Το ήπαρ είναι υποπροϊόν, δηλαδή θεωρείται ως προϊόν δεύτερης βρεφικής ηλικίας.
Αυτό δεν είναι απολύτως δίκαιο, επειδή έχει τέτοια γεύση ότι αν το συκώτι μαγειρεθεί σωστά, θα πάρετε ένα πιάτο που είναι πολύ πιο νόστιμο από το χοιρινό ή το βόειο κρέας.
Επιπλέον, είναι ακόμα πολύ χρήσιμο και θρεπτικό προϊόντος.
Το συκώτι βοδινού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα στην ξινή κρέμα.
Το συκώτι βόειου κρέμας - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να απορροφάτε το ήπαρ σε γάλα ή νερό για αρκετές ώρες. Αυτό θα απομακρύνει την πίκρα και θα το κάνει πιο μαλακό.
Το ήπαρ πλένεται, καθαρίζεται από φιλμ και αγωγούς και κόβεται σε ράβδους ή μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια είναι αποφλοιωμένα, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια ή φτερά. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε προθερμασμένο τηγάνι, προσθέτουμε το συκώτι σε αυτό και τηγανίζουμε. Αλάτι, πιπέρι και ρίξτε ξινή κρέμα. Η φωτιά είναι πιο ήσυχη και μαγειρεμένη.
Το πιάτο μπορεί να ποικίλει τοποθετώντας το συκώτι σε ξινή κρέμα με λαχανικά ή μανιτάρια.
Το ήπαρ σε ξινή κρέμα μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι, σε μια αργή κουζίνα ή σε κεραμικά δοχεία.
Συνταγή 1. Βόειο κρέας σε ξινή κρέμα, τηγανητά με κρεμμύδια
Συστατικά
φυτικό έλαιο - 100 ml.
800 γραμμάρια ήπατος.
μαύρο πιπέρι και αλάτι μαγειρέματος.
60 γραμμάρια κρεμμυδιού.
ξινή κρέμα - ένα ποτήρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία του ήπατος. Το πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Βγάζουμε στο τραπέζι και καθαρίζουμε ποιοτικά την ταινία και κόβουμε όλους τους αγωγούς. Κόψτε το παρασκευασμένο ήπαρ σε φέτες του ίδιου μεγέθους.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτά μισά δακτυλίους. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε το βούτυρο και θερμαίνετε καλά. Βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό και τηγανίζουμε με τη διαφάνεια.
3. Προσθέστε κομμάτια του ήπατος στα κρεμμύδια και συνεχίστε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την ξινή κρέμα, ανακατεύουμε, αλάτι, πιπέρι, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρουμε το πιάτο με οποιοδήποτε πιάτο.
Συνταγή 2. Συκώτι βόειου κρέατος σε ξινή κρέμα
Συστατικά
25 g αλεύρι σίτου ·
400 γρ.
5 γραμμάρια άνηθο και αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.
60 γραμμάρια κρεμμυδιού.
2,5 γρ. Κόλιανδρο και μοσχοκάρυδο.
2 σκελίδες σκόρδου.
αλάτι κουζίνας.
κρέμα γάλακτος - 100 g;
60 ml φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το καλά πλυμένο συκώτι σε ένα βαθύ πιάτο και ρίξτε σε βραστό νερό. Πάρτε το συκώτι, καθαρίστε τις μεμβράνες και κόψτε τους αγωγούς. Το καθαρισμένο προϊόν κόβεται σε μεγάλες λωρίδες.
2. Βάζετε ένα βαθύ τηγάνι και το θερμαίνετε. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ήπατος σε ένα καλά θερμαινόμενο πιάτο και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Τώρα ρίχνουμε το λάδι. Κρεμμύδια, προ-καθαρίστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε το στο συκώτι. Ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Θα προσθέσει επίσης στο ήπαρ. Πετάξτε με άνηθο και άλλα μπαχαρικά (εκτός από το μαύρο πιπέρι). Σε αυτό το στάδιο, μην αλάτι. Ψήστε άλλα 5 λεπτά.
3. Προσθέστε νερό στο ταψί, καλύψτε και βράστε. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά. Τώρα βάλτε την ξινή κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύετε. Σε μισό ποτήρι νερό θα αραιώσουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας, έτσι ώστε το μείγμα να βγει χωρίς σβώλους. Το ρίχνουμε σε ένα λεπτό ρεύμα μέσα στο ταψί, ανακατεύοντας συνεχώς. Κρατάτε φωτιά μέχρι να πάρετε παχύ. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και επιμείνετε ότι το πιάτο καλύπτεται για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Το μαγειρεμένο συκώτι σερβίρεται σε οποιοδήποτε πιάτο.
Συνταγή 3. Συκώτι βόειου κρέατος σε σάλτσα ξινή μουστάρδα
Συστατικά
αλεύρι σίτου ·
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι.
kg ήπατος ·
μουστάρδα - 30 g;
230 γραμμάρια κρεμμυδιού.
ξινή κρέμα γάλακτος - μη ολοκληρωμένο γυαλί.
ζάχαρη - 10 g
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το συκώτι μου, το βάζετε σε μια σανίδα κοπής και κόβετε τις φλέβες, αφαιρείτε την μεμβράνη και κόβετε σε κύβους.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίξτε κάθε κομμάτι αλεύρι στο αλεύρι και βάλτε το στο τηγάνι με το ζεστό βούτυρο. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα. Μεταφέρουμε το τηγανισμένο ήπαρ στο καζάνι.
3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε δαχτυλίδια. Βάλτε το στο τηγάνι, πασπαλίζετε με ζάχαρη και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή. Στο κρεμμύδι βάλτε ξινή κρέμα, ανακατεύετε, σερβίρετε με πιπέρι και επιτραπέζιο αλάτι. Προσθέστε τη μουστάρδα και βράστε.
4. Γεμίστε το ήπαρ με την προκύπτουσα σάλτσα, ρίξτε μισό ποτήρι ζωμού και σιγοβράστε το ήπαρ στη σάλτσα για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε το ήπαρ σε κρέμα γάλακτος με οποιαδήποτε πλάκα ή λαχανάκια.
Συνταγή 4. Βόειο κρέας σε ξινή κρέμα με πιπέρι
Συστατικά
100 γραμμάρια γάλακτος.
400 γρ.
5 γραμμάρια φρέσκο άνηθο και μαϊντανό.
100 γραμμάρια κρεμμυδιού.
10 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
30 γραμμάρια πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
κρέμα γάλακτος - 50 g;
2 g αλάτι και μαύρο πιπέρι.
10 γραμμάρια ηλιελαίου.
100 γραμμάρια γλυκού κόκκινου πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε κάτω από τη βρύση το πλύσιμο του ήπατος, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο και ρίξτε πάνω από βραστό νερό. Βγάλτε το συκώτι και καθαρίστε την ταινία. Κόψτε τους αγωγούς και κόψτε σε λωρίδες. Διπλώστε το ήπαρ σε ένα μπολ, αλάτι και σάλτσα πιπέρι. Ανακατέψτε.
2. Κρεμμύδια καθαρό, ξεπλύνετε και κόψτε σε μακρύ φτερά. Τοποθετήστε ένα μη κολλητικό τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε το λάδι, θερμαίνετε το και μεταφέρετε το κρεμμύδι σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο συκώτι και τηγανίστε όλα μαζί για 5 λεπτά. Βάλτε το βουλγαρικό πιπέρι σε φέτες και, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζετε για άλλα 5 λεπτά. Ψεκάστε το συκώτι και τα λαχανικά με αλεύρι, ανακατεύετε γρήγορα και αφήνετε στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά.
4. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με σάλτσα ντομάτας και αραιώνουμε το μείγμα με γάλα. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Στο τέλος πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Συνταγή 5. Βόειο κρέας σε ξινή κρέμα με μανιτάρια
Συστατικά
θαλασσινό αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένα ·
ήπαρ - μισό κιλό.
το τρίτο της τέχνης. φυτικό έλαιο;
ένα ζευγάρι βολβών?
μισό φλιτζάνι αλεύρι.
βάζο κονσερβοποιημένων ζαχαρωτών.
ατελές ποτήρι ξινή κρέμα?
τυρί - 100 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το πλυμένο συκώτι σε μια πλάκα κοπής και αφαιρέστε την μεμβράνη και κόψτε τους αγωγούς. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Βάλτε τα σε βαθιά πιάτα και καλύψτε με γάλα. Αφήστε το να στεγνώσει για τρεις ώρες. Αυτό θα κάνει το συκώτι τρυφερό και απαλό.
2. Τυρίξτε το τυρί σε μεγάλες μάρκες. Κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε αλεύρι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Ανακατέψτε.
3. Αποστραγγίστε το γάλα από το συκώτι και στεγνώστε ελαφρά τα κομμάτια. Κάθε ρολό σε ένα μείγμα αλεύρι και μπαχαρικά. Βάλτε σε ένα τηγάνι σε έντονη φωτιά, ρίξτε στο λάδι και θερμαίνετε καλά. Βάλτε το συκώτι σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ. Βάλτε το σε ξεχωριστή πλάκα.
4. Βάλτε το κρεμμύδι στο ταψί και τηγανίζετε ελαφρά μέχρι να μαλακώσετε. Ανοίξτε ένα βάζο με μανιτάρια, αποστραγγίστε τη μαρινάδα και βάλτε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια. Σβήστε όλα μαζί για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Βάλτε το συκώτι στο τηγάνι, ρίχνουμε την ξινή κρέμα και ανακατεύουμε. Πασπαλίστε στην κορυφή με τριμμένο τυρί. Περιστρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και ψήστε κάτω από το καπάκι μέχρι να γίνει. Σερβίρετε με ένα πιάτο πατάτας ή ρύζι.
Συνταγή 6. Βόειο κρέας σε ξινή κρέμα με πράσινα μπιζέλια
Συστατικά
ξινή κρέμα;
400 γραμμάρια ήπατος.
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
τρία γεμιστά αγγούρια.
νωπά χόρτα;
80 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
σκελίδα σκόρδου?
καρότο και κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Απελευθερώστε το καλά πλυμένο ήπαρ από την μεμβράνη και κόψτε τους αγωγούς. Κόψτε το προϊόν σε λωρίδες, αλάτι, πιπέρι, αναμείξτε και αφήστε για 20 λεπτά.
2. Θρυμματισμένα καρότα και κρεμμύδια: κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους, καρότα - μεγάλες μάρκες. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, θερμαίνετε το λάδι μέσα σε αυτό και μετακινήστε τα λαχανικά. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
3. Αποφλοιώστε τα αγγούρια, τα κόβουμε με ένα χοντρό τρίφτη και τα τοποθετούμε σε ένα λαχανικό. Ανακατεύετε και τηγανίζετε για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, μετατοπίστε το συκώτι, ανακατεύετε και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου δέκα λεπτά.
4. Πλένετε τα χόρτα, ελαφρώς στεγνά και θρυμματίζετε. Στο τηγάνι προσθέτουμε μπιζέλια και ψιλοκομμένα χόρτα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε ξινή κρέμα, ανακατεύουμε, καλύπτουμε και συνεχίζουμε για άλλα δύο λεπτά.
Συνταγή 6. Βόειο κρέας σε ξινή κρέμα, μαγειρεμένο σε κατσαρόλα
Συστατικά
80 g κέτσαπ.
600 γραμ.
επιτραπέζιο άλας ·
120 γραμμάρια κρεμμυδιού.
κρέμα γάλακτος - 300 g;
2 αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε το προ-πλυμένο συκώτι από τις μεμβράνες, αφαιρέστε τους αγωγούς και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια, πάχους περίπου ενός εκατοστού. Κάθε κομμάτι είναι ελαφρώς απωθημένο.
2. Διάλειμμα αυγά σε βαθιά πιάτα, αλάτι και εποχή με μπαχαρικά και πιπέρι. Πιρούνι ή χτύπημα χτύπησε ελαφρά το μείγμα αυγών.
3. Κάθε κομμάτι ήπατος βυθίζεται σε ένα αυγό, στη συνέχεια κυλήστε σε αλεύρι και τηγανίζετε σε ένα καλά θερμαινόμενο λάδι και στις δύο πλευρές. Το τηγάνισμα δεν είναι πολύ μεγάλο, αρκετό για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε στο ίδιο τηγάνι όπου το συκώτι τηγανίστηκε.
5. Βάλτε ένα κομμάτι τηγανισμένου ήπατος στο δοχείο. Διαδώστε το κρεμμύδι στην κορυφή και το καλύψτε με ένα δεύτερο κομμάτι του ήπατος. Τοποθετήστε το μέχρι να γεμίσει η κατσαρόλα.
6. Βάλτε τα υπόλοιπα κέτσαπ και την ξινή κρέμα. Βαθιά χτυπήστε το μίγμα και γεμίστε το με το συκώτι σε γλάστρες. Κλείστε τα καπάκια. Εάν δεν υπάρχουν καπάκια, η κατσαρόλα μπορεί να καλύπτεται με ένα στρώμα ζύμης. Βάλτε τα δοχεία σε ένα κρύο φούρνο. Ρυθμίστε τη μέση θερμοκρασία και προετοιμάστε το ήπαρ για περίπου μία ώρα. Ως πλάκα μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά, ζυμαρικά ή βραστές πατάτες.
Συνταγή 7. Βόειο κρέας σε ξινή κρέμα με λαχανικά
Συστατικά
30 γραμμάρια αλεύρου.
300 g ήπατος.
αλάτι και μαύρο πιπέρι.
δύο κρεμμύδια?
80 g rast. έλαια:
καρότο;
ξινή κρέμα - μισό φλιτζάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το ήπαρ με νερό και απολαύστε για μια ώρα. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα φιλμ, κόψτε τους αγωγούς και κόψτε το ήπαρ σε μπλοκ.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τα καρότα με χοντρά κομμάτια.
3. Ρίξτε λίγο βούτυρο στο τηγάνι και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά. Βάλτε κρεμμύδια και καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να χρυσωθούν.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε το ήπαρ, ψήνετε σε αλεύρι. Ψήστε για πέντε λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς το προϊόν. Περιστρέψτε τη φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό, βάζουμε την ξινή κρέμα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Απενεργοποιούμε τη φωτιά και αφήνουμε το συκώτι στην ξινή κρέμα για άλλη μια φορά.
Το συκώτι του βοείου κρέατος στην ξινή κρέμα - συμβουλές και κόλπα από τους σεφ
Πριν από το τηγάνισμα, τα ψωμιά κομμάτια του ήπατος στο αλεύρι, δεν θα του επιτρέψει να χάσει το χυμό του.
Ξεκινήστε να τηγανίζετε το συκώτι σε υψηλή θερμοκρασία, έτσι ώστε να σχηματίζεται μια κρούστα αμέσως στα κομμάτια. Στη συνέχεια, στρίψτε τη φωτιά και φέρετε την ετοιμότητα σε χαμηλή φωτιά.
Συνιστάται να απολαύσετε το συκώτι σε γάλα ή νερό πριν από το μαγείρεμα.
Αν θέλετε να έχετε πολύ σάλτσα, μπορείτε να αραιώσετε την ξινή κρέμα με γάλα ή κρέμα γάλακτος.
Μην λυπάστε για τα κρεμμύδια, το συκώτι πηγαίνει πολύ καλά με αυτό, και όσο περισσότερο θα είναι, το πιο νόστιμο πιάτο θα αποδειχθεί.
Εάν το ξινή κρέμα αναμιγνύεται με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, το πιάτο θα αποδειχθεί με μια γευστική γεύση.
