Κύμινο - περιγραφή
Το Cumin είναι ένα υπέροχο μπαχαρικό, ένα καταπληκτικό συμπλήρωμα με το οποίο η τροφή γίνεται πιο ζωντανή και ορεκτική. Η ευχάριστη γεύση και η οσμή του κοσμούν πικάντικες συνθέσεις. Κυρίως σπόροι χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το ίδιο το εργοστάσιο ανήκει στην οικογένεια ομπρέλα, ήρθε σε μας από την Ασία. Πριν από μερικές χιλιετίες καταναλώθηκε ήδη στην περιοχή της Μεσοποταμίας. Και τώρα μπορεί να βρεθεί ακόμα και στην άγρια φύση. Στη μαζική παραγωγή, ο κύμινο παράγεται σε μεγάλο μέρος της Ευρώπης και της Ασίας, της Ινδίας και του Πακιστάν. Αναπτύσσεται επίσης στη Βόρεια Αφρική και τη Νέα Ζηλανδία. Ο παγκόσμιος ηγέτης σήμερα είναι η Ολλανδία.
Οι σπόροι κριθαριού χρησιμοποιούνται συχνότερα στο αρτοποιείο, καθώς και για τη γεύση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής και ως μέρος των συνόλων μπαχαρικών για το μαγείρεμα κρέατος, λαχανικών και άλλων πιάτων. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το quass με σπόρους κύμινου και μερικά ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, όπως μπύρα. Αυτό είναι ένα απαραίτητο συστατικό στα τουρσιά για αλάτισμα, σάλτσα και σάλτσες. Στην τροφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο σπόρους, αλλά και νέους φύλλα και ριζώματα, ακολουθώντας το παράδειγμα σέλινου και καρότων, προστίθενται σε σαλάτες και πάστες. Το αιθέριο έλαιο με ένα ιδιόμορφο πικάντικο άρωμα παρασκευάζεται από σπόρους κυδών.
Κηπευτικά - ιδιότητες
Τι είναι το ελκυστικό Cumin; Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην παραδοσιακή ιατρική, ως μέρος των ιατρικών τελών. Η δημοτικότητα των μπαχαρικών εξηγείται, πρώτα απ 'όλα, από το γεγονός ότι ενεργοποιεί την έκκριση των γαστρικών υγρών και προκαλεί όρεξη, ανακουφίζει από τις εντερικές κράμπες και διευκολύνει την πέψη των τροφίμων. Το Cumin έχει επίσης διουρητικό και ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα.
Είναι χρήσιμο για τις μητέρες κατά τη διάρκεια του θηλασμού, επομένως είναι χρήσιμο να το φάτε για να αυξήσετε τη γαλουχία. Μαζί με άλλα φάρμακα, βοηθά στη θεραπεία της ηπατίτιδας και ως ηρεμιστικό για καρδιαγγειακές και νευρικές ασθένειες. Με ένα μπουλόνι κεφαλής χρησιμοποιήστε κραγιόν. Το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή αρωμάτων και σαπουνιών. Βοηθά στην νεύρωση και τη θεραπεία των οφθαλμικών παθήσεων. Δεν υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του.
Σπόροι βακαλάου - χρήση στο μαγείρεμα
Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες τις κατηγορίες πιάτων. Βοηθά ιδιαίτερα κατά την πέψη λιπαρών κρέατος (χοιρινό, αρνίσιο), καθώς και σε όσπρια. Ο καθένας αγαπάει τα λάχανα ή τα μουσκεμένα μήλα με τους σπόρους του κύμινο. Σπάνια προστίθεται σε γλυκά, αλλά σε άζυμα ζυμών χρησιμοποιείται σε όλες τις χώρες. Οι αρωματικοί σπόροι κύμινου προσθέτουν καρύκευμα σε πολλά προϊόντα αρτοποιίας. Καλές σούπες. Όλοι γνωρίζουμε ρέγγα ή σαρδελόρεγγες πικάντικου αλατιού, σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, καθώς και ασιατικές πιλάφι και κουάκερ. Στην Ινδία, είναι συνηθισμένο να το τηγανίζετε σε λάδι ή σε ξηρά τηγάνια, η γερμανική και αυστριακή κουζίνα είναι γνωστή για τα λαχανικά τους και πολλά άλλα.
Παραδείγματα συνταγών με σπόρους καρπού
Συνταγή 1: Καρύδια τυριού
Προσφέρουμε τη συνταγή για τα γρηγορότερα και πιο νόστιμα αρτοσκευάσματα από έτοιμα ζυμαρικά με τυρί. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο - μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κέδρου θα κάνει το τσάι μας ενδιαφέρον: πικάντικο και γκουρμέ. Αποψύξτε την τελική ζύμη, μαγειρέψτε το τυρί και προχωρήστε αμέσως στο ψήσιμο.
Συστατικά: ζαχαροπλαστική (250 γραμμάρια), τυρί (200 γραμμάρια), σπόροι καρπού (για γεύση, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), αυγό (1 τεμάχιο), αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βγάλτε ένα στρώμα ζύμης και κόψτε τα ορθογώνια, πασπαλίζετε άφθονα με τριμμένο τυρί και σπόρους καρπού. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι, απλώστε τα ραβδιά όχι πολύ κοντά. Για να δώσουν το αρχικό σχήμα, μπορούν να στριφογυριστούν με τη μορφή pigtails. Ψήστε για 15-20 λεπτά σε 180 μοίρες.
Συνταγή 2: Χοιρινό με σπαράγγια
Λουκάνικο με σπόρους κύμινο - τι θα μπορούσε να είναι πιο όμορφο; Μόνο ψημένο χοιρινό με σπόρους καρπού.
Συστατικά: χοιρινό (2 κιλά), κρεμμύδια (2 τεμ.), βραστό αυγό κοτόπουλου (2 τεμ.), λαρδί (100 γραμμάρια), μουστάρδα, κύμινο, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Λιπάνετε το κρέας με μουστάρδα και αφήνετε για δύο ώρες στο ψυγείο. Αλάτι, πιπέρι, κόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε το κρέας με σπόρους κέδρου αφού γίνει χρυσοκίτρινο και το γεμίζουμε με μισό ποτήρι νερό. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε χυμό κάθε 10-15 λεπτά. Το έτοιμο κρέας θα πρέπει να κρυώσει. Το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα πιάτο, διακοσμούμε με κύκλους αυγών και λαχανικά με βότανα. Τα λαχανικά και τα φρούτα σερβίρονται μαζί με το κρέας - δαμάσκηνα, αγγούρια, μανιτάρια ή τεύτλα.
Συνταγή 3: Πάστα φασολιού με σπόρους και βότανα κύμινο
Το κύμινο στα πιάτα φασολιών πηγαίνει πολύ καλά. Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, ειδικά όταν είναι κρύο. Υπάρχουν πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα, βότανα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ χρήσιμο.
Συστατικά: παγωμένα φασόλια (1 πακέτο, 300 γραμμάρια), σκόρδο (4 γαρύφαλλα), κόκκινη πιπεριά, ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας), χυμό λεμονιού, αλεσμένο κύμινο (1 κουταλάκι του γλυκού) πιπέρι (για γεύση), άνηθο, μέντα, κόλιαντρο ή μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάζουμε ένα δοχείο στη σόμπα και βράζουμε νερό μέσα σε αυτό. Διανέμουμε φασόλια, σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά. Τα φασόλια θα πρέπει να γίνουν μαλακά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε. Βγάζουμε το νερό, τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι πρέπει να είναι σχεδόν ξηρά. Φορτώνουμε τα προϊόντα σε ένα συνδυασμό ή μπλέντερ και ανακατεύουμε για να κάνουμε μια μάζα πάστας. Προσθέστε χυμό λεμονιού, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να λειάνουμε Έγινε!
Συνταγή 4: Καρυδόπιτα με σπόρους κέδρου
Το Sauerraut με τις θεραπευτικές του ιδιότητες είναι αρκετές φορές ανώτερο από το φρέσκο. Ειδικά αν το μαγειρέψετε με ένα θαυμάσιο μπαχαρικό - σπόρους καρπού. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα προϊόντα αυτά διατηρούν όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες, προστίθενται το γαλακτικό οξύ και η βιταμίνη Β12. Kvasim!
Συστατικά: λάχανο (4 κιλά), καρότα (2 τεμ.), άνηθο και κύμινο σπόροι (σε κουταλιά της σούπας).
Αλατόνερο: νερό (1 λίτρο). Ζάχαρη (1, 5 αλάτι), χονδρό αλάτι (2 κουταλιές της σούπας).
Μέθοδος μαγειρέματος
Απλώστε το λάχανο σε ένα τραπέζι στα φύλλα, αφήστε το να ξαπλώνει, ψιλοκομμένο. Τα καρότα κόβονται ή τεμαχίζονται σε μήκος. Αναμειγνύεται με λάχανο, σπόρους κέδρου και σπόρους άνηθου. Μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα εμαγιέ σκεύος ή γυάλινο μπουκάλι, το γεμίζουμε με ζεστό νερό και αλάτι. Αφήστε ζεστό για ζύμωση. Την επόμενη μέρα τρυπάμε το λάχανο για την απελευθέρωση αερίων. Την τρίτη ημέρα στραγγίζετε την άλμη, ανακατεύετε καλά, προσθέτετε ζάχαρη και ρίχνετε μια νέα γλυκαμένη άλμη. Μετά από μια μέρα, βάλτε σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος.
Cumin - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε μπαχαρικά σε γυάλινα βάζα, κλείνοντας τα σφιχτά. Διάρκεια ζωής φτάνει τα 7 χρόνια. Οι σπόροι του καραβιού προστίθενται σε ένα ζεστό πιάτο 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Με σπόρους κύμινο μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο τα αρτοσκευάσματα και τα πιάτα με βάση το κρέας, αλλά και τα ποτά. Για παράδειγμα, φτιάξτε το ψωμί. Κόψτε το ξεφτισμένο ψωμί σε κομμάτια, στεγνώστε στο φούρνο. Ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό και ρίξτε μια κουταλιά σπόρων κέρινο. Sourdough - αλέστε τη ζύμη με μια κουταλιά ζάχαρης, ρίξτε μια κουταλιά αλεύρι και αραιώστε τα πάντα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Ρίχνουμε στο καλαμπόκι, αφήνουμε να περιπλανηθεί. Προσθέστε για να δοκιμάσετε τη ζάχαρη και τις σταφίδες, το μέλι. Αφήστε το ψυγείο για 3-5 ημέρες.
