Το Mascarpone είναι το πιο τρυφερό τυρί που έχει πάψει να λέγεται σπάνιο προϊόν.
Τώρα μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ. Και έτσι οι νοικοκυρές κυριαρχούν με ενθουσιασμό τις συνταγές με αυτό το υπέροχο προϊόν που μπορεί να εμπλουτίσει οποιοδήποτε ψήσιμο.
Τούρτες, γλυκά, γλυκά κέικ και άλλα γνωστά καλούδια θα λάμψουν με μια νέα γεύση χάρη στην κρέμα mascarpone.
Κρέμα Mascarpone - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το Mascarpone είναι μια θαυμάσια βάση για την κρέμα. Παρά το γεγονός ότι περιέχει έως και 75% λιπαρά, η γεύση και η υφή δεν υποφέρουν από αυτό. Για την παρασκευή της κρέμας, το τυρί χρησιμοποιείται σε καθαρή μορφή, δεν απαιτούνται πρόσθετες επεξεργασίες. Η μασκαρπόνη αναμειγνύεται και συνδυάζεται με τα υπόλοιπα συστατικά.
Τι άλλο μπορεί να συμπεριληφθεί στην κρέμα:
• Ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την άμμο, αλλά είναι καλύτερα να κάνετε σκόνη, καθώς είναι ευκολότερο να διαλυθεί. Τα σιρόπια μερικές φορές προστίθενται.
• Κρέμα, ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα. Αραιώστε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού, προσθέστε μια επιπλέον γεύση, αυξήστε τον όγκο της κρέμας, η οποία, κατά συνέπεια, μειώνει το κόστος της, καθώς το πιο ακριβό συστατικό είναι η μασκαρπόνη.
• Σοκολάτα (λευκό, σκούρο ή γάλα). Συχνές επισκέψεις σε κρέμες με μασκαρπόνη. Η σοκολάτα τήκεται πριν προστεθεί στη συνολική μάζα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τσιπ σοκολάτας ή κακάο.
• Αυγά. Χρησιμοποιείται σε κρέμες που προσφέρονται για περαιτέρω θερμική επεξεργασία (για παράδειγμα, για τυρί cheesecakes).
Βανίλια, κονιάκ, ρούμι, λικέρ και λιγότερο συχνά αποστάγματα χρησιμοποιούνται συνήθως για το άρωμα. Οποιαδήποτε κρέμα μπορεί να δώσει χρώμα με χρώματα τροφίμων ή φυσικά προϊόντα. Τα φρούτα και τα μούρα είναι καλή πλήρωση, τα οποία συνδυάζονται υπέροχα με τη μασκαρπόνη.
Συνταγή 1: Κρέμα μασκαρπόνης με κρέμα
Η συνταγή για την πιο λεπτή κρέμα μασκαρπόνης για κέικ, γλυκά, cupcakes. Είναι έτοιμο απλά, αποδειχθεί νόστιμο. Για κρέμα, χρειάζεστε λιπαρή κρέμα από 30% και άνω. Διαφορετικά, η μάζα θα αποδειχθεί αδύναμη, θα είναι κακό να κρατήσει το σχήμα της και να ρέει από τα κέικ. Αλλά μπορείτε να πάρετε κρέμα λαχανικών, τα οποία προορίζονται για το μαστίγιο. Σημειώστε ότι μπορεί να έχουν ήδη ζάχαρη στη σύνθεσή τους.
Τα συστατικά
• 250 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 200 γραμμάρια κρέμας.
• 100 γραμμάρια σκόνης ζάχαρης.
• Κατόπιν αιτήματος του κακάου, της βανιλίνης, του υγρού ή οποιασδήποτε ουσίας για το άρωμα.
Μαγειρική
1. Ρίξτε την κρέμα σε μπολ ή μπολ του μίκτη, κτυπήστε μέχρι να αφράτο και προσθέστε τη σκόνη, σταδιακά, λίγο. Εάν χρησιμοποιείται κακάο, τότε πρέπει να κοσκινιστεί, σε συνδυασμό με σκόνη και επίσης να προστεθεί σε αυτό το στάδιο.
2. Μασκάρι με ένα κουτάλι, εισάγετε σταδιακά την κρέμα. Όχι το αντίστροφο. Προσθέστε βανιλίνη και τελειώσατε!
Συνταγή 2: Κρέμα μασκαρπόνης με συμπυκνωμένο γάλα
Αυτή είναι στην πραγματικότητα μια συνταγή για δύο κρέμες με mascarpone. Μπορείτε να μαγειρέψετε με το συνηθισμένο, λευκό συμπυκνωμένο γάλα και να πάρετε ένα προϊόν με κρεμώδη γεύση. Ή μπορούμε να κάνουμε μια κρέμα με varenyka, ως αποτέλεσμα έχουμε μια γέμιση με μια γεύση creme brulee. Στην πρώτη περίπτωση, προσθέστε βανίλια για το άρωμα, και στη δεύτερη μπορείτε να ρίξετε μια κουταλιά κονιάκ ή ποτού.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 400 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.
Μαγειρική
Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη με ένα κουτάλι, εισάγετε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα και τελειώσατε! Μια υπέροχη κρέμα για σπιτικά κέικ και αρτοσκευάσματα είναι έτοιμη. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για cheesecakes χωρίς ψήσιμο, αν προσθέσετε λίγο ζελατίνη για σταθερότητα της μάζας. Και για ένα επιδόρπιο με θερμική επεξεργασία, είναι καλύτερα να βάζετε 2 αυγά.
Συνταγή 3: Κρέμα μασκαρπόνης με αυγά τυριού
Το Cheesecake είναι το πιο νόστιμο επιδόρπιο με γευστικό γέμισμα, το οποίο, παρεμπιπτόντως, παρασκευάζεται πολύ συχνά από τη μασκαρπόνη. Η τέλεια συνταγή κρέμας αυγών για ένα νόστιμο επιδόρπιο. Η ποσότητα της ζάχαρης σε σκόνη μπορεί να αλλάξει πάνω ή κάτω, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις σας γεύσης. Η κρέμα χρησιμοποιείται λιπαρή, όχι λιγότερο από 30%.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 3 αυγά.
• 150 γραμμάρια σκόνης.
• 200 γραμμάρια κρέμας.
• βανίλια.
Μαγειρική
1. Βάλτε το τυρί σε ένα μπολ, ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.
2. Ξεχωριστά, μαντίστε την κρέμα σε μια πλούσια μάζα, προσθέστε σταδιακά τη σκόνη ζάχαρης.
3. Τα αυγά σπάνε σε ένα μπολ, κτυπήστε και συνδυάστε απαλά με κρέμα, βάλτε σε ένα κουτάλι, προσεκτικά, αποφεύγοντας την αποκόλληση της μάζας.
4. Σε ένα κουτάλι, προσθέστε τυρί σε κρέμα, ανακατεύετε καλά κάθε φορά.
5. Στο τελευταίο στάδιο, προστίθεται βανιλίνη, ιδανικά, τα περιεχόμενα της κορνίζας απλώς χύνεται. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη ή έτοιμο εκχύλισμα.
Συνταγή 4: Κρέμα μασκαρπόνης με ξινή κρέμα
Η συνταγή για την τέλεια κρέμα mascarpone, η οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για κέικ μπισκότων και ξινή κρέμα. Μπορείτε επίσης να γεμίσετε τα καλάθια με τη ζύμη shortcrust ή να κάνετε καπάκια για τα cupcakes. Όσο καλύτερη είναι η κρέμα, τόσο καλύτερη είναι η κρέμα. Το προϊόν δεν πρέπει να είναι όξινο, υγρό ή ακατάλληλο.
Τα συστατικά
• 2 ποτήρια σκόνης.
• 1 κιλό παχιά κρέμα γάλακτος.
• 500-600 γραμμάρια μασκαρπόνης.
Μαγειρική
1. Χτυπάτε με μια ξινή κρέμα με ζάχαρη άχνη. Το κάνουμε αυτό πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να μην σχηματίζονται κόκκοι, υποδεικνύοντας το πέρασμα του βουτυρογάλακτος και το λάδι. Η συνοχή θα πρέπει να παραμείνει ομοιόμορφη, ομαλή.
2. Βυθίστε τώρα το μίξερ στη μασκαρπόνη, κάντε τυρί για λίγα δευτερόλεπτα και εισάγετε σταδιακά ξινή κρέμα, μια κουταλιά. Ανακατεύουμε καλά κάθε φορά.
3. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε βανίλια ή οποιαδήποτε ουσία.
Συνταγή 5: Κρέμα σοκολάτας με μασκαρπόνη
Η κρέμα σοκολάτας από τη μασκαρπόνη είναι τριών τύπων:
1. με προσθήκη κακάου ·
2. με την προσθήκη λιωμένης σοκολάτας (bar).
3. με τσιπ σοκολάτας.
Θα προετοιμάσουμε τη δεύτερη επιλογή, αλλά αν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κακάο (για πλουσιότερο χρώμα και άρωμα) ή μερικά κομμάτια σοκολάτας. Το πλεονέκτημα της κρέμας με ράβδους σοκολάτας είναι ότι το προϊόν συμβάλλει στην καλύτερη στερεοποίηση της γέμισης. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σκοτεινό πλακάκι με περιεχόμενο κακάου τουλάχιστον 70%.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 150 γραμμάρια σοκολάτας.
• 200 γραμμάρια κρέμας.
• ένα ποτήρι σκόνη.
Μαγειρική
1. Κρέμα με ζάχαρη σε σκόνη σε ισχυρό αφρό. Εάν χρησιμοποιείται ένα προϊόν λαχανικών με ζάχαρη, αυξήστε την ποσότητα κρέμας κατά 20% και αποκλείστε τη σκόνη ή προσθέστε το ήμισυ του φυσιολογικού ορίου.
2. Ανακατέψτε το τυρί, εισάγετε την κρέμα. Ως συνήθως, το κάνουμε αυτό προσεκτικά και σε μικρές μερίδες.
3. Κόβουμε τη σοκολάτα σε κύβους, το βάζουμε σε ένα μπολ και το στέλνουμε σε ένα λουτρό νερού. Φέρτε σε μια κρεμώδη, ομοιογενή κατάσταση, προσπαθήστε να μην υπερθερμάνετε, συνεχώς ανακατεύετε. Μπορείτε επίσης να λιώσετε τις σοκολάτες στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Ρίξτε τη λιωμένη και ζεστή (όχι ζεστή) σοκολάτα σε μια κρέμα μασκαρπόνης με ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να το μασκάρετε με μίξερ. Εάν πρέπει να προσθέσετε υγρό ή βανιλίνη, τότε το κάνετε σε αυτό το στάδιο.
Συνταγή 6: Κρέμα μασκαρπόνης από μούρο
Το πλεονέκτημα αυτής της κρέμας μασκαρπόνης είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως γέμιση για κέικ και κέικ, αλλά και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Γεμίστε το κύπελλο με ευώδη μάζα, προσθέστε περισσότερα φρέσκα μούρα ή κομμάτια φρούτων και η περιποίηση είναι έτοιμη!
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 100 γραμμάρια συμπυκνωμένου γάλακτος.
• 80 γραμμάρια σκόνης.
• κουτάλι κονιάκ?
• 500 γραμμάρια οποιωνδήποτε μούρων.
Μαγειρική
1. Πλύνετε τα μούρα, βάλτε τα σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε μια κουταλιά νερό, καλύψτε και βάλτε τη φούρνο. Προχωρούμε προς την απαλότητα. Αν χρησιμοποιείτε μούρα με λάκκους (κεράσια, κεράσια), τότε πρέπει να αφαιρεθούν, δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό, απλά χύστε το χυμό που σχηματίζεται.
2. Ψύξτε τα μούρα και σκουπίστε με ένα κόσκινο σε πολτοποιημένες πατάτες. Μπορείτε ακριβώς να γροθιά με ένα μπλέντερ. Προσθέστε κονιάκ και ανακατέψτε. Εάν το υγρό δεν εξατμιστεί καλά και υπάρχουν πολλά, τότε είναι καλύτερα να στραγγίσετε. Πουρές πατάτας πρέπει να είναι παχύ.
3. Ανακατέψτε τη μασκαρπόνη, εισάγετε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα και τη σκόνη.
4. Προσθέστε το μούρο από μούρα στη μάζα του τυριού. Ανακατέψτε και ολοκληρώστε!
Συνταγή 7: Κρέμα μασκαρπόνης με λευκή σοκολάτα και κρόκους
Μια άλλη καθολική συνταγή κρέμας, η οποία σκληραίνει άψογα, είναι ιδανική για κέικ, γλυκά και κάθε άλλο σκοπό. Η γεύση είναι πλούσια, γλυκιά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, ως συμπλήρωμα στα φρούτα ή το παγωτό.
Τα συστατικά
• 300 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 200 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 2 πρώτες κρόκους.
• 180 γραμμάρια κρέμας.
Μαγειρική
1. Σπάστε τη σοκολάτα, βάλτε σε ένα μπολ και αμέσως προσθέστε περίπου 50 ml κρέμας. Δεν είναι απαραίτητο να μετράτε τίποτα, απλώς ρίχνετε "με το μάτι". Βάζουμε σε ένα λουτρό νερού και λιώνουμε. Παρακαλώ σημειώστε ότι η λευκή σοκολάτα είναι αρκετά moody, μια μικρή σταγόνα νερό θα εμποδίσει την τήξη, το προϊόν μπορεί να πάρει τα κομμάτια ή να γίνει πλαστελίνη. Επίσης, η λευκή σοκολάτα δεν μπορεί να βράσει, προσέξτε τη φωτιά, μειώστε εάν είναι απαραίτητο.
2. Η υπόλοιπη κρέμα χτυπάται στον αφρό, αναμειγνύεται προσεκτικά με τυρί. Η κρέμα εισάγεται στο τυρί και όχι το αντίστροφο.
3. Ξεπλύνετε απαλά τη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύετε, προσθέτετε βανιλίνη ή οποιαδήποτε άλλη αρωματική γέμιση.
4. Η κρέμα ψύχεται και χρησιμοποιείται όπως προβλέπεται.
Συνταγή 8: Κρέμα μασκαρπόνης με ζελατίνη
Μια επιλογή κρέμας ζελατίνης που θεραπεύει πολύ καλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ψηλά και πολυεπίπεδη κέικ, να κάνει καπάκια για cupcakes, να διακοσμήσει άλλα κέικ. Αλλά είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το προϊόν πριν αρχίσει να σκληρύνει. Η κρέμα δεν ανέχεται την θέρμανση, επομένως δεν πρέπει να χάσετε τη στιγμή.
Τα συστατικά
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• 150 γραμμάρια μασκαρπόνης.
• 50 γραμμάρια σκόνης.
• 100 γραμμάρια λευκής σοκολάτας.
• 10 γραμμάρια ζελατίνης.
• ένα ποτήρι κρέμα.
• 40 γραμμάρια γάλακτος.
Μαγειρική
1. Αναπαραγωγή ζελατίνης σε γάλα. Αφήστε να πρηστεί.
2. Κτυπήστε την κρέμα με σκόνη και στη συνέχεια αναμίξτε τη μάζα με το τυρί.
3. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα. Κάνουμε αυτό σε ένα λουτρό νερού, στη συνέχεια συνδυάζεται με την κρεμώδη μάζα.
4. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει. Όσο καλύτεροι είναι οι κόκκοι πρησμένοι, τόσο πιο εύκολο είναι να το κάνεις.
5. Ρίξτε τη λιωμένη ζελατίνη στην κρέμα, ανακατέψτε και τελειώστε.
Κρέμα Mascarpone - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Για να συνδυάσετε καλά τα συστατικά της κρέμας, μην απολέγετε και συγχωνεύσετε ένα ενιαίο σύνολο, όλα τα συστατικά πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία.
• Εισάγετε κάθε νέο συστατικό στην κρέμα μόνο αφού έχει προηγουμένως αναμιχθεί πλήρως το προηγούμενο. Και το κάνετε σε μικρές μερίδες.
• Μια κουταλιά μπράντυ που προστίθεται στην κρέμα προσδίδει στο προϊόν μια ελαφριά γεύση καρυδιού. Επίσης μια μεγάλη γέμιση είναι το ποτό, η γεύση του οποίου μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα αλκοολούχα συμπληρώματα, εάν το επιδόρπιο προορίζεται για παιδιά. Είναι καλύτερα να τα αντικαταστήσετε με αβλαβή βανίλια, κακάο ή ουσία. Μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα καρύδια.
• Αντί της λιπαρής κρέμας και της ξινή κρέμας, μπορείτε να προσθέσετε γιαούρτι στην κρέμα από τη μασκαρπόνη: φυσικά ή φρούτα. Αλλά πρέπει να είναι αρκετά χοντρές ώστε το επιδόρπιο να μην διαρρέει κατά την αποθήκευση.
• Μην προετοιμάζετε ποτέ την κρέμα εκ των προτέρων. Μετά το συνδυασμό των προϊόντων, η διάρκεια ζωής τους μειώνεται δραστικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα φρούτα και τα μούρα, τα οποία πρέπει να προστεθούν πριν από τη χρήση.
