Σήμερα, το συκώτι βοοειδών είναι ένα χρήσιμο, κοινό και δημοφιλές παραπροϊόν, το οποίο δεν θα εκπλήξεις κανέναν.
Αλλά πριν από διακόσια χρόνια, το συκώτι θεωρήθηκε ευγενική λιχουδιά.
Έχει ανατεθεί να μαγειρεύει μόνο από αναγνωρισμένους σεφ που κρατούσαν τις συνταγές από αυτό το πιάτο με αυστηρή εμπιστοσύνη και μεταβιβάστηκαν με κληρονομιά.
Εισαγωγή
Το συκώτι βόειου ή μοσχαρίσιου κρέατος είναι προϊόν κρέατος, η φρεσκάδα και η χρησιμότητα του οποίου προσδιορίζεται πολύ εύκολα από το χρώμα - πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο ή καφέ, η δομή του υφάσματος θα πρέπει να είναι λεπτόκοκκο, χωρίς χολικές φλέβες. Το φρέσκο προϊόν έχει μια αμυδρή γλυκιά μυρωδιά. Μετά το μαγείρεμα διατηρεί μια απαλή γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα.
Το προϊόν αυτό αποθηκεύεται σε ψυχρή μορφή για όχι περισσότερο από δύο ημέρες, σε κατεψυγμένα - για όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Συκώτι βοδινού: σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, εφαρμογή
Οι ωφέλιμες ιδιότητες του ήπατος του βοείου κρέατος προσδιορίζονται από τη χημική του σύνθεση:
| το στοιχείο | Ακίνητα στο σώμα | Περιεκτικότητα ανά 100 γρ. |
| Ασβέστιο | Παρέχει τη ζωτική δραστηριότητα όλων των κυττάρων του σώματος, είναι υπεύθυνη για τη δύναμη των σκληρών ιστών, της πήξης του αίματος, του νευρικού παλμού | 9 mg |
| Μαγνήσιο | Προστατεύει τα αιμοφόρα αγγεία, αποτρέπει τις πέτρες στα νεφρά, διασπά τη ζάχαρη | 18 mg |
| Νάτριο | Επεκτείνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, διατηρεί ισορροπία νερού-αλατιού, παράγει γαστρικό χυμό | 104 mg |
| Κάλιο | Κανονικοποιεί τον καρδιακό ρυθμό, παρέχει οξυγόνο στον εγκέφαλο, μειώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις | 277 mg |
| Φώσφορος | Είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη και την αποκατάσταση των οστών και των οδοντικών ιστών, διασπά τις πρωτεΐνες, εξασφαλίζει έναν υγιή μεταβολισμό | 314 mg |
| Χλώριο | Αφαιρεί το υγρό και τα άλατα από το σώμα, καθαρίζει το συκώτι των αποθέσεων λίπους, παράγει ερυθρά αιμοσφαίρια | 100 mg |
| Θείο | Είναι υπεύθυνη για την κυτταρική αναπνοή, υποστηρίζει την ελαστικότητα και τη σταθερότητα του δέρματος και συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και της ινσουλίνης | 239 mg |
| Σίδερο | Παρέχει το σχηματισμό κυττάρων ανοσοποίησης αίματος, συνθέτει ορμόνες θυρεοειδούς | 6,9 mg |
| Ψευδάργυρος | Επηρεάζει την ψυχική δραστηριότητα, αποτρέπει τον διαβήτη, συμμετέχει στον σχηματισμό οστού | 5 mg |
| Ιώδιο | Διεγείρει οξειδωτικές διαδικασίες στον εγκέφαλο, προστατεύει τον θυρεοειδή αδένα | 6.3mkg |
| Χαλκός | Συνθέτει ορμόνες της "ευτυχίας", παρέχει την αφομοίωση των βιταμινών, υποστηρίζει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή των κυττάρων | 3800mkg |
| Μαγγάνιο | Ρυθμίζει τη γλυκόζη του αίματος, επηρεάζει τον μεταβολισμό των λιπιδίων, διεγείρει την ανάπτυξη του χόνδρου και του συνδετικού ιστού | 0,315 mcg |
| Σελήνιο | Αποτρέπει τον σχηματισμό όγκων, ελέγχει την αναπαραγωγική λειτουργία, καταστρέφει τις ελεύθερες ρίζες | 39,7 mcg |
| Chrome | Αφαιρεί τη χοληστερόλη και διασπά τα λίπη, σταθεροποιεί το βάρος, διεγείρει την ανανέωση των ιστών | 32mkg |
| Φθόριο | Προστατεύει τους σκληρούς ιστούς, διεγείρει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών, παρέχει σχηματισμό αίματος | 230 mkg |
| Μολυβδαίνιο | Ρυθμίζει το έργο των ενζύμων, αποτρέπει τις γεννητικές νόσους, παρέχει τη σύνθεση των βιταμινών | 110mkg |
| Κοβάλτιο | Παρέχει σύνθεση αμινοξέων, διασπά τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες | 19,9 μg |
| Βιταμίνη Α | Επεξεργάζεται το λίπος, αποκαθιστά τη δομή του δέρματος και των μαλλιών, στηρίζει την όραση, επιβραδύνει τη γήρανση | 8,2 mg |
| Βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Β12 | Παρέχουν ενεργειακό μεταβολισμό και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, σταθεροποιούν τη σύνθεση του αίματος, αυξάνουν την αντοχή στο στρες και τις ασθένειες | 270mkg |
| Βιταμίνη C | Θεραπεί το σκορβούτο, βελτιώνει την ασυλία, επιταχύνει την επούλωση πληγών, αποκαθιστά τη λειτουργία του θυρεοειδούς | 33 mg |
| Βιταμίνη D | Είναι απαραίτητο για τη σκλήρυνση των νεοπλασμάτων των οστών και των οδοντικών ιστών, συντονίζει την παραγωγή ινσουλίνης | 1,2 mcg |
| Βιταμίνη Ε | Βελτιώνει τη διατροφή των κυττάρων, διεγείρει το σχηματισμό τριχοειδών αγγείων, υποστηρίζει τον μυϊκό τόνο, αποτρέπει τον καρκίνο | 0,9 μg |
| Βιταμίνη Κ | Ρυθμίζει την πήξη του αίματος, βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου, προστατεύει το ήπαρ από τον καρκίνο | 3,1 mg |
Διατροφική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ήπατος βοδινού:
Ενεργειακή αξία: 127 kcal
Πρωτεΐνη 17,9 gr.
Λίπος 3,7 γρ.
Υδατάνθρακες 5,3 γρ.
Νερό 71,7 gr.
Κορεσμένα λιπαρά οξέα 1,3 g.
Χοληστερόλη 270 mg
Στην ιατρική, το συκώτι βοοειδών είναι το πρώτο προϊόν που συνταγογραφείται από τους γιατρούς για διάφορες ασθένειες: αναιμία από έλλειψη σιδήρου, καταρράκτης των οφθαλμών, ασθένειες των νεφρών, νευρικό σύστημα, ακόμη και κίρρωση του ήπατος, παχυσαρκία. Με την ευκαιρία, σε μια δίαιτα από συκώτι βοδινού, μπορείτε να χάσετε 5-8 κιλά σε μόλις δύο εβδομάδες! Σε συνδυασμό με τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα δίαιτα όχι μόνο απομακρύνει όλα τα περιττά από το σώμα, αλλά και συμπληρώνει την ισορροπία των βιταμινών, των ανόργανων συστατικών και των ιχνοστοιχείων στο σώμα.
Επίσης, το συκώτι βόειου κρέατος περιλαμβάνεται αναγκαστικά στη διατροφή για οστεοπόρωση, αθηροσκλήρωση, διαταραχές των αδένων.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του ήπατος βοδινού έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Οι πρώτες πλάκες του ήπατος εφαρμόζονται στο πρόσωπο για να αναζωογονηθούν και να τονίσουν το δέρμα.
Σας συνιστώ βρασμένο ήπαρ βοείου κρέατος με αδύναμη ασυλία, προβλήματα του καρδιαγγειακού συστήματος, ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος, διαβήτη.
Το μαγείρεμα έχει αμέτρητες συνταγές του ήπατος του βοείου κρέατος. Μια ποικιλία από πιάτα κρέατος, ασπιτικά, σαλάτες, πάστες, πίτες, πλάγια πιάτα παρασκευάζονται από αυτό. Τρώγεται βρασμένο, τηγανητό, στιφάδο, μαγειρεμένο με κάρβουνο, ατμό, σχάρα.
Βόειο ήπαρ: ποια είναι τα οφέλη για το σώμα;
Συμπεριλαμβάνοντας το συκώτι του βοείου κρέατος στη διατροφή σας, θα αισθανθείτε αμέσως όλα τα οφέλη του για το σώμα.
Πρώτον ανακουφίζει το πρήξιμο και αφαιρεί την περίσσεια του υγρού από το σώμα. Αυτό σημαίνει ότι το πρωί δεν χρειάζεται πλέον να ξεφύγετε από τον καθρέφτη με τρόμο όταν βλέπετε το πρησμένο πρόσωπο και τις σακούλες σας κάτω από τα μάτια σας.
Το συκώτι βόειου κρέατος υπό οιαδήποτε μορφή βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, καταστρέφει τις πλάκες χοληστερόλης, αυξάνει τον αυλό στα αιμοφόρα αγγεία και εμποδίζει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
Μία χρήσιμη ιδιότητα του ήπατος είναι η διέγερση του σχηματισμού νέων αιμοσφαιρίων. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α και των καροτενίων της, είναι δυνατόν να θεραπευθεί η αναιμία και αύξηση της αιμοσφαιρίνης και να καθαρίσετε τη σύνθεση του αίματος.
Με έντονο σωματικό και ψυχικό στρες, συνιστάται επίσης η κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Ο φωσφόρος, ο οποίος είναι μέρος του συκωτιού του βοείου κρέατος, θα ανακουφίσει το άγχος και το άγχος και το κάλιο θα ανακουφίσει την ένταση των μυών.
Η χρήση του ήπατος του βοείου κρέατος είναι χρήσιμη για την έντονη καταπόνηση των ματιών, τα ξηρά μάτια ή τη διόρθωση της όρασης.
Τα αμινοξέα του ήπατος είναι σε θέση να εξουδετερώνουν τις βλαβερές συνέπειες του αλκοόλ και του καπνίσματος, εκτός από εγκεφαλικά κύτταρα από ελεύθερες ρίζες, δηλ. ανακουφίζει από πονοκέφαλο, ημικρανία, αποκαθιστά τη σαφήνεια της συνείδησης μετά από μια μαυρίλαση ή μια άγρυπνη νύχτα.
Ένα τεράστιο όφελος από το συκώτι βοείου κρέατος είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και η χαμηλή πρόσληψη λίπους Εύκολα εύπεπτα συστατικά αυτού του προϊόντος βελτιώνουν το μεταβολισμό και ικανοποιούν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β καταστρέφει ενεργά τα λιποκύτταρα και μειώνει τη γλυκόζη του αίματος. Η ηπατική πρωτεΐνη θα βελτιώσει την πέψη και τη λειτουργία του εντέρου. Σημαντικό: ο κανόνας κατανάλωσης του ήπατος του βοείου κρέατος δεν υπερβαίνει τα 400 γρ. ανά ημέρα.
Ήπαρ βοοειδών: ποια είναι η βλάβη στην υγεία;
Παρά τα προφανή πλεονεκτήματα αυτού του προϊόντος, το συκώτι του βοείου κρέατος εξακολουθεί να έχει κάποιες βλάβες και αντενδείξεις.
Δεν μπορείτε να τρώτε αυτό το πιάτο: οι πεπτικές διαταραχές και οι διαταραχές των κοπράνων είναι στοιχειώδεις. Οι βιταμίνες του ήπατος μπορούν επίσης να παίξουν ένα κόλπο: από μια περίσσεια βιταμίνης Α, ναυτία, ζάλη και φλεγμονή του κερατοειδούς.
Μια υπερβολική δόση βιταμινών Β (που είναι πολύ στο συκώτι του βοείου κρέατος) θα προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση, θολή συνείδηση, ερυθρότητα και κνησμό του δέρματος, αϋπνία ή μυϊκές κράμπες.
Τα προβλήματα στο στομάχι, τα έλκη και η γαστρίτιδα μπορούν να επιδεινωθούν με την κατανάλωση του συκωτιού του βοείου κρέατος.
Το συκώτι βοείου κρέατος περιέχει χοληστερόλη, επομένως, σε γήρας και άτομα με υψηλή χοληστερόλη συνιστάται να περιορίζεται η κατανάλωσή του: ο καρδιακός ρυθμός, ο καρδιακός πόνος, η στηθάγχη είναι δυνατά.
Τα οφέλη του ήπατος του βοείου κρέατος για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες
Το πρώτο ερώτημα που θα θέσει ο γυναικολόγος στην προγεννητική κλινική: "τρώνε το συκώτι βοδινού;". Στο πρώτο τρίμηνο της εγκυμοσύνης, τα εντόσθια σε μεγάλες ποσότητες δεν μπορούν να καταναλωθούν! Η βλάβη του ήπατος του βοείου κρέατος είναι εδώ με την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, η οποία είναι γεμάτη με φυσικά ελαττώματα στο έμβρυο. Επίσης, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες σε έγκυες γυναίκες, κάτι που δεν είναι επίσης επιθυμητό.
Ωστόσο, από την 16η εβδομάδα της εγκυμοσύνης, το συκώτι του βοείου κρέατος συνιστάται στη διατροφή της μέλλουσας μητέρας.
Αυτό το πιάτο είναι:
1. Προστατεύει το δέρμα από τα ραγάδες και την κυτταρίτιδα, τα μαλλιά - από την απώλεια, τα οστά και τα δόντια - από την ευθραυστότητα.
2. Αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, η οποία είναι χρήσιμη για το κυκλοφορικό και το νευρικό σύστημα ενός αγέννητου παιδιού.
3. Το φολικό οξύ, το οποίο είναι μέρος του ήπατος, είναι απαραίτητο για την παροχή οξυγόνου του μωρού στη μήτρα.
4. Διευκολύνει την τοξικότητα, επειδή ομαλοποιεί το ήπαρ και τα νεφρά.
5. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα θα χρησιμεύσουν ως αξιόπιστο δομικό υλικό για όλα τα όργανα και τους ιστούς του αγέννητου παιδιού.
Ποσοστό κατανάλωσης το συκώτι βοοειδών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης από το δεύτερο τρίμηνο - 100 γρ. ανά εβδομάδα.
Εάν κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης το συκώτι βοδινού καταναλώνεται με προσοχή, τότε είναι ζωτικής σημασίας για το θηλασμό. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τη μαμά και το μωρό από τις πρώτες ημέρες μετά τη γέννηση.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες συμβάλλει σε ένα ισχυρό σκελετό του μωρού και στην ανάπτυξη του μυοσκελετικού συστήματος.
Οι βιταμίνες θα ενισχύσουν την ανοσία του μωρού, θα αυξήσουν την αντοχή του στις μολύνσεις. Το κάλιο, το φθόριο, ο φώσφορος θα προστατεύσουν το νευρικό σύστημα του μωρού και θα συμβάλλουν στην ανάπτυξη των εγκεφαλικών κυττάρων.
Το συκώτι βοδινού θα γεμίσει το μητρικό γάλα με υγιείς ουσίες και κορεσμένα λίπη. Το παιδί θα είναι καλά τροφοδοτημένο και ήρεμο, θα πάρει καλά στήθη.
Συκώτι βοδινού για παιδιά: καλό ή κακό
Το συκώτι βοδινού είναι το πρώτο προϊόν κρέατος που πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή του μωρού, ξεκινώντας από 7-8 μήνες. Απορροφάται εύκολα και δεν προκαλεί αλλεργίες (με εξαίρεση την ατομική δυσανεξία).
Για παιδιά οποιασδήποτε ηλικίας, αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο. Τα παιδιά συχνά είναι άρρωστα και το συκώτι βοδινού ενισχύει την ανοσία, προάγει την ταχεία ανάρρωση και αποτελεί πρόληψη των λοιμώξεων του αναπνευστικού, χάρη στο φολικό οξύ, τις βιταμίνες Α, Β.
Τα ιχνοστοιχεία του ήπατος του βοείου κρέατος συμβάλλουν στην πλήρη ψυχική και σωματική ανάπτυξη, την αξιόπιστη λειτουργία των οργάνων του κυκλοφορικού συστήματος και της οπτικής συσκευής.
Η κατανάλωση συκωτιού από νεαρή ηλικία θα είναι μια αξιόπιστη πρόληψη πολλών «ενηλίκων» νόσων: αναιμία, σκορβούτο, όγκοι, παχυσαρκία, προβλήματα του μυοσκελετικού συστήματος.
