Κρέμα ζαχαροπλαστικής κρέμας είναι μια πλούσια, ελαφριά και τρυφερή μάζα με υψηλή θρεπτική αξία και καλή γεύση.
Η λιπαρή κρέμα είναι εύκολα και γρήγορα χτυπημένη σε ένα παχύ αφρό, συνδυαζόμενη τέλεια με διάφορα πρόσθετα και γεύσεις.
Γλυκό κρέμα της κρέμας χρησιμοποιείται για την πλήρωση των προϊόντων αλευριού, συνήθως - για ένα στρώμα κέικ.
Λουλούδια, φιγούρες και σχέδια κρεμώδους μάζας δεν σέρνονται στην επιφάνεια του κέικ, διατηρούν το σχήμα τους και αποτελούν εξαιρετική διακόσμηση του κέικ διακοπών.
Κρέμα κρέμας για την τούρτα - οι γενικές αρχές του μαγειρέματος
Είναι βολικό και εύκολο στην εργασία με κρέμα · η συμμόρφωση με μια σειρά απλών συνθηκών θα καταστήσει δυνατή την προετοιμασία μιας νόστιμης και παχιάς κρέμας.
Η παρασκευή κρέμας για το κέικ διεξάγεται με διάφορους τρόπους: με ξυλοδαρμό, ζυθοποιία, καθώς και με την εισαγωγή συστατικών γέλης στην κρεμώδη μάζα για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
Στην τελική μορφή, κάθε είδος κρέμας έχει τα δικά της χαρακτηριστικά εξωτερικά και γεύσης, επομένως προορίζεται για διάφορους σκοπούς: στρώματα, ευθυγραμμίσεις και διακοσμήσεις.
Όλες οι κρέμες κρέμας είναι εξίσου δημοφιλείς και είναι κοινές στο περιβάλλον ζαχαροπλαστικής.
Κέικ κρέμας μήλου κρέμας
Διατύπωση:
• Υψηλή λιπαρή κρέμα - 2,5 ποτήρια.
• Ζάχαρη κουνέλι - 50 g.
• Βανίλια (σκόνη) - 1/3 κουταλάκι κλπ.
• Γλυκά μήλα - 3 τεμάχια.
• Ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• ½ φλιτζάνι νερό.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα φρούτα καθαρίζονται από τη μέση και το δέρμα. Κόψτε σε φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύπτεται με ζάχαρη και χύνεται με νερό. Το μείγμα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά σε κατάσταση πολτού. Ο προκύπτων πολτός ψύχεται.
Η κρέμα γάλακτος είναι κτυπημένη με ζάχαρη σε σκόνη και βανίλια. Στο τέλος του μαστιγώματος το μήλο προστίθεται στην κρεμώδη μάζα.
Προσθήκες στη συνταγή:
1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σπιτικό μήλο πουρέ για ένα γλυκό κατάστημα τροφίμων που προορίζονται για παιδικές τροφές ή μαρμελάδα.
2. Μια εναλλακτική λύση στα μήλα στην κρέμα μπορεί να είναι οποιεσδήποτε φρούτα και μούρα. Τα βερίκοκα και τα ροδάκινα κάνουν την κρέμα πιο τρυφερή. Τα κονσερβοποιημένα φρούτα δεν απαιτούν βρασμό πριν την προσθήκη στην κρέμα, και το υγρό από τη συντήρηση στη συνταγή αντικαθιστά το νερό. Με τη βοήθεια της ενσωμάτωσης φρούτων και μούρων, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση της κρέμας, καθώς και να επιτύχετε το επιθυμητό χρώμα χωρίς τη χρήση τεχνητών χρωμάτων και γεύσεων.
3. Εάν η συνταγή απαιτεί μια κλασική λευκή κρέμα, τότε η κρέμα απλά χτυπάται με σκόνη. Για να προσθέσετε γεύση στη γεύση, προσθέστε βανίλια, λίγο βερμούτ ή λικέρ.
Κέικ με κρέμα γάλακτος (σοκολάτα)
Διατύπωση:
• Κρέμα (20%) - 2 ποτήρια.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 1/3 φλιτζάνι.
• Ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κακάο σε σκόνη - 30 g ή 50 g σοκολάτας.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα ζελατινώδη φύλλα πλένονται σε νερό και ξαπλώνουν σε κόσκινο. Μετά την αποστράγγιση η υγρή ζελατίνη χύνεται 1/3 κρέμα, αναμειγνύεται. Μετά από 2 ώρες, ένα κύπελλο καλά πρησμένης ζελατίνης τοποθετείται σε μια κατσαρόλλα με νερό και θερμαίνεται με ανάδευση μέχρι να διαλυθεί. Μετά από ψύξη του μίγματος.
Το κακάο διαλύεται σε μερικά κουταλιές της ζεστής κρέμας και ψύχεται επίσης. Εάν χρησιμοποιείται σοκολάτα, τότε το κεραμίδι τήκεται σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό πριν από την ανάμιξη.
Το δεύτερο μέρος της κρέμας είναι κτυπημένο με σκόνη. Χωρίς να διακόπτεται η διαδικασία ανάμιξης, στην κρέμα προστίθεται υγρή σοκολάτα ή κακάο. Εν κατακλείδι, χύνοντας ελαφρώς το διάλυμα ζελατίνης.
Εάν αυτή η κρέμα υποτίθεται ότι διακοσμεί το προϊόν, τότε αμέσως μετά το μαγείρεμα χύνεται σε σγουράκια και απομακρύνεται στο κρύο. Πριν τη λίπανση ή το ψήσιμο, η μάζα της μεμβράνης πρέπει να είναι ελαφρά παχιά. Τα κέικ μπορούν να υποστούν επεξεργασία αφού η κρέμα αποκτήσει ζελατινώδη δομή.
Κέικ κρέμας κρέμας (αυγό και καφές)
Διατύπωση:
• Κρέμα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα λίπους) - 300 ml.
• Αυγά επιτραπέζια - 3 τεμάχια.
• Ζελατίνη - 1½ κουταλάκι κλπ.
• Ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Καφές (κοκκοποιημένος) - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1/3 φλιτζάνι.
Μέθοδος παρασκευής:
Τα πέταλα ζελατίνης μπορούν να αντικατασταθούν με σκόνη σακκούλας σε σκόνη.
Το διάλυμα ζελατίνης παρασκευάζεται όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Τα αυγά με τη ζάχαρη χτυπάνε σε μια κατσαρόλα, θερμαίνεται σε ένα λουτρό νερού σε 40-50 μοίρες. Μετά την απομάκρυνση από το λουτρό, χτυπιούνται σε μια χνουδωτή μάζα και ψύχονται καλά.
Μετά την ψύξη, το μίγμα των αυγών συνδυάζεται με κρέμα, εισάγεται μέσα του ένα ισχυρό διάλυμα καφέ. Ένα ισχυρό ποτό μπορεί να αντικατασταθεί από λικέρ καφέ.
Εν κατακλείδι, εισάγεται το ψυγμένο ζελατινώδες υγρό. Η ετοιμότητα της κρέμας από την κρέμα για το κέικ καθορίζεται από τη μερική της κατάψυξη. Αυτό δεν απαιτεί περισσότερο από 1 ώρα, αφού το κέικ μπορεί να επιστρωθεί και να επικαλυφθεί.
Κρέμα με νουγκά και κρέμα για κέικ
Διατύπωση:
• ½ l. κρέμα (30-35%).
• 300 g νουγκάτ (πωλούνται σε τμήματα ζαχαροπλαστικής).
• Μια μπάρα μαύρης σοκολάτας.
Επιπρόσθετα για την παρασκευή μαντολάτου:
• Μέλι (φως) - ένα ποτήρι (150 g)
• Ζάχαρη - 200 g.
• Λευκό αυγό - 2 τεμ.
Μέθοδος παρασκευής:
Εάν δεν μπορείτε να ετοιμάσετε nugat, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε ένα ποτήρι ζάχαρη με μέλι, μισό ποτήρι νερό και βράστε τη μάζα μετά από βρασμό για 15 λεπτά.
Ξεχωριστά χτυπημένα λευκά. Ο αφράτος αφρός βαθμιαία ρέει στο καυτό σιρόπι μετά την αφαίρεση της κατσαρόλας από τη θερμότητα.
Μια μπάρα σοκολάτας και νουγκάτ (που αγοράζονται) τήκεται σε υδατόλουτρο, αναμιγνύεται και ψύχεται. Κανένα σπιτικό νουγκάτ δεν χρειάζεται να λιώσει: έχει πλαστική δομή.
Η λιπαρή κρέμα χτυπάει μέχρις ότου είναι παχιά και συνδυάζεται με μάζα σοκολάτας. Στην τελική κρέμα, μπορείτε να εισάγετε μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας και θρυμματισμένα καρύδια.
Κέικ με κρέμα λεμονιού
Διατύπωση:
• 4 κρόκους.
• Λεμόνι.
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη.
• 2 ποτήρια κρέμας (30%)
• ¼ κουταλάκια κουρκούμης σε σκόνη.
Μέθοδος παρασκευής:
Το σύνολο των εσπεριδοειδών βράζει σε νερό μέχρι να μαλακώσει το δέρμα (30 λεπτά).
Τα οστά απομακρύνονται από το βρασμένο λεμόνι και η σάρκα με την όρεξη είναι αλεσμένη σε μπλέντερ μαζί με τους κρόκους. Ακολούθως, προστίθεται ζάχαρη στο τμήμα του φρούτου-κρόκου, θερμαίνεται σε υδατόλουτρο για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και να διογκωθούν.
Η κρέμα είναι χτυπημένη, προστίθεται μια κρύα πάστα λεμονιού και προστίθεται κουρκούμη για το χρώμα.
Έτοιμη και διατηρημένη κρέμα κρέμα λεμόνι κρέμα είναι παχιά, μπορείτε να σχεδιάσετε ανάγλυφα σχέδια στην επιφάνεια του κέικ.
Κέικ κρέμας κρέμας (Kaymak)
Διατύπωση:
• Κρέμα (20%) - 400 g.
• Ζάχαρη - 150 g.
• Βούτυρο γλυκιά κρέμα - 100 g.
• Βανίλια (για γεύση).
Μέθοδος παρασκευής:
Η ζάχαρη με κρέμα τοποθετείται στη φωτιά και βράζει μέχρι ένα παχύ σιρόπι. Η πυκνότητα ελέγχεται με την εφαρμογή σταγόνας υγρού σε πιατάκι. Εάν η σταγόνα είναι σταθερή και παγώνει γρήγορα, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο.
Το πετρέλαιο χτυπάει αρκετό καιρό: 7-10 λεπτά. Ψυγμένο κρεμώδες σιρόπι με βανίλια προστίθεται σταδιακά σε αυτό σε διάφορες μερίδες. Στο τέλος η κρέμα kaymak αναμιγνύεται και είναι έτοιμη για χρήση.
Κέικ κρέμας κρέμας (τυρί cottage και σουφλέ καραμέλα)
Διατύπωση:
• Λιπαρή κρέμα-1/2 λίτρα.
• Τυροκομείο - 2 πακέτα.
• Σκόνη ζάχαρης - 100 g.
• Κρεμώδη (μαλακή) καραμέλα - 7-10 τεμ.
Μέθοδος παρασκευής:
Το τυρόπιδο τρίβεται σε κόσκινο ή έδαφος σε συνδυασμό.
Βούτυρο πτυχώσεις σε ένα κατάλληλο δοχείο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα κρέμας και βάλτε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά. Μετά το μέγιστο μαλάκωμα, η καραμέλα ψύχεται.
Κρέμα με κούπα. Όταν αρχίζουν να πυκνώνονται, προσθέστε μια μάζα τυρόπηγμα και καραμέλα. Συνεχίστε να χτυπάτε την κρέμα στην επιθυμητή σύσταση με χαμηλή ταχύτητα.
Λευκό ή μαύρο ganache - κρέμα κρέμας κρέμας
Αυτός ο τύπος κρέμας προτιμάται από τις νοικοκυρές. Είναι κατάλληλο όχι μόνο για την επικάλυψη κέικ, αλλά και για την ισοπέδωση με μαστίχα, η οποία έχει γίνει μια δημοφιλής επίστρωση για κέικ τα τελευταία χρόνια. Επίσης από αυτό προετοιμάζουν διάφορες φιγούρες και γλυκά τρούφας για διακόσμηση.
Διατύπωση:
• 2 ράβδοι μαύρης ή λευκής σοκολάτας.
• 400 ml. υψηλή κρέμα λίπους?
• 60 γραμμάρια αγελαδινού ελαίου.
Μέθοδος παρασκευής:
Η σοκολάτα σπάει σε κομμάτια, διπλώνεται σε μια κατσαρόλα και γεμίζει με κρέμα. Πιάτα τοποθετημένα σε μια μικρή φωτιά. Το περιεχόμενο θερμαίνεται, φέρεται σε βρασμό. Μετά από ψύξη σε 40-50 μοίρες, η μάζα χτυπάει και εισάγεται λάδι.
Στο ganache, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα αρωματικά πρόσθετα: αλκοόλ, κανέλα, καρύδα, βανίλια.
Κέικ με κρέμα κρέμας αέρα
Διατύπωση:
• 1 ποτήρι κρέμας (20%).
• 4 αυγά.
• 100 g ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια αμυγδάλου.
Μέθοδος παρασκευής:
Οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από τους κρόκους και χτυπιούνται σε κρύο μαξιλάρι (στρώμα πάγου).
Οι κρόκοι αυγών σφυροκοπούνται με ζάχαρη και χύνεται με ζεστό γάλα. Το μείγμα θερμαίνεται στη σόμπα μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και να παραμείνουν στην άκρη.
Κρόκο μάζα, χωρίς ψύξη, θα πρέπει να αναμειγνύεται γρήγορα με whipped ασπράδια και θερμότητα και πάλι με ανάδευση για 2-3 λεπτά.
Τα αμύγδαλα αλέθονται σε μπλέντερ και προστίθενται σε κρέμα κρέμας μετά την ψύξη.
Η έτοιμη κρέμα αποπνέει αέρα και είναι εύκολη.
Κρέμα και βούτυρο για κέικ
Διατύπωση:
• Κρέμα (10-20%) - 200 ml.
• Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• Βούτυρο - 200 γραμμάρια.
• Αυγά επιτραπέζια - 2 τεμ.
Μέθοδος παρασκευής:
Κρέμα και ζάχαρη πρέπει να ετοιμάσετε ένα σιρόπι (βράστε).
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα αυγά λίγο, τα εισάγετε σε ένα ζεστό υγρό και θερμαίνετε σχεδόν μέχρι το βράσιμο. Μετά από αυτό, το υγρό θα πρέπει να ψύχεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Το προ-μαλακωμένο βούτυρο είναι χτυπημένο, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας χύνεται σιρόπι σε αυτό. Το μείγμα εγχέεται σε κρεμώδη κρέμα.
Ως ποικιλία γεύσης στην παραπάνω κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε τα περιεχόμενα ενός δοχείου συμπυκνωμένου γάλακτος. Στην περίπτωση αυτή, η ποσότητα της ζάχαρης στη συνταγή μειώνεται κατά το ήμισυ.
Η εισαγωγή της γλυκιάς μάζας στην κρέμα γίνεται στο στάδιο του μαστίγιασμα του βουτύρου, και στη συνέχεια χύνεται η κρέμα.
Κέικ κρέμας κρέμας - κόλπα και συμβουλές
Η κρέμα κρέμας κρέμας για το κέικ πρέπει να ξεκινάει με χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας την ορμή με το χρόνο.
Ζάχαρη, σκόνη και αρώματα εισάγονται στην κρέμα κοντά στο τέλος του ξυλοδαρμού.
Το καλύτερο από όλα, η κρέμα διατηρεί το σχήμα της, ως μέρος της οποίας υπάρχουν συστατικά πηκτωματοποίησης. Είναι τέλεια για το σάντουιτς των κέικ.
Τα κέικ μπισκότων και το κέικ μελιού επικαλύπτονται με κρέμα χωρίς ζελατίνη ή άγαρ. Τα στρώματα άμμου και ρουφηξιών είναι πολύ βαριά για ένα στρώμα αυτού του τύπου κρέμας κρέμας. Κάτω από το βάρος του κορυφαίου κέικ, η κρέμα "κάθεται" και πιέζεται έξω από το κέικ.
Κρέμα κρέμας για το κέικ αναφέρεται σε φθαρτά προϊόντα. Παρασκευάζεται αμέσως πριν από τη χρήση και το γλυκό μαζί με αυτό αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 1,5 ημέρες και πάντα στο ψυγείο.
Λιπαρή κρέμα για το κτύπημα είναι αρκετό μόνο για να μαγειρέψουν στο σπίτι. Και από αυτά η κρέμα παίρνει εύκολα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε την ίδια ποσότητα πλήρους γάλακτος (τουλάχιστον 2,5%) και βουτύρου με 80% λίπος. Το λάδι τρίβεται σε ένα δοχείο με γάλα σε μια σχάρα, στη συνέχεια τα περιεχόμενα βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Το μείγμα δεν έρχεται σε βρασμό και αναμειγνύεται σε ένα μπλέντερ δοχείο που ανάβει για 3 λεπτά. Έτσι τα μόρια του βουτύρου και του γάλακτος συνδέονται καλύτερα. Αν δεν υπάρχει μονάδα καντήρου, χρησιμοποιείται ένα υποβρύχιο ή χτυπημένο. Στη συνέχεια αυξάνεται ο χρόνος ανάμιξης. Η τελική κρέμα χύνεται σε καθαρά πιάτα, καλύπτεται με πετσέτα και καθαρίζεται στο ψυγείο για 10 ώρες. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να μαστίγετε την κρέμα με ζάχαρη σε σκόνη. Η κρέμα δεν είναι χειρότερη από αυτή που παράγεται από ένα φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν.
