Το λικέρ σταφυλιών μαγειρικής είναι πολύ πιο εύκολο από το κρασί.
Αυτό το ποτό θα απευθύνεται σε όλους.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα των λικέρ σταφυλιών είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη χημικών ουσιών και ζύμης.
Αποδεικνύεται ένα φυσικό ποτό, το οποίο επίσης έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Φυσικά, αν το χρησιμοποιείτε μέτρια.
Χύνοντας τα σταφύλια στο σπίτι - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Για την παρασκευή λικέρ σταφυλιών στο σπίτι, οι αρωματικές και γλυκές ποικιλίες είναι κατάλληλες, για παράδειγμα, η Λυδία ή η Ιζαμπέλα.
Τα ώριμα σταφύλια πλένονται καλά, αφήνουν στο γυαλί όλη την υγρασία και αφαιρούν τα μούρα από τις βούρτσες, ρίχνοντας το σαπίζει. Τα σταφύλια μεταφέρονται σε μια παρασκευασμένη φιάλη, καλυμμένη με ζάχαρη και κλειστή με σφραγίδα νερού. Το μπαλόνι διατηρείται ζεστό για περίπου ένα μήνα. Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να σταματήσει τελείως. Κατόπιν το κλείστρο αφαιρείται και η εμφιάλωση εμφιαλώνεται, προ-φιλτραρισμένη μέσω γάζας. Tara με λικέρ στεγανά σφραγισμένο και αποσταλεί για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Συνταγή 1. Χύνοντας σταφύλια στο σπίτι με βότκα
Συστατικά
δύο κιλά σταφυλιών ·
kg ζάχαρης ·
ορισμένα ώριμα μούρα κεράσι?
λίτρο βότκα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε τα σταφύλια από μια βούρτσα. Πλύνετε και στεγνώστε τη γυάλινη φιάλη. Τοποθετήστε ένα στρώμα σταφυλιών σε ένα παρασκευασμένο δοχείο, βάλτε μερικά μούρα κεράσι και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Έτσι, βάζετε τα μούρα σε στρώματα έως ότου γεμίσει ο περιέκτης. Θα πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα κοκκώδους ζάχαρης στην κορυφή.
2. Γεμίστε το δοχείο με μούρα βότκας και σφίξτε καλά το καπάκι. Αφήστε το μπουκάλι ζεστό. Συνιστάται να το αφήσετε στο περβάζι, όπου πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου. Από καιρό σε καιρό, ανακινείτε το δοχείο έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται τελείως. Επιμείνετε το αλκοόλ και μισό μήνα. Πιστεύεται ότι η ετοιμότητα του κονιάκ καθορίζεται από το χρώμα των μούρων. Αν είναι λευκά, το κονιάκ είναι έτοιμο.
3. Μετά την κατανομή του χρόνου, δοκιμάστε να ρίχνετε τη ζάχαρη. Εάν το ποτό είναι ξινό, προσθέστε λίγο ζάχαρη και αφήστε για άλλες τρεις ημέρες. Κατόπιν φιλτράρετε το χύσιμο και ρίξτε μέσα σε καθαρά γυάλινα μπουκάλια. Καλύπτεται καλά και αποστέλλεται στην αποθήκη στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγή 2. Χύστε το χυμό σταφυλιών στο σπίτι
Συστατικά
λίτρο χυμού σταφυλιών.
μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας.
λίτρο βότκα
τρία μπουμπούκια γαρύφαλλου.
τρία ποτήρια ζάχαρης.
μια πρέζα κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα ώριμα σταφύλια, τα στεγνώνετε ελαφρά και τα ρίχνετε με βούρτσα. Αφαιρέστε τα φύλλα και τα φθαρμένα καρποί Βάλτε τα μούρα σε ένα βαθύ μπολ και τα ζυμώνετε απαλά με τα χέρια σας. Τρίψτε σταφύλια με μπαστούνι. Μεταφέρουμε τη μάζα σταφυλιών σε γάζα και πιέζουμε το χυμό.
2. Χύστε το χυμό σταφυλιών σε ένα καθαρό, ξηρό βάζο τριών λίτρων και ανακατέψτε το με ένα ποτήρι ζάχαρη και βότκα. Κλείστε το καπάκι του βάζου, ανακινήστε καλά και αφήστε το σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος. Επιμείνετε στο υγρό για δύο εβδομάδες. Μετά από τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε το φιλτράρισμα μέσα από ένα στρώμα γάζας.
3. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και μαγειρέψτε το σιρόπι. Αρκεί να βράσει τρία λεπτά από τη στιγμή που βράζει. Ανακατεύουμε συνεχώς έτσι ώστε να μην καίγεται. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα και κρυώστε εντελώς.
4. Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης στο χυμό, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Προετοιμάστε τα μπουκάλια και χύστε τα με το χωνί τους. Τάρα σφιχτά φέρεται και αφήνεται σε δροσερό μέρος μέχρι την τελική ωρίμανση. Επιμείνετε στο μπράντυ για τουλάχιστον δέκα ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.
Συνταγή 3. Χύνοντας από σταφύλια στο σπίτι "Isabella" με μπαχαρικά
Συστατικά
Μισό κιλό σταφύλια Isabella.
το ένα τρίτο των ραβδιών κανέλας.
πέντε τέχνης. l ζάχαρη με μια ολίσθηση.
τέσσερις μπουμπούκια γαρύφαλλου.
200 ml βρασμένου νερού.
ένα κομμάτι cardamom;
μισό λίτρο βότκας.
λεμόνι
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα σταφύλια. Βάζουμε τα μούρα από μια βούρτσα.
2. Ξεπλύνετε ένα λεμόνι, πάρτε και αφαιρέστε το χυμό από αυτό χρησιμοποιώντας το καλύτερο τρίφτη.
3. Βράστε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό και ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρουμε τα παρασκευασμένα σταφύλια σε ένα δοχείο από τη στοίβα. Ρίξτε βότκα και σιρόπι, προσθέστε μπαχαρικά. Κλείστε το δοχείο με κάλυμμα από νάιλον, ανακινήστε καλά και αφαιρέστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για δύο μήνες.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, η γέμιση διηθείται και χύνεται σε ξηρά, καθαρά μπουκάλια. Στεγανοποιήστε το φελλό και στείλτε το στο κελάρι. Το ποτό είναι έτοιμο για φαγητό.
Συνταγή 4. Χύστε τα λευκά σταφύλια στο σπίτι
Συστατικά
kg λευκών σταφυλιών ·
δύο λεμόνια?
δύο τσίμπημα του κύμινο, μοσχοκάρυδο και badian?
οκτώ μπουμπούκια γαρύφαλλου.
βραστό νερό - 50 ml.
κανέλα - δύο μπαστούνια.
τσάντα βανιλίνης ·
λίτρο βότκα
ζάχαρη - 400 g
Μέθοδος μαγειρέματος
1. ρίξτε το ζεστό νερό σε ένα παχύ τοίχωμα, προσθέστε ζάχαρη και προσθέστε βανιλίνη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Μην επιτρέπετε την καραμελοποίηση!
2. Ψύξτε το σιρόπι σε ζεστή κατάσταση και ρίξτε βότκα σε αυτό. Ξεπλύνετε τα λεμόνια, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε το χυμό από αυτά. Προσθέστε το στο σιρόπι με βότκα. Εδώ βάζουμε και τα ψιλοκομμένα κανέλα, το γλυκάνισο και άλλα μπαχαρικά.
3. Κρατήστε το σιρόπι και τα μπαχαρικά με ένα καπάκι και αφήστε το. Πόση ώρα να επιμείνετε εξαρτάται από το πόσο λαμπερή είναι η γεύση των μπαχαρικών που θέλετε να νιώσετε στο ποτό. Μια μισή ώρα θα είναι αρκετή για να κάνουν τα μπαχαρικά στη σάλτσα να αισθάνονται μόνο ελαφρώς. Αν παραμείνει για αρκετές ώρες, τα μπαχαρικά θα αισθάνονται καλύτερα.
4. Φιλτράρετε το πικάντικο λικέρ. Πλύνετε τα σταφύλια, αφαιρέστε τα μούρα από τις βούρτσες και τα μεταφέρετε στη φιάλη. Γεμίστε τα σταφύλια με το πικάντικο βάμμα κάτω από το λαιμό. Επιμείνετε στο λικέρ σταφυλιών περίπου ενάμιση μήνα.
5. Μετά το χρόνο που διατίθεται, χύνουμε το φιλτράρισμα δύο φορές, δοκιμάζουμε το ποτό για τη δύναμη και τη ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, αραιώνεται με νερό ή σιρόπι. Αφήστε για άλλες δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό πλένουμε και πλένουμε ξανά σε γυάλινους περιέκτες.
Συνταγή 5. Χύνοντας από τα σταφύλια στο σπίτι "Isabella"
Συστατικά
σταφύλια Isabella - κιλό ·
κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βούρτσες σταφυλιών ξεπλύνετε προσεκτικά. Ξεχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά και τα μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ. Τραβήξτε τα ελαφρά και τα μεταφέρετε σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο τριών λίτρων. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει με μούρα περίπου δύο λίτρων.
2. Πασπαλίστε τη ζάχαρη, κουνήστε καλά και κλείστε το λαιμό με γάζα. Αφήστε το δοχείο σε αυτή τη μορφή για μερικές ημέρες, στη συνέχεια κλείστε το με μια σφραγίδα νερού. Περιμένετε έως ότου ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Ρίξτε ένα μπουκάλι και φελλό σφιχτά.
3. Προσθέστε ζάχαρη στην υπόλοιπη μάζα σταφυλιών. Η ποσότητα του πρέπει να είναι τουλάχιστον 30% της συνολικής μάζας. Γεμίστε με βραστό, δροσερό νερό. Το υγρό πρέπει να είναι όσο το παραγόμενο υγρό. Καλύψτε με μια παγίδα νερού και αφήστε να ζυμωθεί για τουλάχιστον ένα μήνα.
Συνταγή 6. Χύσιμο σταφυλιών στο σπίτι με κονιάκ
Συστατικά
Μισό κιλό μπλε σταφύλια.
800 ml διηθημένου νερού.
μισό λίτρο μπράντυ τρία αστέρια?
τέσσερις φέτες ξηραντήρες μήλων.
Βανίλια ραβδί?
ένα ποτήρι ζάχαρη.
τέσσερα κουκιά μπαχαρικών ·
δύο κλαδάκια αποξηραμένου δυόσμου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τις φούντες κάτω από τη βρύση και τις μεταφέρετε στο τηγάνι χωρίς να τις αφαιρέσετε από τα κλαδιά. Προσθέστε εδώ βανίλια, μπαχάρι, αποξηραμένο μέντα και μήλο. Γεμίστε όλα με ζάχαρη και ρίξτε μέσα στο φιλτραρισμένο νερό.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και μαγειρέψτε τα σταφύλια και το σιρόπι για ένα τέταρτο της ώρας από τη στιγμή βρασμού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, στείλτε το στο μπαλκόνι και κρυώστε ελαφρά. Πλύνετε το γυάλινο βάζο και στεγνώστε το. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στο δοχείο και προετοιμασθείτε εντελώς. Στο κρύο σιρόπι ρίξτε κονιάκ. Κλείστε το καπάκι.
3. Αφήστε το υγρό να εγχυθεί για πέντε ημέρες, περιστασιακά το κουνώντας. Καλύτερα αν το επιμείνετε στο κελάρι ή στην αποθήκη. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, φιλτράρετε το κόσκινο μέσω ενός κόσκινου. Πετάμε τα μούρα, έχουν ήδη εκπληρώσει τη λειτουργία τους. Έτοιμο εμφιαλωμένο γυάλινο γυαλί, φέρεται και αποθηκεύεται στο κελάρι. Μπορούμε να αντιμετωπίσουμε τους επισκέπτες με αρωματικά, νόστιμα λικέρ σταφυλιών.
Συνταγή 7. Χύνοντας από σταφύλια στο σπίτι χωρίς βότκα
Συστατικά
τέσσερα κιλά σταφυλιών ·
λίτρο διηθημένου νερού.
kg ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Η ζάχαρη χύνεται σε παχύρρευστο δοχείο και γεμίζεται με διηθημένο νερό. Στείλτε τα πιάτα στη φωτιά και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά από τη στιγμή βρασμού. Συνεχώς αναμιγνύετε και αφαιρείτε τον αφρό από την επιφάνεια. Ψύξτε το σιρόπι σε μόλις ζεστή κατάσταση.
2. Τα σταφύλια πλένονται κάτω από τη βρύση, αφαιρείτε τα μούρα από τη βούρτσα, αφαιρώντας τα φθαρμένα και ξεριζωμένα φρούτα. Τα απαριθμημένα μούρα σταφυλιών μετατοπίζονται σε καθαρό μπουκάλι των τριών λίτρων και γεμίζουν με σιρόπι. Θα πρέπει να καλύπτει τα μούρα κατά τρία εκατοστά.
3. Συνδέουν το λαιμό του δοχείου με ένα κομμάτι γάζας και το αφήνουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για τρεις ημέρες. Μόλις εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης, αφαιρείται η γάζα και τοποθετείται σφραγίδα νερού στο λαιμό.
4. Η χύτευση αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως για ένα μήνα και ένα μισό. Μόλις σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, το χύσιμο διηθείται μέσω γάζας και χύνεται σε καθαρά, ξηρά γυάλινα μπουκάλια. Στείλτε το δοχείο με το λικέρ για αποθήκευση στο κελάρι. Το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί σε τέτοιες συνθήκες για έως και τρία χρόνια.
Συνταγή 8. Χύνοντας από σταφύλια στο σπίτι για το αλκοόλ
Συστατικά
ένα κιλό σκοτεινό σταφύλι?
γαρύφαλλο;
αλκοόλ - μισό λίτρο.
πόσιμο νερό - 100 ml.
μισό κιλό ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βουρτσίστε τα σταφύλια ξεπλένετε κάτω από τη βρύση. Ξαπλώστε ελαφρά και αφαιρέστε τα μούρα, αφαιρώντας τα αποξηραμένα και σαπισμένα φρούτα. Βάλτε τα σταφύλια σε ένα μπολ και ζυμώστε τα με τα χέρια σας. Βάλτε τα παρασκευασμένα σταφύλια σε ένα μπουκάλι των τριών λίτρων. Καλύψτε τα μούρα με ζάχαρη και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μέρος όπου η άμεση ηλιακή ακτινοβολία πέφτει για αρκετές ημέρες. Κάθε μέρα, ανακινήστε το βάζο για να διαλύσετε τη ζάχαρη στο χυμό σταφυλιών.
2. Μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες, ρίξτε το μίγμα στο μείγμα. Προσθέστε σε αυτό δύο μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου. Κλείστε καλά το βάζο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες.
3. Στραγγίστε το τραπεζομάντιλο. Τα μούρα σταφυλιών λίγο βούτυρο για να εξαγάγετε το χυμό από αυτά εντελώς. Καλά φιλτράρετε το υγρό και ρίξτε το σε φιάλες. Μην απορρίπτετε τα σταφύλια, μπορείτε να κάνετε εμπλοκή ή να τα χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο. Σφραγίστε τα μπουκάλια και αποθηκεύστε τα σε δροσερό μέρος όπου δεν εισέρχεται φως, για τουλάχιστον έξι μήνες.
Συνταγή 9. Έγχυση σταφυλιών στο σπίτι με κανέλα
Συστατικά
μισό λίτρο αλκοόλ τροφίμων?
300 ml πόσιμου νερού.
μισό κιλό σκούρων σταφυλιών.
τρία μπουμπούκια γαρύφαλλου.
500 g ζάχαρης ·
κανέλα κανέλας
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα ώριμα σταφύλια ξεπλένονται κάτω από μια βρύση και ξηραίνονται. Τα μούρα χωρίζονται από τις κορυφογραμμές. Τα αποφλοιωμένα και κατεστραμμένα σταφύλια αφαιρούνται. Αφαιρέστε ελαφρά τα σταφύλια με τα χέρια σας και τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Πτώση μούρα με ένα ατελές ποτήρι ζάχαρης. Προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε αλκοόλ.
2. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι, ανακινήστε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στέλνουμε χωρητικότητα στο κελάρι. Ανακινήστε το μείγμα καθημερινά.
3. Ένα μήνα αργότερα, φιλτράρουμε το υγρό από το δοχείο και το χύνουμε σε μια στρώση σμάλτου. Ρίξτε 300 ml πόσιμου νερού σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 300 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και μαγειρέψτε το σιρόπι για πέντε λεπτά μετά το βρασμό. Ψύξτε πλήρως και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με σταφύλι. Ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε εμφιάλωση, εμείς φελλό και παίρνουμε έξω για δέκα ημέρες στο κελάρι. Το ποτό είναι έτοιμο για φαγητό.
Χύνοντας σταφύλια στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα από έμπειρους οινοποιούς
Πριν βάζετε τα σταφύλια σε ένα δοχείο, συνιστάται να παγώσουν λίγο για να πάρουν περισσότερο χυμό.
Μην ανοίγετε το δοχείο κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να αποτρέψετε την είσοδο ανεπιθύμητων βακτηρίων και οξυγόνου.
Εάν προσθέσετε μπαχαρικά στο λικέρ, μην το επιμείνετε για περισσότερο από τρεις ώρες, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να μην διακόπτουν τη γεύση και το άρωμα των σταφυλιών.
Ρίχνουμε χύνοντας την αποθήκευση είναι καλύτερα σε ένα δοχείο από σκούρο γυαλί.
Κατά τη διάρκεια της έγχυσης, σιγουρευτείτε ότι ανακινείτε περιοδικά το δοχείο έτσι ώστε να μην σχηματίζεται καθίζημα στον πυθμένα και το σάκχαρο να διαλύεται πλήρως στον χυμό σταφυλιών.
