες σκόρδο, ½ λεμόνι, αλάτι, καρύκευμα: μαύρη πιπεριά, φύλλο δάφνης, φασκόμηλο και ρίγανη, άδειο γυάλινο μπουκάλι ή βάζο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε καλά τη χήνα. Ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε άλλα καρυκεύματα και τρίψτε ολόκληρο το σφάγιο μέσα και έξω με ένα μείγμα. Το πουλί πρέπει να παραμείνει στο κρύο για τουλάχιστον τρεις ώρες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα, για να στεγνώσει το δέρμα και να ψηθεί όταν είναι τραγανά.
Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και το λεμόνι στα μισά δαχτυλίδια. Pierce το δέρμα σε όλη την επιφάνεια και γεμιστό με φέτες λεμονιού και κύκλους σκόρδου. Στο εσωτερικό της κοιλιάς βάλτε ένα δάφνη, μερικά κομμάτια σκόρδου και τοποθετήστε το μπουκάλι. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η μορφή του σφαγίου. Συνδέστε τις άκρες και ράψτε την τρύπα.
Λιπάνετε το ταψί, το ταψί ή τη φόρμα με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το πουλί ανάποδα. Στείλτε στο ψυχρό φούρνο και ανάψτε τη φωτιά. Ψήστε το σφάγιο της χήνας για περίπου δύο έως τρεις ώρες (220 ° C), ψεκάζοντας περιοδικά με λιωμένο λίπος. Αφήστε την έτοιμη χήνα να παραμείνει για μισή ώρα στον φούρνο ψύξης, στη συνέχεια μπορείτε να την φτάσετε.
Συνταγή 2: Χοντρά κομμάτια χήνας
Συνήθως είναι συνήθης η ψήσιμο ολόκληρης της χήνας, ειδικά αν είναι λίπος και λίπος, τότε η παραγωγή θα είναι πολύ νόστιμο όμορφος, ομαλός και κόκκινος. Στην περίπτωση, αν το πουλί συναντά τις παραμέτρους του μοντέλου, είναι καλύτερο να το ψήνουμε, κομμένο σε κομμάτια. Και είναι προετοιμασμένο τόσο πιο γρήγορα και ευκολότερα.
Συστατικά: 1 σφάγιο χήνας, αλάτι, 3 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε καλά το σφάγιο, κομμένο σε κομμάτια. Κόψτε το κνήμη, τους μηρούς και τα φτερά και στη συνέχεια το διαιρέσετε σε τέσσερα έως έξι μέρη, όσο το δυνατόν περισσότερο. Στρώνουμε το κρέας με πιπέρι και αλάτι. Βάλτε τα κομμάτια με τη μορφή ή τα δέρματα δέρμα επάνω και στείλτε στο φρύδι (220C).
Μετά από περίπου μισή ώρα η χήνα πρέπει να ελεγχθεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κατά κανόνα, λιώσει πολύ λίπος από αυτό. Το πλεόνασμα του οποίου θα πρέπει να αποστραγγίζεται και να χρησιμοποιείται περαιτέρω για τον επιδιωκόμενο σκοπό του, όπως απαιτείται. Και χύστε την χήνα με το υπόλοιπο λίπος και στείλτε το στο σκαμνί.
Συνολικά, το μαγείρεμα διαρκεί περίπου μιάμιση έως δύο ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητο να βγάζουμε τη μορφή και να χύνουμε τη χήνα με λίπος για να σχηματίσουμε μια κρούστα. Στο τέλος, πέντε με δέκα λεπτά πριν από το ψήσιμο, τρίψτε τα κομμάτια του ψιλοκομμένου σκόρδου.
Συνταγή 3: Γκόζ ψημένη στη μπύρα.
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια χήνα μπύρας, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές γαστρονομικές δεξιότητες. Ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Τα τεμάχια σφαγίων μαρινάρονται πρώτα και στη συνέχεια ψήνονται σε μπύρα. Το κρέας είναι τρυφερό, απαλό και εξαιρετικά νόστιμο.
Συστατικά: 1 σφάγιο χήνας, 200 ml μαγιονέζα, 1 λίτρο ελαφριά μπύρα, πιπέρι, αλάτι, 4 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Συνθλίψτε το σκόρδο ή τρίψτε το, ανακατέψτε με μαγιονέζα. Κόψτε τη χήνα σε κομμάτια, καθένα ξεφλουδισμένο με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια μαγιονέζα σκόρδου. Αναδιπλώστε τα κομμάτια στη χήνα και τα στείλετε να μαγειρεύουν για δέκα ώρες στο κρύο.
Πάρτε το ψητό με το κρέας από το ψυγείο και αφήστε να σταθεί για δύο ώρες για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 ° C.
Ρίξτε τη χήνα με μπύρα έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρά τα κομμάτια. Κλείστε το καπάκι και στείλτε για δύο και μισή ώρες στο φούρνο. Καθώς βράζει, η μπύρα πρέπει να χυθεί στο φούρνο για να διατηρηθεί το επιθυμητό επίπεδο υγρού. Η χήνα ψήνει η ίδια, είναι απαραίτητο μόνο περιστασιακά να κοιτάξει κάτω από το κάλυμμα για να ελέγξει τη διαδικασία. Ελέγξτε το βαθμό απαλότητας του κρέατος με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι, τρυπώντας τα κομμάτια. Βάλτε έτοιμη χήνα στο πιάτο, μπορείτε να διακοσμήσετε. Γαρνίρετε με πατάτες.
Φούρνο φούρνου ψητή - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Η ηλικία του πουλιού μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα των ποδιών. Στην παλιά χήνα είναι κόκκινα, στα νεαρά - κίτρινα.
- Για να ελέγξετε την ετοιμότητα μιας χήνας, το σφάγιο του πρέπει να τρυπηθεί στην ευρύτερη περιοχή. Εάν ο χυμός ρέει καθαρός - το κρέας είναι έτοιμο, εάν το υγρό είναι κόκκινο ή ροζ, το σφάγιο χρειάζεται λίγο περισσότερο στο φούρνο.
- Έτσι ώστε το λίπος στο φύλλο ψησίματος να μην καίει και όχι chadil, θα πρέπει να προστεθεί λίγο νερό. Αν μια χήνα πρέπει να περάσει πολύς χρόνος στο φούρνο, ώστε να μην στεγνώσει, συνιστάται να καλύπτετε το σφάγιο του με φύλλο, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί τριάντα έως σαράντα λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος για να σχηματιστεί ένα όμορφο φλοιό.
