Απεριόριστη ποικιλία συνταγών αγαπημένοι από τους Ιταλούς η πίτσα έρχεται σταδιακά στη χώρα μας.
Η σπιτική πίτσα που μαγειρεύεται με τα χέρια σας είναι πάντα καλύτερη και πιο νόστιμη από το κατάστημα.
Κάνοντας ζύμη πίτσας είναι εύκολη και απλή χρησιμοποιώντας τις μοναδικές συνταγές μας.
Και ως πλήρωση ταιριάζει ό, τι βρίσκεται στο ψυγείο.
Γενικές αρχές μαγειρέματος
Κύρια συστατικά - λευκό αλεύρι, νερό, βούτυρο. Για ευκολία παρασκευής της ζύμης, ρίχνετε το αλεύρι σε μια επίπεδη ξύλινη επιφάνεια. Στο κέντρο κάνουν μια εσοχή στην οποία χύνεται το φυτικό έλαιο, προσθέστε αλάτι / ζάχαρη. Όταν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά - χύνεται επίσης στην εσοχή. Το συμπλήρωμα της φρέσκιας μαγιάς συνδυάζεται σταδιακά με μια μικρή ποσότητα αλεύρου και επίσης χύνεται στο λόφο με αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη σταδιακά, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Υπάρχουν συνταγές με αυγά, μέλι, ελαιόλαδο και σκόνη σκόρδου. Μικτή ζύμη πάντα καλυμμένο με φυσικό πανί (πετσέτα λινό) και ας σταθεί. Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, η ζύμη αφήνεται σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες, σύμφωνα με άλλους, αφαιρείται στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Ζύμη πίτσας στο νερό
Ζύμη ζύμης ζύμης για αυτή τη συνταγή είναι έτοιμη μισή ώρα. Προσθέστε τη γέμιση και ψήστε το ιταλικό πιάτο.
Συστατικά:
• Ένα και μισό φλιτζάνι βρασμένο νερό.
• Ένα τραπέζι. κουταλιά ελαιολάδου,
• Δεκαπέντε γραμμάρια ζύμης.
• Διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρου σιταριού.
• Αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Πάρτε μισό φλιτζάνι ζεστό βραστό νερό και προσθέστε ζύμη σε αυτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Αναμίξτε για να αποκτήσετε υγρή ιλύ. Δώστε το βρασμό να σταματήσει για είκοσι λεπτά.
Το υπόλοιπο αλεύρι χύνεται στο τραπέζι σε μια ολίσθηση, γίνεται μια εσοχή στο κέντρο και χύνεται αλάτι εκεί. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζύμη.
Ζυμώνετε απαλά τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο νερό και προσθέτοντας αλεύρι.
Ενώ η ζύμη είναι ακόμα κολλώδης, προσθέστε το ελαιόλαδο και συνεχίστε να ζυμώσετε.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, σχηματίστε δύο σφαίρες, καλύψτε με ένα μεγάλο πιάτο ή πετσέτα. Δύο ώρες αργότερα, η ζύμη ξετυλίγεται και γίνεται πίτσα.
Ζύμη πίτσας σε αφρώδες νερό
Αυτή η συνταγή κάνει μια ζύμη για τρεις πίτσες. Καθένα από αυτά μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικά γεμιστικά ή να τοποθετηθεί το υπόλοιπο της ζύμης στον καταψύκτη για αποθήκευση.
Συστατικά:
• Pollitra εξαιρετικά ανθρακούχο νερό.
• Τρία τραπέζια. κουτάλια ελαιολάδου.
• Ένα τσάι. κουταλιά ξηρής ζύμης?
• Μια κιλό αλεύρι σίτου.
• Ένα τραπέζι. κουταλάκι ζάχαρης?
• Είκοσι γραμμάρια αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Στο νερό σόδας, η ξηρή μαγιά αραιώνεται και αφήνεται για δέκα λεπτά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε τη ζύμη σε αυτό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο σόδα.
Τα τοιχώματα της λεκάνης φαγητού λιπαίνονται και βάζουν τη ζύμη εκεί. Καλύψτε και αφήστε το κρύο για 12 ώρες (συνήθως τη νύχτα).
Μετά από λίγο, η ζύμη αφαιρείται από το πιάτο, συνθλίβεται και αφήνεται σε ζεστό μέρος για δύο ώρες. Στη συνέχεια, η ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη και τυλίγεται σε μπάλες. Από ένα μέρος ξεδιπλώστε τη ζύμη και τα άλλα δύο - καθαρίστε το στο ψυγείο ενώ περιμένετε την ουρά. Καλό φαγητό!
Ζύμη πίτσας στο νερό Okop
Θα χρειαστεί περισσότερο από το συνηθισμένο να κάνετε ζύμη πίτσας. Αλλά το πιάτο που θα προκύψει θα ικανοποιηθεί.
Συστατικά:
• τετρακόσια γραμμάρια λευκού αλεύρου.
• Είκοσι γραμμάρια μαγιάς.
• Τέσσερις πίνακες. κουτάλια ηλιέλαιου?
• Αλάτι, νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Αλεύρι το αλεύρι σε μια ξύλινη επιφάνεια και να οικοδομήσουμε μια μικρή "τάφρο" σε αυτό. Η ζύμη ζυμώνεται πλήρως με τα δάχτυλα και τοποθετείται σε "τάφρο". Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό αραιωμένο με ένα κουταλάκι του γλυκού τσαγιού αλάτι και χύνεται στην εσοχή. Κτυπήστε, ζυμώστε την παχύρευστη ζύμη, αποφεύγοντας σβώλους. Για να το κάνετε αυτό, ανασηκώστε το περιοδικά από μια ξύλινη επιφάνεια και χτυπήστε τα έντονα σε αυτό. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική και εύκολη να απομακρυνθεί από τα δάχτυλα.
Στη συνέχεια, κυλήστε τη ζύμη σε μια μπάλα και κάντε μια τομή με ένα μαχαίρι, σαν ένα σταυρό, για να εξασφαλίσετε ότι η ζύμη ανεβαίνει. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο, πασπαλισμένο με αλεύρι, τυλιγμένο με πετσέτες, κουβέρτες και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για δύο ώρες. Οι κλασσικές συστάσεις λένε ότι η ζύμη θεωρείται έτοιμη, αν μετά από αυτή την περίοδο θα προσθέσει δύο φορές στον όγκο της.
Μετά από αυτό, η ζύμη αφαιρείται από το πιάτο και ξανά το χτυπά σε μια ξύλινη επιφάνεια. Ένας ψηλός κρεατοπαρασκευαστής είναι λαδωμένος, λεία λεία πάνω στη ζύμη και αφού γεμίσει την πίτσα με αυτό που βρέθηκε στο ψυγείο, τοποθετήθηκε σε ένα ζεστό φούρνο.
Ζύμη πίτσας στο νερό
Ζάχαρη προστίθεται στη ζύμη σε αυτή τη συνταγή. Η σύσταση της ζύμης είναι μαλακή και ελαστική.
Συστατικά:
• εκατόν πενήντα γραμμάρια ζεστού νερού.
• Διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρου.
• Ένα τσάι. κουταλιά ξηρής ζύμης?
• Δύο πίνακες. κουτάλια ηλιέλαιου?
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• Το μισό πηγούνι. κουτάλια αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Ζεστό νερό χύνεται σε βαθύ πιάτο, προστίθενται αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και λάδι.
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε ξηρή μαγιά.
Ένα μίγμα ζύμης και αλεύρου χύνεται στο πιάτο και η μαλακή ζύμη ζυμώνεται. Τυλίξτε το σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα λινό και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα. Αυτή τη φορά, ετοιμάστε την πλήρωση πίτσας. Στη συνέχεια, η ζύμη ξετυλίγεται με ένα λεπτό στρώμα, τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και γεμίζει με γέμιση.
Ζύμη πίτσας σε νερό και μέλι
Αυτή είναι μια εξαίσια συνταγή για την παρασκευή ζύμης πίτσας στο νερό με την προσθήκη μελιού. Η ψημένη πίτσα θα έχει πλούσια γεύση.
Συστατικά:
• Ένα ποτήρι σιτάλευρο.
• Ένα τρίτο φλιτζάνι ζεστό βρασμένο νερό.
• Ένα τραπέζι. κουταλιά φυτικού ελαίου ·
• Ένα τσάι. κουταλιά ξηρής ζύμης?
• Ξηρό κρεμμύδι ή σκόνη σκόρδου.
• Μισό τραπέζι. κουτάλια μελιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε δοχείο με ζεστό βραστό νερό, διαλύστε τη ζύμη και το μέλι. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα σε άλλο βαθύ δοχείο, προσθέστε το αλεύρι που έχει κοπεί.
Προσθέστε φυτικό έλαιο. Βάλτε λίγο κρεμμύδι ή σκόνη σκόρδου. Όλα τα συστατικά είναι καλά αναμειγμένα. Πρέπει να είναι ελαστική ζύμη. Αφήστε το να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος και να αρχίσει να κόβει.
Ζύμη πίτσα χωρίς ζύμη στο νερό
Αντί της ζύμης για ζύμωμα ζύμης χρησιμοποιώντας αυγά κοτόπουλου και αλεύρι μόνο το υψηλότερο βαθμό. Αυτό είναι μια εγγύηση ότι η ζύμη αυξάνεται και δεν αποδίδει clef.
Συστατικά:
• Δύο ωμά αυγά.
• μισό ποτήρι νερό.
• Δύο ποτήρια αλεύρου (κορυφαία ποιότητα).
• Δύο πίνακες. κουταλιές από φυτικά έλαια.
• Ένα τσάι. κουτάλι αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Αλεύρι και αλάτι χύνεται σε ένα βαθύ κύπελλο.
Σε ξεχωριστό δοχείο αναμειγνύεται φυτικό έλαιο με νερό και αυγά. Χτυπάτε με χτύπημα ή μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σταδιακά στο αλεύρι με αλάτι, αναδεύοντας όλη την ώρα, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Η ζύμη αποδεικνύεται κολλώδης, οπότε όταν χαστίζετε τα χέρια σας πρέπει να πασπαλίζετε με αλεύρι.
Όταν η ζύμη γίνει ελαστική και σταματήσει να κολλάει, σχηματίζονται μπάλες από αυτήν. Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο, λιπαίνονται, καλύπτονται και αφήνονται να σταθούν. Μισή ώρα αργότερα, κυλούν σε σανίδες και μαγειρεύουν μια πίτσα.
Ζύμη πίτσας στο νερό "Ρουστίκ"
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η παχιά ξινή κρέμα προστίθεται στη ζύμη πίτσας στο νερό, κατά προτίμηση ρουστίκ. Το ψημένο προϊόν θα αποδειχθεί πλούσιο και εύθρυπτο.
Συστατικά:
• Δύο επιτραπέζια αυγά.
• Δύο πίνακες. κουταλιές βουτύρου (λιωμένες) ·
• Δύο ποτήρια νερό.
• Δύο ποτήρια αλεύρου σίτου (κορυφαία ποιότητα).
• εκατό γραμμάρια παχιάς κρέμας.
• Ένα τσάι. κουτάλι αλάτι?
• Ένα τσάι. κουταλιά σόδα.
Μέθοδος παρασκευής:
Ο μπλέντερ χτύπησε τα αυγά με αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ μεικτή ξινή κρέμα με σόδα, ρίχνουμε σε μείγμα αυγών. Κερδίστε ξανά.
Στη συνέχεια, το λιωμένο βούτυρο και το κοσκινισμένο αλεύρι προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα.
Γρήγορα ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Η επιφάνεια ψεκάζεται με αλεύρι και ξετυλίγεται. Εάν η ζύμη αποδείχθηκε πολύ μαλακή, τότε μπορείτε να κυλήσετε απευθείας στο φύλλο ψησίματος, αφού λιπαίνεται.
Ζύμη πίτσας στο νερό "Κλασικό"
Μια από τις πιο εύκολες συνταγές για τη ζύμη πίτσας στο νερό.
Συστατικά:
• Διακόσια πενήντα γραμμάρια αλεύρου.
• Πενήντα γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη.
• Είκοσι πέντε γραμμάρια ζύμης.
• Ένα ποτήρι ζεστό νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Το αλεύρι κοσκινίζεται στο τραπέζι, κάνοντας ένα πηγάδι μέσα του. Βάζουμε την παρασκευασμένη μαγιά, αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέστε μικρά κομμάτια βούτυρο ή μαργαρίνη και νερό. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για δύο ώρες. Στη συνέχεια roll out δεν είναι πολύ λεπτό, βάλτε το γέμισμα και ψήνουν.
Ζύμη πίτσας στο νερό "Σε μια βιασύνη"
Αν οι επισκέπτες είναι στο κατώφλι, χωρίς δισταγμό, επωφεληθείτε από αυτές τις συνταγές για γρήγορη ζύμωση ζύμης πίτσας.
Συστατικά:
• Μια τσάντα ή δύο τσάι. κουταλιές γαλλικής κοκκοποιημένης ζύμης.
• Τρία και μισά ποτήρια νερό.
• Δύο ποτήρια αλεύρου.
• Δύο πίνακες. κουτάλια ηλιέλαιου?
• 50-70 γραμμάρια βουτύρου ή μαργαρίνης.
• Δύο πίνακες. κουταλιές ζάχαρης.
• Ένα τραπέζι. κουτάλι αλατιού.
Μέθοδος παρασκευής:
Σε μια ξύλινη επιφάνεια αλεξίπτωτο αλεύρι με τη μορφή ενός λόφου, να το κάνει μια εσοχή. Αυγά σπάζονται σε αυτό και αναδεύεται με αλεύρι, χύνοντας σταδιακά σε χλιαρό νερό. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε βούτυρο αλάτι, ζάχαρη, λαχανικά και βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου), ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί ημι-υγρή μάζα.
Η ζύμη τοποθετείται σε ένα δοχείο σμάλτο, πασπαλισμένο με αλεύρι. Η κορυφαία ζύμη είναι επίσης πασπαλισμένη με αλεύρι ώστε να μην τελειώνει, να καλύπτεται με μια πετσέτα και να τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος.
Όταν έρθει η ζύμη, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε το μέχρι να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.
Σπιτική ζύμη πίτσας
Ζύμη πίτσας στο νερό που μαγειρεύεται στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ιταλικής κουζίνας.
Συστατικά:
• Τριακόσια πενήντα τετρακόσια γραμμάρια αλεύρι.
• Είκοσι γραμμάρια μαγιάς.
• Ένα πηγούνι. κουταλιές ζάχαρης και αλατιού.
• 100 γραμμάρια μαργαρίνης ή ελαιόλαδου.
• Νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε ένα πηγάδι στη μέση, συνθλίψτε τη ζύμη σε αυτό. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού και αλεύρι, ζυμώστε το sourdough. Παστερίστε το αλεύρι, καλύψτε και αφήστε να πλησιάσει, έως ότου ο εκκινητής δεν αρχίσει να φουσκώνει. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο νερό, το αλάτι, το ελαιόλαδο και η ζύμη μαζί με το αλεύρι ζυμώνουν τη ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να φουσκώνει. Δύο μπάλες ξεδιπλώνονται από αυτό, μια εγκάρσια τομή γίνεται στην κορυφή του καθενός. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και βάλτε την για μια ώρα σε ζεστή εφαρμογή.
Συμβουλές και συμβουλές
• Για να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης, τοποθετείται σε βαθύ πιάτο, καλύπτεται με μια πετσέτα έτσι ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας.
• Για να αντιδράσει η ζύμη, χύνεται με ζεστό βραστό νερό και αφήνεται να σταθεί για είκοσι λεπτά.
• Δεν συνιστάται να βάλετε πίτσα πάνω από ένα εκατοστό.
