Το ψωμί Pita είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για το ψωμί. Επιπλέον, από τα δημοφιλή Oriental flatbreads μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα τρόφιμα. Η αρμενική λαβάς χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ενεργά, βάσει της οποίας μπορείτε να ετοιμάσετε εκατοντάδες πιάτα. Αλλά οι παχιές τορτίγλες δεν είναι λιγότερο νόστιμες. Αλλά οι πραγματικοί γνώστες του ανατολίτικου ψωμιού δεν καταφέρνουν πάντοτε να πάρουν πραγματικά νόστιμο και φρέσκο ψωμί πίτας. Λοιπόν, γιατί να μην το μαγειρέψουμε;
Ψωμί Pita στο σπίτι - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
Λεπτό ψωμί πίτας (αρμενικά) είναι ένας καμβάς που μοιάζει με χαρτί. Συχνά παρασκευάζονται από ζυμάρι χωρίς ζύμη. Το Lavash με τη μορφή κέικ παρασκευάζεται με βάση ζύμη ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην ιδανική περίπτωση, μαγειρεύονται σε ένα tandyr, αλλά τώρα ακόμη και οι ανατολικοί αρτοποιοί στρέφονται ολοένα και περισσότερο στη σύγχρονη τεχνολογία για να διευκολύνουν τη διαδικασία.
Η βάση κάθε πίτας είναι αλεύρι, το οποίο πρέπει να κοσκινίζεται, να αναμιγνύεται με υγρό και αλάτι. Η ζύμη ζυμών διατηρείται ζεστή για τουλάχιστον μία ώρα. Αλλά αν η άνοδος είναι αδύναμη, τότε ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί. Η μη ζυμωμένη ζύμη πρέπει να ξαπλώνει για τουλάχιστον 20 λεπτά έτσι ώστε η γλουτένη να διογκώνεται, η μάζα να γίνεται πιο ελαστική, είναι ευκολότερη η εκτόξευση και η συρρίκνωση.
Η ποσότητα αλεύρου στις συνταγές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να ποικίλλει ελαφρώς, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του προϊόντος. Απλά πρέπει να γνωρίζετε ότι η ζύμη για το φρέσκο ψωμί πίτας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απότομη, ζυμώνεται μέχρι να σταματήσει να παίρνει αλεύρι. Η συνεκτικότητα της ζύμης ζύμης πρέπει να είναι μαλακότερη, ευχάριστη ώστε να μπορεί να αυξηθεί η ζύμη.
Συνταγή για λεπτή αρβανική λάβαση στο σπίτι
Για την προετοιμασία του συνηθισμένου ψωμιού πίτας στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά και θα βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Αυτά τα pita αποθηκεύονται σε συσκευασία για έως και τέσσερις ημέρες, έτσι ώστε να μπορείτε πάντα να τηγανίζετε τα κέικ εκ των προτέρων. Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται σε 7 στρογγυλά ψωμιά pita με διάμετρο 25-28 εκ. Το ταψί δεν πρέπει να είναι μικρότερο.
Συστατικά
• 300 γραμμάρια αλεύρου.
• 170 γραμμάρια νερού.
• ½ κουταλάκι αλάτι.
Χρειάζεται επίσης ένα μίξερ με ακροφύσια για παχιά ζύμη (συνήθως έχουν τη μορφή σπειρών).
Μαγειρική
1. Βράζουμε το νερό, διαλύουμε το αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει μόλις 5 λεπτά, όχι περισσότερο.
2. Αυτή τη στιγμή, κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το σε ένα βαθύ μπολ, κάντε ένα πηγάδι.
3. ρίξτε στο ζεστό νερό, πάρτε το μίξερ και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Θα φανεί αμέσως ότι το αλεύρι είναι πάρα πολύ, οι σβώλοι θα είναι ξηροί, αλλά δεν είναι. Ανακατέψτε για 5 λεπτά, όλα θα έρθουν μαζί και θα καταλήξετε με μια παχιά, αλλά όχι πολύ όμορφη ζύμη. Στο τέλος, θα πρέπει να το τοποθετήσετε στο τραπέζι και να το ζυμώσετε με τα χέρια σας.
4. Δημιουργούμε ένα κουλούρι, καλύψτε το με μια ταινία και αφήστε το να περάσει για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η γλουτένη θα διογκωθεί, η ζύμη θα γίνει ελαστική, λεία και εύκαμπτη.
5. Διαχωρίζουμε το κουλούρι μας σε 7 ίσα μέρη. Κάθε ρολό σε ένα λεπτό κέικ.
6. Ζεστάνετε το τηγάνι και τηγανίζετε το ψωμί πίτας και στις δύο πλευρές. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία. Αν είναι υψηλή, η πίτσα θα κάψει και θα πάρει άσχημα εγκαύματα. Αν η φωτιά είναι μικρή, τότε η πίτα θα στεγνώσει, θα καταρρεύσει.
7. Βάλτε τα παρασκευασμένα ψωμιά pita σε μια μαλακή πετσέτα, καλύψτε και ισιώστε κάθε κέικ. Διαφορετικά, θα στεγνώσουν γρήγορα, θα καταρρεύσει.
Συνταγή Γεωργίας lavash στο σπίτι
Το γεωργιανό επίπεδο ψωμί διαφέρει από την αρμενική λαβάς με την αρωγμό, την απαλότητα, την ευχάριστη αλμυρή γεύση. Η συνταγή δεν είναι πολύ πιο περίπλοκη από την προηγούμενη. Για να κάνετε αυτό το ψωμί pita στο σπίτι χρησιμοποιείται ξηρή μαγιά, αλλά μπορείτε επίσης να φρεσκάρετε.
Συστατικά
• 300 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη?
• 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• 200 γραμμάρια νερού.
Μαγειρική
1. Αδειάζετε το αλεύρι και ανακατεύετε με όλα τα άλλα ξηρά υλικά, δημιουργώντας μια εσοχή στο κέντρο του σωρού.
2. Το νερό θερμαίνεται σε ζεστή κατάσταση. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 45 μοίρες.
3. Ρίξτε στο αλεύρι και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι να σταματήσει να προσκολλάται στα χέρια και στους τοίχους των πιάτων.
4. Καλύψτε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα, αφήστε για μια ώρα. Η μάζα πρέπει να ταιριάζει, είναι καλό να αυξάνεται ο όγκος.
5. Βγάζουμε τη ζύμη από το κύπελλο, τεντώστε τον κύκλο με τα χέρια μας. Δεν χρησιμοποιείται ο τροχίσκος. Βάλτε το προκύπτον ψωμί πίτας σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, κάντε μια τρύπα στο κέντρο με ένα δάχτυλο. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη καθώς το κέικ ανεβαίνει κατά το ψήσιμο.
6. Στέλνουμε ψωμί πίτα στο φούρνο, ψήνουμε μέχρι να γίνει σε 220 μοίρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε, καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να βρίσκεται κάτω από αυτό. Αν αυτό δεν γίνει, η κρούστα θα γίνει σκληρή.
Λεπτό ψωμί pita στο σπίτι - συνταγή με ζύμη
Μια άλλη επιλογή για ψωμί pita στο σπίτι, αλλά με ζύμη και βούτυρο. Φτιάχνονται σε μια κατσαρόλα, επίσης, κάνουν μικρά κέικ ανάλογα με τη διάμετρο του δοχείου.
Συστατικά
• 200 γραμμάρια νερού.
• 7 γραμμάρια ζύμης.
• 50 γραμμάρια πετρελαίου.
• 400 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 κουτ. αλάτι.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνουμε το νερό, διαλύουμε το αλάτι με μαγιά, ρίχνουμε σε ένα ποτήρι αλεύρι και αφήνουμε να σταματήσουμε 10 λεπτά.
2. Λάδι λιώσει, δροσερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη, αλλά λιπαρή, με μικρή ποσότητα νερού. Ρίξτε στη ζύμη. Ανακατέψτε.
3. Αδειάστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη για μισή ώρα ζεστή.
4. Διαιρέστε τη ζύμη σε 7 μπάλες, καλύψτε και αφήστε τη να σταθεί για άλλα 10 λεπτά. Αυτό γίνεται για να καταστεί ευκολότερο να κυλήσει το pita.
5. Roll out κέικ, θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λεπτότερο.
6. Ψήνουμε επίπεδη κέικ σε ένα στεγνό ταψί και στις δύο πλευρές.
7. Διπλώστε στο τραπέζι, καλύψτε αμέσως με μια πετσέτα. Βάλτε το pita ο ένας στον άλλο και, με αυτή τη μορφή, αφήστε να κρυώσει.
8. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πετσέτα και μετακινήστε τη συσκευασία. Αλλά εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα αρτοσκευάσματα αμέσως, τότε δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιούμε το ψωμί πίτας φρέσκο μέχρι να στεγνώσει.
Μια άλλη επιλογή για το λεπτό ψωμί pita στο σπίτι - μια συνταγή για το kefir
Εάν τηγανίζετε την παρασκευή αυτής της ζύμης σε ένα στεγνό τηγάνι, παίρνετε το ανάλογο της αρμενικής λαβάσης. Και αν τηγανίζετε σε βούτυρο ή φυτικό έλαιο, θα πάρετε μια πολύ νόστιμη, κόκκινη και αρωματική επίπεδη κέικ. Εδώ είναι μια τέτοια καθολική συνταγή για ψωμί pita στο σπίτι.
Συστατικά
• ένα ποτήρι κεφίρ.
• 1 κουτ. σόδα?
• 1 κουτ. άλατα.
• αλεύρι.
• κουταλιά βουτύρου.
Μαγειρική
1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε καλά. Η μάζα θα κολλήσει, η διαδικασία απόσβεσης θα πάει. Προσθέστε αλάτι, λάδι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
2. Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώστε τη σκληρή ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί τραχύ, λίγο στεγνό, όχι κολλώδες στα χέρια και στο σκεύος. Πρέπει να είναι, να ξαπλώνετε και να γίνετε πιο ελαστικοί.
3. Καλύψτε τη ζύμη με φιλμ προσκόλλησης, αφήστε για μισή ώρα.
4. Διαιρέστε σε 5-6 μέρη, κυλήστε τις μπάλες και καλύψτε πάλι έτσι ώστε να μην στεγνώσουν.
5. Παίρνουμε ένα προς ένα, το ρίχνουμε έξω με μια κυλινδρική καρφίτσα σε λεπτές επίπεδες κέικ.
6. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ξηρή κατσαρόλα ή σε λάδι.
7. Εάν τα ψωμιά pita παρασκευάστηκαν με την ξηρή μέθοδο, τότε μετά το ψήσιμο θα έπρεπε αμέσως να καλυφθούν με μια πετσέτα. Τα ξηρά κέικ πρέπει να καλύπτονται με υγρά μαντηλάκια ή γάζες έτσι ώστε να γίνονται ελαστικά.
Λεπτό ψωμί pita στο σπίτι - συνταγή για το φούρνο
Τα ψωμιά Pita ψημένα σε ένα τηγάνι είναι νόστιμα, αρωματικά, αλλά συμβαίνει ότι χρειάζεστε μια επίπεδη τούρτα μεγάλου μεγέθους. Για παράδειγμα, για σνακ roll ή για πολλαπλά στρώματα shawarma. Ή απλά δεν υπάρχει κατάλληλη κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να κάνετε μια λεπτή pita στο φούρνο, η συνταγή είναι απλή, αλλά με αυτόν τον τρόπο υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά.
Συστατικά
• 150 γραμμάρια νερού.
• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• 3 κουταλιές βουτύρου.
• 1 αλάτι κουταλάκι του γλυκού.
Μαγειρική
1. Κοσκινίστε το αλεύρι, διαιρέστε σε δύο μέρη.
2. Διαλύστε το αλάτι στο νερό, προσθέστε το λάδι και συνδυάστε με το μισό αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Αφαιρούμε για 30 λεπτά.
3. Διαχωρίστε τη ζύμη σε αυθαίρετα κομμάτια. Το μέγεθος εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού.
4. Πάρτε ένα κομμάτι, ρίξτε έξω. Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε γύρο pita. Μπορείτε να ρίξετε ένα ωοειδές και ακόμη και να κάνετε ένα τετράγωνο κόβοντας τις καμπύλες πλευρές.
5. Βάλτε το ψωμί πίτας στο φύλλο ψησίματος, στείλετε ψήσιμο. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι περίπου 180 μοίρες. Κρατήστε το ψωμί πίτας για 2-3 λεπτά.
6. Μόλις το κέικ αρχίσει να γίνεται κόκκινο, το βγάζουμε και το ξεπλένουμε με νερό. Αυτό μπορεί να γίνει απλά κάτω από τη βρύση.
7. Υγρή πίτα βάζουμε σε ένα σωρό, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξαπλώνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε την αποθήκευση στη συσκευασία, όπου θα γίνει ακόμα πιο μαλακή και πιο εύκαμπτη.
Uzbek lavash στο σπίτι - συνταγή κάτω από το καπάκι
Η ιδιαιτερότητα της ουζμπεκικής λαβάσης είναι μια μέθοδος ψησίματος κάτω από το καπάκι, η οποία επιτρέπει την απόκτηση υγρής, μη εύθρυπτης ψίχας. Παρασκευάζεται με την προσθήκη ζύμης στο φούρνο. Το ψήσιμο γίνεται πλούσιο, ευάερο, ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του παραδοσιακού ψωμιού. Ο αριθμός των προϊόντων ανά κέικ είναι μεσαίου μεγέθους.
Συστατικά
• 80 γραμμάρια νερού.
• 80 γραμμάρια γάλακτος.
• 2 κουταλιές βουτύρου.
• αυγό?
• 1 κουτ. ξηρή ζύμη ·
• σουσάμι?
• αλάτι.
• 250 γραμμάρια αλεύρι.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα τηγάνι με ένα καπάκι, στο οποίο θα ψήσουμε το ουζμπέκ lavash.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά, μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε το αλεύρι.
2. Ζεσταίνουμε το νερό με το γάλα, προσθέτουμε το μείγμα αλευριού, ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος ρίξτε το λάδι. Σχηματίζουμε ένα κομμάτι και το βάζουμε σε ένα λιπαρό μπολ. Καλύπτουμε με χαρτοπετσέτα και κρατάμε μια ώρα σε ένα ζεστό δωμάτιο.
3. Βγάζουμε τη ζύμη, τα χέρια σχηματίζουν το κέικ με τέτοιο τρόπο ώστε η μέση να ήταν λεπτότερη από τις άκρες. Θα πρέπει να έχουν τη μορφή ενός παχυνθέντος κυλίνδρου.
4. Στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζουμε ένα κομμάτι φύλλου, στη συνέχεια το κέικ μας. Στο κέντρο κάνουν διάτρηση με ένα πιρούνι Καλύψτε το σχήμα με μια πετσέτα, αφήνοντας το τελάρο να σταθεί για άλλη μισή ώρα.
5. Ανακατέψτε το αυγό με ένα πιρούνι, λιπάνετε το κέικ. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, έτσι ώστε να μην πέσει. Πασπαλίστε με σουσάμι.
6. Καλύψτε τη φόρμα με ένα καπάκι και στείλτε το κέικ στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Εάν το ψωμί πίτας δεν τηγανίσει καλά, τότε στο τέλος μπορείτε να κρατήσετε το καλούπι χωρίς καπάκι, αλλά όχι για πολύ. Αρκετά λεπτό.
Ψωμί Pita στο σπίτι - συμβουλές και κόλπα
• Όταν αναμειγνύετε λεπτή πίτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορό γάλακτος αντί για νερό. Η ζύμη θα γίνει πιο νόστιμη και πιο τρυφερή.
• Η Pita προτιμά καλύτερα εάν η ζύμη είναι αλμυρή. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή.
• Τα παχιά ψωμιά pita θα δοκιμάσουν καλύτερα εάν κηλιδώσετε την επιφάνεια με νερό και πασπαλίζετε με σουσάμι πριν φτιάξετε στο φούρνο. Ομοίως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε σπόρο, καρύδια, γεύση και άρωμα θα ωφεληθούν μόνο.
• Δεν υπάρχει ένα μεγάλο ταψί για ψωμί πίτα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό, που ένα κέικ στις πλευρές των πιάτων. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, η μέση θα κοκκινίσει λίγο περισσότερο.
• Το παχύ ψωμί πίτας θα είναι ιδιαίτερα αρωματικό και νόστιμο, αν αμέσως μετά το ψήσιμο λερωθεί με ένα κομμάτι βούτυρο ή ghee. Η ίδια τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν το προϊόν είναι ξηρό στο φούρνο.
• Όταν ψήνετε παχιά ψωμάκια pita, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο αλεύρι σίτου. Εάν θέλετε να κάνετε μια ποικιλία ή να κάνετε το ψωμί πιο χρήσιμο, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίκαλης (όχι περισσότερο από 40%, καθώς δεν περιέχει γλουτένη), λίγο αλεύρι βρώμης ή πίτουρο. Με την ευκαιρία, μπορείτε να πασπαλίζετε πίτουρο με pita σαν σουσάμι.
