Το ήπαρ είναι ένα προϊόν που δεν αγαπάει ο καθένας. Και όλα εξαιτίας της ξηρότητας και της ιδιαίτερης γεύσης. Στην πραγματικότητα, από το συκώτι μπορείτε να μαγειρέψετε το πιο τρυφερό και ζουμερό πιάτο - τηγανίτες.
Είναι υπέροχα για μια ποικιλία πλευρικών πιάτων, για σάντουιτς, μπορεί να χρησιμεύσει ως καλό σνακ, και το πιο σημαντικό - χρήσιμο.
Επιπλέον, ένα μεγάλο πλεονέκτημα των τηγανιών του ήπατος του βοείου κρέατος είναι η ευκολία παρασκευής και διαθεσιμότητας των συστατικών.
Συστατικά χοιρινού κρέατος - γενικές αρχές μαγειρικής
Το συκώτι βοδινού έχει πολλές ταινίες και φλέβες που είναι δύσκολο να αφαιρεθεί, απαιτεί λίγη δεξιότητα. Αλλά είναι εντάξει αν το κομμάτι παραμένει.
Το προϊόν εξακολουθεί να συνθλίβεται, και μαζί του οι φλέβες.
Το πλυμένο και καθαρισμένο ήπαρ κόβεται σε φέτες και περνάει μέσα από έναν κτηνοτρόφο με κρέας, μετακινείται σε ένα συνδυασμό ή ψιλοκομμένο με ένα μπλέντερ.
Τι άλλο προστίθεται στις κρέπες:
• Αυγά. Συνδέουν τα συστατικά συστατικά, δεν επιτρέπουν τη διάλυση των τηγανιτών, την εύκολη αναστροφή κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
• Αλεύρι. Συσφίγγει τη ζύμη, απορροφά τους εκκρινόμενους χυμούς, συνδυάζει όλα τα συστατικά.
• Λαχανικά. Αραιώστε τη γεύση του ήπατος, δώστε το χυμό του πιάτου, την τρυφερότητα.
• Spice. Εκτός από το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, καρύκευμα κρέατος, πάπρικα, μοσχοκάρυδο και πολλά άλλα στη ζύμη.
Επίσης, στη ζύμη μπορούν να πάνε τα γαλακτοκομικά προϊόντα: κρέμα, ξινή κρέμα, κεφίρ. Μερικές φορές προστίθεται μαγιονέζα. Συχνά μαγειρεύουν μαλάκια με δημητριακά, μανιτάρια και άλλα προϊόντα που βοηθούν στη διαφοροποίηση της γεύσης.
Σερβίρεται μόνος ή με πιάτα. Ως σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή μείγμα με βότανα, σκόρδο, πιπέρι και αλάτι. Μερικές φορές οι τηγανίτες στρογγυλεύονται σε σάλτσα μετά από ψήσιμο, γεγονός που καθιστά τα προϊόντα ακόμη πιο τρυφερά.
Συνταγή 1: Γαλάκτωμα βοείου κρέατος
Η συνηθέστερη συνταγή για τηγανίτες του ήπατος, πολλοί άνθρωποι το γνωρίζουν και μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο. Με όλη την απλότητα, το πιάτο γίνεται απαλό, ζουμερό, η ξηρότητα του κύριου προϊόντος δεν αισθάνεται καθόλου.
Συστατικά
• μισό κιλό συκώτι.
• κρεμμύδι;
• 2 αυγά.
• κουταλιά ξινή κρέμα.
• 2-3 κουταλιές της σούπας άλευρο (μπορείτε να βάλετε σιμιγδάλι)?
• μπαχαρικά ·
• σκελίδα σκόρδο.
Μαγειρική
1. Πλύνετε το ήπαρ, αφαιρέστε τις ορατές μεμβράνες και κόψτε τις σε φέτες που θα περάσουν εύκολα μέσα από τον μηχανισμό κοπής κρέατος.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, κόψτε σε διάφορα κομμάτια.
3. Περάσαμε ένα συκώτι και λαχανικά μέσα από ένα μύλο για το κρέας με ένα μικρό φίλτρο. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι, πιπέρι, ξινή κρέμα και σπάστε αυγά. Εάν βάζετε σιμιγδάλι, τότε θα πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί για μισή ώρα, έτσι ώστε η κρούπα να πρήζεται. Αναμίξτε τη μάζα με ένα κουτάλι.
4. Θερμάνετε το λάδι στο τηγάνι. Για ένα διατροφικό πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρικά σκευάσματα χωρίς μαγείρεμα και μαγειρέψτε χωρίς λίπος ή λιπαίνετε λιπαρά την επιφάνεια για να σχηματίσουμε μια ορεκτική κρούστα.
5. Βράζουμε τη ζύμη, το βάζουμε στο τηγάνι με τη μορφή χορταριών και τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Χρειάζεται συνήθως 1-1,5 λεπτά για κάθε πλευρά. Βάλτε τις τελειωμένες τηγανίτες σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος.
Συνταγή 2: Λουκάνικα βοδινού με ρύζι
Η προσθήκη του ρυζιού δίνει στο κρεατόπιδο ψητό ήπαρ επιπλέον κορεσμό, η κρούπα αραιώνει τη γεύση και τα πιάτα παίρνουν πολύ περισσότερα. Σερβίρετε με πιάτα ή ανεξάρτητα.
Συστατικά
• 500 γραμμάρια συκωτιού.
• 100 γραμμάρια ξηρού ρυζιού.
• 2 κρεμμύδια.
• μπαχαρικά ·
• λίγο αλεύρι.
Μαγειρική
1. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί και στη συνέχεια να βράσει στο νερό μέχρι να μαγειρευτεί, αλλά τα σιτηρά πρέπει να παραμείνουν άθικτα. Το νερό στραγγίζεται.
2. Περάστε το συκώτι με κρεμμύδια μέσα από ένα μηχανή κρέατος και ανακατέψτε με το βρασμένο ρύζι.
3. Προσθέτουμε πολύ αλάτι, πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα. Βάλτε 2-3 κουτάλια αλεύρι, φέρτε τη ζύμη στο επιθυμητό πάχος. Εάν χρειάζεστε λεπτές τηγανίτες, για παράδειγμα, για σάντουιτς, τότε μην βάζετε πολύ αλεύρι. Για χυμώδη και χνουδωτά κεφτεδάκια, πρέπει να στρέψετε τη ζύμη παχύτερα.
4. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε καυτό λάδι. Ή λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο, απλώστε τη ζύμη που προκύπτει και μαγειρέψτε στο φούρνο.
Συνταγή 3: Λουκάνικα βοδινού με κολοκυθάκια
Λοιπόν, μαγειρέψτε τις ίδιες τηγανίτες από κολοκυθάκια, και φτιάξατε από το συκώτι. Γιατί να μην συνδυάσουμε αυτές τις δύο συνταγές; Το αποτέλεσμα θα είναι χρήσιμο, ελαφρύ και ζουμερό τηγανίτα ήπατος βοδινού με γεύση σκουός. Ένα υπέροχο καλοκαιρινό γεύμα.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια κολοκυθάκια.
• 400 γραμμάρια συκωτιού.
• 2 λαμπτήρες.
• καρότο;
• 2 αυγά.
• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• μπαχαρικά ·
• μαϊντανό.
Μαγειρική
1. Καθαρίστε το κολοκυθάκι, τρία σε λεπτό τρίφτη. Αν το λαχανικό είναι πολύ ζουμερό, μπορείτε να το πιέσετε ελαφρώς.
2. Τα κρεμμύδια και τα καρότα καθαρίζονται, κόβονται σε κομμάτια για λείανση σε ένα μύλο κρέατος. Αλλά κατά βούληση, μπορείτε απλά να κόψετε ή να σχάρετε.
3. Πλύνετε το ήπαρ, κόψτε επίσης σε αυθαίρετες φέτες. Μεγάλες και ορατές μεμβράνες μπορούν να αφαιρεθούν αμέσως.
4. Περάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μέσα από έναν μύλο κρέατος, ανακατέψτε με τριμμένο κολοκυθάκι, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αυγά, αλεύρι. Μην ξεχνάτε τη ζύμη αλατιού και πιπεριάς.
5. Τηγανίστε τις τηγανίτες στο τηγάνι, σερβίρετε με ξινή κρέμα.
Συνταγή 4: Γαλάκτωμα του βοείου κρέατος με καρότα
Η ιδιαιτερότητα αυτών των τηγανιών του ήπατος του βοείου κρέατος είναι το όμορφο χρώμα και η ασυνήθιστη γεύση. Καρότα πριν από την προσθήκη πρέπει να τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Αλλά εάν θέλετε να μαγειρέψετε μια έκδοση χαμηλών θερμίδων, μπορείτε απλά να μαγειρέψετε με λίγο νερό ή να ψήσετε τα λαχανικά στο φούρνο.
Συστατικά
• 400 γραμμάρια συκωτιού.
• 250 γραμμάρια καρότα.
• κρεμμύδι;
• 2 αυγά.
• 40 γραμμάρια αλεύρου.
• μπαχαρικά ·
• βούτυρο.
Μαγειρική
1. Καθαρίστε τα καρότα, τρία λεπτά και τηγανίστε σε μια κατσαρόλα με βούτυρο. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε έντονα, ελαφρώς καφέ.
2. Συντριβή του ήπατος με το κρεμμύδι. Μπορείτε να περάσετε από ένα μύλο κρέατος ή απλά να περάσετε μέσα από ένα μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε τη μάζα του ήπατος με καρότα, προσθέστε αλεύρι, αυγά, αλάτι. Μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά για κρέας.
4. Ψήστε τηγανίτες καρότων με το συκώτι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μπορείτε επίσης να τα σερβίρετε με τυχόν πλευρικά πιάτα, σαλάτες, φρέσκα λαχανικά και λαχανικά.
Συνταγή 5: Λάδι συκώτι βοδινού με έκπληξη
Η συνταγή για την εκπληκτική τηγανίτες του ήπατος του βοείου κρέατος με μια γέμιση. Το σκληρό τυρί χρησιμοποιείται ως γέμισμα, αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε άλλο επεξεργασμένο προϊόν. Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες με άλλα γεμιστικά: λαχανικά, μανιτάρια, βότανα. Αλλά τα σφραγίσματα δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ, βάλτε λίγο.
Συστατικά
• 300 γραμμάρια συκωτιού.
• 60 γραμμάρια τυριού.
• σκελίδα σκόρδο.
• κρεμμύδι;
• κάποιο αλεύρι.
• μπαχαρικά ·
• αυγό.
Μαγειρική
1. Τρίψτε καλά το τυρί, επίσης το σκόρδο και απλά ανακατέψτε μαζί. Βάζοντας γέμιση στο πλάι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές, ψιλοκομμένα χόρτα.
2. Συντριβή του ήπατος με κρεμμύδια. Εισάγετε όλα τα άλλα συστατικά, ζυμώνετε τη ζύμη. Είναι πολύ σημαντικό η μάζα να μην είναι πάρα πολύ παχιά. Τα πλέγματα πρέπει να είναι λεπτά.
3. Βάζετε λάδι στο τηγάνι, κουτάλι λεπτές τηγανίτες. Τοποθετήστε αμέσως λίγο στο κέντρο και γεμίστε τη ζύμη στην κορυφή. Μόλις το προϊόν τηγανιστεί στη μία πλευρά, γυρίστε και γυρίστε το κόκκινο με το δεύτερο. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη για να μαγειρεύει το ήπαρ και το τυρί να λιώσει.
4. Τέτοιες τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε πιάτο, χρησιμοποιούμενο ως ξεχωριστό πιάτο ή επίσης σε ένα σάντουιτς.
Συνταγή 6: Μπάρες με μύκητες
Για την προετοιμασία αυτών των τηγανιών χρειάζονται μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κανονικά πεπόνια, νωπά ή κατεψυγμένα. Μπορείτε επίσης να πάρετε τα δασικά μανιτάρια, αλλά πρώτα πρέπει να βράσουν για 15 λεπτά σε βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μαριναρισμένα μανιτάρια στη ζύμη του ήπατος σας, αλλά στην περίπτωση αυτή, να θυμάστε ότι περιέχουν ήδη αλάτι, κόψτε το πολύ λεπτά.
Συστατικά
• μισό κιλό συκώτι.
• μισό φλιτζάνι κεφίρ.
• 300 γραμμάρια μανιταριών.
• κρεμμύδι;
• 2 αυγά.
• πρέζα σόδα?
• 60 γραμμάρια αλεύρου.
Μαγειρική
1. Μανιτάρια που κόβονται όχι πολύ μεγάλο, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Εάν χρησιμοποιούνται ακατέργαστοι σπόροι, τότε περίπου 5 λεπτά. Εάν τα βραστά μανιτάρια, τότε 2 λεπτά είναι αρκετό. Μαρινάτα προϊόντα δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε, καλά, μεταγγίστε το υγρό και ψιλοκομμένο.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι, στείλτε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε μαζί για άλλα δύο λεπτά, αν θέλετε, στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου.
3. Τυλίγουμε το συκώτι σε ένα μύλο κρέατος.
4. Προσθέστε κάποια σόδα σε κεφίρ, αναμείξτε. Μόλις περάσει η αντίδραση, ανακατέψτε το με το συκώτι. Ρίξτε στη συνολική μάζα των μανιταριών, σπάστε τα αυγά. Αλατοποιήστε τη ζύμη και γεμίστε με αλεύρι, πιπέρι για γεύση. Δώστε τη μάζα να σταθεί για μισή ώρα.
5. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες με τον συνήθη τρόπο, μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο.
Συνταγή 7: Λουκουμάδες με σάλτσα κρέμας
Επιλογές μαγειρικής τηγανίτες, που απλά λιώσει στο στόμα σας. Για τη σάλτσα θα χρειαστεί κρέμα ή ξινή κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Αυτή η σάλτσα συνδυάζεται ιδιαίτερα με ρύζι, φαγόπυρο και ζυμαρικά.
Συστατικά
• 700 γραμμάρια συκωτιού.
• 2 αυγά.
• 2 κρεμμύδια.
• 4 κουταλιές αλεύρι.
• αλάτι.
• μοσχοκάρυδο.
Για τη σάλτσα:
• 300 ml νερού.
• 300 ml κρέμας.
• σκελίδα σκόρδο.
• κρεμμύδι;
• πετρέλαιο.
• μια κουταλιά αλεύρι.
Μαγειρική
1. Αφαιρέστε τα φιλμ από το συκώτι, αφαιρέστε τους αγωγούς. Κόψτε τα σε κομμάτια και περάστε μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος. Ομοίως, αλέστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι, ένα τσιπ από μοσχοκάρυδο και το αλάτι, ρίξτε το αλεύρι και ζυμάρετε τη ζύμη.
3. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές, αφήνουμε στην άκρη, ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
4. Καθαρίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους. Κόψτε το σκόρδο.
5. Βάλτε ένα τηγάνι στη σόμπα, ρίχνετε λίγο βούτυρο και τηγανίζετε το κρεμμύδι. Στο τέλος πετάμε το σκόρδο.
6. Αραιώστε το αλεύρι με νερό, ρίξτε μέσα στο ταψί, αφήστε τη σάλτσα να βράσει, μειώστε τη φωτιά και βράστε για 2 λεπτά. Αλατιζόμαστε, πιπέρι.
7. Ρίξτε τη κρέμα μέσα στη σάλτσα, αφήστε τη να βράσει και αμέσως βάλτε όλες τις τηγανίτες του ήπατος στο τηγάνι, καλύψτε με το καπάκι και ανάψτε το. Δεν χρειάζεται να βγάζετε τη φωτιά, αφήστε την να σταματήσει για 15 λεπτά και μπορείτε να πάρετε δείγμα.
Συσσωματώματα βοδινού ήπατος - συμβουλές και κόλπα
• Αντί του αλεύρου σιταριού στη ζύμη για τηγανίτες του ήπατος, μπορείτε να βάζετε σιμιγδάλι, τα προϊόντα θα είναι πιο πλούσια και ευάερα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεύρι καλαμποκιού, ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, ακόμα και πίτουρο. Το πιάτο θα είναι πολύ πιο χρήσιμο και εμπλουτισμένο με ίνες. Αλλά οι τηγανίτες με τη φρυγανιά είναι ιδιαίτερα νόστιμες.
• Για να αποφύγετε το πικρό ήπαρ, το προϊόν μπορεί να κοπεί σε φέτες και να γεμίσει με φρέσκο γάλα. Απολαύστε τουλάχιστον μισή ώρα. Η ίδια τεχνική σας επιτρέπει να κάνετε το ήπαρ πιο ζουμερό και πιο τρυφερό πριν τα ζεστά κομμάτια.
• Όχι μόνο τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να τοποθετηθούν σε τηγανίτες του ήπατος, αλλά και τηγανητά. Από αυτό θα γευτούν μόνο καλύτερα. Εκτός από τα κρεμμύδια και τα καρότα, μπορούν επίσης να προσθέσουν λάχανο, μελιτζάνα, πιπεριά, κολοκύθα και ακόμη και πατάτες. Πειραματιστείτε και δημιουργήστε νέες γεύσεις στην κουζίνα σας!
• Αν η ζύμη για τηγανίτες του ήπατος παραμείνει λίγο στο ψυγείο, θα γίνει παχύτερο. Σκεφτείτε αυτό το γεγονός αν δεν σκοπεύετε να τηγανίσετε το προϊόν αμέσως και να βάλετε λίγο αλεύρι.
• Τα μαλάκια σπάσουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μην γυρίσετε και μην κρατάτε καλά το σχήμα τους; Απλά προσθέστε ένα άλλο αυγό στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
