Ίσως, η μαρέγκα είναι μια από τις πιο εύκολες κέικ που κάνει, η γεύση των οποίων είναι γνωστή σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Δεν είναι επίσης δύσκολο να φτιάξετε ένα υπέροχο, όμορφο κέικ από αυτά.
Τούρτα μαρέγκας στο σπίτι - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η αρχή της παρασκευής οποιουδήποτε κέικ μαρέγκας είναι ότι για πρώτη φορά η μαρέγκα ψήνεται, η οποία στη συνέχεια σχηματίζεται σε ένα κέικ, λιπαίνεται λιπαρά με μια προετοιμασμένη κρέμα.
Επιπλέον, το κέικ μπορεί να σχηματιστεί σε οποιοδήποτε μπισκότο ή κέικ με άμμο, που θα δώσει στο επιδόρπιο περισσότερη κορεσμό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι τόσο η κρέμα όσο και τα κέικ μπορεί να είναι απολύτως κάθε είδους, με διάφορα πρόσθετα: για παράδειγμα, με σοκολάτα, καφέ, ξηροί καρποί, κροτίδες και άλλα.
Έτσι, μόνο με ένα μόνο σημαντικό συστατικό - μαρέγκα - μπορείτε να φτιάχνετε νέα κέικ κάθε φορά, δίνοντας ελεύθερη ερέθισμα στη δημιουργική σας φαντασία.
1. Κέικ μαρέγκας στο σπίτι με κρέμα και ρόδι
Συστατικά
Για τη δοκιμή:
• αυγά - 4 τεμάχια.
• κοκκώδη ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• σόδα - 10 g;
• άμυλο - 20 g.
• περικόχλια - 50 g.
Συμπλήρωση:
• κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 300 g
• σκόνη για τη στερέωση κρέμας - 20 g;
• Ζάχαρη σε σκόνη - 20 g.
Για διακόσμηση:
• μισό ρόδι.
• μικρές έτοιμες μαρέγκες - 1 συσκευασία.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα αυγά χωρίζονται σε πρωτεΐνες και κρόκους. Χτυπάτε τα λευκά σε έναν πλούσιο αφρό προσθέτοντας ζάχαρη. Προσθέτουμε σόδα αναμεμειγμένη με άμυλο και καρύδια στις κτυπημένες πρωτεΐνες, ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μαλακώσουμε.
2. Παίρνουμε ένα αποσπώμενο δοχείο με διάμετρο 22 cm, τοποθετούμε το χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος και ρίχνουμε σιγά-σιγά τη μαρέγκα, το ισοπέδεις με μια ξύλινη κουτάλα. Ψήνουμε για 60 λεπτά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 150 βαθμούς. Η ψημένη μαρέγκα πρέπει να καλύπτεται με λεπτή χρυσή κρούστα. Μετά το ψήσιμο, πάρτε τα μαρέγκες και αφήστε τα για 10 λεπτά να κρυώσουν.
3. Η κρέμα αναμιγνύεται με σκόνη στερέωσης, ζάχαρη σε σκόνη και κτύπημα.
4. Αποσυναρμολογήστε τους σπόρους του ροδιού.
5. Τοποθετούμε το ψυγμένο μαρέντ σε επίπεδη πλάκα. Λιπάνετε την επιφάνεια του κέικ με κτυπημένη κρέμα, διακοσμήστε με τελειωμένες μαρέγκες και σπόρους ροδιού. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να τρώτε κέικ μαρέγκας αμέσως, γιατί αν το αφήσετε για αρκετές ημέρες, θα είναι κορεσμένο με κρέμα και δεν θα γκρίνια.
2. Κέικ μαρέγκας στο σπίτι με ραβέντι και τζίντζερ
Συστατικά
• ραβέντι - 600 g.
• καραμελωμένο τζίντζερ (ψιλοκομμένο) - 4 τεμάχια.
• αυγά - 4 τεμάχια.
• αλάτι - 10 g;
• ζάχαρη - 300g;
• Κρέμα - 250 g.
• σκόνη ζάχαρης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Η πρώτη προθέρμανση του φούρνου σε 180 μοίρες. Λαμβάνουμε 2 φύλλα για το ψήσιμο, καλύψτε το με περγαμηνή και τραβήξτε έναν κύκλο με διάμετρο 18 εκατοστά και στα δύο. Γυρίστε τον κύκλο του χαρτιού προς τα κάτω.
2. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και χτυπήστε με αλάτι μέχρι τον πλούσιο αφρό. Εισάγετε τις πρωτεΐνες και το μισό της ζάχαρης σε διάφορα στάδια και ξανακάνετε.
3. Προσεκτικά απλώστε την πρωτεϊνική μάζα στα φύλλα με τους κύκλους που έχουν τραβηχτεί και βάλτε το στο φούρνο, ψήνετε για 5 λεπτά από την αρχή και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 130 βαθμούς και ψήστε για περίπου 60 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα κέικ στο φούρνο να κρυώσουν.
4. Στο τηγάνι βάζουμε ψιλοκομμένο ραβέντι, τζίντζερ, το δεύτερο μέρος ζάχαρης και ψιλοκομμένο τζίντζερ. Γεμίστε όλα με νερό ώστε να καλύπτει ελαφρά όλα τα προϊόντα. Βάζουμε μια μικρή φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, βάλτε το βραστό ραβέντι με τζίντζερ σε ένα σουρωτήρι για να φτιάξετε το ποτήρι νερό. Τους μεταφέρουμε σε ένα φλιτζάνι, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για ψύξη για 1 ώρα.
5. Κτυπήστε την κρέμα έως ότου δημιουργηθεί ένας σταθερός αφρός. Προσθέστε το ραβέντι και την τζίντζερ σε αυτά. Μεταφέρουμε το πρώτο κέικ από το φύλλο σε ένα επίπεδο πιάτο, γράσο με κρέμα και κάλυμμα με τη δεύτερη κέικ. Πασπαλίστε τη ζάχαρη άχνη πάνω από το κέικ.
3. Κέικ μαρέγκας στο σπίτι "Count ruins" με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και μπισκότα
Συστατικά
• αυγά - 8 τεμάχια.
• ζάχαρη άχνη - 500g;
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη - 250 g.
• καρύδια - 250 g.
• εύγευστα cookies - 1 πακέτο.
• βούτυρο - 1 συσκευασία.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Την ημέρα πριν από την παρασκευή αυτού του κέικ βράστε το συμπυκνωμένο γάλα. Το κάνουμε αυτό: βάλτε το βάζο σε ένα μικρό σκεύος, γεμίστε το με νερό για να καλύψει πλήρως το βάζο. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια φωτιά για 3 ώρες. Όταν το νερό εξατμίζεται, συμπληρώστε ξανά.
2. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το δοχείο, ψύξτε.
3. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και κτυπήστε σε έναν απότομο αφρό, με τη σταδιακή προσθήκη σκόνης ζάχαρης.
4. Στρίψτε το μαρούλι με ένα κουτάλι ή μια ειδική σύριγγα σε απόσταση 1 cm. Ψήνουμε για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 150 βαθμούς.
5. Οι ψητές μαρέγκες αφαιρούνται από το τηγάνι σε καυτή κατάσταση.
6. Ξεφλουδίστε τα καρύδια και αλέστε με μπλέντερ.
7. Κάνετε μια κρέμα: συνδυάστε λίγο λιωμένο βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα και καρύδια, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
8. Βγάζουμε τα cookies.
9. Βυθίστε όλες τις μπάλες μαρέγκας στην κρέμα και βάλτε σε ένα πιάτο σε στρώματα: μπάλες - σπασμένα μπισκότα. Έτσι δημιουργούμε το κέικ.
10. Πασπαλίστε την επιφάνεια του κέικ με καρύδια και ψίχουλα μπισκότων.
4. Κέικ μαρέγκας στο σπίτι με βάση μπισκότων
Συστατικά
• αυγά - 3 τεμ.
• ζάχαρη - μισό κιλό.
• αλεύρι - 200 g.
• σκίουροι από αυγά - 3 τεμ.
• πυρήνες φουντουκιών.
• ακτινίδιο;
• ζελέ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χτυπάμε 3 αυγά με ζάχαρη, ρίχνουμε αλεύρι σε αυτά, ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε το κέικ με σφουγγάρι.
2. Ξεχωριστά, μαστίγετε τα λευκά με ζάχαρη, καταβυθίζετε τη μάζα με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι σε ένα φύλλο καλυμμένο με περγαμηνή.
3. Καθαρίστε τα φουντούκια.
4. Τοποθετήσαμε έναν πυρήνα φουντουκιών στην κατακρημνισμένη μαρέγκα.
5. Ψήνετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 180 μοίρες, μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρώς χρυσή απόχρωση.
6. Φέτες κιβωτίου κιβωτίων και στοίβα με τη μορφή ενός "λουλουδιού" σε ένα μπισκότο. Ρίξτε το ζελέ ή το παλτό με οποιαδήποτε κρέμα, τοποθετήστε το στο ψυγείο για στερεοποίηση.
7. Μετά τη σκλήρυνση, βάλτε το Meringue στην επιφάνεια.
5. Κέικ μαρέγκας στο σπίτι με φουντούκια
Συστατικά
• τηγανητά, αποφλοιωμένα φουντούκια - 250 g.
• άμυλο αραβοσίτου - 70 g.
• ζάχαρη σε σκόνη - 0,5 φλιτζάνια + 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• σκίουροι από αυγά - 6 τεμ.
• ταρτάρ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Κρέμα - 600 g.
• βανιλίνη - 20 g.
• σοκολάτα - 2 τεμ.
• καφέ εσπρέσο - 20 g;
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 μοίρες. Βάζουμε το περγαμηνή σε ένα φύλλο και σχεδιάζουμε 4 κύκλους πάνω του, με διάμετρο 20 cm.
2. Σε ένα μπλέντερ, αλέθετε τα καρύδια, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και το μισό ζάχαρη άχνη σε αυτά.
3. Σε ένα βαθύ κύπελλο, κτυπήστε τις σκίουροι και την πέτρα μέχρι να μαλακώσετε. Ταυτόχρονα, προσθέστε ένα ατελές ποτήρι ζάχαρης σε σκόνη σε 2 διηρημένες δόσεις. Χτυπάμε μέχρι σταθερή.
4. Προσθέστε το μίγμα των περικοχλιών στις πρωτεΐνες και ανακατέψτε αργά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
5. Χρησιμοποιώντας σπάτουλα σιδήρου, εφαρμόστε το 1/4 του μείγματος αυγών σε όλους τους κύκλους. Βάλτε το φούρνο για 45 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το φούρνο για 1 ώρα για ψύξη.
6. Μεταφέρουμε το κέικ στην πλάκα, αφαιρέστε το περγαμηνή.
Κάνοντας κρέμα σοκολάτας:
1. Κτυπήστε 1 με 2 κρέμες με 50 γραμμάρια ζάχαρης άχνη και μισό κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη σε μια πλούσια συνοχή.
2. Προσθέστε σοκολάτα στην κρεμώδη μάζα και ανακινήστε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να μαλακώσει.
Κάνοντας κρέμα καφέ:
1. Βράστε καφέ εσπρέσο με 20 γραμμάρια κρέμας.
2. Κτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα με 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
3. Προσθέστε τον καφέ στην κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ξανά.
Συγκρότημα κέικ:
1. Βάλτε 1 κέικ σε ένα πιάτο, λιπάνετε με μισή κρέμα σοκολάτας. Κάλυψη με μια δεύτερη κέικ, παλτό με κρέμα καφέ. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα κέικ.
2. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας στο κέντρο του κέικ.
3. Βάζουμε το τελειωμένο κέικ στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.
4. Πριν πίνετε τσάι, πασπαλίζετε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα.
7. Κέικ μαρέγκας στο σπίτι "Snickers"
Συστατικά
Για τα μπισκότα:
• αυγά - 4 τεμάχια.
• αλεύρι premium - 250 g.
• ζάχαρη - 250 g.
• βούτυρο - 130 g.
• χυμό από λεμόνι - 20 ml.
• σόδα - 10 g.
Σε κρέμα:
• βούτυρο - 130 g.
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 230g.
• φρέσκα φιστίκια - 1 φλιτζάνι.
• αλατισμένα κράκερ - 1 συσκευασία.
Για το λούστρο:
• μαύρη σοκολάτα - 2 πλακίδια.
• κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος - 125 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χτυπάτε τις διαχωρισμένες πρωτεΐνες σε αφράτο αφρό, προσθέτοντας σάκχαρο και χυμό λεμονιού σε αυτά.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε το με αλεύρι, σόδα, κρόκους και βούτυρο. Όλα ανακατεύονται καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά.
3. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τα χωρίζουμε σε 3 μέρη και τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, το βυθίζουμε και βάζουμε τα μπιφτέκια πάνω. Οι πρωτεΐνες δεν εξισώνονται, αφήνουν όπως είναι.
4. Ψήνετε όλα τα φύλλα ψησίματος για 60 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
Προετοιμασία κρέμας:
1. Γεμίστε το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε με το βούτυρο.
2. Ψιλοκομμένα φιστίκια σε μια κατσαρόλα.
3. Τρίψτε τα φιστίκια με κροτίδες σε ένα μπλέντερ όχι πολύ λεπτά.
4. Ρίχνουμε τα φιστίκια με κροτίδες στο συμπυκνωμένο γάλα και το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά μέχρι να λειανθούν.
Κέικ κέικ:
1. Λιπάνετε όλα τα κέικ με κρέμα. Τα βάζουμε στην κορυφή και τα στέλνουμε στο ψυγείο για εμποτισμό.
Προετοιμασία γλάσου:
1. Βάζετε την κρέμα σε μεταλλικό δοχείο και βράζετε σε χαμηλή φωτιά.
2. Μετά το βρασμό, βάλτε τη σπασμένη σοκολάτα στην κρέμα και ανακατέψτε.
3. Βάζουμε το τελειωμένο κερασάκι πάνω από το σύνολο του κέικ και το βάζουμε πίσω στο ψυγείο.
Τούρτα μαρέγκας στο σπίτι - Χρήσιμες συμβουλές
• Οι πρωτεΐνες για την παρασκευή μαρέγκας πρέπει να χτυπιούνται πολύ καλά. Να γνωρίζετε ότι είναι έτοιμοι εύκολα: γυρίστε απλά το δοχείο με πρωτεΐνες. Οι επιτυχώς σπασμένες πρωτεΐνες δεν θα διαρρεύσουν και θα χάσουν το σχήμα τους. Επιπλέον, ένα τέτοιο μίγμα λάμπει και είναι ομοιόμορφο.
• Για να καταλάβετε ότι η μαρέγκα έχει ψηθεί, πιέστε το ελαφρά. Θα πρέπει να διατηρηθεί σε φόρμα και να έχει ένα χαρακτηριστικό σκουριάς των μαρέγκες.
• Μερικές φορές η ξήρανση μαρέγκας μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από ό, τι υποδεικνύεται στη συνταγή. Εάν το ψήσιμο συνεχίζεται για περισσότερο από μία ώρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 80 μοίρες, κλείστε την πόρτα και συνεχίστε το μαγείρεμα.
