Όλα τα κέτσαπ στα ράφια των καταστημάτων φαίνονται πολύ όμορφα και ελκυστικά, επειδή είναι συσκευασμένα σε λαμπερές σακούλες και φιάλες. Αυτό είναι ένα κοινό μάρκετινγκ. Αλλά με πιο προσεκτική εξέταση, εξοικείωση με τη σύνθεση, αποδεικνύεται ότι είναι παχύρρευστο επειδή μια εντυπωσιακή δόση αμύλου ή άλλων παχυντών προστίθεται σε μια μικρή ποσότητα ντομάτας, επειδή η συσκευασία που φέρει την ένδειξη "φυσικό προϊόν" περιέχει πολλά αφύσικα.
Η μόνη διέξοδος είναι ένα σπιτικό τεμάχιο, η ποιότητα του οποίου δεν θα αμφισβητηθεί ποτέ.
Κέτσαπ πάστας τομάτας - βασικές τεχνολογικές αρχές
Η παρουσία της λέξης "ντομάτα" στο όνομα της σάλτσας ήδη δείχνει την κύρια συνιστώσα της. Πάρτε το χρόνο σας για να αγοράσετε την πάστα ντομάτας, επειδή μπορεί επίσης να περιέχει περισσότερο άμυλο - δεν είναι ένας πολύ χρήσιμος υδατάνθρακας, αντί της συμπυκνωμένης περιεκτικότητας σε βιταμίνες και πολύτιμα μέταλλα που βρίσκονται στις ντομάτες. Επιπλέον, η προετοιμασία του στο σπίτι δεν θα προκαλέσει πολλά προβλήματα και θα ανταμειφθούν με ένα πραγματικά φυσικό προϊόν.
Η παρασκευή κέτσαπ της κατηγορίας Extra αρχίζει με την παρασκευή πάστας τομάτας ή πουρέ από ντομάτα. Για την βάση τομάτας των σαλτσών, επιλέγονται ώριμες ντομάτες, ο χυμός συμπιέζεται και βράζει σε μια μέση συνοχή. Αρωματικά καρυκεύματα προστίθενται στον πολτό ντομάτας. Η σύνθεση κέτσαπ υψηλής ποιότητας μπορεί να περιλαμβάνει μήλα, κρεμμύδια, καρότα, αλλά όχι περισσότερο από 7-10%. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο συμπληρώνουν τη γεύση της σάλτσας, αλλά και χρησιμεύουν ως φυσικό πυκνωτικό.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του κέτσαπ στο σπίτι είναι ότι οι νοικοκυρές ποτέ δεν διατηρούν το άμυλο, δεν χρησιμοποιούν ενισχυτές γεύσης και σταθεροποιητές. Επιπλέον, το μαγείρεμα και η αποστείρωση της σάλτσας, η παρουσία ενός πλήρους συνόλου αντιοξειδωτικών στη σύνθεση των ντοματών, διατηρεί αξιόπιστα και μόνιμα το προϊόν.
Όσο για τη γεύση, μπορεί πάντα να αναδημιουργηθεί προσθέτοντας μπαχαρικά και βότανα, όπως γράφεται στην αγαπημένη ετικέτα, με τη μόνη διαφορά ότι αυτή η γεύση θα δημιουργηθεί στο σπίτι, σε φυσική βάση, με αγάπη και φροντίδα για την υγεία των αγαπημένων σας.
1. Κέτσαπ πάστας ντομάτας "Τσίλι"
Συστατικά
Ώριμες ντομάτες 6 κιλά
Τσίλι πιπέρι, κόκκινο (χωρίς σπόρους) 3-4 τεμ.
Αλάτι 50 g
Ζάχαρη 120 g
Ξίδι 150 ml
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Ταξινόμηση ώριμων ντοματών. Για την παρασκευή πάστας τομάτας, είναι προτιμότερο να επιλέγουμε ντομάτες σαρκωδών ποικιλιών: βράζουν πιο γρήγορα στην επιθυμητή πυκνότητα. Για να μην προσθέσετε νερό στην πάστα και να διατηρήσετε μια πιο φυσική γεύση, κόψτε τα επιλεγμένα φρούτα σε φέτες, πολτό, βάλτε σε κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μαλακώσετε. Όταν ο παχυντής κρυώσει, σκουπίστε το μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους, ρίξτε ξανά το χυμό στο τηγάνι και βράστε την παχιά ξινή κρέμα μέχρι τη συνοχή - αυτή θα πρέπει να είναι η πυκνότητα του τελικού κέτσαπ.
Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, τσίλι, συνθλίβονται σε μπλέντερ. Μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε εννέα τοις εκατό ξίδι, ανακατεύουμε και συσκευάζουμε σε ζεστά αποστειρωμένα δοχεία - βάζα ή μπουκάλια με φαρδύ λαιμό. Περιστρέψτε, καλύψτε. Μετά την ψύξη με αέρα, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.
2. Κέτσαπ από πάστα ντομάτας σε μπάρμπεκιου
Συστατικά
Φυσική πάστα ντομάτας 1 κιλό
Πιπέρι "Ratunda", χερσόνησος 5 τεμ.
Χιλή, κόκκινο 2 τεμ.
Σκόρδο 100 g
Κορίανδρος
Γαρύφαλλο
Καρύδια 200 g
Μπαχαρικό
Sunme λυκίσκος
Κρεμμύδια 300 g
Αλάτι 70 g
Ζάχαρη 150 g
Ξίδι μηλίτη μήλου 100 ml
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Βάλτε τους καβουρδισμένους πυρήνες στο μπλέντερ, προσθέστε το σκόρδο σε αυτά, ψιλοκόψτε. Προσθέστε σταδιακά το πιπέρι και το κρεμμύδι. Σκοτώστε ολόκληρη τη μάζα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση και συνδυάστε με πάστα ντομάτας. Προσθέστε βραστό νερό, εάν είναι απαραίτητο. Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά για γεύση. Αφού προσθέσετε τα μπαχαρικά, μαγειρέψτε το κέτσαπ για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, ώστε το άρωμά τους να μην εξαφανιστεί. Προσθέτουμε το ξύδι στην τελική σάλτσα, το ξαναβάζουμε και το ρίχνουμε σε ζεστά ξηρά βάζα.
Το κέτσαπ μπορεί να φερθεί με πλαστικά καπάκια και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
3. Απαλό Κέτσαπ επικόλλησης ντομάτας
Συστατικά
Κόκκινη πιπεριά 1 κιλό
Μήλα 0,5 kg (καθαρό)
Κρεμμύδι 500 γρ
Καρότο 450 γραμ
Τοματοπολτός 1.2 L
Κανέλα
Σκόρδο 120 g
Γαρύφαλλο
Χιλή
Μπαχαρικό
Κορίανδρος
Ζάχαρη 250 g
Ξίδι 200 ml
Αλάτι 120 g
Ρίζα σέλινου 100 g
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Αποφλοιώστε τα μήλα και τα λαχανικά, προετοιμάζετε πατάτες με τυρί με οποιοδήποτε διαθέσιμο τρόπο, χρησιμοποιώντας εξοπλισμό κουζίνας. Συνιστάται να τοποθετήσετε αμέσως μήλα σε ένα όξινο περιβάλλον, γι 'αυτό σκουπίστε τα με μια σταγόνα ξύδι. Τρίψτε το σέλινο και τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, έτσι ώστε τα μικροσωματίδια να μην είναι αισθητά στο κέτσαπ.
Βάλτε πρώτα τα καρότα και τη ρίζα σέλινου στην κατσαρόλα, βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν, χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα. Τρίψτε τα μπαχαρικά, προσθέστε στη γεύση.
Βράζετε κέτσαπ για 10-15 λεπτά. Για μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε σε αποστειρωμένα πιάτα και παστερίστε. Για χρήση, μπορεί να χυθεί σε ξηρά βάζα και να καλύπτεται με πλαστικά καπάκια.
4. Κέτσαπ πάστας τομάτας με προετοιμασιακά βότανα
Συστατικά
Ζάχαρη 90 g
Ξύδι Ξύδι 75 ml
Αλάτι 30 γρ
Προβενκά βότανα (ξηρό μίγμα) 100 g
Τοματοπολτός 700 g
Κρεμμύδια 300 g
Γλυκό πιπέρι 500 γρ
Ζεστές πιπεριές (τσίλι ή καγιέν) - για γεύση
Αποξηραμένη πάπρικα 100 g
Ελαιόλαδο 150 ml
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Τρίψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια, την αποξηραμένη πάπρικα και τη γλυκιά κόκκινη πιπεριά σε μια συνοχή πουρέ. Σε αυτή τη μάζα, προσθέστε όλα τα συστατικά εκτός από το ξύδι, το οποίο πρέπει να προστεθεί τελευταία. Ανακατέψτε, βράστε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά, περίπου δέκα λεπτά. Ρίχνουμε στο ξύδι, ανακατεύουμε ξανά και ρίχνουμε ζεστό σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, αμέσως φελλώντας.
Για μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου, το κέτσαπ πρέπει να παστεριωθεί για 15 λεπτά (για κουτιά ή μπουκάλια, χωρητικότητας 0,5 l).
5. Κέτσαπ πάστας τομάτας - μια ασυνήθιστη συνταγή
Συστατικά
Κεράσι δαμάσκηνο 0,5 kg
Μέλι 300 g
Κίτρινες ντομάτες 3 κιλά
Κρεμμύδι 250 γρ
Πιπέρι σαλάτας 500 g
Τζίντζερ (φρέσκια ρίζα) 100 g
Σκελίδα 7-8 τεμ.
Λευκή πιπεριά 40 γρ
Αλάτι για γεύση
Λεμόνια 1 τεμ.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Από κίτρινες ντομάτες, η ίδια πάστα τομάτας λαμβάνεται από κόκκινες ντομάτες. Αλλά για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος του κέτσαπ, αφαιρέστε τους σπόρους από τα ώριμα μούρα κεράσι δαμάσκηνο (ακόμη και λίγο overripe!), Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πιπεριές, πιπερόριζα. Για να διατηρήσετε την ίντριγκα στην παρασκευή κίτρινου κέτσαπ ντομάτας, χρησιμοποιήστε και το μαρούλι κίτρινο - αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε το τυχαία. Τρίψτε καλά όλα τα συστατικά, ρίξτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε αργά, με συνεχή ανάδευση, αφαιρώντας τον αφρό.
Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, ψύξτε τη μάζα, σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο - δεν φλούδα και οι σπόροι πρέπει να παραμείνουν στο κέτσαπ - αυτό είναι το μυστικό του. Ρίχνουμε ξανά τις πατάτες με το πουρέ μέσα στο τηγάνι, προσθέτουμε μέλι, αλεσμένα μπαχαρικά, αλάτι και μαγειρεύουμε στην επιθυμητή συνεκτικότητα. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν καίγεται.
Προαιρετικά, η γεύση δυόσμου ή αρκεύθου μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα. Ρίξτε το ζεστό κίτρινο κέτσαπ σε ξηρά καυτά βάζα, στρίψτε. Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
6. Κέτσαπ πάστα ντομάτας - γρήγορη και εύκολη
Συστατικά
Κυδώνι 2 τεμ.
Κρεμμύδι 200 g
Κορίανδρος 10 g
Γαρύφαλλο 3 τεμ.
Χιλή 1 ½ κουτ
Αλάτι για γεύση
Τοματοπολτός 300 g
Σπόροι άνηθου 15 g
Λεμόνι 1 τεμ.
Ζάχαρη - για γεύση
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το κυδώνι, ψιλοκόψτε μέχρι να ξεσκονιστούν. Αφού αφαιρέσετε το χυμό από το λεμόνι, πιέστε το χυμό, και χύστε το πουρέ πάνω του. Συνδυάστε τη μάζα με την πάστα ντομάτας, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη γεύση. Βράστε τη σάλτσα για 5-10 λεπτά για να εξαλείψετε την ωμή γεύση. Τρίψτε τα μπαχαρικά σε ένα κονίαμα, προσθέστε τα στο κέτσαπ την τελευταία στιγμή, πριν αφαιρέσετε από τη σόμπα. Καλύψτε τα πιάτα. Αφήνουμε τη σάλτσα για τουλάχιστον μισή ώρα. Προσθέστε το φρέσκο λεμόνι.
Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα καθαρό και σφραγισμένο βάζο στο ψυγείο για ένα μήνα. Πρόκειται για ένα καθολικό κέτσαπ για πιάτα κρέατος, ψαριών και λαχανικών. Μπορεί να παρασκευαστεί ανά πάσα στιγμή του έτους, με την παρουσία πάστας τομάτας και να χρησιμοποιηθεί ανάλογα με τις ανάγκες.
Κέτσαπ πάστας τομάτας - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Έτσι ώστε τα καλούπια να μην σχηματίζονται στην επιφάνεια των κονσερβών τοματοπολτού ή κέτσαπ, κάτι που συμβαίνει όταν ο φελλός δεν είναι σφραγισμένος, θερμικώς εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (1-2 κουταλιές ανά κουτί), καλύπτει την επιφάνεια της πάστας ντομάτας με μια λιπαρή μεμβράνη.
Από έξι χιλιόγραμμα ώριμων ντοματών, κρεατοπαραγωγικών ποικιλιών, ενός κιλού τοματοπολτού, ενός και μισού χιλιογράμμου πατάτας πουρέ ή κέτσαπ ντομάτας.
Για να έχουν τα μπαχαρικά πάντα φωτεινό και πλούσιο άρωμα, τα αλέθετε αμέσως πριν από τη χρήση.
Η ασυνήθιστη και πικάντικη γεύση του κέτσαπ ντομάτας θα δώσει τα αποξηραμένα λαχανικά - την πάπρικα και τις ντομάτες. Θα βοηθήσουν επίσης να επιτευχθεί ένα πιο κορεσμένο, σκούρο κόκκινο χρώμα.
Για τις παχυντικές σάλτσες δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε αλεύρι ή άμυλο που περιέχει υδατάνθρακες. Επιπλέον, με τέτοια πρόσθετα υπάρχει κίνδυνος ταχείας αλλοίωσης του προϊόντος όταν πρόκειται για τη διατήρηση της σάλτσας για το χειμώνα. Ένα εξαιρετικό παχυντικό για το κέτσαπ είναι η πηκτίνη, η οποία βρίσκεται στα μήλα, στα σταφίδες, τις κυδώνια, τα φραγκοστάφυλα. Φρούτα θα δώσει τη σάλτσα πρόσθετες αποχρώσεις της γεύσης, και δεν θα χαλάσει το σχήμα, όπως το άμυλο.
Το κέτσαπ ντομάτας μπορεί να ετοιμάζεται ανά πάσα στιγμή, έχοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και ένα κουτί από ντοματοπολτό, και ένα τέτοιο σύνολο συστατικών είναι σχεδόν πάντα στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Ως εκ τούτου, σχεδιάζετε να μαγειρεύετε πίτσα ή σπαγγέτι, ψήνετε κρέας, μην βιαστείτε να αγοράσετε κέτσαπ στο κατάστημα. Θυμηθείτε ότι μια κανονική σάλτσα με μπαχαρικά δεν μπορεί να είναι φθηνότερη από την πάστα ντομάτας, η οποία μπορεί συχνά να παρατηρηθεί στα σούπερ μάρκετ.
