Βανίλια - Περιγραφή
Η ιδέα της βανίλιας είναι πολύ μυστηριώδης για τους συμπολίτες μας - όλοι γνωρίζουμε την εκπληκτική γλυκιά πικάντικη γεύση της, αλλά ένα πραγματικό pod είναι σπανιότατο. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πολυετές φυτό με τη μορφή ενός αμπέλου της οικογένειας Orchid. Ήρθε σε μας από το Μεξικό ή τις χώρες της Κεντρικής Αμερικής. Ακόμα και στην εποχή των Αζτέκων, πολύ πριν την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου, οι άνθρωποι απολάμβαναν το λεπτό άρωμά τους. Το 1502, ο Χριστόφορος Κολόμβος την εκτίμησε, την έφερε στην Ευρώπη. Σήμερα, το ήμισυ του παγκόσμιου κύκλου εργασιών αυτού του μπαχαρικού παράγεται στα νησιά της Μαδαγασκάρης και της Ρεϋνιόν.
Συγκομιδή φρούτων χωρίς να ωριμάσουν. Πρώτα βυθίζονται σε ζεστό νερό. Τέτοιες λοβούς δεν έχουν απολύτως κανένα γούστο γνωστό σε μας. Αυτό είναι μόνο αργότερα, μετά από 2-3 μήνες ξήρανσης στη σκιά στον ανοιχτό αέρα, αποκτούν μια σκούρα καφέ μυρωδιά και σχηματίζουν λευκούς κρυστάλλους βανιλλίνης. Εμφανίζεται μια λεπτή χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Υπάρχουν 8 κύριες ποικιλίες βανίλιας, διακρίνονται από το μήκος του κελύφους. Η πιο εξελιγμένη είναι η μακρά βανίλια. Αυτό είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στις αγορές του κόσμου. Τα φυσικά λοβό μπορούν να διατηρούν το άρωμά τους για δεκαετίες.
Οι θεραπευτικές και ευεργετικές ιδιότητες της βανίλιας
Στην ιατρική, όχι μόνο η ίδια η βανίλια χρησιμοποιείται, αλλά και το αιθέριο έλαιο βανίλιας, το οποίο λαμβάνεται από τα λοβό. Είναι μέρος των γαληνικών παρασκευασμάτων, που χρησιμοποιούνται για την αρωματοποίηση των ναρκωτικών και για την αρωματοθεραπεία. Το πετρέλαιο χρησιμοποιείται ευρέως σε αίθουσες μασάζ. Η φυσική ουσία είναι το ισχυρότερο αφροδισιακό και οι άντρες και οι γυναίκες το χρησιμοποιούν για να αυξήσουν τη λίμπιντο και την ισχύ. Επιπλέον, ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, είναι χρήσιμο για την αγχωτική κατάθλιψη. Παρεμπιπτόντως, μειώνει τη δηλητηρίαση όταν εκτίθεται σε αλκοόλ.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για διαταραχές ύπνου, αναιμία, σακχαρώδη διαβήτη και άλλες ασθένειες.
Δεν υπάρχουν πρακτικά αντενδείξεις για χρήση, εκτός από την υπερευαισθησία και την ατομική δυσανεξία. Είναι απαραίτητο να περιορίσετε την κατανάλωσή του μόνο σε πολύ μικρά παιδιά και έγκυες γυναίκες.
Βανίλια - χρήση στο μαγείρεμα
Το μαγείρεμα χρησιμοποιεί ευρέως βανίλια, κυρίως για την παρασκευή επιδόρπια και γλυκά πιάτα. Αυτές είναι οι πουτίγκες, τα τυροκομικά και τα αρτοσκευάσματα, οι κρέμες, τα μους και διάφορα αρτοσκευάσματα. Και η βανίλια και οι ενήλικες αγαπούν το παγωτό βανίλια. Βασικά - αυτό είναι μπαχαρικό. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα ευρέως στη βιομηχανία σοκολάτας. Μεταξύ των υγρών προϊόντων, το σιρόπι βανίλιας διακρίνεται. Είναι βέβαιο ότι η λήψη πραγματικής βανίλιας σε λοβούς είναι αρκετά δύσκολη, συνήθως τα συνθετικά ανάλογα πωλούνται στα καταστήματα. Η πραγματική βανίλια χρησιμοποιείται στα πιο ακριβά και γκουρμέ πιάτα.
Παραδείγματα συνταγών με βανίλια
Συνταγή 1: Κέικ σφουγγάρι βανίλιας
Με ένα λεπτό και λεπτό μπαχαρικό, μπορείτε να φτιάξετε ένα αρωματικό μπισκότο, χρειαζόμαστε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού βανίλια και άλλα συστατικά γι 'αυτό, όπως για ένα κανονικό κέικ. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ένα μίξερ για την ανάμειξη προϊόντων έτσι ώστε να μην χρειάζεται να εργάζεστε πολύ με κουτάλια ή χτυπητά.
Τα συστατικά: αλεύρι (2 φλιτζάνια), βανίλια (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (1, 5 φλιτζάνια), σκόνη ψησίματος (3 κουταλάκια του γλυκού), αλάτι, κρύο νερό (3/4 φλιτζάνι) 1/2 φλιτζάνι, κιτρικό οξύ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κοσκινίστε το αλεύρι και το τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σκόνη ψησίματος. Ρίξτε φυτικό λάδι στο κέντρο της ολίσθησης (πολύ νόστιμο με φυστίκι ή καλαμπόκι) και προσθέστε τους κρόκους και τη βανίλια. Αναμίξτε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Χτυπάτε τα λευκά χωριστά (δροσερό!) Με κιτρικό οξύ ή χυμό μισού λεμονιού. Αναμείξτε απαλά τα πάντα με μια σπάτουλα.
Προετοιμάστε το καλούπι εκ των προτέρων, λιπαίνετε με λάδι. Διαδώσαμε τη ζύμη και βάζαμε το φούρνο για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία περίπου 180 μοιρών. Το τελικό μπισκότο είναι εύκολο να το ελέγξετε - κάντε κλικ σε αυτό με το δάχτυλό σας - εάν παίρνει την αρχική του μορφή - γίνεται! Η γεύση είναι απλά καταπληκτική.
Συνταγή 2: Βαυαριανή κρέμα βανίλιας
Αν καταφέρατε να αποκτήσετε μια πραγματική ατμόσφαιρα βανίλιας! Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο που αξίζει τα πιο διάσημα μαγειρικά σαλόνια.
Τα συστατικά: ελαφριά ζελατίνη (2 πλάκες), βανίλια (1 pod), αυγά (πρέπει να είναι φρέσκα),
2 πλάκες από ελαφριά ζελατίνη, ζάχαρη (70 γραμμάρια), κεράσι και βότκα (1 κουταλάκι), κρέμα (300 γραμμάρια),
Πούτυρα πατάτες: βατόμουρο (300 γραμμάρια), ζάχαρη (2 κουταλάκια σούπας), βάμμα βατόμουρου (2 κουταλιές της σούπας).
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε ζελατίνη σε νερό (περίπου 5 λεπτά), οι πλάκες πρέπει να γίνουν μαλακές και ολισθηρές. Κόβουμε τη βανίλια σε μήκος, βγάζουμε το σιτάρι. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο και τη ζάχαρη, αλέστε καλά, προσθέστε βανίλια, χτυπήστε με ένα χτύπημα. Η πυκνή μάζα θα πρέπει να έχει ελαφρύ αφρό. Λιώνουμε τη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε βότκα κερασιού, μερικές κουταλιές της κρέμας στο διάλυμα και ρίχνουμε τα πάντα μέσα στους κρόκους. Ανακατέψτε συνεχώς με ένα χτύπημα. Προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα, συνεχίστε το κτύπημα. Διανέμουμε την αφράτη μάζα σύμφωνα με τα καλούπια.
Πούρα από μούρο: πλύνετε τα σμέουρα και αποστραγγίζετε την υπερβολική ποσότητα νερού. Αφήστε μερικά από τα πιο όμορφα μούρα για διακόσμηση και σκουπίστε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε την πατάτα με ζάχαρη και ρίχνουμε το βάμμα του βατόμουρου. Θέτουμε να παγώνει στο κρύο. Εάν τα έντυπα δεν εξυπηρετούν - βυθίστε τα για ένα λεπτό στο νερό, ώστε να μπορείτε να διαχωρίσετε την κρέμα από τους τοίχους και να ενεργοποιήσετε το πιατάκι. Διακοσμούμε με επιλεγμένα μούρα και ρίχνουμε πατάτες πουρέ. Αυτό το γερμανικό επιδόρπιο μπήκε στην παγκόσμια κουζίνα, σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Μερικές φορές σερβίρονται καυτή σοκολάτα ή ζαχαρωμένα μούρα.
Συνταγή 3: Σάλτσα παγωτού βανίλιας
Λοιπόν, αν έχουμε βανίλια στο λοβό, τότε θα χρησιμοποιήσουμε την αρχική συνταγή. Αλλά με ελάχιστη επιτυχία, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη σάλτσα με βανίλια. Ή ζάχαρη βανίλιας.
Τα συστατικά: Βανίλια (κορμός), κρέμα γάλακτος (300 γραμμάρια), κρόκοι αυγών (3 τεμ.).
Ζεσταίνετε την κρέμα και τη ζάχαρη σε ένα παχύ τοίχωμα. Τραβήξτε το φασόλι βανίλιας σε όλο το μήκος και αποξέστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Ανακατέψτε με κρέμα και στείλτε το γυμνό κορμό εκεί. Φέρτε τη μάζα σε βράση και ανακατέψτε μέχρι ο κρόκος να είναι ομοιόμορφος. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και ρίξτε περίπου το ένα τρίτο των κρόκων σε κρόκο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα και τοποθετήστε ξανά τη φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, στην κατάσταση υγρού συμπυκνωμένου γάλακτος. Αφήστε να στερεοποιηθεί στο ψυγείο. Θα γίνει ακόμη πιο παχύ. Η πιο λεπτή γεύση συμπληρώνεται από την υπέροχη θέα των μαύρων κόκκων. Με την έκδοση "βανίλια", προσθέστε την στο τέλος.
Βανίλια - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Πώς να εξαγάγετε σπόρους από μια βανίλια?
Για να γίνει αυτό, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε μαλακά λοβό και να τα εμποτίζετε σε νερό ή στο υγρό στο οποίο παρασκευάζεται το πιάτο (γάλα, γιαούρτι, κρέμα). Προετοιμάστε ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι, (είναι δυνατό για το ξεφλούδισμα των λαχανικών). Το ίδιο το pod είναι λιπαρό στην αφή, καφέ. Το κόβουμε από τη λεπτή πλευρά, στο σημείο όπου βρίσκονται τα φτερά. Κρατήστε το δέρμα από τη μία πλευρά με τα δάχτυλά σας και σκουπίστε τους σπόρους. Το pod μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη ζάχαρη βανίλιας. Απλά το βάζετε σε ένα ποτήρι ζάχαρης για περίπου μια εβδομάδα ή δύο - ολόκληρο το περιεχόμενο θα πάρει μια γεύση βανίλιας.
