Ήπαρ στην ξινή κρέμα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Το συκώτι είναι ένα πολύτιμο παραπροϊόν που πρέπει απλά να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Αυτός είναι ένας θησαυρός που περιέχει πολλές βιταμίνες - Α, ομάδες Β, Ε, Κ, D, ιχνοστοιχεία - φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, ασβέστιο, χρώμιο, απαραίτητα αμινοξέα, εύπεπτες πρωτεΐνες και άλλες χρήσιμες ουσίες. Συνιστάται για αναιμία, διαβήτη, θρόμβωση, αθηροσκλήρωση και καρδιαγγειακές παθήσεις. Το συκώτι κοτόπουλου περιέχει πολύ φολικό οξύ, επομένως είναι τόσο απαραίτητο για τις έγκυες γυναίκες.
Το ήπαρ, αν και πολύ χρήσιμο, αλλά δεν τον αγαπάει ο καθένας. Αλλά η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν που κάνει θαύματα με το συκώτι. Γυρίζει ένα ξηρό και σκληρό ήπαρ με πικρία σε μια λεπτή ουσία με μια ευχάριστη γλυκιά γεύση. Ειδικά μαγικό στην ξινή κρέμα είναι το συκώτι κοτόπουλου, το οποίο απλώς λιώνει στο στόμα. Για επιπλέον γεύση και άρωμα, κρασί, βότανα, μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στη σάλτσα ξινή κρέμα.
Ήπαρ σε ξινή κρέμα - προετοιμασία προϊόντος
Μέσα στο συκώτι είναι ένα σάκο της χοληδόχου κύστης, το οποίο είναι γεμάτο με μια πολύ πικρή ουσία. Επομένως, εάν έχετε αποκτήσει ένα μη επεξεργασμένο ήπαρ, πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από αυτή τη φούσκα έτσι ώστε να μην έχει χρόνο να σκάσει και να χαλάσει το προϊόν. Και πρέπει να το κόψετε, αρπάζοντας περίπου 4-5 χιλιοστά ενός στρώματος πολτού. Συνήθως, στη χολή, είναι βαμμένο με πρασινωπό χρώμα. Στη συνέχεια, κόβουμε μεγάλους αγωγούς, ξεφλουδίζουμε το φιλμ και γεμίζουμε το ήπαρ με κρύο νερό για μία ώρα. Μερικές φορές, ειδικά το συκώτι των παλαιών ζώων, χτυπιούνται με ένα σφυρί για να το κάνουν πιο χαλαρό και μαλακό. Αυτό ισχύει για τα εντόσθια των χοίρων και των αγελάδων. Απολαύστε το κοτόπουλο και το συκώτι της γαλοπούλας και δεν χρειάζεται να νικήσετε, έχει μια πιο λεπτή δομή.
Ήπαρ στην ξινή κρέμα - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Το συκώτι στιφάδο σε ξινή κρέμα
Μια πολύ απλή και εύκολη συνταγή για να φτιάξετε ένα νόστιμο σπιτικό πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χοιρινό ή το συκώτι βοδινού, και κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Το κοτόπουλο θα είναι το πιο τρυφερό.
Συστατικά 0,5 κιλό ήπαρ, 250 ml ξινή κρέμα, 3 κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, αλάτι, αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αν χρησιμοποιείτε χοιρινό ή συκώτι, πρέπει να το κόψετε σε φέτες και να χτυπήσετε ελαφρώς. Ρίξτε το ήπαρ σε αλεύρι και τηγανίστε μέχρι να φλοιώσετε. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, το μεταφέρουμε στο συκώτι, προσθέτουμε ξινή κρέμα, πιπέρι, αλάτι. Εάν η ξινή κρέμα είναι πολύ παχύ, μπορείτε να την αραιώσετε λίγο με νερό. Μετά το βράσιμο κάντε μια μικρή φωτιά και σιγοβράζετε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά. Το συκώτι σε ξινή κρέμα πηγαίνει καλά με πατάτες, φασολάδα, βρασμένο ρύζι.
Συνταγή 2: Ήπαρ σε ξινή κρέμα και κρασί
Μεγάλο γεύμα για δείπνο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Ειδικά αν του δώσετε ένα μπουκάλι καλό κρασί. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε συκώτι, αλλά για αυτή τη συνταγή το βόειο κρέας θα είναι πέρα από κάθε ανταγωνισμό.
Τα συστατικά: 0,7 kg ήπατος, 3 κρεμμύδια, 200 ml ξηρού κόκκινου κρασιού, 100 ml ξινή κρέμα, 150 g μπέικον (ή το στήθος), αλάτι, πιπέρι, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε λίγο και στις δύο πλευρές. Δεν είναι απαραίτητο να φέρουμε την ετοιμότητα, μόνο σε μια ελαφριά κρούστα. Μεταφέρετε σε ένα πυρίμαχο πιάτο, ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά. Και στο λάδι που παραμένει στο τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες μπέικον και κρεμμύδια, κόβουμε σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους. Βάλτε το τηγανισμένο κρεμμύδι με μπέικον στο στρώμα του ήπατος, ρίχνουμε με ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και σιγοβράζουμε όλοι μαζί για περίπου πέντε έως επτά λεπτά.
Συνταγή 3: Το συκώτι τύπου Wroclaw στην ξινή κρέμα
Και πάλι το συκώτι, ξινή κρέμα πάλι, κρασί πάλι, αλλά ... πολύ λίγο, κυριολεκτικά για ένα ελαφρύ άρωμα. Το οποίο, αναμεμειγμένο με το άρωμα των μπαχαρικών και των βοτάνων, ευχάριστα ζαλισμένο, χτυπάει τα ρουθούνια του και ανακουφίζει την όρεξή του. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με τη μορφή ενός λουλουδιού: στη μέση της πλάκας τοποθετήστε το συκώτι σε σάλτσα ξινή κρέμα και βάλτε τους κύκλους πατάτας τηγανισμένους μέχρι το χρυσό καφέ γύρω από τον κύκλο, όπως τα πέταλα. Πασπαλίστε με ένα πράσινο στην κορυφή.
Συστατικά 500 γραμμάρια βοδινού ήπατος, 200 κ.εκ. ξινή κρέμα γάλακτος, 2 κρεμμύδια, 5 πατάτες, 50 κ.εκ. ξηρού λευκού κρασιού, κρεμμυδάκι, αλάτι, κουτάλι αλεύρι, πιπέρι, πρέζα κορίανδρο και θυμάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε λεπτές φέτες, αλατοποιήστε τις και τηγανίστε μέχρι να σκουραίνουν τα χρυσά.
Ζυμώνουμε το συκώτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με καυτό λάδι. Μετά από λίγα λεπτά προσθέστε τα ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Καλύψτε και σιγοβράστε για δέκα λεπτά.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα με μια κουταλιά αλεύρι, βότανα, ρίξτε το κρασί και, ανακατεύοντας, προσθέστε μέρη στο συκώτι. Βράζουμε για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Για να δοκιμάσετε, αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι και κρασί. Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε μισή μερίδα πράσινου κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι με συκώτι, αφήστε το υπόλοιπο μισό για διακόσμηση.
Συνταγή 4: Κοτόπουλο ήπαρ ψημένο σε ξινή κρέμα
Το πιο δημοφιλές ήπαρ κοτόπουλου κάτω από ένα κρεμμύδι σε σάλτσα κρέμας και σάλτσα μανιταριών είναι απλώς ένα αριστούργημα. Και ασυνήθιστα νόστιμο. Από την όψη ενός νόστιμου χρυσού-καφέ κρούστα, κάποιος απλά δεν παίρνει τα μάτια του, και το ίδιο το χέρι φτάνει για το συμπλήρωμα.
Συστατικά 1 κιλό κοτόπουλο, 0,5 λίτρο κρέμα γάλακτος, 3 κρεμμύδια, αλάτι, 150-200 γρ. Μανιταριών, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. ψωμιά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού μέχρι να χρυσωθούν στο λάδι.
Roll μικρά κομμάτια του ήπατος στο αλεύρι. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό όχι σε ένα πιάτο, το οποίο στη συνέχεια πρέπει επίσης να πλυθεί, αλλά σε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα. Ρίξτε αλεύρι σε αυτό, βάλτε ολόκληρο το συκώτι (ή το χωρίστε σε δύο μέρη), ανασηκώστε την τσάντα έτσι ώστε να υπάρχει εσωτερικός αέρας και να το κουνήσετε, κρατώντας το δίπλα στην άκρη ώστε να μην ξετυλιχθεί. Το ήπαρ, από κούνημα, όπως σε ένα τύμπανο, θα πηδήσει και κάθε κομμάτι θα καλυφθεί ομοιόμορφα με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου.
Ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το συκώτι. Χρειάζονται περίπου έξι έως επτά λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα καλυφθεί με μια καλή κρούστα, παραμένοντας υγρή μέσα. Πασπαλίστε το με πιπέρι και 1 κουταλιά αλάτι.
Λιπάνετε το κάτω μέρος του ταψιού με λάδι, βάλτε το συκώτι, το κρεμμύδι - πάνω του. Σε ένα τηγάνι όπου τα κρεμμύδια ήταν τηγανητά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια και ρίχνουμε την ξινή κρέμα. Πιπέρι, ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό κουτάλι αλάτι και ζεστό. Εάν θέλετε, σε μια ξινή κρέμα, αντί για μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα τυριού τριμμένο ή σάλτσα ντομάτας. Ρίχνουμε ένα στρώμα κρεμμυδιού με σάλτσα ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψίχα ψωμιού στην κορυφή και ψήνουμε για είκοσι λεπτά (220C).
Ήπαρ σε ξινή κρέμα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
-Για να απαλλαγείτε από την πικρία, η οποία είναι χαρακτηριστική για το βόειο κρέας και το συκώτι χοιρινού κρέατος, πρέπει να εμποτιστεί για μερικές ώρες στο γάλα, αφού αφαιρεθεί η μεμβράνη. Μετά την εμβάπτιση, όχι μόνο θα απαλλαγεί από την πικρία, αλλά θα γίνει πολύ πιο τρυφερό. Αντί να μούσκεμα, για να απαλλαγούμε από πικρία, το συκώτι μπορεί να ζεσταίνεται με βραστό νερό μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
