Φούρνος ψητή πάπια - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Το κρέας πάπιας έχει πιο ενδιαφέρουσα γεύση από το κοτόπουλο, αν και μαγειρεύεται πολύ λιγότερο συχνά. Συνήθως είναι στιφάδο ή ψημένο. Πάπια ψημένα στο φούρνο - αυτή είναι μια από τις πιο επιτυχημένες επιλογές για την προετοιμασία του. Επιπλέον, είναι καλύτερο να ψήνουμε ολόκληρο το σφάγιο, φαίνεται πολύ πιο ελκυστικό και είναι ευκολότερο να χωριστεί σε μαλακό έτοιμο κρέας από το ωμό. Θεωρείται ότι η σίτιση του πουλιού με ολόκληρο το σφάγιο είναι μια εορταστική επιλογή.
Δεν είναι απαραιτήτως, σε αυτή τη μορφή μπορεί να προετοιμαστεί για ένα οικογενειακό δείπνο. Τις περισσότερες φορές το πουλί ψήνεται, προ-γεμίζοντας την κοιλιά. Συνήθως πρόκειται για χυλό, λάχανο, αποξηραμένα φρούτα, κυδώνια, μήλα ή πορτοκάλια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη στο κρέας. Μια αρωματική πάπια με μια χρυσή φλούδα και μια πλάκα πιάτο απλώνεται γύρω της, που βρίσκεται σε μια πιατέλα - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο;
Φούρνα ψημένη πάπια - προετοιμασία φαγητού
Πρώτα απ 'όλα, το σφάγιο, το οποίο είναι έτοιμο για το ψήσιμο, πρέπει να πλένεται καλά, να στεγνώνεται, με φτερά που έχουν τελειώσει. Η ουρά της πάπιας περιέχει αδένες που δεν εκπέμπουν το πιο ευχάριστο άρωμα, το οποίο ενισχύεται από τη θερμική επεξεργασία. Ως εκ τούτου, πρέπει να κοπούν, και είναι καλύτερα να κόψετε την ουρά γενικά. Το κρέας πάπιας έχει μια ιδιαίτερη γεύση, γι 'αυτό συνιστάται να μαρινάρετε πριν από το μαγείρεμα. Για τη μαρινάδα χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού, κρασί, ξύδι με μπαχαρικά και μπαχαρικά. Κατά τη μαρινάρισμα το κρέας πάπιας γίνεται πιο μαλακό και είναι κορεσμένο με γεύσεις μπαχαρικών.
Φούρνα ψημένη πάπια - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Πάστα στο φούρνο με πορτοκάλια
Για κάποιο λόγο, η πάπια με μήλα προσπαθούσαν σχεδόν τα πάντα, και με τα πορτοκάλια - μονάδες. Αυτό το πιάτο είναι πιο νόστιμο και νόστιμο. Το λεπτό άρωμα και η γλυκόξινη γεύση των πορτοκαλιών συνδυάζονται αρμονικά με το κρέας πάπιας. Προσφέρουμε προσωπικά να σιγουρευτούμε. Αυτή η πάπια ονομάζεται συχνά Χριστούγεννα, αλλά μπορείτε να την μαγειρέψετε για άλλες αργίες ή μια μέρα μακριά.
Συστατικά: νεκρό σφάγιο πάπιας - 2,0-2,5 kg, 2-3 πράσινα σέλινα σέλινο, 1-2 πορτοκάλια. Για το λούστρο - 1 πορτοκάλι (χυμός), 2 τραπέζια. ψέματα γλυκό κρασί (καλύτερο επιδόρπιο) και μέλι. Μαρινάδα: 1 πορτοκάλι (χυμός), 1 λεμόνι (χυμός), 1 table.lozh. αλάτι και φυτικό έλαιο, σε ½ τραπέζι. ψέματα μαύρο πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας, 1 τσάι. αποξηραμένο φασκόμηλο (προαιρετικό αλλά επιθυμητό).
Μέθοδος μαγειρέματος
Με το σφάγιο να αποκόπτεται το υπερβολικό λίπος και το δέρμα στο λαιμό και την ουρά, Αφαιρέστε την ακραία άρθρωση του πτερυγίου.
Καθαρίστε καθαρά το σφάγιο χωρίς εντόσθια βυθισμένα στη μαρινάδα (πιέστε το χυμό από το λεμόνι και το πορτοκάλι και αναμίξτε τα άλλα συστατικά). Αφήστε το πουλί να μαριναριστεί στο κρύο τη νύχτα ή για μια μέρα, περιστρέφοντάς το περιστασιακά για να γίνει κορεσμένο από όλες τις πλευρές.
Η φόρμα όπου σχεδιάζεται να ψήνεται μια πάπια (κατά προτίμηση με ψηλές πλευρές έτσι ώστε ο χυμός από το σφάγιο να μην εξαπλώνεται), να λιπαίνει με λάδι και να βάζει το πουλί στο πίσω μέρος. Κόψτε το πορτοκάλι σε φέτες και τοποθετήστε το στο εσωτερικό της πάπιας μαζί με τα κοτσάνια πράσινου σέλινου. Αν δεν υπάρχει σέλινο, αντικαταστήστε το με μήλα ή καρότα. Τα λαχανικά και τα φρούτα που τοποθετούνται μέσα στη πάπια όχι μόνο κάνουν ζουμερά, αλλά και χορταρίζουν με επιπλέον γεύσεις. Ψήστε για 2-2,5 ώρες (190C). Στη δεύτερη ώρα ψησίματος, η πάπια πρέπει να ποτίζεται κάθε δεκαπέντε με είκοσι λεπτά με το χυμό που ρέει από το σφάγιο.
Για το λούστρο, πιέστε το χυμό έξω από το πορτοκάλι, προσθέστε το κρασί και το μέλι και μαγειρέψτε έως ότου η μάζα είναι διπλάσια. Θα πρέπει να είναι παχύ, παρόμοιο με το σιρόπι. Αφήστε την τελική πάπια να κρυώσει ελαφρά για περίπου δεκαπέντε λεπτά, αφαιρέστε το σέλινο και αφαιρέστε τα πορτοκάλια και τα απλώστε γύρω από το σφάγιο και ρίξτε τη σάλτσα.
Συνταγή 2: Πάστα στο φούρνο με μήλα στο μανίκι
Η διαφορά αυτής της συνταγής είναι ότι η πάπια ψήνεται όχι μόνο στον φούρνο, αλλά συσκευάζεται σε ένα μανίκι για ψήσιμο. Έτσι παραμένει πιο ζουμερό, γιατί μαγειρεμένο στο χυμό του, το οποίο δεν εξέρχεται, αλλά παραμένει μέχρι το μανίκι του. Και ένα ακόμη πλεονέκτημα - ο φούρνος δεν είναι τόσο βρώμικος, γιατί Το λίπος δεν πασπαλίζει, έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο να το πλύνετε.
Συστατικά: πάπια σφαγίων - 1,5-2,0 κιλά, 2-3 πράσινα μήλα, αλάτι, μαύρο πιπέρι. Για τη μαρινάδα: 1 λεμόνι (χυμός), 1 τραπέζι το καθένα. ψέματα φυτικό λάδι και μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ψέματα Βαλσαμικό ξύδι (προαιρετικό), κομμάτι ρίζας τζίντζερ (ή 2-3 σκελίδες σκόρδου).
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτον, η πάπια πρέπει να μαρινάρεται για 12-24 ώρες, και γι 'αυτό προετοιμάστε τη μαρινάδα. Πιέστε το χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο τζίντζερ (ή σκόρδο), αναμίξτε τα υπόλοιπα υλικά. Στεγνώστε το σφάγιο, απλώστε με αλάτι (και μέσα στην πάπια) και πιπέρι, τοποθετήστε τη μαρινάδα.
Τα μήλα κόβονται σε μισά ή τεταρτημόρια, κόβουν τον πυρήνα και τοποθετούνται μέσα στο πουλί. Εάν πέσουν έξω, ράψτε το κομμάτι με νήματα ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Συσκευάστε την πάπια σε ένα μανίκι και ψήστε για μια ώρα και μισή (190C). Δέκα με δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, ανοίξτε τη συσκευασία έτσι ώστε το σφάγιο να κοκκινίσει. Σερβίρετε την πάπια, χυμό ποτίσματος, γαρνίρετε με πατάτες πουρέ, πίκλες.
Συνταγή 3: Η πάπια ψηθεί στη ζύμη
Μαλακή, κόκκινη και αρωματική πάπια και νόστιμο ψωμί, εμποτισμένο με χυμό κρέατος - αυτό είναι το σπίτι-νόστιμο. Το έντερο του σφαγίου μπορεί να παραμείνει άδειο ή γεμισμένο με μήλα, χυλό ή κυδώνια.
Συστατικά: πάπια σφαγίων - 2 κιλά, 2-3 σκελίδες σκόρδο (ή ένα κομμάτι τζίντζερ 1 εκ.), χυμό λεμονιού, 1 τσάι. ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, 2 tealozh. τελειωμένη μουστάρδα, αλάτι, μια πρέζα καυτερής πιπεριάς. Ζύμη: 250 ml κεφίρ, 2-3 stak. αλεύρι, 1 αυγό (συν ένα κρόκο για λίπανση), 1 τσάι. σκόνη ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σκόρδο (ή τζίντζερ), ανακατεύετε με χυμό λεμονιού, μουστάρδα, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι. Επαλείψτε ολόκληρη την πάπια με το μείγμα, μην ξεχνάτε τα εσωτερικά. Ενώ η πάπια απορροφά τις γεύσεις, κάντε τη ζύμη. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέτοντας τα κομμάτια του αλευριού για να δημιουργήσετε μια ελαστική ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά και ρίξτε το έξω.
Βάλτε το σφάγιο στη μέση του κρεβατιού, σηκώστε τις άκρες της ζύμης, γεμίζοντας την πάπια από όλες τις πλευρές. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί, βάλτε το πουλί στη ζύμη με πιέτες κάτω, βουρτσίστε με κρόκο και ψήστε για μία ώρα (150-160C) μέχρι να γίνει ζύμη ρόδινη και χρυσή.
Αφαιρέστε τη λεκάνη από το φούρνο, αφαιρέστε τη ζύμη από το σφάγιο και στείλτε την ξανά στο φούρνο για άλλα τριάντα έως σαράντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα γίνει χρυσό, και εάν είναι διάτρητο με ένα μαχαίρι, θα εμφανιστεί ένας σαφής χυμός. Αυτό δείχνει ότι ήταν ψημένο. Σερβίρετε σε μια πιατέλα, γύρω από τα οποία μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια της ζύμης.
Φούρνα ψημένη πάπια - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να καθορίσετε χονδρικά το χρόνο ψησίματος του σφάγιου, πρέπει να το ζυγίσετε. Χρειάζονται 20 λεπτά για να φτάσουν στην ετοιμότητα κάθε 500g βάρους, συν 20 λεπτά για το συνολικό βάρος, δηλ. αν ψήσετε μια πάπια βάρους 2,5 κιλών, θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες - (20 λεπτά * 5) + 20 λεπτά = 120 λεπτά.
- Τα μήλα για την πλήρωση των σφαγίων πάπιας συνιστώνται να επιλέξουν ξινό και ξινή γλυκιά ποικιλίες.
- Ένα άλλο μικρό τέχνασμα: αν σας αρέσει πολύ μαλακό κρέας, το οποίο κυριολεκτικά απομακρύνεται από τα κόκαλα, τότε προτού βάζετε την πάπια στο φούρνο, πρέπει να ... μαγειρέψετε. Ναι, ναι, αυτό είναι σωστό, μην εκπλαγείτε. Αυτό πρέπει να γίνει εντός 3040 λεπτών, μέχρι να είναι έτοιμο για μισή ώρα. Βράση πάπια τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος, σε αυτή την περίπτωση δεν χρειαζόμαστε αλουμινόχαρτο, και το ζωμό που έχει απομείνει από το βρασμό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να πιείτε περιοδικά τα πουλιά κατά το ψήσιμο.
Σχόλια
