Το συκώτι κοτόπουλου περιέχει πολλές πρωτεΐνες, καθώς και βιταμίνες και ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για το σώμα μας.
Αυτό το προϊόν πρέπει να υπάρχει στη διατροφή ατόμων με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.
Κοκτέητο συκώτι κοτόπουλου - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα μάλλον ευχάριστο προϊόν, επομένως μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα. Το συκώτι συνδυάζεται με σχεδόν όλα τα προϊόντα. Το πιάτο μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας λαχανικά, μανιτάρια ή άλλα συστατικά. Δεν απαιτεί μακρά επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα, πράγμα που σημαίνει στιγματισμένο συκώτι κοτόπουλου ακόμα και η οικοδέσποινα αρχή μπορεί να μαγειρέψει.
Το ήπαρ πλένεται, κόβεται στο μισό και κόβει τις σακούλες με χολή. Το κυριότερο είναι να το κάνουμε πολύ προσεκτικά. Αν το σάκο σκάσει, το συκώτι θα δοκιμάσει πικρή, και το πιάτο θα χαθεί απελπισμένα. Αλατοποιήστε, πιπέρι και αφήστε για περίπου επτά λεπτά.
Προ-συκώτι τηγανισμένο μέχρι κόκκινα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια εξαπλώνονται σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα.
Στο λίπος που απομένει μετά το τηγάνισμα του ήπατος, περάστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο στα μισά δαχτυλίδια, μέχρι να είναι διαφανές και μεταφέρετε το στο συκώτι.
Συκώστε το ήπαρ και σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση κρέμα, γάλα, ντομάτα ή μαγιονέζα.
Συνταγή 1. Ζυμωμένο συκώτι κοτόπουλου
Συστατικά
Μισό κιλό κοκκινό συκώτι.
δύο τσιπς αλάτι?
κρεμμύδι;
μια πρέζα μαύρου πιπέρι?
80 γραμμάρια βουτύρου.
50 g πάστα ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά το ήπαρ, στεγνώστε, αφαιρέστε, αν υπάρχουν, τις σακούλες της χολής. Κόψτε το υποπροϊόν σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεκολλήστε το κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Βάλτε το ψιλοκομμένο ήπαρ και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα παχύ τοίχωμα. Προσθέστε βούτυρο και βάλτε φωτιά. Αλατοποιήστε και πιείτε με πιπέρι.
4. Σιγουρευτείτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάλτε τη ντομάτα στο συκώτι και συνεχίστε για άλλα δυο λεπτά. Πασπαλίστε το παρασκευασμένο πιάτο με ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 2. Ζυμωμένο συκώτι κοτόπουλου σε σάλτσα μαγιονέζας
Συστατικά
συκώτι κοτόπουλου - 600 g.
var. πετρέλαιο ·
κρεμμύδια - 2 κεφαλές.
καρυκεύματα, φύλλα δάφνης, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι.
50 γραμμάρια μαγιονέζας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και λερώστε τα λεπτά. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεπλύνετε το συκώτι κοτόπουλου, αφαιρέστε τη χολή, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Βάλτε το προετοιμασμένο παραπροϊόν στα κρεμμύδια.
3. Βάλτε τη μαγιονέζα στην κούπα, ρίχνετε λίγο περισσότερο ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά.
4. Ρίξτε αυτό το μείγμα του ήπατος. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Περιστρέψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, απενεργοποιήστε τη φωτιά, ψεκάστε το πιάτο με ψιλοκομμένα χόρτα και ξανακλείστε το καπάκι.
Συνταγή 3. Ζυμωμένο συκώτι κοτόπουλου με βαλσαμικά κρεμμύδια
Συστατικά
συκώτι κοτόπουλου - 700 g.
ζάχαρη, πιπέρι, έδαφος και αλάτι.
κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
δάφνη - 3 τεμ.
ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
ελαιόλαδο ·
100 ml βαλσαμικό ξύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κρεμμύδι σε φέτες μισο δακτυλίους, τηγανίζουμε σε καυτό λάδι με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Μειώστε λίγο τη θερμότητα, πασπαλίζουμε το κρεμμύδι με αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε το βαλσαμικό ξύδι και κρατάμε τη φωτιά μέχρι να πυκνώσει. Βάλτε τα ψημένα κρεμμύδια στο πιάτο.
2. Προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι, αυξήστε την ένταση της φωτιάς και τοποθετήστε τα πλυμένα, αποξηραμένα και κομμένα σε μικρά τεμάχια κοτόπουλου. Fry, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να καλυφθεί με χρυσή κρούστα. Στο τέλος, αλάτι και εποχή με πιπέρι.
3. Χαμηλώστε ξανά τη θερμότητα, ρίξτε το κρασί, προσθέστε το φύλλο δάφνης, ανακατέψτε και σιγοβράστε για πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί. Σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες. Βάλτε τις πατάτες σε μια πινακίδα, βάλτε βαλσάμικο ξύδι στην κορυφή και πασπαλίστε το συκώτι σε αυτό.
Συνταγή 4. Ζυμωμένο κοτόπουλο ήπατος με μήλα
Συστατικά
150 g μανιταριών.
μισό κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
αλάτι, κόλιανδρο, κουρκούμη, μαύρο πιπέρι και βασιλικό.
κρεμμύδι;
αλεύρι ·
μεγάλο μήλο?
σκόρδο - 4 φέτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, πλύνετε τα, στεγνώστε και τηγανίστε στο βούτυρο.
2. Πλένετε το συκώτι κοτόπουλου, στεγνώνετε με μια πετσέτα και κόβετε κάθε κομμάτι σε τρία κομμάτια.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και το αλάτι. Τυλίξτε τα κομμάτια του ήπατος σε αυτό το μείγμα και αφήστε τα στην άκρη.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια με λεπτά φτερά. Περάστε το σε ξεχωριστό τηγάνι. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια στην πλάκα.
5. Στο τηγάνι, τοποθετήστε τα ψημένα κομμάτια του ήπατος και τηγανίστε το βούτυρο μέχρι να μαγειρευτεί.
6. Μεταφέρετε το ήπαρ στο σίδερο και ρίξτε λίγο νερό. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια. Περάστε πέντε λεπτά.
7. Ξεφλουδίστε το μήλο, κόψτε σε φέτες και τοποθετήστε το στο συκώτι. Ανακατέψτε, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Μετά δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Συνταγή 5. Ζυμωμένο συκώτι κοτόπουλου σε ξινή κρέμα
Συστατικά
κρεμμύδι;
αλάτι και μπαχαρικά ·
800 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου.
ένα και μισό αιώνα πόσιμο νερό ·
800 γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου.
200 ml ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το συκώτι κάτω από τη βρύση, το καθαρίζουμε από τη χολή και το κόβουμε στο μισό.
2. Καθαρίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε τα με λεπτά φτερά. Καρότο καθαρίστε, πλύνετε και αλέθετε μεγάλες μάρκες.
3. Βάλτε το κρεμμύδι σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τη τηγανίζετε για πέντε λεπτά, μετά απλώστε τα τσιπς καρότου σε αυτό και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζετε το ήπαρ μέχρι να χρυσή. Στο τέλος του τηγανίσματος, αλάτι και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Στο ήπαρ, προσθέστε το λαχανικό ψητό και ξινή κρέμα. Ρίχνουμε λίγο πόσιμο νερό και ανακατεύουμε. Στρώνουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα δύο λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, ψεκάστε το πιάτο με χόρτα και σερβίρετε με πατάτα ή ρύζι.
Συνταγή 6. Μεξικάνικο κοτόπουλο συκώτι
Συστατικά
βάζο κονσερβοποιημένων φασολιών.
Μισό κιλό κοκκινό συκώτι.
μπαχαρικό και κόκκινη πιπεριά, φύλλα δάφνης και θαλασσινό αλάτι.
γλυκό πιπέρι pod?
30 γραμμάρια πάστας τομάτας?
καρότο;
var. πετρέλαιο ·
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το καρότο, κόψτε το σε μεγάλες μάρκες. Βάλτε στα τηγανητά κρεμμύδια και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μαλακά καρότα.
3. Ξεπλύνετε, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές, μικρές λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς. Βάλτε το σε ένα κρεμμύδι-καρότο τηγανητά, προσθέστε μια ντομάτα, εποχή με μπαχαρικά και ρίξτε ένα μισό ποτήρι βραστό νερό. Ανακατέψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα δέκα λεπτά.
4. Κόψτε τη χολή από το συκώτι, πλύνετε και στεγνώστε. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίζουμε ελαφρά σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Μεταφέρετε το ήπαρ στα λαχανικά και προσθέστε τα φασόλια, προ-αποστραγγίζοντας το υγρό από το βάζο. Ανακατέψτε και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα δέκα λεπτά.
Συνταγή 7. Ζυμωμένο συκώτι κοτόπουλου σε σάλτσα τυριού
Συστατικά
300 g επεξεργασμένου τυριού ·
ελαιόλαδο ·
μισό κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
δύο μεγάλα κρεμμύδια?
αλάτι και πιπέρι.
100 ml κεκαθαρμένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από το φλοιό, πλύντε το αμέσως και ψιλοκόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Ξεπλύνετε το ήπαρ, βάλτε το στο χαρτόνι και αφαιρέστε τις μεμβράνες, το υγρό και τον συνδετικό ιστό. Βάλτε το προετοιμασμένο προϊόν στην πλάκα.
3. Βράστε το νερό και ψύξτε ελαφρά.
4. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να διαφανή.
5. Τοποθετήστε το συκώτι κοτόπουλου στα τηγανητά κρεμμύδια, ανακατεύετε και τηγανίζετε για πέντε λεπτά. Ανακατέψτε συνεχώς το παραπροϊόν να ψήνεται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Αλάτι, πιπέρι και απλώστε με μια κουταλιά της σούπας μαλακό λιωμένο τυρί. Ανακατέψτε ξανά και κρατήστε την πυρκαγιά για άλλα τρία λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
6. Γεμίστε το ζεστό νερό στο τηγάνι, ανακατέψτε, στρίψτε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το συκώτι κάτω από το καπάκι για άλλα τρία λεπτά.
Συνταγή 8. Συκωρευμένο συκώτι σε σάλτσα σόγιας
Συστατικά
80 ml ελαιολάδου ·
μισό κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
κρεμμύδι;
θαλασσινό αλάτι και κανέλα.
60 ml σάλτσας σόγιας.
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το συκώτι κοτόπουλου, κόβουμε το φιλμ και το midrib. Κόψτε στα μισά. Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο και ρίχνουμε σάλτσα σόγιας.
2. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από τη φλούδα, ξεπλύνετε και κόψτε με λεπτά φτερά. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε στα μισά κατά μήκος και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
3. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καρότο, τηγανίστε για επτά λεπτά και προσθέστε το καρότο. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι το μισό έτοιμο. Προσθέτουμε το γεμιστό συκώτι σε λαχανικά, το βάζουμε με λαχανικά για άλλα πέντε λεπτά και το πασπαλίζουμε με σκόνη κανέλας.
Συνταγή 9. Ζυμωμένο συκώτι κοτόπουλου σε πικάντικη σάλτσα
Συστατικά
το ήπαρ κοτόπουλου - μισό κιλό.
ελαιόλαδο ·
κρεμμύδια - 150 g;
αλάτι - τσίμπημα?
σκόρδο - 2 δόντια;
άμυλο - 25 g;
Πάπρικα - 10 γραμ.
Σάλτσα
ζάχαρη - 25 g.
σάλτσα σόγιας - 75 ml.
πάστα ντομάτας - 30 γρ
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το συκώτι κοτόπουλου, στεγνώστε και κόψτε όλη την περίσσεια. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια και μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε την πάπρικα και το σπασμένο σκόρδο. Αλατοποιήστε και αναμίξτε. Αφήστε το για 20 λεπτά ώστε το συκώτι να μαριναριστεί καλά.
2. Ξεπλύνετε το καθαρισμένο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
3. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με την πάστα ντομάτας και τη ζάχαρη. Το μείγμα αυτό αραιώνεται σε 100 ml νερού.
4. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι, θερμαίνετε και τοποθετήστε το ήπαρ μέσα σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά με έντονη ανάδευση. Στη συνέχεια βάζουμε κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίχνουμε στη σάλτσα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά. Σερβίρετε με πιάτο ρύζι ή πατάτες.
Συνταγή 10. Ζυμωμένο συκώτι κοτόπουλου σε σάλτσα μελιού σόγιας
Συστατικά
25 γραμμάρια φυσικού μελιού.
1 κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
250 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας.
4 γραμμάρια σκόρδου.
μαύρο πιπέρι και αλάτι.
75 ml σάλτσας σόγιας.
2 κρεμμύδια.
50 g αμύλου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το συκώτι του κοτόπουλου κάτω από τη βρύση, κόβουμε όλη την περίσσεια και το στεγνώνουμε. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βάζουμε ένα βαθύ πιάτο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρις ότου όλα τα κομμάτια του ήπατος επικαλυφθούν ομοιόμορφα με άμυλο.
2. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας και το ανακατεύουμε με ντομάτα. Προσθέστε μέλι στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως στη σάλτσα.
3. Ζεστάνετε το τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζετε το συκώτι, ανακατεύοντας δυνατά, μέχρι να χρυσή.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μισά δακτυλίους στο ήπαρ, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να γίνει διαφανές.
5. Γεμίστε το ήπαρ με σάλτσα κρεμμυδιού, αναμίξτε γρήγορα και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για τρία λεπτά. Ανακατεύετε συνεχώς καθώς το άμυλο μπορεί να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Πιέστε το σκόρδο σε ένα πρέσα και προσθέστε το στο συκώτι. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.
Κοτόπουλο ήπατος στιφάδο - σεφ συμβουλές και κόλπα
Για το μαγείρεμα συκωτιού κοτόπουλου, πάρτε μόνο το ψυγμένο προϊόν. Έτσι θα είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του.
Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μην βάζετε ολόκληρο το συκώτι στο τηγάνι ταυτόχρονα. Διαδώστε σε ένα κομμάτι, και έτσι, σταδιακά, να διανείμει ολόκληρο το συκώτι.
Για να κάνετε το ήπαρ πολύ μαλακό, βυθίστε το στο γάλα για αρκετές ώρες.
Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να μαγειρευτεί σε πήλινα δοχεία ή αργή κουζίνα.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη χολή. Είναι πολύ σημαντικό να το αφαιρέσετε εντελώς, χωρίς να καταστραφεί η τσάντα.
