Τα δαμάσκηνα στην ξινή κρέμα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Τα δαμάσκηνα είναι αποξηραμένα φρούτα δαμάσκηνου. Ειδικά αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας λαμβάνονται από δαμάσκηνα της ποικιλίας Vengerka ή Stanley, τα οποία έχουν φθάσει σε πλήρη ωριμότητα ή ελαφρώς υπερώριμα. Για να δώσουν ένα συγκεκριμένο άρωμα στην ομίχλη, τα δαμάσκηνα καπνίζουν λίγο πάνω από τη φωτιά πριν από την ξήρανση. Το αποτέλεσμα είναι μια φυσική και νόστιμη θεραπεία που περιέχει ευεργετικές ουσίες - πηκτίνη, φρουκτόζη, βιταμίνες, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο. Συνιστάται να χρησιμοποιείται με ανεπάρκεια βιταμινών. Τα δαμάσκηνα, εκτός από τις χρήσιμες ιδιότητες, έχουν μια ευχάριστη γεύση, πολλοί θεωρούν ότι είναι μια αγαπημένη λιχουδιά, η οποία είναι πολύ πιο χρήσιμη από τα γλυκά. Εάν το χρησιμοποιείτε τακτικά, προστατεύει τα δόντια σας από τερηδόνα, επειδή περιέχει αντιβακτηριακές ουσίες. Έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, οπότε αρκεί να μην τρώτε περισσότερα από πέντε ή έξι μούρα την ημέρα.
Τα δαμάσκηνα τρώγονται ωμά, φτιαγμένα από γλυκά, σνακ, ψητά με τα πουλερικά, λαχανικά και κρέας. Αλλά η πιο νόστιμη απόλαυση είναι η κρέμα στην ξινή κρέμα με προσθήκη ζάχαρης. Συνήθως η μέση του εμβρύου γεμίζεται με ένα κομμάτι καρυδιού - καρυδιάς ή φουντούκι. Μπορείτε να κάνετε ένα αλμυρό σνακ από τα δαμάσκηνα, γεμίζοντας το με μανιτάκι με σκόρδο και ρίξτε ξινή κρέμα ανακατεύοντας με ζάχαρη και αλάτι.
Τα δαμάσκηνα στην ξινή κρέμα - προετοιμασία του προϊόντος
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα για να απαλλαγείτε από ίχνη χημικής επεξεργασίας - γλυκερίνη, κλπ. Στη συνέχεια, ατμού τα φρούτα, ρίξτε βραστό νερό. Έτσι γίνονται πιο μαλακά και απομακρύνονται σκληρά από το χώμα. Εάν τα φρούτα ήταν αρχικά μαλακά, είκοσι λεπτά θα είναι αρκετά, αν υπερκαταψυγμένα, θα πρέπει να μουλιάσετε για τουλάχιστον μία ώρα. Όταν το δαμάσκηνο δροσιστεί, αφαιρέστε την πέτρα από αυτό, αν είναι, απλά συμπιέστε. Συνήθως, μετά από διαβροχή, ολισθαίνει εύκολα.
Τα δαμάσκηνα στην ξινή κρέμα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Στενά δαμάσκηνα σε ξινή κρέμα
Πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο επιδόρπιο. Εάν το μαγειρεύετε την παραμονή της σερβιρίσματος, έτσι ώστε να εγχέεται όλη τη νύχτα και κορεσμένο με ξινή κρέμα, τα μούρα απλά θα λιώσουν στο στόμα σας. Ο αριθμός και οι αναλογίες των συστατικών πρέπει να επιλέγονται, με γνώμονα τη γεύση τους.
Συστατικά 0,5 κιλά δαμάσκηνα, 0,5 λίτρα ξινή κρέμα, μια χούφτα καρύδια (ολόκληρα τετράγωνα), ζάχαρη, νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αποξηραμένα με ατμό φρούτα σε βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει, αφαιρέστε τους σπόρους, εάν υπάρχουν. Τοποθετήστε τα τετράγωνα καρυδιάς στη θέση τους. Έτσι πράγματα όλα τα φρούτα.
Αραιή ξινή κρέμα με νερό. Ένα μισό λίτρο ξινή κρέμα - προσθέστε για ένα ποτήρι νερό. Ρίξτε λίγο από αυτή τη σάλτσα χωρίς ζάχαρη στο κατώτατο σημείο του καζάνι, ώστε τα δαμάσκηνα να μην καούν. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ξινή κρέμα με ζάχαρη, έτσι ώστε η γεύση είναι πολύ πλούσια, σχεδόν γεμάτη. Τοποθετήστε ένα στρώμα γεμιστά μούρα σε ένα μπολ, ρίξτε ξινή κρέμα, μια σειρά από μούρα, ρίξτε ξανά τη σάλτσα και ούτω καθεξής μέχρι να εξαντληθούν όλα τα δαμάσκηνα. Ρίξτε την υπόλοιπη ξινή κρέμα στην κορυφή, θα πρέπει να καλύψετε εντελώς το ανώτερο στρώμα. Σιγουρευτείτε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα (180C), βεβαιώνοντας ότι δεν καίγεται.
Συνταγή 2: Θαλασσινό ορεκτικό με σκόρδο και δαμάσκηνα σε ξινή κρέμα
Η γλυκύτητα των δαμάσκηνων και η οξύτητα του σκόρδου δίνουν στο πιάτο μια πολύ ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση. Είμαστε σίγουροι ότι όχι μόνο εσείς, αλλά και οι επισκέπτες θα σας αρέσουν αυτό το ορεκτικό.
Συστατικά 0,5 κιλό μαλακά δαμάσκηνα, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/2 φλυτζάνι. αποφλοιωμένα καρύδια, 2 τραπέζια. ψέματα. μαγιονέζα. Σάλτσα: 250ml ξινή κρέμα, αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα πλυμένα ξερά δαμάσκηνα ρίχνουν βραστό νερό και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου είκοσι λεπτά. Αν υπάρχουν σπόροι, αφαιρέστε τα, στεγνώστε τα φρούτα, απλώνοντάς τα σε χαρτοπετσέτα.
Αλέθετε τα καρύδια σε κόκκους - τα τυλίγετε με κυλινδρική πινέζα ή χρησιμοποιείτε μπλέντερ. Κόψτε το σκόρδο, ανακατεύετε με μαγιονέζα και φουντούκια.
Κόψτε το μούρο με ένα μαχαίρι και γεμίστε με μάζα με καρύδια. Αυτό είναι βολικό να κάνει με ένα κουτάλι. Βάλτε τα γεμιστά αποξηραμένα φρούτα σε ένα μπολ σαλάτας.
Κτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη, λίγο αλάτι και ρίξτε τα δαμάσκηνα.
Συνταγή 3: Επιδόρπιο πέντε λεπτών
Γλυκό και ξινό-γλυκό επιδόρπιο πολύ γρήγορο να κάνει. Τα σκοτεινά φρούτα των δαμάσκηνων είναι τυλιγμένα σε μια χιόνι-άσπρη κρέμα με παχιά ξινή κρέμα και ζάχαρη. Οι λάτρεις των καρπών με κέλυφος μπορούν να εισάγουν έναν πυρήνα σε ένα μούρο. Το πιάτο δεν είναι απολύτως υποβαλλόμενο σε θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε όλες οι χρήσιμες ιδιότητες των δαμάσκηνων διατηρούνται εκατό τοις εκατό. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε απαλά, καλής ποιότητας δαμάσκηνα, τότε δεν μπορείτε να το απορροφήσετε.
Συστατικά 20-25 δαμάσκηνα, 250ml παχιά κρέμα γάλακτος, ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλύνετε καλά τα κοκκινιστά δαμάσκηνα και χύστε το ζεστό νερό για 20 λεπτά. Στεγνώστε τα μούρα και βάλτε τα σε ένα μπολ ή μπολ σαλάτας.
Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με ζάχαρη, η ποσότητα της οποίας καθορίζεται ανάλογα με τη γεύση σας. Κάποιος μπορεί να βάλει μισό ποτήρι ζάχαρης σε ένα ποτήρι ξινή κρέμα και ένα τρίτο είναι αρκετό για κάποιον. Προκειμένου οι κόκκοι ζάχαρης να διασκορπιστούν και να μην χτυπήσουν στα δόντια, είναι απαραίτητο να αναμειχθεί η μάζα πολύ προσεκτικά. Ή αντικαταστήστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με σκόνη. Ρίξτε την κρέμα με μούρα και βάλτε το στο κρύο για να απολαύσετε για δύο έως τρεις ώρες. Μπορεί να μείνει μια μέρα στην άλλη. Εάν η ξινή κρέμα είναι υγρή, μπορεί να ανιχνευθεί το πλεονάζον υγρό. Γιατί βάζετε ένα κομμάτι γάζας στο κάτω μέρος του σουρωτήρι και ρίξτε ξινή κρέμα σε αυτό. Μετά από λίγες ώρες, η υπερβολική υγρασία θα πάει μακριά. Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να προστεθεί στην ξινή κρέμα για να δοκιμάσει και να γαρνιστεί στην κορυφή, πασπαλισμένη με λεπτώς τριμμένη σοκολάτα.
Τα δαμάσκηνα στην ξινή κρέμα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
-Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα πρέπει να είναι μαύρα, με μπλε απόχρωση, χρώμα με μέτρια λάμψη. Η υπερβολική γυαλιστερή λάμψη δίνει τη γλυκερίνη φρούτων, η οποία λιπαίνονται για να δώσουν μια ελκυστική παρουσίαση.
-Αν τα φρούτα έχουν καφέ, χρώμα καφέ, αυτό σημαίνει ότι έχουν υποστεί επεξεργασία με βραστό νερό πριν από την ξήρανση, κάτι που δεν είναι επίσης πολύ καλό, επειδή υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, ο καρπός έχασε μερικές από τις ωφέλιμες ιδιότητές της.
- Η γεύση των δαμάσκηνων υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι γλυκιά, με ελαφρά οξύτητα. Είναι αυτά τα φρούτα που περιέχουν επαρκή ποσότητα βιταμίνης C. Δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται, με ένα εύκολα διαχωρισμένο οστό.
- Η εκκίνηση των δαμάσκηνων με τα καρύδια είναι μάλλον μια χρονοβόρα διαδικασία, αλλά μπορεί να διευκολυνθεί. Για να γίνει αυτό, το καρύδι δεν εισάγεται στο μούρο, αλλά στοιβάζεται σε ένα μπολ σαλάτας ή καζάνι σε στρώματα - μια σειρά από δαμάσκηνα, μια σειρά από καρύδια, που επικαλύπτονται με ξινή κρέμα.
- Πριν τη γέμιση των δαμάσκηνων με τα καρύδια, πρέπει να ψηθούν - σε μια κατσαρόλα, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Έτσι θα γίνουν πιο νόστιμα.
