Πριν από περίπου 3.000 χρόνια, όταν οι κάτοικοι του Παλαιού Κόσμου δεν είχαν καν κυριαρχήσει ολόκληρη την Ευρώπη, το πιάτο αυτό ήταν υποχρεωτικό μέρος της γαμήλιας τελετής στην επικράτεια της Αρχαίας Ελλάδας.
Επίσης υπηρετούσε οπωσδήποτε αθλητές που συμμετείχαν στους πρώτους Ολυμπιακούς Αγώνες. Και μόνο μετά από περισσότερο από μία και μισή χιλιάδες χρόνια, το πιο μοντέρνο σήμα ζαχαροπλαστικής, cheesecake "Νέα Υόρκη" διείσδυσε την αμερικανική ήπειρο.
Με την ευκαιρία, τα κρεμώδη, τουρσί τυριά ήταν επίσης γνωστά στους αρχαίους ανθρώπους. Έτσι, η "Φιλαδέλφεια", το κύριο συστατικό και η μαγειρική υπερηφάνεια του cheesecake είναι απλώς μια τεχνολογικά πιο προσαρμοσμένη εκδοχή εκείνης που ανακαλύφθηκε τυχαία από έναν αραβικό έμπορο πριν από 7.000 χρόνια και η ιδέα της βελτίωσης της τυροκομίας ανήκει στην Αρχαία Ρώμη, επειδή ο Julius Caesar είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει περισσότερες από δώδεκα είδη τυριού.
Cheesecake της Νέας Υόρκης και άλλα είδη cheesecake - γενικές αρχές μαγειρικής
Αυτή η μικρή εκδρομή, με μια μαγειρική προκατάληψη, στην ιστορία είναι απαραίτητη για την αποκατάσταση της ιστορικής δικαιοσύνης: το cheesecake "New York" δεν είναι μια αμερικανική εφεύρεση, αλλά η κληρονομιά όλης της ανθρωπότητας.
Σε διάφορες παραλλαγές, η «αμερικανική» πίτα προετοιμάστηκε από ανθρώπους αρχαίων πολιτισμών - κατοίκων της Ελλάδας, αρχαίας Ρώμης, αρχαίας Κίνας και Ινδίας, ακόμη και της Αρχαίας Ρωσίας - επειδή η βυζαντινή επιρροή στον αρχαίο ρωσικό πολιτισμό, συμπεριλαμβανομένων των μαγειρικών παραδόσεων, ήταν σημαντική. Από αυτό προκύπτει ότι το κέικ με τυρί μπορεί να είναι τελείως διαφορετικό ως προς τη σύνθεση και την τεχνολογία παρασκευής του.
Έτσι, εάν συναντήσετε τη φράση "το πραγματικό cheesecake μαγειρεύεται μόνο με" Φιλαδέλφεια "- μην το πιστεύετε! Το" cheesecake "της Νέας Υόρκης είναι πολύ πιθανό και μαγειρεύεται μόνο με αυτό το τυρί, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να γίνει από τυρί μαλακό με πανομοιότυπη γεύση και ιδιότητες, διακοσμώντας, αν το ζητήσει η ψυχή, με οποιαδήποτε συστατικά.
Κυριολεκτικά η αγγλική λέξη "cheesecake" μεταφράζεται ως "cheesecake" ή "κατσαρόλα, cottage cheese pie". Στα αγγλικά εγκυκλοπαιδικά βιβλία αναφοράς, η ερμηνεία της λέξης "cheesecake" στη μετάφραση έχει ως εξής:
"... ένα είδος επιδόρπιο (κέικ) με κρέμα γάλακτος και μαλακό τυρί με βάση μια κούρσα (μπισκότα - σημείωση του συντάκτη)" Graham ", ή ψίχουλα μπισκότων, συνήθως διακοσμημένα με σάλτσα φρούτων.
Αρχικά, αυτά τα cheesecakes κατασκευάστηκαν από μαλακά, σπιτικά τυριά, αλλά τώρα χρησιμοποιούν ελαφριά τυριά από το σούπερ μάρκετ. "
Σημειώστε ότι δεν είναι μια λέξη που πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο τυρί Philadelphia. Και για την απαγόρευση της χρήσης των συστατικών φρούτων, επίσης, δεν λέει τίποτα.
Για να μάθετε ποιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί στο τελικό πιάτο, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η βιοχημική σύνθεση των συστατικών του. Τα μαλακά τυριά - Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Paneer και πολλοί άλλοι τύποι - παράγονται με παρόμοια τεχνολογία και διαφέρουν μεταξύ τους σε μικρό βαθμό από την πυτιά, την περιεκτικότητα σε πρόσθετα τροφίμων . Η υφή αυτών των τυριών δεν έχει σημαντική διαφορά. Εάν μιλάμε ήδη για το φρέσκο και υψηλής ποιότητας προϊόν, τότε το τυρί αυτό μπορεί να βρεθεί σε μια φάρμα όπου τα τυριά παράγονται σε μικρές ποσότητες και λόγω της υψηλής ρευστότητάς τους δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν συντηρητικά για την παραγωγή τους.
Μπορούμε να υποθέσουμε ότι μια τόσο αυστηρή ένδειξη της χρησιμοποίησης αποκλειστικώς τυριού "Philadelphia" στο cheesecake της Νέας Υόρκης δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα διαφημιστικό κυνήγι από τους κατασκευαστές τυροκομικών και πιπεριών ή, ως συνήθως, από αυξημένους ισχυρισμούς, για να το θέσουμε ήπια, με εθνική αποκλειστικότητα σε παραδοσιακό αμερικανικό ύφος. Το γεγονός είναι ότι το τυρί της Φιλαδέλφειας "εφευρέθηκε" από έναν New Yorker πριν από 140 χρόνια, έχοντας ξεχάσει να ρωτήσει για την ιστορία των τυροκομικών επτά χιλιάδων ετών, πριν δηλώσει την ανακάλυψή του.
Αφού αγόρασε τυρί cottage από έναν φίλο του πωλητή από την ύπαιθρο, μπορείτε να μαγειρέψετε τουλάχιστον ένα θαυμάσιο cheesecake "Νέα Υόρκη". Απλά δοκιμάστε την γεύση του cottage cheese - δεν πρέπει να είναι ξινό, δεν είναι ξηρό και μάλλον λιπαρό, με χαρακτηριστική κρεμώδη γεύση.
Τυπική συμβουλή:
Το γεμιστό τυρί με μια λεπτή κρεμώδη γεύση, για την παρασκευή πίτας cheesecake της Νέας Υόρκης, μπορεί να παρασκευαστεί από μόνο του, από πραγματικό γάλα σπιτικό.
Σε μια οργανωμένη αγορά, αγοράστε τυρί cottage από πλήρες γάλα, δηλαδή από γάλα από το οποίο δεν αφαιρέθηκε καμία κρέμα γάλακτος. Πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν από τους πωλητές που πωλούν μόνο τυρί cottage και φρέσκο γάλα. Αν ο ίδιος πωλητής πουλάει κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα και βούτυρο, και λίπος (!) Τυροκομείο - ρωτήστε πόσες αγελάδες ή κατσίκες υπάρχουν στο αγρόκτημα του, προκειμένου να αξιολογηθεί η δυνατότητα παραγωγής μιας τέτοιας πλούσιας ποικιλίας γάλακτος. Και το πιό πιθανό, το τυρί cottage από έναν τέτοιο πωλητή θα είναι χωρίς λιπαρά, χωρίς τη χαρακτηριστική κρεμώδη γεύση και χωρίς την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λίπος γάλακτος. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage έχει πιο ξινή γεύση.
Η πικρία δεν πρέπει να υπάρχει σε κανένα γαλακτοκομικό προϊόν.
Στο σπίτι, το τυρί cottage θα πρέπει να αλεσθεί μόνο μέσω ενός λεπτού κόσκινου ή μπλέντερ σε μια ομοιογενή δομή. Εισάγετε σε αυτό πρόσθετα συστατικά θα χρειαστεί μόνο σύμφωνα με τη συνταγή.
Φυσικά, η cheesecake "Νέα Υόρκη" διαθέτει μια ξεχωριστή θέση, ως δημοφιλής, στη δική της μοναδική εκδοχή της πίτας με τυρί. Με την ευκαιρία, οι ίδιοι οι Αμερικανοί προετοιμάζουν το cheesecake με διαφορετικούς τρόπους. Σε ορισμένες πολιτείες, ακόμη και σε πόλεις, σε ένα κράτος, υπάρχουν πολυεπίπεδη cheesecakes, με ξινή κρέμα, με την προσθήκη καφέ ή σοκολάτας, καραμέλας και φρούτων.
Για να βεβαιωθείτε ότι οποιαδήποτε έκδοση του cheesecake της Νέας Υόρκης είναι καλή με τον δικό της τρόπο, δοκιμάστε κάθε μία από τις ακόλουθες συνταγές, με διαφορετικούς τύπους τυρί από πυτιά, με και χωρίς πρόσθετα.
Συνταγή 1. Κλασικό τυρί cheesecake "Νέα Υόρκη" σε μπισκότο με τυρί "Φιλαδέλφεια"
Αυτή η συνταγή είναι ένα παράδειγμα ενός κλασικού αμερικάνικου επιδόρπιο, σε απλό στυλ, χωρίς φρούτα και άλλες προσθήκες. Βασίζεται σε ένα στρώμα μπισκότου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ενός σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε έτοιμο κέικ σφουγγαριών. Αν ενδιαφέρεστε αποκλειστικά για σπιτικά φαγητά, χωρίς σταθεροποιητές γεύσης και συντηρητικά, επισυνάπτεται η συνταγή για κέικ σφουγγαριών.
Συστατικά Συστατικά:
Για κέικ σφουγγαριών:
• Αλεύρι 60 g
• Λάδι (για φόρμα)
• Αυγό 3 τεμ.
• Βανιλλίνη
• Ζάχαρη 60 g
• Αλάτι και κιτρικό οξύ.
• σιρόπι λεμονιού (για εμποτισμό)
Για μάζα τυριού:
• Κρέμα Ζαχαροπλαστικής 150 ml
• Τυρί Φιλαδέλφειας 1,0 kg
• Ζάχαρη (ή σκόνη) 250 g. Αμερικανική συνταγή - 375 g
• Αλεύρι, καλαμπόκι (ή πατάτα) 40 g
• Εκχύλισμα βανίλιας ή βανιλίνη
• Αυγό 3 τεμ.
Μαγειρική:
Ως συνήθως, προτού ξεκινήσετε οποιοδήποτε ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο. Η θερμοκρασία για το ψήσιμο μπισκότων είναι 170 ° C. Προετοιμάστε τη φόρμα και κοσκινίστε το αλεύρι. Παίρνουμε από το ψυγείο πλυμένα αυγά (αναγκαστικά ψύχονται) και διαχωρίζουμε τα λευκά από τους κρόκους. Κτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη, λευκά - ξεχωριστά. Όταν χτυπάτε στους κρόκους, προσθέστε λίγο αλάτι, έτσι ώστε να χτυπιούνται πιο άνετα και προσθέστε μερικές σταγόνες λεμόνιου διαλύματος στις πρωτεΐνες για τον ίδιο σκοπό. Και οι δύο πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να αυξηθεί ο όγκος 3 φορές. Προσεκτικά, χωρίς τίναγμα, χνουδωτή μάζα, προσθέστε αλεύρι, κοσκινισμένο και συνδυασμένο με βανίλια, με ομαλές κινήσεις, προσπαθώντας να μην καταστρέψετε τις φυσαλίδες αέρα, ζυμώνετε τη ζύμη του μπισκότου και, μετακινώντας απαλά και γρήγορα, το μεταφέρετε σε ένα ταψί. Αμέσως βάλτε το ντουλάπι, και δοκιμάστε τα πρώτα είκοσι λεπτά δεν διαταράσσουν το μπισκότο. Μόλις εμφανιστεί μια ωραία κρούστα στην επιφάνεια, μπορείτε να ελέγξετε τη ζύμη για ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα, έναν αγώνα ή οποιοδήποτε ξύλινο ραβδί. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο καλούπι και, στη συνέχεια, βγάλτε το. Είναι πάντα καλύτερο να παραγγείλετε τη μεταλλική φόρμα πριν ψήσετε το μπισκότο με χαρτί για το ψήσιμο, έτσι ώστε το κάτω μέρος να μην λερωθεί όταν ψύχεται. Το παγωμένο κέικ μπισκότων είναι εμποτισμένο με οποιοδήποτε σιρόπι, κατά την κρίση του chef.
Το μπισκότο είναι έτοιμο - πηγαίνετε στο ψημένο αμερικανικό cheesecake "Νέα Υόρκη".
Εάν κάνετε τον εαυτό σας ένα κέικ σφουγγάρι, δεν μπορείτε να το βγάλετε έξω από το καλούπι, επειδή πρέπει να διαδώσετε την μάζα τυριού κρέμας στην κορυφή και να συνεχίσετε να ψήνετε το cheesecake. Είναι απαραίτητο, στη συγκεκριμένη περίπτωση, μόνο το ψήσιμο του μπισκότου να πάρει τη μορφή με μεγαλύτερες ακμές.
Η θερμοκρασία για τη θέρμανση του φούρνου είναι η ίδια όπως και για το ψήσιμο της ζύμης μπισκότου.
Είναι βολικό να μαγειρεύετε το τυρί μάζα για cheesecake σε ένα συνδυασμό, τοποθετώντας τυρί, αλεύρι καλαμποκιού και ζάχαρη στο μπολ. Δεδομένου ότι η συνταγή απαιτεί μεγάλη ποσότητα τυριού, μπορείτε να το χτυπήσετε σε τεμάχια, ειδικά αν η δύναμη του μίκτη δεν μπορεί να αντεπεξέλθει σε σημαντικά φορτία. Πρέπει να νικήσετε το τυρί για μεγάλο χρονικό διάστημα, όταν η μάζα γίνει πολύ πλούσια και εμπλουτιστεί με φυσαλίδες αέρα, μπορείτε να ρίξετε (ή να ρίξετε) βανίλια, να προσθέσετε αυγά σταδιακά, χωρίς να σταματήσετε τον μίξερ ή να τα συνδυάσετε και να προσθέσετε κρέμα στο τέλος του χτυπήματος. Κρέμα με προσθήκη κρέμας μπορεί να χτυπηθεί όχι περισσότερο από μερικά λεπτά έτσι ώστε να μην απολεπίσει. Η τελική μάζα κρέμας κατανέμεται ομοιόμορφα και λεία στην επιφάνεια του μπισκότου. Το ζεστό νερό χύνεται στο φύλλο ψησίματος και τοποθετείται ένα καλούπι cheesecake της Νέας Υόρκης. Η στάθμη του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει το ήμισυ του επιπέδου της ψημένης μορφής. Απαιτείται νερό για να εξασφαλιστεί ότι η μάζα του τυριού "βράζεται" με τη βοήθεια του ατμού και δεν καίγεται ή ραγίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Η επιθυμία μπορεί να προσδιοριστεί με τη διάτρηση του cheesecake με το ίδιο ξύλινο ραβδί, αλλά όχι νωρίτερα από μία ώρα αργότερα, από την αρχή του ψησίματος.
Λαμβάνοντας τη φόρμα έξω από το φούρνο, αφήστε το ψήσιμο μέσα σε αυτό μέχρι να κρυώσει, στη συνέχεια, καλύψτε την επιφάνεια με μια μεμβράνη, έτσι ώστε να μην στεγνώσει.
Συνταγή 2. Cheesecake "Νέα Υόρκη" και ο "συγγενής" του από την Ελλάδα - cheesecake με γιαούρτι
Το πρώτο ελληνικό cheesecake παρασκευάστηκε πολύ πιο εύκολα, χωρίς διακοσμητικά. Ήταν ένα συνηθισμένο cheesecake, σαν ένα μοντέρνο, κλασικό cheesecake της Νέας Υόρκης. Αλλά η ελληνική γη που θερμαίνεται από τον τροπικό ήλιο είναι πραγματικά ανεξάντλητη και γενναιόδωρη με τα δώρα της. Ένας από τους αρχαιότερους πολιτισμούς έχει εμπλουτίσει την ανθρωπότητα με τις γνώσεις και την εμπειρία του σε όλες τις σφαίρες της ανθρώπινης δραστηριότητας, χωρίς να αποκλείει το μαγείρεμα. Ταυτόχρονα, η ελληνική κουζίνα συνεχίζει να εξελίσσεται.
Συστατικά:
• 15 τεμ. ("120 g) Μπισκότα Melba (ή κροτίδες βανίλιας, λεπτό και στενό)
• Πυρήνας καρυδιού 80 g
• 40 ml μη επεξεργασμένου ελαιολάδου
• Ζάχαρη 250 g
• Λιπαρό τυρί, κρεμώδες 120 g (για παράδειγμα, "Neuchatel")
• 2.5 Άρθ. χαμηλό λίπος γιαούρτι
• 7 τεμ. πρωτεΐνες (μεγάλα αυγά)
• Κανέλα, έδαφος 1 κουτ.
Για τη σάλτσα στα ελληνικά σε cheesecake:
• 15 τεμ. μεγάλα ξηρά σύκα
• 2 κουταλιές της σούπας. ύδατα
• Ενιαία φλούδα πορτοκαλιού
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 0,5 Άρθ. "Θύρα"
• Ουσία πορτοκαλιού
Για διακόσμηση:
• Φύλλα μέντας
Μέθοδος παρασκευής:
Ετοιμάστε μια αποσπώμενη φόρμα, με διάμετρο 24-26 cm. Λιπάνετε με λάδι και περιτύλιζετε σφιχτά τον πυθμένα με το φύλλο σε διάφορα στρώματα, αφού ψήνουμε σε υδατόλουτρο. Ενεργοποιήστε το φούρνο και ρυθμίστε τον ρυθμιστή στους 160 ° C. Βράζετε νερό.
Αλέστε τα κροτίδες και τα καρύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε το ελαιόλαδο και αναμίξτε με μια ομαλή σύσταση. Μεταφέρετε το μείγμα στη μαγειρευμένη μορφή, απλώστε το κάτω μέρος και σχηματίστε ένα μικρό περίγραμμα 2 - 2.5 cm. Βάλτε το ψήσιμο σε περίπου 10 λεπτά. Αφήστε το τελειωμένο κέικ να κρυώσει.
Σε ένα βαθύ δοχείο, smash τυρί κρέμα με ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μίξερ μέχρι ομαλή. Στη συνέχεια προσθέστε κανέλα, ασπράδι αυγού και γιαούρτι. Συνεχίστε να νικήσετε άλλα 5 - 10 λεπτά με μεγάλη ταχύτητα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μορφή πάνω στο ψήσιμο κέικ. Τοποθετήστε τη φόρμα σε δοχείο με διάμετρο μεγαλύτερη από τη φόρμα. Ρίξτε το βραστό νερό μέσα στο δοχείο, έτσι ώστε το καλούπι τυρόπηλου να πέφτει στο νερό 2 έως 3 cm.
Ψήστε για 45 λεπτά. Όταν οι άκρες ψηθούν και η μέση παραμείνει λίγο υδαρή, απενεργοποιήστε το φούρνο. Μη βγάζετε το cheesecake, αφήνετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή και αφήστε το για μια ώρα. Στο τέλος του χρόνου αφήστε να κρυώσει σε δροσερό μέρος.
Για να κάνετε τη σάλτσα, ατμού τα σύκα για μια ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε "Θύρα" και βράστε. μετά - πορτοκαλιά και ζάχαρη. Συνεχίστε να σιγοβράζετε έως ότου το υγρό υποδιπλασιαστεί και ελαφρώς παχυνθεί. Η προκύπτουσα μάζα σκουπίζεται μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε την ουσία ενός πορτοκαλιού. Βάλτε το σιρόπι στο κορνέτο.
Αφαιρέστε το παγωμένο cheesecake από τη φόρμα, διακοσμήστε το με σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα κορμί και στη συνέχεια με φύλλα μέντας.
Συνταγή 3. Cheesecake "Νέα Υόρκη" - μια γρήγορη τούρτα σε αμμώδη βάση, σχεδόν Αμερικάνικο στυλ.
Η βάση αυτού του επιδόρπιο είναι ένα κέικ άμμου ψημένος από ψίχουλα μπισκότων. Πολύ βολική επιλογή όταν θέλετε γλυκιά, αλλά δεν έχετε χρόνο να σταθείτε στη σόμπα. Επιπλέον, σκάφη ζαχαροπλαστικής ακροβατικών είναι η δυνατότητα να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα του τι είναι διαθέσιμο.
Τα φρούτα χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, αλλά αυτό είναι μια μικρή παραβίαση της συνταγής, η οποία, επιπλέον, μπορεί εύκολα να διορθωθεί, εάν είναι επιθυμητό. Το κύριο συστατικό και το "highlight" του αμερικανικού επιδόρπιο, το τυρί της Φιλαδέλφειας, είναι ακόμα παρόν.
Λίστα Προϊόντων:
• 225 γραμμάρια βουτύρου, κρέμα γάλακτος
• γυαλί "Cracker" (μωρό)
• πρέζα αλατιού
• ξύσμα ενός λεμονιού
• 250 γρ. Ξινή κρέμα
• Φρούτα για διακόσμηση (προαιρετικά)
• 250 γραμμάρια τυριού (για παράδειγμα, "Φιλαδέλφεια")
• 400 γραμμάρια ζάχαρης
• 5 τεμ. μεγάλα αυγά και 2 κρόκους
• Βανίλια
Μέθοδος παρασκευής:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Καλύψτε τη φόρμα με λιπαρή περγαμηνή.
Μπισκότα τσιπ αναμειγμένα με αλάτι και 150 γραμμάρια ζάχαρης. Προσθέστε 100 γραμμάρια ελαίου,
και αναμειγνύεται με ένα μπλέντερ μέχρι ομαλό.
Η προκύπτουσα μάζα κατανέμεται σε όλη τη φόρμα. Απολαύστε μισή ώρα στο ψυγείο και μετά το ψήσιμο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αφήστε να κρυώσει.
Κτυπήστε το τυρί, την ξινή κρέμα, το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα βαθύ δοχείο μέχρι να μαλακώσετε. Τα αυγά και οι πρόσθετοι δύο κρόκοι, η βανίλια και η ζέστη προσθέτουν χύμα. Συνεχίστε να νικήσετε άλλα 10 λεπτά.
Ρίξτε το μίγμα στο καλούπι πάνω από τη βάση και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Βάλτε τη φόρμα στο μεσαίο πλέγμα. Στο κάτω επίπεδο εγκαταστήστε ένα μεγάλο δοχείο με νερό. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
Ψύξτε και αφήστε τη να σταθεί τουλάχιστον για 8 ώρες. Κατάργηση από τη φόρμα. Γαρνίρετε με κομμάτια φρούτων, σοκολάτας ή τσιπς καρύδας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σιρόπι ή μαρμελάδα.
Στη συνέχεια, αν θέλετε, ετοιμάστε ένα φλιτζάνι "Αμερικανός" - και στο τραπέζι!
Συνταγή 4. Cheesecake "Νέα Υόρκη" με το λικέρ "Baileys" - μια φαντασίωση με θέμα την αμερικανική πίτα
Λίστα Προϊόντων:
• Σιρόπι (τριαντάλι) 40 ml
• "Μασκαρπόνη" 250 g
• ρίζα τζίντζερ (ξηρό, έδαφος) 0,5 κουτ.
• Αλεύρι 170γρ
• Ελαιόλαδο 75 ml (συμπεριλαμβανομένης της φόρμας)
• Σκόνη, ζάχαρη 30 g
• Κρέμα γάλακτος (33%) 250 ml
• 10 g σόδα
• 20 ml ξύδι (ή χυμό λεμονιού)
• "Baileys", λικέρ 75 ml.
• Αυγό 1 τεμ.
• Πορτοκαλί εκχύλισμα
• Ψίχα σοκολάτας 200 g
Μαγειρική:
Το αλεύρι σίτου κοσκινίζεται και συνδυάζεται με τζίντζερ, σκόνη ψησίματος. Σιρόπι αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο, προσθέτοντας εκχύλισμα αυγού και πορτοκαλιού Ανακατέψτε τη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε πολυαιθυλένιο και αφήστε να κρυώσει για λίγες ώρες στο ψυγείο.
Λιπάνετε τη φόρμα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Η προκύπτουσα ζύμη (πολύ πυκνή) ρίχνει 4 cm περισσότερη περιοχή της φόρμας για να σχηματίσει ένα μικρό χείλος σε ένα δοχείο για το ψήσιμο. Το ψήσιμο του κέικ πρέπει να είναι περίπου 10 λεπτά. Για να κρυώσει.
Τυρί smash με λικέρ και ζάχαρη. Λιώνουμε τη σοκολάτα. Κτυπήστε ξεχωριστά την κρέμα, στη συνέχεια ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα σε χαμηλή ταχύτητα. Αναμείξτε προσεκτικά τις δύο μάζες με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Διανείμετε αυτό το μείγμα στην τελική κέικ. Σε 5 - 6 ώρες καθαρίστε σε δροσερό μέρος για γήρανση.
Διακοσμήστε με ζάχαρη σε σκόνη και, αν θέλετε, φρούτα.
Συνταγή 5.Cheesecake "Νέα Υόρκη" στην ιταλική έκδοση - "tiramisu" με κρέμα γάλακτος, φράουλες και σοκολάτα
Πόσες χώρες έχουν παρακάμψει τη συνταγή cheesecake και πόσοι chefs ζαχαροπλαστικής έχουν εργαστεί για τη βελτίωσή του δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα. Αλλά, προφανώς, έχοντας πέσει στα χέρια ενός γενναιόδωρου και ανεπανάληπτου ιταλικού ρομαντισμού, ο cheesecake της Νέας Υόρκης μεταμορφώθηκε από ένα αυστηρό αμερικανικό κέικ σε ένα ρομαντικό επιδόρπιο, με συνδυασμό φραουλών, κρέμας και σοκολάτας - των κλασικών ειδών ζαχαροπλαστικής και ακόμη και με ένα ελαφρύ, μεθυστικό άρωμα δύο τύπων ταυτόχρονα λικέρ, αλλά χωρίς καφέ, που παραδοσιακά προστίθεται στο «τιραμισού». Αλλά η απαλή γεύση του τυριού κρέμας είναι επίσης πάντα παρούσα στο ιταλικό επιδόρπιο.
Λίστα Προϊόντων:
• Βανιλλίνη, κρυσταλλική 4 g
• "Amaretto", λικέρ 250 ml
• Ζελατίνη, στιγμιαία 40 γρ
• Λικέρ φράουλας 100 ml
• "Mascarpone" 500 g
• Τσιπ σοκολάτας 150 g
• Savoyardi, κουλουράκι 400 γρ
• Χυμός φράουλας (φρέσκο) 150 ml
• Αυγά 5 τεμ.
• Ζάχαρη 350g
Μέθοδος παρασκευής:
Θα χρειαστείτε δύο στρογγυλά σχήματα της ίδιας διαμέτρου (αποσπώμενα).
Ετοιμάστε μια ισχυρή ζελατίνα από το χυμό και το λικέρ με γεύση φράουλας: Συνδυάστε τον καθαρισμένο χυμό φράουλας με ζάχαρη (150 g) και θερμαίνετε το για να διαλύσετε τη ζάχαρη (δεν μπορείτε να το βράσετε). Πρώτα προσθέστε ζελατίνη στο ζεστό σιρόπι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Στη συνέχεια, προσθέστε το λικέρ φράουλας, ανακατέψτε ξανά το υγρό, ρίξτε το στο καλούπι και βάλτε το στο ψυγείο για να το ρυθμίσετε.
Ρίξτε το "Amaretto" σε ένα βολικό πιάτο, ώστε να μπορείτε να βουτήξετε μπισκότα σε αυτό. Βάλτε τα μπισκότα που βρέθηκαν στο λικέρ στο κάτω μέρος της δεύτερης φόρμας. Το υπόλοιπο του προσωρινά αναιρεθεί.
Προετοιμάστε την κρέμα:
Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη και συνδυάστε τις με Mascarpone - σπάστε το μπλέντερ σε μια χνουδωτή μάζα, προσθέτοντας λίγο βανιλλίνη. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, μαστίγετε τις πρωτεΐνες σε ένα σταθερό αφρό και τα μεταφέρετε προσεκτικά, σε μικρά κομμάτια, στη μάζα του τυριού, ενώ αναμιγνύετε ολόκληρη την κρέμα.
Βάλτε την κρέμα σε ένα στρώμα μπισκότων, με τη μορφή. Σύμφωνα με τη διάμετρο της φόρμας, ρυθμίστε το υπόλοιπο μπισκότο κάθετα, το οποίο θα χρησιμεύσει ως "πλευρά" επιδόρπιο. Καλύψτε την κρέμα με ένα στρώμα σοκολάτας και, λαμβάνοντας μια καλά κατεψυγμένη ζελέ από τη φόρμα, μεταφέρετέ την στη βασική μορφή για το επιδόρπιο. Και πάλι, στην κορυφή της ζελέ μάζας, πασπαλίζουμε ένα στρώμα από μάρκες σοκολάτας και βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα. Μπορείτε να διακοσμήσετε με τα ίδια κομμάτια σοκολάτας, κομμάτια φράουλας ζελέ. Απολαύστε το επιδόρπιο στο ψυγείο έτσι ώστε να πάγωμα.
Συνταγή 6. Cheesecake "Νέα Υόρκη", στο ρωσικό - κατσαρόλα cottage
Οι διακοπές της Maslenitsa ή, με διαφορετικό τρόπο, την εβδομάδα του τυριού, υπήρξαν στη Ρωσία κατά την παγανιστική, προχριστιανική περίοδο.
Αυτό αποτελεί άμεση ένδειξη ότι τα τυριά και τα πιάτα από αυτό ήταν γνωστά στους προγόνους μας για πολλούς αιώνες πριν από την ημέρα που γεννήθηκε ο ανακαλύπτης της Αμερικής. Είναι αλήθεια ότι η παραγωγή τυριών, ως υποκατάστημα, εμφανίστηκε στη Ρωσία μόνο στην εποχή του Μεγάλου Πέτρου, αλλά ταυτόχρονα, στα παλιά ρωσικά μαγειρικά βιβλία υπήρχαν συνταγές για το τυρόπητο Πάσχα, το οποίο παρασκευάζονταν από «ξινό τυρί».
Σε ορισμένες συνταγές το cheesecakes περιγράφει την τεχνολογία, η οποία αναφέρει ότι το τυρί πρέπει να μαγειρευτεί. Στη συνήθη, καθημερινή κουζίνα, ψητό τυρί cottage με αυγά, ψωμί ή πίτουρο. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ρωσική κουζίνα χαρακτηριζόταν από ξεχωριστά γεύματα, όπως ονομάζεται σήμερα πιάτα μονής συνιστώσας.
Ως εκ τούτου, για να προσθέσετε "κοκκώδες αλεύρι" στην κατσαρόλα, δηλαδή το σιμιγδάλι, τα γλυκαντικά και άλλα συστατικά έγινε πολύ αργότερα, υπό την επίδραση άλλων εθνικών κουζίνες. Τα τυριά δεν ήταν μόνο γλυκά πιάτα - μαγειρεμένα με λαχανικά, ψάρια και μανιτάρια. Αντί για τη ζάχαρη, η οποία εμφανίστηκε στη ρωσική κουζίνα μόνο στις αρχές του δέκατου όγδοου αιώνα και θεωρήθηκε πολυτέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήθηκαν μέλι και μελάσα. Επιπλέον, τα πιάτα της ρωσικής κουζίνας για μεγάλο χρονικό διάστημα διατήρησαν τις διαφορές σε κοινωνική βάση.
Η προτεινόμενη συνταγή είναι μια καθυστερημένη έκδοση της ρωσικής κουζίνας. Το παλαιό κατσαρόλα ψωμιού είναι ένα αφιέρωμα στην παλιά ρωσική παράδοση, όπου θεωρήθηκε μεγάλη αμαρτία για την απροσεξία στην επεξεργασία των προϊόντων και ιδιαίτερα του ψωμιού.
Τα μέτρα βάρους προσαρμόζονται στο σύγχρονο σύστημα μέτρησης. Στην αρχική συνταγή, η ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται.
Συστατικά:
• Ζάχαρη 50 g
• Γάλα 150 ml
• Λευκά στεγνωτήρια ψωμιού 320 g
• Τυρί (τυρόπηγμα) 200 g
• Σταφίδα (ή αποξηραμένα βερίκοκα)
• αλάτι
• Αυγά 3 τεμ.
• Λίπος (για φόρμα)
• Καρότα 100 g
Μαγειρική:
Το πρώτο μέρος της μεθόδου μαγειρέματος δίνεται στο πρωτότυπο.
"Δύο φέτες ψωμιού ψιλοκομίζουμε με ψωμί και βάζουμε το υπόλοιπο του ψωμιού με το γάλα για να το μαλακώσουμε, βράζουμε ένα καρότο ή το παίρνουμε ωμό και το τρίψουμε και προσθέτουμε στο ψωμί το ξινό τυρί, τα αυγά και τις σταφίδες ή τα αποξηραμένα βερίκοκα.
Ζάχαρη μπορεί να προστεθεί με το αλάτι, αν επιθυμείτε. Στη συνέχεια, η μάζα αναμιγνύεται και μετατοπίζεται αμέσως σε λιπαρή μορφή (χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε λίπος, κατά την κρίση σας) και πασπαλίζετε με ψωμί. Ψημένο μέχρι να μαγειρευτεί στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία.
Cheesecake "Νέα Υόρκη" - συμβουλές και κόλπα
• Για την αποθήκευση, τα αρτοσκευάσματα τυριού cottage μπορούν να παγώσουν. Ωστόσο, δεν χάνει τις γευστικές του ιδιότητες. Είναι παγωμένο το Cheesecake της Νέας Υόρκης παραδίδεται σε μεγάλες αποστάσεις.
• Για να αποφευχθεί η ρωγμή της επιφάνειας του τυροπήγματος - που είναι χαρακτηριστικό των προϊόντων τυροκομικών προϊόντων - διατηρήστε την υγρασία στο φούρνο κατά το ψήσιμο. Για το σκοπό αυτό, στον πυθμένα του φούρνου, απουσία μεταφοράς σε αυτό, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό.
• Για το κτύπημα ακατέργαστης και ψυχρής μάζας τυροπήγματος ή τυριού, χρησιμοποιήστε σκόνη ζάχαρης, διότι διαλύεται γρηγορότερα από τη ζάχαρη. Αν νικήσετε το τυρί cottage με ζάχαρη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε ξεκινά η απολέπιση του ορού γάλακτος, ειδικά αν προστεθεί κρέμα στο τυρόπηγμα.
