Το αγελαδινό γάλα, τα οφέλη των οποίων εξηγείται από τον μεγάλο αριθμό ευεργετικών ουσιών που περιέχονται σε αυτό, είναι προϊόν γνωστό στην ανθρωπότητα από την αρχαιότητα.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια υπήρξαν διαφορετικές απόψεις για τα οφέλη του αγελαδινού γάλακτος: ορισμένοι ερευνητές θεωρούν ότι το γάλα είναι το πιο χρήσιμο και απαραίτητο προϊόν για τον άνθρωπο, ενώ άλλοι λένε ότι το προϊόν είναι ανεπαρκές και έχει αρνητικές επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.
Για να κατανοήσετε ποια γνώμη είναι πιο σωστή, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα επιχειρήματα των αντιπάλων και υποστηρικτών της κατανάλωσης γάλακτος.
Αγελαδινό γάλα - πηγή προέλευσης, μέθοδοι επεξεργασίας και χημική σύνθεση
Το αγελαδινό γάλα είναι προϊόν της έκκρισης των μαστικών αδένων του. Σε αυτή την περίπτωση, το πιο χρήσιμο είναι το γάλα που βρίσκεται μέσα στους μαστικούς αδένες μιας αγελάδας και δεν έχει έρθει ποτέ σε επαφή με τον αέρα. Ο λόγος για αυτό είναι ότι στο γάλα που έχει εκτεθεί στον αέρα, τα λίπη είναι μερικώς οξειδωμένα. Ωστόσο, ακόμη και αυτό το γάλα δεν χάνει θρεπτική αξία για το ανθρώπινο σώμα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες αγελαδινού γάλακτος 52-64 kcal ανά 100 γραμμάρια ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λίπος. Το αγελαδινό γάλα περιέχει αρκετές ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα. Πρώτα απ 'όλα, είναι η βιταμίνη Β12. Αυτή η ουσία είναι ζωτικής σημασίας για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου νευρικού συστήματος και συμμετέχει επίσης στη διαδικασία αιματοποίησης. Περιέχει επίσης άλλες βιταμίνες Β, βιταμίνες D, E, PP, β-καροτένιο, λακτόζη και άλλα. Το γάλα περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και αμινοξέα που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο. Υπάρχουν πολλά μικροστοιχεία στο αγελαδινό γάλα, μεταξύ των οποίων το ασβέστιο είναι το πιο πολύτιμο. Η χημική σύνθεση του αγελαδινού γάλακτος αλλάζει διαρκώς ανάλογα με διάφορους παράγοντες: το στάδιο της γαλουχίας στο ζώο, τη φυλή της αγελάδας, τη διατροφή και τις συνθήκες.
Γενικά, δεδομένων των σύγχρονων μεθόδων παραγωγής και αποθήκευσης του γάλακτος, μπορούμε να το διακρίνουμε είδη αυτού του προϊόντος:
• Πλήρες γάλα. Πρόκειται για ένα εντελώς φυσικό προϊόν το οποίο δεν έχει υποστεί καμία επίδραση εκτός από την τάνυση. Η θέρμανση, η αραίωση, η απολίπανση, η εξάτμιση αλλάζουν την αρχική χημική σύνθεση του γάλακτος, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί πλέον να ονομαστεί πλήρες γάλα. Τώρα, το γάλα αυτό μπορεί να αγοραστεί μόνο σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις και από χωρικούς.
• Παστεριωμένο γάλα. Το γάλα που έχει θερμανθεί μπορεί να ονομαστεί παστεριωμένο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παστερίωσης του γάλακτος: παρατεταμένη παστερίωση, κατά την οποία το προϊόν θερμαίνεται σε θερμοκρασία 63 - 65 ° C για μισή ώρα. μικρή παστερίωση, στην οποία το γάλα θερμαίνεται για ένα λεπτό στους 85-90 ° C. στιγμιαία παστερίωση, η οποία πραγματοποιείται σε λίγα δευτερόλεπτα, ενώ το προϊόν θερμαίνεται στους 98 ° C. Μια τέτοια επεξεργασία πραγματοποιείται για την καταστροφή διαφόρων μικροοργανισμών στο γάλα, καθώς και για την αύξηση της διάρκειας ζωής αυτού του προϊόντος. Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η θρεπτική αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι ουσιαστικά αμετάβλητη. Ωστόσο, άλλοι ερευνητές πιστεύουν ότι η αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι σημαντικά χαμηλότερη σε σύγκριση με το πλήρες γάλα, καθώς οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία στο γάλα υπό την επίδραση των αυξημένων θερμοκρασιών αλλάζουν τις σχέσεις και τους τύπους τους.
• Εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα είναι προϊόν που παράγεται με μία μόνο θέρμανση πλήρους γάλακτος στους 125 - 150 ° C για 2-3 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, το γάλα χύνεται σε αποστειρωμένη συσκευασία υπό στείρες συνθήκες. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε γάλα για περισσότερο από ένα μήνα. Ωστόσο, αυτή η θεραπεία καταστρέφει όλες σχεδόν τις ωφέλιμες ουσίες στο γάλα.
Αγελαδινό γάλα - οφέλη για την υγεία
Η χημική σύνθεση του γάλακτος το καθιστά μια μοναδική πηγή διατροφής για τον άνθρωπο. Έχει μια σημαντική θετική επίδραση στο σώμα μας και παρέχει τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα.
Έτσι, χάρη σε πολλά ασβεστίου, το γάλα επηρεάζει θετικά την κατάσταση των δοντιών, τα οστά ενός ατόμου. Επομένως, οι άνθρωποι που καταναλώνουν γάλα μειώνουν τον κίνδυνο οδοντικών προβλημάτων. Το γάλα συνιστάται επίσης να κρατήσει τα οστά ισχυρά και να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης.
Πρωτεΐνη, που περιέχει μεγάλη ποσότητα αγελαδινού γάλακτος, προάγει την ανάπτυξη και την ενίσχυση των ανθρώπινων μυών. Ως εκ τούτου, αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους αθλητές που επιδιώκουν να οικοδομήσουν και να ενισχύσουν τη μυϊκή μάζα.
Βιταμίνεςπου περιέχονται στο αγελαδινό γάλα βοηθούν στη μείωση του στρες στους ανθρώπους. Ως εκ τούτου, ένα ποτήρι ζεστό γάλα είναι ο καλύτερος τρόπος για να χαλαρώσετε και να ανακουφίσετε το άγχος που έχει συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορεί επίσης να μειώσει τις εκδηλώσεις του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου στις γυναίκες, να χαλαρώσει το σώμα και να μειώσει την νευρική ένταση κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Οι επιστήμονες στο Ηνωμένο Βασίλειο, έχοντας αναλύσει πολυάριθμες μελέτες, κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το γάλα συμβάλλει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, το αγελαδινό γάλα βοηθά στην απαλλαγή από την καούρα, συμβάλλει στη βελτίωση της πέψης, δίνει στο άτομο μια αίσθηση πληρότητας και έτσι βοηθά στη μείωση του βάρους.
Έτσι, το γάλα είναι ένα υγιές και νόστιμο φυσικό προϊόν που μπορεί να στηρίξει το ανθρώπινο σώμα σε καλή φυσική κατάσταση και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως πρόληψη διαφόρων ασθενειών. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι πρέπει να συμπεριλάβουν αυτό το προϊόν στην καθημερινή διατροφή τους.
Αγελαδινό γάλα - βλάβη στον άνθρωπο
Πολλοί επιστήμονες μιλούν όχι μόνο για τα οφέλη, αλλά και για τους κινδύνους του γάλακτος. Συγκεκριμένα, συχνές αλλεργικές αντιδράσεις για το γάλα. Τέτοιες αντιδράσεις προκαλούν δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη), η οποία βρίσκεται στο 15% πληθυσμό. Αυτή η μισαλλοδοξία εκφράζεται ως εξής: μετά την κατανάλωση γάλακτος, ένα άτομο αρχίζει μια ισχυρή φούσκωμα και διάρροια. Οι αλλεργικές αντιδράσεις στην πρωτεΐνη καζεΐνης, η οποία απαντάται σε μεγάλες ποσότητες στο αγελαδινό γάλα, δεν είναι επίσης ασυνήθιστες.
Ωστόσο, όταν μιλάμε για αλλεργικές αντιδράσεις στο γάλα, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η συχνότητα αυτών των αντιδράσεων είναι διαφορετική μεταξύ διαφορετικών εθνών. Οι εκπρόσωποι του ευρωπαϊκού έθνους δεν ανέχονται πολύ συχνά τη δυσανεξία στο γάλα, κατά μέσο όρο είναι το 2-5% του εθνοτικού πληθυσμού. Ταυτόχρονα, η μισαλλοδοξία του γάλακτος είναι πολύ συχνότερη μεταξύ των λαών της Ασίας και της Αφρικής, έως το 50-75% της εθνικής ομάδας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ευρωπαϊκοί λαοί είναι καλύτεροι από τους Ασιάτες και τους Αφρικανούς να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν σε γενετικό επίπεδο.
Επίσης πολλοί θεωρητικοί χορτοφαγία και τα ωμά τρόφιμα μιλούν για άλλα μειονεκτήματα κατανάλωσης αγελαδινού γάλακτος. Έτσι, σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, η οξύτητα του γαστρικού υγρού αυξάνεται από το γάλα, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης έλκους στομάχου.
Ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι το πόσιμο γάλα αγελάδας αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού, καρκίνου του προστάτη και καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Ωστόσο, ποιο συστατικό του γάλακτος αυξάνει αυτόν τον κίνδυνο, δεν είναι γνωστό. Μερικοί επιστήμονες κατηγορούν τη ζάχαρη γάλακτος για αυτό, άλλοι - το οιστρογόνο ορμόνης, το οποίο βρίσκεται στο γάλα. Ταυτόχρονα, το γάλα είναι γνωστό ότι μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του εντέρου.
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι σύγχρονοι γαλακτοπαραγωγοί πολύ συχνά εγχέουν ζώα ορμονικά φάρμακα και αντιβιοτικά. Τέτοιες μέθοδοι, βεβαίως, επηρεάζουν δυσμενώς την ποιότητα του γάλακτος και τις ευεργετικές του ιδιότητες. Στο πλαίσιο αυτό, το πιο χρήσιμο μπορεί να ονομαστεί το γάλα που παράγεται από αγρότες σε χωριά όπου οι αγελάδες ζουν σε φυσικές συνθήκες, τρώνε φρέσκα τρόφιμα και γρασίδι, δεν εκτίθενται σε ορμονικά φάρμακα και αντιβιοτικά.
Αγελαδινό γάλα στη διατροφή έγκυων και θηλάζοντων γυναικών
Οι έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες έχουν μεγάλη ανάγκη για ασβέστιο, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Για να ικανοποιήσουν αυτή την ανάγκη του σώματος, θα πρέπει να συμπεριλάβουν το αγελαδινό γάλα στη διατροφή τους. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού εξηγούνται από τα ακόλουθα:
• Το γάλα είναι μια πηγή ασβεστίου απαραίτητη για το σχηματισμό του σκελετικού συστήματος και του μωρού. Αυτό το προϊόν βοηθά επίσης στην ανασύσταση των αποθεμάτων ασβεστίου στο σώμα της μητέρας.
• Το γάλα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και η σίτιση του μωρού γίνεται πηγή πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης, η οποία είναι απαραίτητη για το σχηματισμό του εμβρύου και την σωστή σωματική ανάπτυξη του μωρού.
• Η χρήση γάλακτος έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των καρφιών μιας εγκύου γυναίκας.
• Η ζάχαρη γάλακτος που περιέχεται στο γάλα προάγει την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου. Βοηθά επίσης στην ενίσχυση της ασυλίας.
Έτσι, το αγελαδινό γάλα και άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό είναι απαραίτητα τόσο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης όσο και κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Εκτός από περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας και αλλεργιών.
Αγελαδινό γάλα για παιδιά: παροχή ή βλάβη;
Για πολλά χρόνια, το αγελαδινό γάλα θεωρήθηκε κατάλληλο φαγητό για βρέφη των οποίων οι μητέρες δεν μπορούσαν να τις ταΐσουν με το μητρικό τους γάλα. Ωστόσο, οι τελευταίες έρευνες δείχνουν ότι η διατροφή των μωρών με αγελαδινό γάλα δεν είναι τόσο ευεργετική όσο και ασφαλής όπως προηγουμένως.
Φυσικά, το αγελαδινό γάλα περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία. Ωστόσο, μια τέτοια σύνθεση γάλακτος δεν είναι καθόλου ευεργετική για το σώμα του μωρού, αφού δεν είναι σε θέση να απορροφήσει αυτές τις ουσίες.
• Τα ένζυμα στο αγελαδινό γάλα δεν είναι φυσιολογικά για ένα μωρό. Ως εκ τούτου, το σώμα του δεν θα είναι σε θέση να απορροφήσει πλήρως αυτή τη διατροφή, και τα άγρια υπολείμματα τροφίμων θα ερεθίσουν τα έντερα του μωρού.
• Η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης καζεΐνης στο αγελαδινό γάλα μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.
• Η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος προκαλεί υπερφόρτωση του σώματος του παιδιού.
• Η ποσότητα βιταμινών και σιδήρου στο αγελαδινό γάλα δεν είναι αρκετή για το αναπτυσσόμενο σώμα.
• Και αντίθετα, υπάρχουν πάρα πολλά μέταλλα στο αγελαδινό γάλα. Επομένως, η σίτιση με αγελαδινό γάλα μπορεί να προκαλέσει υπερβολική πίεση στα νεφρά του μωρού.
Για τους λόγους που αναφέρονται παραπάνω, οι σύγχρονοι γιατροί δεν συνιστούμε ταΐζετε μωρά με αγελαδινό γάλα μέχρι 2 ετών. Το μητρικό γάλα είναι η ιδανική διατροφή για αυτά τα μωρά και εάν ο θηλασμός δεν είναι εφικτός, πρέπει να βρούμε το σωστό μίγμα, του οποίου η σύνθεση είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη σύνθεση του μητρικού γάλακτος.
Έτσι, εξαρτώνται οι βλάβες και τα οφέλη της κατανάλωσης αγελαδινού γάλακτος από πολλούς παράγοντες: από τις μεθόδους επεξεργασίας στις οποίες υποβλήθηκε το προϊόν, από τις συνθήκες στις οποίες ζει το ζώο, από τα ατομικά χαρακτηριστικά κάθε ατόμου και άλλους παράγοντες. Ως εκ τούτου, το ζήτημα της ανάγκης χρήσης αυτού του προϊόντος, κάθε άτομο πρέπει να αποφασίσει μεμονωμένα, λαμβάνοντας υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά τους.
