Οι τροφικές αλλεργίες εμφανίζονται όταν το ανοσοποιητικό σύστημα του οργανισμού δυσλειτουργεί και σηματοδοτεί το συστατικό τροφίμων (συνήθως πρωτεΐνη) ως επικίνδυνο και δημιουργεί ένα αμυντικό σύστημα (ειδικές ενώσεις που ονομάζονται αντισώματα) εναντίον του.
Μια αλλεργική αντίδραση συμβαίνει ακριβώς τη στιγμή της πάλης αντισωμάτων με την "εισβολή" πρωτεϊνική τροφή.
Ένα άτομο μπορεί να χρειαστεί μια δίαιτα για αλλεργίες σε οποιοδήποτε συστατικό του τροφίμου, αλλά το πιο κοινό δυσανεξία Τα ακόλουθα προϊόντα:
• το γάλα.
• αυγά ·
• ψάρια.
• οστρακοειδή ·
• φυστίκια;
• καρύδια (συχνά κάσιους και καρύδια).
• σιτάρι ·
• σόγια.
Αλλεργική Διαγνωστική Διατροφή
Για να διαγνώσουν τροφικές αλλεργίες, οι γιατροί συχνά συνιστούν προσωρινά να αποκλείσουν ορισμένα τρόφιμα από τη διατροφή. Αυτό μέθοδο σε συνδυασμό με εξετάσεις αίματος ή δερματικές εξετάσεις, μπορεί να είναι χρήσιμη στη διάγνωση των διατροφικών αλλεργιών με μεσολάβηση της IgE και σχετικών ασθενειών (για παράδειγμα, εντερικά προβλήματα, άσθμα ή ρευματοειδής αρθρίτιδα).
Η διαγνωστική διατροφή πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη ενός έμπειρου ειδικού και διαρκεί δύο έως τέσσερις εβδομάδες. Κατά κανόνα καταργούνται τα προϊόντα σιταριού, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το καλαμπόκι, η σόγια, τα εσπεριδοειδή, τα αυγά, τα ψάρια, τα καρύδια, η σοκολάτα, η καφεΐνη, το οινόπνευμα και τα τεχνητά πρόσθετα τροφίμων (γλουταμινικό νάτριο, θειώδη άλατα και χρωστική τροφίμων).
Ενώ ο ασθενής αποφεύγει τη χρήση δυνητικά επικίνδυνων προϊόντων, ο γιατρός παρατηρεί τα συμπτώματα. Εάν ένα ή περισσότερα από αυτά τα προϊόντα προκαλέσουν αλλεργίες, τα συμπτώματα θα πρέπει να εξαφανιστούν μέχρι το τέλος αυτής της περιόδου.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι γιατροί ρυθμίζουν τους τύπους και τον αριθμό των προϊόντων, εισάγοντας σταδιακά και εναλλάσσοντάς τα στη διατροφή του ασθενούς (για παράδειγμα, 1 φορά σε τέσσερις ημέρες). Εάν τα συμπτώματα επιστρέψουν με ένα ή περισσότερα προϊόντα, τότε αλλεργιογόνο.
Η διατροφή δεν δίνει πάντοτε 100% αποτέλεσμα για τη διάγνωση και σε ορισμένες περιπτώσεις απαιτεί πρόσθετες εξετάσεις.
Όταν βρεθεί ένα αλλεργιογόνο, τι είδους διατροφή για τις αλλεργίες περιμένει ο ασθενής;
Σε οξείες επιθέσεις αλλεργίας, ο ασθενής δεν τρώει καθόλου. Πίνετε μόνο. Όταν προσδιοριστεί το αλλεργιογόνο, ο γιατρός θα αρχίσει να εισάγει τα λιγότερο αλλεργιογόνα προϊόντα στη διατροφή. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για κρέας αρνιού, μήλα, αχλάδια, τα περισσότερα όσπρια (εκτός από φιστίκια), ρύζι και άλλα δημητριακά χωρίς γλουτένη. Ως αποτέλεσμα, μια δίαιτα εξάλειψης με αλλεργίες καθιστά τη ζωή ευκολότερη για τον ασθενή.
Γάλα Αλλεργία Διατροφή
Η αλλεργία στο γάλα συχνά ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη, η οποία είναι βασικά λανθασμένη. Συνήθως, ο τελευταίος δεν αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για ένα άτομο, αλλά μόνο του δίνει δυσφορία υπό τη μορφή εντερικού οίδημα, σπασμούς, κολικούς ή διάρροια. Οι αλλεργίες σημαίνουν μια απότομη αντίδραση στη πρωτεΐνη του γάλακτος. καζεΐνη. Οι εκδηλώσεις αυτής της αλλεργίας είναι αρκετά σοβαρές - από άφθονο εξάνθημα και κνησμό στο αναφυλακτικό σοκ.
Αν κατά τη δυσανεξία στη λακτόζη ένα άτομο μπορεί να πάρει γαλακτοκομικά προϊόντα με μειωμένο περιεχόμενο, τότε για αλλεργίες. οποιοδήποτε από τα προϊόντα που αναφέρονται παρακάτω μπορεί να είναι θανατηφόρο:
• γάλα (συμπεριλαμβανομένου του αποβουτυρωμένου, συμπυκνωμένου γάλακτος και του ξηρού γάλακτος) ·
• κρέμα?
• το βουτυρόγαλα
• Γιαούρτι.
• κεφίρ.
• ryazhenka;
• τυρί κρέμας ·
• ξινή κρέμα.
• τυρί, σκόνη τυριού ή σάλτσα τυριού ·
• βούτυρο, επάλειψη, μαργαρίνη.
• τυρί cottage;
• προϊόντα ορού γάλακτος και ορού γάλακτος.
Τρόφιμα που περιέχουν γάλα (γαλακτοκομικά προϊόντα):
• κατσαρόλες.
• σοκολάτα και γλυκά.
• κρέμα καφέ.
• ψήσιμο.
• κρέμα γάλακτος και κρέμα βουτύρου.
• nougat;
• Παγωτό.
• πουτίγκα?
• λευκές σάλτσες.
Πώς να "κρύψει" το γάλα στις ετικέτες των προϊόντων:
• λακταλβουμίνη, φωσφορική λακταλβουμίνη;
• λακτοσφαιρίνη;
• καζεΐνη, καζεϊνικό άλας, καζεϊνικό νάτριο, καζεϊνικό ασβέστιο, καζεϊνικό μαγνήσιο, καζεϊνικό κάλιο,
• λακτόζη (ζάχαρη γάλακτος).
Η καζεΐνη χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα ως πρόσθετο τροφίμων - μπορείτε να το βρείτε, συμπεριλαμβανομένης της τσίχλας, του κρέατος και του λουκάνικου. Εάν η ετικέτα λέει "δεν περιέχει γάλα", αυτό δεν σημαίνει την απουσία καζεΐνης στο προϊόν. Τα τυριά σόγιας και αμυγδάλου μπορεί να περιέχουν αυτό το αλλεργιογόνο. Διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες.
Δυστυχώς, μια δίαιτα για την αλλεργία στο γάλα αποκλείει οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι γεύσεις τους μπορούν να αντικατασταθούν με τη βοήθεια μη γαλακτοκομικών παγωτών, τυριών και γιαουρτιών που εμφανίστηκαν στην αγορά, καθώς και σοκολάτας (για επιδόρπιο).
Με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το ασβέστιο και η βιταμίνη D διατίθενται στο ανθρώπινο σώμα. Με πλήρη άρνηση του γάλακτος θα πρέπει να προστεθούν στη διατροφή περισσότερα πράσινα λαχανικά (μπρόκολο, σπανάκι κ.λπ.) και προϊόντα σόγιας.
Αυγά
Τις περισσότερες φορές, μια αλλεργία στα αυγά εμφανίζεται σε μικρά παιδιά, αλλά οι ενήλικες επίσης υποφέρουν από αυτό. Εάν υπάρχει υποψία ότι η αντίδραση είναι σε αυγά, τότε είναι απαραίτητο να αποκλειστεί από τη διατροφή των αυγών και των προϊόντων με το περιεχόμενό τους.
Οι κύριες ομάδες προϊόντων που περιέχουν αυγά ή σκόνη αυγών:
• ψωμί;
• cupcakes.
• cookies.
• ορισμένα είδη πολτοποιημένων πατάτας (ιδιαίτερα γρήγορο μαγείρεμα).
• γλυκά.
• πίτες και πολλά αρτοσκευάσματα.
• ρολά.
• ντόνατς;
• νούγιες αυγών.
• marshmallow, σουφλέ ·
• πουτίγκα?
• σάλτσες αυγών (ολλανδικά, μαγιονέζα, πέτρα).
• Μαρέγκα.
• Παγωτό.
• ψάρια ή προϊόντα με βάση το κρέας σε κτύπημα ·
• βάφλες.
Ποιες ουσίες δεν πρέπει να βρίσκονται στο προϊόν που αγοράζεται στο κατάστημα (διαβάστε προσεκτικά τις ετικέτες) εάν είστε αλλεργικοί στα αυγά:
• λευκωματίνη
• σφαιρίνη
• ωολευκωματίνη.
• ωμομυκίνη.
• apovitellenin;
• Οβωβιτελλίνη.
• λαβετίνη.
• Φωσvitτίνη.
• υποκατάστατα λίπους.
Αυγά - η βάση της διατροφής του σύγχρονου ανθρώπου. Είναι παρόντες στον συντριπτικό αριθμό τελικών προϊόντων, έτσι τα άτομα με αλλεργία στα αυγά έχουν ιδιαίτερα σκληρό χρόνο. Η δίαιτα για αλλεργίες στα αυγά γίνεται ιδιαίτερα προσεκτικά, εκτός από το ψήσιμο, πολλές σάλτσες, γλυκά, προϊόντα γρήγορου φαγητού από το μενού και εξετάστε προσεκτικά την επιλογή των έτοιμων προϊόντων στο κατάστημα.
Φιστίκια
Ένα από τα πιο κοινά αλλεργιογόνα τροφίμων στον κόσμο αναγνωρίζεται ως φιστίκια. Η αλλεργία σε αυτό είναι πολύ επικίνδυνη και δυνητικά θανατηφόρα.
Με ποια μορφή πωλούνται τα φιστίκια:
• παγωμένο φυστικοβούτυρο ·
• Βούτυρο αραχίδας (ζυμαρικά).
• αλεύρι αραχίδων.
Ποια τρόφιμα μπορεί να υπάρχουν στα φιστίκια:
• μείγματα με περικόχλια.
• ξηροί καρποί ·
• nougat;
• εθνικά πιάτα κινεζικής, ταϊλανδέζικης, αφρικανικής και άλλης κουζίνας.
• κέικ, μπισκότα και άλλα αρτοσκευάσματα.
• μαριπάνι;
• πολλά γλυκά.
• ρολά αυγών.
Στα τελικά προϊόντα, τα φιστίκια μπορούν να "κρυφτούν" κάτω από το όνομα "υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη".
Λόγω του πιθανού κινδύνου αλλεργικών αντιδράσεων, είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν εντελώς τα προϊόντα, ακόμη και με ελάχιστη πιθανότητα φιστίκια.
Τα καρύδια
Υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης των ουσιών κατά την επεξεργασία των καρπών με κέλυφος στα τρόφιμα, τόσοι πολλοί αλλεργιολόγοι συνιστούν ότι τα άτομα με αλλεργίες μόνο σε ένα είδος καρύων αποφεύγουν να τρώνε όλα τα προϊόντα αυτού του τύπου.
Ξηροί καρποί που μπορεί να είναι επικίνδυνοι για άτομα με αυτό τον τύπο αλλεργίας:
• αμύγδαλα.
• καρύδια;
• κάσιους καρύδι?
• φουντούκια.
• κουκουνάρια.
• φιστίκια.
• καρύδια πεκάν ·
• Βραζιλιάνικο παξιμάδι.
• καρύδια macadamia.
Κύρια προϊόντα από ξηρούς καρπούς:
• ζύμη μαρσιπανίας ή αμυγδάλου.
• nougat;
• τεχνητά καρύδια.
• αρωματικά έλαια (για παράδειγμα, αμυγδαλέλαιο).
• λάδια.
• πάστα από ξηρούς καρπούς.
• εκχυλίσματα (για παράδειγμα, εκχύλισμα αμυγδάλου).
Όλα αυτά και πολλά άλλα προϊόντα για ασθενείς αλλεργικούς στους ξηρούς καρπούς απαγορεύονται.
Δυστυχώς, απλά εξαλείφοντας τα καρύδια από τη διατροφή, δεν μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι για την ασφάλεια. Να είστε προσεκτικοί: μερικές φορές τα λάδια από καρύδια χρησιμοποιούνται σε σαμπουάν και άλλα καλλυντικά (μελετήστε τη σύνθεση τους).
Ψάρια
Η πρωτεΐνη στο κρέας των διαφόρων τύπων ψαριών μπορεί να είναι πολύ παρόμοια στη χημική της σύνθεση. Επομένως, ίσως χρειαστεί να εγκαταλείψετε όλα τα είδη ψαριών και προϊόντων που περιέχουν πρωτεΐνες ψαριών (μόνο αν ο αλλεργιολόγος δεν μπορεί να προσδιορίσει τα συγκεκριμένα είδη).
Προϊόντα στα οποία το ψάρι είναι "κρυμμένο":
• Σαλάτα του Καίσαρα.
• Σάλτσα Worcestershire.
• Χαβιάρι?
• τεχνητά θαλασσινά.
Οι άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στη πρωτεΐνη ψαριών δεν θα πρέπει μόνο να μελετήσουν προσεκτικά τη σύνθεση των προϊόντων από το κατάστημα, αλλά επίσης να αποφύγουν την παραγγελία θαλασσινών στη δημόσια τροφοδοσία. Σε ένα πιάτο, για παράδειγμα, από γαρίδες, η πρωτεΐνη ψαριών μπορεί να πάρει από τα εργαλεία εργασίας στην κουζίνα (φτυάρια, σουρωτήρι ή σχάρα), με τα οποία όλα τα θαλασσινά παρασκευάζονται. Ορισμένα εστιατόρια χρησιμοποιούν το ίδιο λάδι για το τηγάνισμα των γαρίδων, του κοτόπουλου και των πατάτες τηγανητές.
Προϊόντα σόγιας
Οι σπόροι σόγιας χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο σε παρασκευασμένα τρόφιμα. Πολλά ψημένα προϊόντα, κράκερ, δημητριακά, υποκατάστατα του μητρικού γάλακτος, σάλτσες, σούπες, καθώς και λουκάνικα ή άλλα προϊόντα κρέατος περιέχουν εξαιρετικά αλλεργιογόνο σόγια. Εκτός από τη σόγια, υπάρχουν πολλά είδη οικογένειας οσπρίων, στα οποία μια αλλεργική αντίδραση είναι αρκετά σπάνια - φασόλια, μπιζέλια, ρεβίθια, φακές, μαύρα φασόλια, φασόλια και άλλα. Τα άτομα που είναι αλλεργικά στη σόγια πρέπει να είναι προσεκτικά με άλλα είδη όσπριων, αλλά συνήθως η αντίδραση δεν ισχύει γι 'αυτά.
Βρείτε προϊόντα σόγιας που περιέχονται στα προϊόντα με το όνομα:
• υδρολυμένη πρωτεΐνη σόγιας.
• υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη.
• Απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας (ISP).
• υφή φυτικής πρωτεΐνης (TVP).
• πρωτεΐνη σόγιας.
• αλεύρι σόγιας.
• κόκκοι σόγιας.
• ξηροί καρποί σόγιας.
• γάλα σόγιας.
• λαχανάκια σόγιας.
• απομονωμένη φυτική πρωτεΐνη.
Οι γιατροί συστήνουν την πλήρη εξάλειψη της σόγιας από τη διατροφή των αλλεργιών. Ευτυχώς, έχει κάτι να αντικαταστήσει.
Σιτάρι
Οι ασθενείς με αλλεργίες στο σιτάρι και όλα τα παράγωγά του είναι πιθανώς τα πιο δύσκολα.
Η δίαιτα για την αλλεργία του σίτου συνεπάγεται την πλήρη εξάλειψη των ακόλουθων προϊόντων:
• αλεύρι σίτου όλων των κατηγοριών.
• πλιγούρια σιταριού ·
• σιμιγδάλι ·
• άμυλο σίτου και τροποποιημένο.
• πίτουρο.
• βύνη σίτου.
Στη συμβουλευτική επιτόπου, ο γιατρός θα σας πει περισσότερα σχετικά με τα παράγωγα του σίτου που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Όσον αφορά τα ονόματα στη σύνθεση των τελικών προϊόντων, τα άτομα με αλλεργίες σίτου πρέπει να είστε επιφυλακτικοί:
• χωρίς γλουτένη.
• ζελατινοποιημένο άμυλο.
• υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη.
• πίτουρο σιταριού ·
• φύτρο σιταριού.
• γλουτένη σίτου ·
• δεξτρίνη.
• Άρωμα καραμέλας.
• εκχυλίσματα, συμπεριλαμβανομένης της βανίλιας.
Το αλεύρι σίτου περιέχει πολλά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των σάλτσες και ακόμη και του παγωτού. Εάν το συστατικό "γλουτένη" υπάρχει στη σύνθεση του τελικού προϊόντος, το προϊόν αυτό απαγορεύεται για εκείνους που είναι αλλεργικοί στο σιτάρι.
Δείγμα υποαλλεργικού μενού
Μετά τη διακοπή της πρώτης επίθεσης αλλεργίας και υποψίας αλλεργιογόνου, ο ασθενής απαγορεύεται να φάει και σε σοβαρές περιπτώσεις να πιει ακόμη και. Η νηστεία εξαπλώνεται την πρώτη ημέρα. Από τη δεύτερη ημέρα, ανάλογα με το ύποπτο προϊόν, είναι δυνατόν να καταναλώνονται υποαλλεργικά προϊόντα σε ελάχιστες ποσότητες.
Τα παρακάτω είναι ένα κατά προσέγγιση μενού διατροφής για αλλεργίες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλλεργίες.
Πρωινό: κριθαριού φαγόπυρου με ζάχαρη και ένα τσάι αχλαδιών.
Μεσημεριανό: αλατισμένα noodles ρύζι με ελαιόλαδο, αλατισμένα μοσχαρίσια κοτόπουλα με χόρτα, κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
Δείπνο: ψητό μοσχάρι, πατάτες, λάχανο και κρεμμύδια, τσάι.
Η μήλα, το ρύζι και τα δημητριακά, το φαγόπυρο ή τα κέικ ρυζιού, η φραγκοστάφυλα, τα κεράσια, οι μπανάνες είναι κατάλληλες για σνακ.
Σταδιακά προσθέστε άλλα τρόφιμα στη διατροφή και παρακολουθήστε την αντίδραση. Ως αποτέλεσμα, ο ασθενής επιλέγει δίαιτα εξάλειψης, την οποία θα ακολουθήσει είτε στην περίοδο παροξυσμών, είτε στην αποφυγή ορισμένων εποχιακών προϊόντων είτε στη ζωή.
Προτού αλλάξετε σημαντικά τη διατροφή σας, πρέπει να συμβουλευτείτε γιατρό. Μπορεί να χρειαστεί να αντικαταστήσετε το προϊόν που λείπει με ένα βιολογικό συμπλήρωμα ή ένα σύμπλεγμα βιταμινών.
