Το ήπαρ είναι ένα συκώτι και, πιθανώς, το πιο νόστιμο των εντοσθίων. Ωστόσο, όπως και κάθε άλλο συκώτι, δεν πρέπει να αποτελεί τη βάση της διατροφής, διότι, όπως και σε άλλα παραπροϊόντα, έχει χρήσιμες και βλαβερές ουσίες. Και λοιπόν, σκεφτόμαστε πώς να μαγειρεύουμε ένα μαλακό, ζουμερό συκώτι, πρέπει να θυμόμαστε ότι θα αποφέρει οφέλη εάν προσφέρονται μερικές φορές την εβδομάδα.
Χυμώδες συκώτι - γενικές αρχές
Στο μαγείρεμα, συνήθως χρησιμοποιούν το κοτόπουλο, το χοιρινό, το βόειο κρέας, το συκώτι χήνας, το συκώτι γαλοπούλας, κλπ. Φυσικά, κάθε ερωμένη θα έχει τα δικά της μυστικά για το πώς θα μαγειρέψει ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι, αλλά υπάρχουν και γενικές αρχές που δεν πρέπει να παραμεληθούν.
Πριν από το μαγείρεμα, το ήπαρ πρέπει να πλυθεί με κρύο νερό και να επιθεωρηθεί προσεκτικά, ώστε να μην χάσετε τους χολικούς αγωγούς ή τα σημεία από χυμένη χολή. Πρέπει να αφαιρεθούν τελείως, διαφορετικά η ισχυρή πικρία θα χαλάσει απελπιστικά τη γεύση του τελικού πιάτου.
Εάν ενδιαφέρεστε για το πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι, τότε πρέπει να θυμηθείτε ότι αυτό το προϊόν μαγειρεύει πολύ γρήγορα, περίπου 10 λεπτά περίπου. Είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη η υπερέκθεση του πιάτου στη φωτιά, αλλιώς το συκώτι θα γίνει ξηρό και σκληρό, ακόμη και αν είναι μαγειρεμένο σε σάλτσα.
Και, φυσικά, η απλούστερη απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρεύει ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι γίνεται από ψιλοκομμένο ήπαρ: όλα τα είδη τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες, κέικ κλπ. Για να κάνετε το προϊόν πλούσιο και ζουμερό, πρέπει να προσθέσετε γάλα και αυγό σε αυτό.
Συνταγή 1. Μαλακό και ζουμερό συκώτι σε ξινή κρέμα
Είναι απίθανο ότι, έχοντας αναρωτηθεί πώς να μαγειρέψουν ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι, θα είναι δυνατό να βρούμε μια απλούστερη συνταγή που να ανταποκρίνεται στις επιθυμίες μας.
Τα συστατικά
Κάθε συκώτι - με λίβρα
Γάλα - για μούσκεμα
Κρέμα γάλακτος - 250 γρ
Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
Σκόρδα - προαιρετικά, 2-3 σκελίδες
Αλεύρι - δύο κουταλιές της σούπας
Αλάτι, πιπέρι, πικάντικα χόρτα - για γεύση και προαιρετικά
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε καλά το ήπαρ και επιθεωρήστε προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν ίχνη χολής. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε γάλα για μισή ώρα.
Περάστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα ελαφρά. Σε ξεχωριστό τηγάνι χωρίς λάδι, θερμαίνετε ελαφρά το αλεύρι και στη συνέχεια το ρίχνετε στο κρεμμύδι με το σκόρδο και προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμας. Ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα.
Αραιώστε το υπόλοιπο της ξινή κρέμα με νερό και βάλτε σε μια κατσαρόλα με το συκώτι. Μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά και βάλτε σε μια κατσαρόλα σάλτσα ξινή κρέμα με κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε, αν είναι απαραίτητο, βότανα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας όλη την ώρα, άλλα δύο λεπτά.
Σερβίρετε ένα τέτοιο ήπαρ με πατάτες ή ζυμαρικά. Ωστόσο, θα είναι επίσης νόστιμο με λαχανικά στιφάδο.
Συνταγή 2. Juicy, μαλακό ήπαρ στο γαλλικό στυλ.
Πώς να μαγειρέψετε ένα μαλακό, ζουμερό συκώτι έτσι ώστε το πιάτο να μπορεί να απευθύνεται σε λάτρεις πικάντικων και πικάντικων; Φυσικά, προσθέστε τυρί και μανιτάρια σε αυτό. Ακολουθεί ένα παράδειγμα τέτοιου είδους πιάτου.
Τα συστατικά
Χοιρινό ή ηπατίτιδα γαλοπούλας - περίπου 600 γραμ
Μαγιονέζα, καλύτερα σπιτικό, - 5-6 κουταλιές της σούπας
Καρυδιά - 1 μεγάλη
Τυρί μοτσαρέλα - 100 - 200 γρ
Champignons - 7-9 κομμάτια
Κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε το ήπαρ και κόψτε εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε το ήπαρ σε κομμάτια και τραβήξτε ελαφρά τη λαβή του μαχαιριού.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το τηγανίζουμε λίγο σε μια κατσαρόλα.
Βάλτε το συκώτι σε μια μορφή λίγο λιπαρή, γενναιόδωρη σεζόν με μαγιονέζα. Βάλτε κρεμμύδι και ψιλοκομμένα ζαχαρωτά πάνω από τη μαγιονέζα, πάλι λίγο μαγιονέζα, και μια ντομάτα φέτες σε ημικύκλια σε αυτό.
Λιπάνετε την κορυφή και πάλι με μαγιονέζα και καλύψτε με τυρί, ή τριμμένο, ή, αν πήρατε μοτσαρέλα σαλάτας, μπορείτε απλά να το κόψετε σε κύκλους. Δεν είναι απαραίτητο να αλατίσετε το πιάτο: η μαγιονέζα είναι ήδη αλμυρή.
Τοποθετήστε το καλούπι στο φούρνο για 10-15 λεπτά.
Συνταγή 3. Χυμώδες ήπαρ σε μια πικάντικη κρούστα
Μια άλλη απάντηση στο ερώτημα: "Πώς να μαγειρέψουν ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι;" - Αυτό, φυσικά, το μαγειρεύουμε σε ζύμη ή ζυθοποιία. Εδώ, για παράδειγμα, είναι μία από αυτές τις επιλογές.
Τα συστατικά
Το συκώτι κοτόπουλου (ή χοιρινό, γαλοπούλα ...) - περίπου 500 γραμμάρια
Καρότα - 1 λαχανικό ρίζας
Σκόρδα - 3-4 σκελίδες
Μπαχαρικά (ρίγανη, κουρκούμη, κάρυ) - για γεύση, αλλά μην το παρακάνετε
Αυγό - 3 τεμάχια
Πλάκες ψωμιού
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε το συκώτι ως συνήθως (ξεπλύνετε, κόψτε εάν είναι απαραίτητο, αλάτι, κλπ.). Κόψτε σε περίπου ίσα κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
Στρώνουμε τα καρότα όσο το δυνατόν λεπτότερα και ανακατεύουμε με το σκόρδο που περνάει μέσα από το πρέσα.
Χτυπήστε τα αυγά.
Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα με επιλεγμένα μπαχαρικά.
Βάλτε κάθε κομμάτι ήπατος σε ένα αυγό, στη συνέχεια σε ένα καρότο, και πάλι σε ένα αυγό και σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με αρκετό λάδι για περίπου 10 λεπτά.
Συνταγή 4. Μαλακό και νόστιμο ήπαρ για παιδιά - τηγανίτες.
Φυσικά, κάνοντας το μαλακό και ζουμερό συκώτι από το κιμά είναι ευκολότερο από το να μην το λερώνετε. Και αν προσθέσετε ένα χτυπημένο αυγό, τότε μπορείτε να επιτύχετε ακόμα μεγαλύτερη μεγαλοπρέπεια.
Τα συστατικά
Ήπαρ πουλερικών - με λίβρα
Αυγά - 2 τεμάχια
Αλεύρι (ή άμυλο πατάτας) - περίπου μισό ποτήρι
Πράσινοι για γεύση
Αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι ή σκόρδο
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε το ήπαρ, στεγνώστε ελαφρά και στη συνέχεια περάστε μέσα από τον μύλο του κρέατος. Εάν το παιδί σας δεν σας αρέσει τα χόρτα, στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα μύλο κρέατος, και αν τρώει, τότε είναι καλύτερα να το ψιλοκόβουμε και να το ανακατεύουμε με κιμά.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι ή το σκόρδο (ή και τα δύο) και τα προχτισμένα αυγά στο ήπαρ. Ανακατέψτε ελαφρά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο.
Συνταγή 5. Χυμώδες ήπαρ με λαχανικά
Πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι για δείπνο; Η καλύτερη επιλογή είναι να το μαγειρέψετε με λαχανικά.
Τα συστατικά
Το συκώτι βοδινού (ή άλλο)
Μελιτζάνα - 1 κομμάτι
Γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο
Ντομάτες - 2-3 κομμάτια
Φασόλια String - 200 g
Κρεμμύδι
Φυτικά έλαια
Πράσινα, αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε το ήπαρ, κόψτε και ελαφρώς τηγανίζετε (2-3 λεπτά) σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Βάλτε το συκώτι σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και τηγανίστε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το στο συκώτι.
Αν δεν σας αρέσει η πικρή γεύση της μελιτζάνας, κόψτε το, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε να σταθεί, και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό, αλλά απλά κόψτε το λαχανικό σε ημικυκλικά ή στρωτήρες και προσθέστε στο συκώτι και τα κρεμμύδια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πιπέρι, τις ντομάτες και τα φασόλια εκεί. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Ψεκάστε το προετοιμασμένο στιφάδο με βότανα.
Συνταγή 6. Μαλακό συκώτι για πιπέτες
Φυσικά, μια από τις πιο εξαίρετες απαντήσεις στο ερώτημα πώς να μαγειρεύει ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι είναι να κάνει πίτες μαζί του. Ένα τέτοιο πιάτο σίγουρα θα απευθύνεται σε όλη την οικογένεια.
Τα συστατικά
Ετοιμη ζαχαροπλαστεια - 500 g
Ήπαρ - 600 - 700 g
Αυγά - 3-4 τεμάχια
Κρεμμύδι - προαιρετικά
Ζωμός - λίγα κουτάλια, αν είναι απαραίτητο
Φυτικά έλαια
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε και κόψτε το ήπαρ, εάν είναι απαραίτητο. Τηγανίζουμε με φυτικό λάδι και (αν θέλετε) με κρεμμύδια. Κόψτε το συκώτι με ένα μαχαίρι. Μπορείτε, γενικά, να αλέσετε με ένα μπλέντερ, αλλά τότε θα είναι κάπως υπερβολικά λεπτό.
Δύο ή τρία βραστά αυγά και ψιλοκομμένα. Προσθέστε στη γέμιση. Εάν αποδειχθεί λίγο στεγνό, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας, σε ακραίες περιπτώσεις - γάλα ή νερό, αλλά όχι βούτυρο.
Ανοίξτε τη ζύμη και ρίξτε τους κύκλους έξω από αυτήν. Κατακτήστε το υπόλοιπο ωάριο. Διαδώστε το γέμισμα στους κύκλους της ζύμης και απλώστε τα κομμάτια, λιώνοντας τις άκρες με το αυγό. Η κορυφή των πιτών μπορεί επίσης να λιπαίνεται.
Ψήστε τα κέικ σύμφωνα με τις συστάσεις της συσκευασίας από τη ζύμη, συνήθως περίπου 10 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
Συνταγή 7. Χυμώδες ήπαρ - πάστα
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιο νόστιμο πρωινό και το εορταστικό σνακ είναι εξαιρετικό.
Τα συστατικά
Τουρκικό ήπαρ, κοτόπουλο ή βοδινό κρέας (συνήθως δεν συνιστάται χοιρινό, αλλά θα το κάνει) - 1 κιλό
Βούτυρο - 200 γραμ
Καρότα - 300 γραμ
Κρεμμύδι - προαιρετικά, ένα κρεμμύδι
Σκόρδα - 2-3 σκελίδες
Μπέικον - 200 g
Καρύδια - μισό ποτήρι αποφλοιωμένο
Μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι) και αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε και κόψτε το συκώτι αρκετά απαλά.
Τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σκεφτείτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
Βγάλτε τα από το τηγάνι και βγάλτε το κομμένο μπέικον. Σε μια μικρή φωτιά, κρατήστε το μέχρι να διαφανεί, αφαιρέστε το με κουτάλι με σχισμές. Βάλτε το συκώτι σε ένα τηγάνι με λίπος και τηγανίζουμε μέχρι να τρυφερή, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ξεφλουδίστε τα καρύδια. Περάστε τα καρύδια, τα καρότα και τα κρεμμύδια, το μπέικον, το σκόρδο και το δροσισμένο συκώτι δύο φορές μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος.
Ανακατέψτε το λάδι σε ένα ζεστό μέρος με ένα μπλέντερ με ήπαρ και άλλα συστατικά. Προσθέστε μπαχαρικά. Βάλτε σε ένα βάζο και ψύξτε. Μπορείτε να διακοσμήσετε με μισά καρύδια.
Συνταγή 8. Juicy, μαλακό συκώτι για τις διακοπές - σνακ κέικ "Μανιτάρι"
Τα συστατικά
Ήπαρ - μια λίβρα
Κοτόπουλα αυγά - 4 τεμάχια.
Αυγά ορτυκιού - 3-5 τεμάχια
Καρότο - 1 μεγάλο
Βολβός - 1 μεγάλο
Γάλα - ένα πολύπλευρο γυαλί
Αλεύρι - 0,5 - 1 φλιτζάνι
Σαμπουάν - 300 γρ
Μαγιονέζα
Dill - μια μικρή δέσμη
Αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
Περάστε το παρασκευασμένο συκώτι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Αλάτι, πιπέρι. Σε ένα χωριστό κύπελλο, χτυπήστε 2 αυγά κοτόπουλου, γάλα και αλεύρι. Συνδυάστε το μείγμα με το συκώτι. Η ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο παχύτερη από αυτή των τηγανιών. Τηγανίστε τα κέικ και στις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι, προσπαθώντας να μην σπάσει η διαδικασία της στροφής. Αλλά ακόμα κι αν μια τούρτα σπάσει, δεν είναι φοβισμένη: μπορεί να τεθεί στη μέση και τίποτα δεν θα είναι αισθητό.
Τρίψτε τα καρότα και κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και πασπαλίστε μαζί μέχρι να τρυφερήσετε. Βράζετε αυγά (κοτόπουλο και ορτύκια). Κοτόπουλο σχάρα μεγαλύτερο. Πλύνετε και καθαρίστε τα μανιτάρια. Αφήστε 3-5 καπέλα μικρού μεγέθους, κόψτε το υπόλοιπο και στραγγίστε κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά.
Κάντε ένα κέικ. Διαδώστε μια μικρή μαγιονέζα στο κέικ και βάλτε τα κρεμμύδια με καρότα, καλύψτε με μια δεύτερη κέικ, λιπάνετε με μαγιονέζα και βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό, βάλτε ένα τριμμένο αυγό πάνω από τη μαγιονέζα. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα κέικ. Λιπάνετε την κορυφή με μαγιονέζα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα χόρτα. Για κάθε ξεφλουδισμένο αυγό ορτυκιού, τοποθετήστε το σε ένα καπέλο και κολλίστε το με μαγιονέζα. Τα καπέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά ή προψημένα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Γαρνίρετε το κέικ με αυτά τα μανιτάρια.
Juicy Liver - Συμβουλές και κόλπα
- Για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική πικρία και να δώσετε στο ήπαρ μια ευχάριστη επίγευση, αξίζει να το βάζετε στο γάλα για μισή ώρα. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι αγαπούν αυτή την ιδιαίτερη πικρία στο ήπαρ. Αλλά αν ενδιαφέρεστε για το πώς να μαγειρέψετε ένα ζουμερό, μαλακό συκώτι, τότε είναι καλύτερο να το απορροφήσετε: πιθανότατα θα γίνει πιο μαλακό από αυτό.
- Όσο περισσότερο γάλα και αυγά προστίθενται στη ζύμη για τηγανίτες ή για κέικ, τόσο πιο ζουμερά θα είναι. Αλλά θα είναι πιο εύθραυστη. Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα.
- Από τα μπαχαρικά, το συκώτι συνδυάζει μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα, ρίγανη, κάρυ και άλλα, για να δοκιμάσετε. Τα λαχανικά είναι καλό να γαρνίρετε, ειδικά μελιτζάνα, κολοκυθάκια, φασόλια. Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με μήλα ψημένα με τα βακκίνια (χωρίς ζάχαρη) ή τηγανητά σε ένα τηγάνι.
- Ως σάλτσα, το φυσικό γιαούρτι θα είναι καλό (μπορείτε επίσης να πάρετε και μη κρέμα ξινή κρέμα), στο οποίο αναμειγνύονται τριμμένα ραπανάκια, πράσινα κρεμμύδια, χόρτα ή γεμιστό αγγούρι.
