Το κόκκινο ψάρι είναι μια λιχουδιά, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν είναι διαθέσιμο σε όλους.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τέτοιων ψαριών. Το πιο προσβάσιμο και δημοφιλές: ροζ σολομό, σολομό, σολομό καλαμάκι, σολομό και πέστροφα.
Το κόκκινο ψάρι είναι υγιές και νόστιμο. Επιπλέον, είναι πολύ λιπαρό. Αλλά αυτή είναι η σπάνια περίπτωση το λίπος είναι μόνο καλό. Περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ωμέγα οξέων που ωφελούν το ανθρώπινο σώμα.
Ακόμα και μια νοικοκυρά αρχάριος μπορεί να μαγειρεύει κόκκινο ψάρι σε φύλλο στο φούρνο. Ένα τέτοιο πιάτο είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει. Το ψάρι αποδειχθεί πολύ τρυφερό και νόστιμο λόγω του γεγονότος ότι είναι μαγειρεμένο σχεδόν στο χυμό του.
Κόκκινα ψάρια στο φύλλο στο φούρνο - οι βασικές αρχές προετοιμασίας
Τα ψάρια καθαρίζονται από ζυγαριές, ουρά, πτερύγια και κεφαλή αφαιρούνται. Εκσπλαχνισμένο και πλυμένο. Τα παρασκευασμένα κόκκινα ψάρια μπορούν να ψήνονται ολόκληρα ή να κόβονται σε μπριζόλες ή να κόβονται σε φιλέτα.
Περίστε τα ψάρια με αρωματικά βότανα, αλάτι και αφήστε λίγο χρόνο για να μαρινάρετε. Στη συνέχεια, το κόκκινο ψάρι τοποθετείται σε ένα φύλλο φύλλων, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται, σύμφωνα με τη συνταγή, και τυλίγονται. Στέλνεται στον φούρνο, προθερμαίνεται στους 200 ° C και ψήνεται για περίπου μία ώρα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των τεμαχίων.
Συνταγή 1. Κόκκινο ψάρι στο φύλλο στο φούρνο
Τα συστατικά
ένα και μισό κιλό πέστροφα.
μισό μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
λεμόνι?
πέντε φύλλα μαρουλιού?
χοντρό αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών και πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το σφάγιο των ψαριών. Πλένουμε την πέστροφα, χωρίς κλίμακα και αφαιρούμε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Σκουπίστε τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε και απολαύστε πάλι με χαρτοπετσέτες. Βάλτε το σφάγιο στο ταμπλό, πασπαλίζετε άφθονα με αλάτι και μπαχαρικά, μην ξεχνάτε το εσωτερικό.
2. Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε το σε λεπτούς κύκλους.
3. Πραγματοποιήστε βαθιές διαγώνιες περικοπές στο σκελετό. Εισάγετε φέτες λεμονιού μέσα τους. Στην κοιλιά, βάλτε και ψιλοκομμένο λεμόνι.
4. Πάρτε ένα φύλλο από φύλλο αλουμινίου και το βάζετε στο τραπέζι, έτσι ώστε η λαμπερή πλευρά να σας βλέπει. Βάλτε το σφάγιο πέστροφας σε αυτό και τυλίξτε το.
5. Βάλτε τα παρασκευασμένα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τα σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε σε 200 μοίρες για περίπου μία ώρα. Μεταφέρετε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο που σερβίρεται με μαρούλι. Γύρω από την πέστροφα, βάζουμε κλαδιά πράσινου.
Συνταγή 2. Κόκκινο ψάρι σε ένα φύλλο στο φούρνο με κρεμμύδια
Τα συστατικά
chum - τέσσερις μερίδες.
φυτικό έλαιο;
κρεμμύδι;
νωπά χόρτα του άνηθο?
αλατισμένες ντομάτες - δύο τεμ. ·
μισό λεμόνι?
τηγανητή πάπρικα και λευκή πιπεριά.
ξύδι κρασιού - 30 ml;
χονδρό αλάτι και μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε μισό σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε με ένα λεπτό φτερό, βάλτε σε ένα βαθύ φλιτζάνι και ρίξτε με ξύδι.
2. Κόψτε τις αλατισμένες ντομάτες στο μισό, χωρίς να κόψετε μέχρι το τέλος. Διευρύνεται, τα μισά χωρίζονται επίσης στο μισό, όχι πλήρως τεμαχισμό. Αυτό το ακορντεόν ντομάτας θα πρέπει να αποδειχθεί.
3. Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο, λιπάνετε το με λάδι και βάλτε δύο κύκλους λεμονιού στο κάτω μέρος. Σε αυτά βάζετε ψάρια καθαρισμένα και πλυμένα. Πασπαλίζουμε με τηγανισμένη πάπρικα, ζάχαρη και αλάτι.
4. Πιέστε ελαφρά το κρεμμύδι και βάλτε το γύρω από τα ψάρια. Διαδώστε τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού πάνω από το κρεμμύδι. Βάλτε τις ντομάτες σε μπριζόλες και πιέστε απαλά.
5. Κορυφή με ένα φύλλο αλουμινίου και τυλίξτε τις άκρες. Βάλτε το καλούπι στο φούρνο και ψήνετε για μισή ώρα στους 180 C. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το επάνω στρώμα του φύλλου και ψήστε για άλλα δέκα λεπτά. Σερβίρετε τα ψάρια με οποιαδήποτε πλάκα.
Συνταγή 3. Κόκκινο ψάρι σε ένα φύλλο στο φούρνο με πατάτες
Τα συστατικά
300 γραμμάρια κόκκινου ψαριού (σολομός, πέστροφα ή σολομός) ·
πιπέρι εδάφους?
τέσσερις πατάτες.
χονδρό αλάτι.
κρεμμύδι;
Μπαχαρικά για ψάρια.
80 γρ.
50 ml χυμού λεμονιού.
60 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίζουμε τις ζυγαριές από τα ψάρια, αφαιρούμε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Το κόβουμε και το κόβουμε σε φιλέτα. Αποξηραμένα τα ψάρια μου, στεγνώστε με πετσέτες μίας χρήσης και βάλτε στο τραπέζι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψεκάστε κάθε μπριζόλα. Πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαρινάρετε για 20 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε με λεπτές δακτυλίους.
3. Πλύνετε τις πατάτες και βράστε τις με τις στολές τους μέχρι να μαλακώσουν. Την έχουμε, δροσερό και αφαιρέστε το φλοιό. Κόψτε σε κύκλους, ένα εκατοστό πάχος.
4. Ενεργοποιήστε το φούρνο. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και το λιπαίνουμε με ξινή κρέμα. Διαδώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού προς τα κάτω. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες πατάτες στην κορυφή. Ελαφρώς αλάτι. Στην κορυφή των πατατών απλώνουμε τα ψάρια. Πασπαλίστε με φυτικό λάδι.
5. Τυλίγουμε τα ψάρια και τις πατάτες σε φύλλο αλουμινίου. Βάζουμε το φύλλο ψησίματος στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ψήστε για περίπου σαράντα λεπτά στους 180 C. Ανοίξτε το φύλλο. Ψεκάστε τα ψάρια με ψιλοκομμένα βότανα και χρησιμεύστε ως ανεξάρτητο πιάτο.
Συνταγή 4. Κόκκινο ψάρι σε ένα φύλλο στο φούρνο με μανιτάρια
Τα συστατικά
δύο μπριζόλες σολομού.
100 γραμμάρια ζαχαρότευτλων.
4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ξινή κρέμας?
άνηθο, βασιλικό και μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπαγώστε τις μπριζόλες σολομού και ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση. Στεγνώστε τα ψάρια με πετσέτες μίας χρήσης.
2. Βάλτε την ξινή κρέμα σε ένα φλιτζάνι και το σερβίρετε με αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε.
3. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και βάλτε τις μπριζόλες σολομού. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με ξινή κρέμα καρυκευμένα με καρυκεύματα.
4. Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα χόρτα με ψάρια.
5. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τους μαρκαδόρους σε μια χαρτοπετσέτα. Τους καταστρέψτε σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα μανιτάρια πάνω από τα ψάρια.
6. Τρίψτε το τυρί. Ψεκάστε τα τσιπ που προκύπτουν με άφθονο ψάρι. Τυλίξτε το σολομό σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για σαράντα λεπτά.
Συνταγή 5. Κόκκινο ψάρι σε φύλλο στο φούρνο "Mediterano"
Τα συστατικά
δύο μπριζόλες σολομού.
δύο αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες.
δενδρολίβανου υποκατάστημα?
τοματοπολτός - 10 g;
τρία κλαδιά θυμάρι ·
λευκή πιπεριά σε σκόνη;
δύο κλάδους του βασιλικού.
τέσσερις ντομάτες από κεράσι.
τέσσερα κλαδάκια του μαϊντανού.
σκελίδα σκόρδου?
οκτώ ελιές.
μισό λευκό κρεμμύδι.
ελαιόλαδο - 50 ml.
μισό λεμόνι?
μια φέτα ζεστό πιπέρι τσίλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλέγουμε τα βότανα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Αφαιρέστε τα φύλλα του μαϊντανού, του θυμαριού και του βασιλικού από τα κλαδιά. Με το δεντρολίβανο σβήνουμε τις βελόνες. Τρίψτε τα μεγάλα φύλλα και μεταφέρετε τα πάντα σε ένα βαθύ κύπελλο.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα πλένετε και ψιλοκομίζετε. Γυρίζουμε σε ένα φλιτζάνι με βότανα.
3. Απομακρύνετε το λεμόνι με βραστό νερό και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
4. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες σολομού και ελέγξτε τα μικρά οστά. Εάν υπάρχει, αφαιρέστε τα με τσιμπιδάκια. Βυθίστε με χαρτοπετσέτες.
5. Πιπεριές τσίλι και ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε τα στα χόρτα. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μείγμα βοτάνων, κρεμμυδιών και σκόρδου και ανακατεύουμε καλά.
6. Κόψτε δύο μεγάλα φύλλα αλουμινίου και διπλώστε τα στο μισό. Βάζουμε αρκετούς κύκλους λεμονιού στο κέντρο, ρίχνουμε το με ένα κουταλάκι του γλυκού. Απλώστε το δέρμα σολομού. Λιπάνετε τα ψάρια με την πάστα ντομάτας και πασπαλίζετε με το λευκό πιπέρι.
7. Λαμβάνουμε ελιές από το κουτί. Πλένω τις ντομάτες μου και τα σκουπίζω με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα προϊόντα σε κύκλους. Εμείς απλώνουμε λίγο επίδεσμο πάνω από τα ψάρια. Βάζουμε δύο φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένες ντομάτες και ελιές.
8. Παγώστε καλά το ψάρι στο φύλλο, κάνοντας μια μικρή τρύπα στην κορυφή. Μεταφέρουμε τη συσκευασία σε ένα φύλλο ψησίματος και το τοποθετούμε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C. Ψήστε τα ψάρια για περίπου μισή ώρα. Βγάζουμε τον προετοιμασμένο σολομό και μην ανοίγουμε για άλλα δέκα λεπτά. Σερβίρουμε τα ψάρια απευθείας στο φύλλο, κάνοντας το να μοιάζει με ένα πιάτο.
Συνταγή 6. Κόκκινο ψάρι στο αλουμινόχαρτο στο φούρνο, σε κόκκινο κρασί
Τα συστατικά
πέντε κομμάτια κόκκινου ψαριού?
χονδρό αλάτι.
μεγάλο κρεμμύδι?
μια δέσμη άνηθο?
δύο ντομάτες.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
ένα ποτήρι κόκκινο κρασί?
λεμόνι?
ελαιόλαδο - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίχνουμε το κρασί σε ένα φλιτζάνι, το ανακατεύουμε με το χυμό ενός λεμονιού και ελαιόλαδου. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι. Ξεπλύνετε τα πράσινα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Διαδώστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
2. Ξεπαγώστε τον σολομό, αφαιρέστε τα μικρά οστά, ξεπλύνετε και ελαφρά στεγνώστε με πετσέτες μίας χρήσης. Μεταφέρουμε τα ψάρια σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Αφήστε να μαρινάρετε για μια ώρα και μισή.
3. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια και ντομάτες μου. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δαχτυλίδια. Κόψτε τις φρέσκες τομάτες σε δαχτυλίδια.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε τις κούπες ντομάτας στο κάτω μέρος. Στην κορυφή των ντοματών, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατούμε. Απλώστε το επιτραπέζιο ψάρι στην κορυφή. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Καλύπτουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 150 ° C. Ψήστε τα ψάρια για 20 λεπτά. Σερβίρετε με πατάτα ή ρύζι.
Συνταγή 7. Κόκκινο ψάρι σε φύλλο στο φούρνο "Όμορφο"
Τα συστατικά
μια κιλό κόκκινο ψάρι?
σάλτσα σόγιας - 60 ml.
χονδρό αλάτι.
φυτικό έλαιο - 80 ml.
λευκή πιπεριά σε σκόνη;
μέλι - 10 g;
20 γραμμάρια θυμάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα βαθύ φλιτζάνι, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με το βούτυρο και το μέλι. Περιέχει αλάτι, θυμάρι, λευκό πιπέρι.
2. Καθαρίστε τα ψάρια από τις κλίμακες, χωρίστε την κεφαλή της ουράς, τα πτερύγια και το κεφάλι. Ξεχωρίστε το φιλέτο από την κορυφογραμμή. Ξεπλύνετε και απορροφήστε ελαφρά τα χαρτοπετσέτες. Απολαύστε κάθε κομμάτι φιλέτου σε μια μαρινάδα και βάλτε το σε μια βαθιά πλάκα με το δέρμα επάνω. Ρίξτε μαρινάδα πάνω από τα πάντα και ψήστε για δύο ώρες.
3. Βάλτε τα μαγειρεμένα κομμάτια ψαριού σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με φύλλο με το δέρμα προς τα κάτω. Ρίξτε τη μαρινάδα στην κορυφή και καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο φύλλων. Τυλίξτε τις άκρες και βάλτε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
Συνταγή 8. Κόκκινο ψάρι σε ένα φύλλο στο φούρνο με καραβίδες και ελιές
Τα συστατικά
200 g ψυγμένου σολομού ·
χονδρό αλάτι.
κόκκινο κρεμμύδι?
πιπέρι εδάφους?
λευκό ξύδι κρασί - 50 ml?
οκτώ αποστάγματα καραβιού ·
μισή φρέσκια ντομάτα?
επτά πράσινες πίτες ελιές.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το κόκκινο κρεμμύδι, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε με λεπτές δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ μπολ και γεμίζουμε με ξύδι. Το ξεφλουδίζουμε για δέκα λεπτά.
2. Πλύνετε το φιλέτο ψαριών και βυθίζετε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε κάθε κομμάτι στο μισό και αφαιρέστε τα μικρά οστά. Αλατίστε και πιέστε τα ψάρια.
3. Διαδώστε το δέρμα ψαριού κάτω σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου. Φρέσκια ντομάτα κομμένη σε μισά δαχτυλίδια. Βάζουμε φέτες ντομάτας πάνω από τα ψάρια. Πιέστε το κρεμμύδι και απλώστε τις στις τομάτες. Βάζουμε ελιές και κάπαρη, κόβουμε σε δαχτυλίδια, στο κρεμμύδι.
4. Τυλίξτε τα ψάρια σε φύλλα, σχηματίζοντας μια ραφή στην κορυφή. Στέλνουμε ψάρι στο φούρνο για 20 λεπτά. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 C. Βγάζουμε τα τελικά ψάρια από το φούρνο, ελαφρώς δροσερά και ανοίγουμε το φύλλο. Μεταφέρουμε τα ψάρια σε μια πινακίδα με μια σπάτουλα.
Κόκκινα ψάρια στο φύλλο στο φούρνο - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, ξεπαγώστε το σε λίγο αλατισμένο νερό. Έτσι, θα διατηρήσετε τη δομή των μυών των ψαριών.
Για να γίνει το ψάρι αρωματικό και ζουμερό, πρέπει να είναι καρυκευμένο με αρωματικά βότανα, αλάτι και να αφήνει για τουλάχιστον μισή ώρα.
Κόβουμε το κόκκινο ψάρι σε γωνία 45 μοιρών, ώστε να μην καταρρέει όταν ψηθεί.
Η μαρινάδα για το κόκκινο ψάρι παρασκευάζεται καλύτερα με βάση το λευκό κρασί ή τη σάλτσα σόγιας.
