Oyster μανιταρόσουπα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Σήμερα τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αγοραστούν όλο το χρόνο σε οποιοδήποτε κατάστημα. Είναι ένα εύγευστο, αρωματικό και πολύ υγιεινό μανιτάρι. Τα μανιτάρια Oyster είναι πολύ θρεπτικά, ενώ μειώνουν αποτελεσματικά τη χοληστερόλη. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος.
Η σούπα μανιταριών Oyster έχει μια ξεχωριστή, λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Μια τέτοια σούπα παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια βρασμένα πολύ, αλλά ταυτόχρονα εκκρίνουν χυμό, γεγονός που καθιστά τη γεύση της σούπας ξεχωριστή.
Τα μανιτάρια του στρειδιού καθαρίζονται και πλένονται. Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν μόνο τα καπάκια αυτού του μανιταριού για σούπα, αλλά μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε σούπα μανιταριών από μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιώντας ολόκληρο το μανιτάρι. Στη συνέχεια τα μανιτάρια στρείδι θρυμματίζονται. Πριν βάζετε τα μανιτάρια στη σούπα, τα τηγανίζετε με λαχανικά ή βάζετε σε ακατέργαστη μορφή.
Οι καλλιέργειες ρίζας αποφλοιώνονται, λεπτώς και τοποθετούνται σε σούπα. Μπορείτε να μαγειρέψετε το μανιτάρι χωριστά.
Σπόροι και ζυμαρικά προστίθενται στη σούπα αφού τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα. Στο τέλος, η σούπα καρυκεύεται με μπαχαρικά και βότανα.
Συνταγή 1. Μανιτάρι Oyster μανιταρόσουπα
Τα συστατικά
πέντε μικρές πατάτες.
άνηθο και μαϊντανό - σε ένα μάτσο?
κρεμμύδι;
σέλινο ·
καρότο - 1 τεμ.
ανάπτυξη. και το βούτυρο.
300 g μανιτάρι στρείδι?
50 ml ξινή κρέμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το σέλινο, τα βότανα και τα λαχανικά καθαρίζονται και πλένονται. Τρίψτε τα καρότα. Τρυπάζουμε τις πατάτες με λεπτές ράβδους. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Κόψτε το σέλινο, τον άνηθο και τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βάζουμε σε αυτό πατάτες, μαϊντανό και σέλινο.
3. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι λίγο λαχανικό και μια φέτα βούτυρο. Ζεστάνετε και περάστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα μείγμα ελαίων μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αποφλοιωμένα και τα μανιτάρια στρείδι στα λαχανικά και τηγανίστε τα μέχρι να εξατμιστούν τα λαχανικά.
4. Βάλτε το τηγάνισμα των μανιταριών και λαχανικών στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίχνουμε ζεστή σούπα μανιταριών σε πλάκες, πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε με ξινή κρέμα.
Συνταγή 2. Μανιτάρι σούπα μανιταριών σούπα με κοτόπουλο
Τα συστατικά
350 γρ.
3 σκελίδες σκόρδου.
αστέρι γλυκάνισο - 2 τεμ.
μια φέτα τζίντζερ?
400 g φιλέτο κοτόπουλου.
λεμόνι
200 g μανιτάρι στρείδι?
50 ml φυτικού ελαίου.
1 πιπεριά.
50 ml σάλτσας σόγιας.
πιπέρι τσίλι?
100 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και κόψτε την τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν λεπτότερα. Βουλγαρικό πιπέρι σε κύβους.
2. Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος, στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες.
3. Καθαρίστε τα μανιτάρια στρειδιών, ξεπλύνετε τα κάτω από τη βρύση και τα βάζετε σε μια πετσέτα μίας χρήσης, ώστε να στεγνώσουν λίγο. Στη συνέχεια, αλέθετε σε τυχαία κομμάτια.
4. Θερμάστε μια βαθιά κατσαρόλα με φυτικό λάδι, βάλτε το σε τζίντζερ, κοτόπουλο, μανιτάρια και σκόρδο. Ανακατεύετε και τηγανίζετε μέχρι να πάρουν τα μανιτάρια στον χυμό, τον οποίο εκκρίνουν και να πάρουν ένα καφετί κρούστα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στη σάλτσα σόγιας, βάζουμε αστεροειδές γλυκάνισο, πιπέρι και ζεστό τσίλι, ψιλοκομμένο σε λεπτά δακτυλίους. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για ένα λεπτό.
5. Αδειάστε το ζωμό στο stewpan, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Βράζετε τις χυλοπίτες χωριστά. Αφαιρέστε το stewpan από τη φωτιά, πιέστε το χυμό λεμονιού μέσα σε αυτό, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και βάλτε τα βραστά noodles. Ανακατεύετε και ρίχνετε σε πιάτα που σερβίρουν.
Συνταγή 3. Σούπα μανιταριών Oyster με αυγό και λευκό κρασί
Τα συστατικά
μια λίβρα μανιταριών στρείδι?
100 γραμμάρια τυριού ·
μια φέτα δαμάσκηνων. έλαια ·
100 ml λευκού οίνου.
σκόρδο - σκελίδα?
κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
κρεμμύδι;
πάστα ντομάτας - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μανιτάρια στρειδιών καθαρά και ξεπλύνετε. Αδειάστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από τη φλούδα και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα παχύ τοίχωμα, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό το μείγμα. Αφού γίνει διαφανές, απλώστε τα μανιτάρια με το σκόρδο και σιγοβράστε τα πάντα μαζί σε χαμηλή φωτιά.
2. Μετά από μερικά λεπτά, ρίχνουμε το κρασί και λίγο νερό, βάζουμε την πάστα ντομάτας και σερβίρουμε μπαχαρικά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Σε ένα βαθύ μπολ, κτύπησε τους κρόκους αυγών, προσθέστε τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό σε αυτά. Ανακατεύουμε μέχρι να λειάνουμε Συνεχώς ανακατεύετε, ρίχνετε αυτό το μίγμα στη σούπα με ένα λεπτό ρεύμα και συνεχίζετε το μαγείρεμα για λίγο περισσότερο χρόνο. Σερβίρετε σούπα με καφέ ψωμί ή κροτίδες.
Συνταγή 4. Μανιτάρι σούπα σούπα μανιταριών σε μια αργή κουζίνα
Τα συστατικά
250 g μανιτάρια στρείδι?
καρότο;
αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι.
κρεμμύδι;
4 πατάτες.
ηλιέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και το καρότο. Χοντρά σχάρες στα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
2. Γεμίστε το λάδι με την ικανότητα του multicooker, τοποθετήστε το σε λειτουργία τηγανίσματος και τηγανίστε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
3. Τα μανιτάρια Oyster καθαρά, ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση, στεγνώστε ελαφρά, και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και μετατοπίστε την ικανότητα του multicooker.
4. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τις πατάτες σε κύβους. Μεταφέρετε το σε μανιτάρια, σεζόν με μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε νερό, βάλτε την αργή κουζίνα στη λειτουργία "Σούπα" και μαγειρέψτε για άλλα σαράντα λεπτά. Η ποσότητα του υγρού, προσαρμόζεται ανάλογα με την πυκνότητα της σούπας που θέλετε να πάρετε στο τέλος.
Συνταγή 5. Μανιτάρι σούπα μανιταριών σούπα με τυρί κρέμα
Τα συστατικά
μανιτάρια στρειδιών - 300 g.
φυτικό έλαιο - 75 ml.
κρεμμύδι;
επεξεργασμένο τυρί - 200 g.
άλας ·
άνηθο?
καρότο;
πατάτες - τρία τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα μανιτάρια Oyster καθαρίζονται, ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, ξηραίνονται και κόβονται σε πλάκες.
2. Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και μανιτάρια σε βραστό νερό.
3. Ξεπλύνετε τις αποφλοιωμένες πατάτες και κόψτε τους σε μικρούς κύβους. Μετά από 20 λεπτά από τη στιγμή της τοποθέτησης των μανιταριών, προσθέστε πατάτες στη σούπα.
4. Τα υπόλοιπα λαχανικά είναι επίσης αποφλοιωμένα και τεμαχισμένα σε κύβους. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, μεταφέρουμε τα κρεμμύδια μέσα σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
5. Ψιλοκόψτε το τυρί που έχει υποβληθεί σε επεξεργασία (τοποθετήστε τα στην κατάψυξη πριν από αυτό).
6. Προσθέστε στο ζωμό μανιταριών, στο οποίο έχουν ήδη μαγειρευτεί πατάτες, λαχανικά και μαγειρέψτε για λίγο περισσότερο χρόνο. Στη συνέχεια βάλτε τα χόρτα και το τυρί κρέμα στη σούπα, και ανακατέψτε μέχρι το τυρί να διασπαρεί εντελώς στο ζωμό. Σερβίρετε σούπα με κροτίδες.
Συνταγή 6. Μανιτάρι σούπα μανιταριών σούπα με κρέμα γάλακτος
Τα συστατικά
δύο μεγάλες πατάτες.
ατελές ποτήρι κρέμας ·
αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης ·
μεγάλο καρότο?
50 ml αυξάνεται. έλαια ·
κρεμμύδι;
ένα μάτσο μαϊντανό?
δύο σκελίδες σκόρδου.
χιλιόγραμμο μανιτάρι στρειδιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε νερό σε βαθιά ταψί. Τα μανιτάρια των στρειδιών καθαρίζονται και πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε και πλένετε το σκόρδο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα πράσινα.
2. Κόψτε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Βάλτε το σε ένα μπολ και το γεμίστε με νερό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίψτε τα καρότα με μεγάλες μάρκες. Κόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Συνθλίψτε το σκόρδο με ένα στυλό σκόρδου σε ξεχωριστή πλάκα.
3. Βάλτε τις πατάτες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
4. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, χύστε το λάδι και θερμαίνετε. Στη συνέχεια, βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε τα καρότα στα τηγανητά κρεμμύδια και σιγοβράζετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος, βάζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια και, ανακατεύοντας περιοδικά, σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Περίψτε τα πάντα με σπασμένο σκόρδο, κρατήστε τη φωτιά για ένα λεπτό και μεταφέρετε το τηγάνισμα στο τηγάνι.
5. Αλατοποιήστε τη σούπα, προσθέστε το φύλλο δάφνης και μπιζέλια με πιπεριές. Βράζετε για περίπου πέντε λεπτά και ρίχνετε την κρέμα. Ανακατέψτε, ψεκάστε με ψιλοκομμένα βότανα, βράστε και σβήστε τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα να ετοιμάσει για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή σούπα σε μερίδες, πασπαλίστε με βότανα ή τριμμένο τυρί.
Συνταγή 7. Μανιτάρι σούπα μανιταριών σούπας
Τα συστατικά
200 g μανιτάρι στρείδι?
40 γρ.
κρεμμύδι;
300 g πατάτας ·
άνηθο?
ανάπτυξη. πετρέλαιο ·
καρότα - 1 τεμ. ·
αλατισμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, τα καρότα και ξεπλύνετε. Τρίψτε τα καρότα με μεγάλες μάρκες. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
2. Μανιτάρια Oyster αποσυναρμολογήστε σε μανιτάρια, ξεπλύνετε και κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια.
3. Σε προθερμασμένο stewpan, τα λαχανικά τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Βάζουμε τα μανιτάρια στρειδιών σε μανιτάρι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι τα μανιτάρια να είναι έτοιμα.
4. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες, κόψτε τους σε μικρές ράβδους.
5. Βάλτε τις πατάτες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φραγκοστάλλα, ανακατεύουμε και βάζουμε το τηγάνισμα των λαχανικών και των μανιταριών. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, αλατοπιπερίστε με μείγμα πιπεριών και απομακρύνετε από τη σόμπα. Σούπα για δέκα λεπτά που επιμένουμε.
Συνταγή 8. Μανιταρόσουπα από μανιτάρια στρειδιών και κουνουπίδι
Τα συστατικά
πατάτα - μισό κιλό.
γάλα - λίτρο.
αλάτι και χόρτα;
κουνουπίδι - 450 g.
ανάπτυξη. πετρέλαιο ·
μανιτάρια στρειδιών - 500 g.
αποστράγγιση. έλαιο - 50 g.
τρία σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζουμε τις ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες πατάτες και το αποσυναρμολογημένο κουνουπίδι, προσθέτοντας λίγο αλάτι, μέχρι να μαγειρευτεί. Στραγγίστε το νερό.
2. Αφήστε στην άκρη μια μικρή ποσότητα κουνουπιδιού. Μεταφέρουμε το υπόλοιπο λαχανικό και τις πατάτες στο τηγάνι.
3. Τηγανισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια και κρεμμύδια σε φυτικό έλαιο. Λίγα τηγανητά μανιτάρια συνδυάζονται με ένα μεταβαλλόμενο κουνουπίδι. Βάλτε το υπόλοιπο τηγάνι σε ένα τηγάνι.
4. Εδώ βάζουμε το σκόρδο περνώντας μέσα από το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε βούτυρο και ρίχνουμε το ζεστό γάλα. Τρίψτε τα πάντα με ένα μίξερ.
5. Βάλτε τα μανιτάρια και το λάχανο στη σούπα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
Συνταγή 9. Μανιτάρι σούπα μανιταριών σούπα με κεφτεδάκια
Τα συστατικά
350 g μανιτάρι στρείδι?
ασπράδι αυγού.
δύο λίτρα ζωμό κρέατος ·
το πιπέρι και το επιτραπέζιο αλάτι.
115 κινέζικο λάχανο.
25 g αμύλου ·
κρεμμύδι;
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ?
175 γραμμάρια βοείου κρέατος ·
50 ml φυτικού ελαίου.
καρύκευμα καρύδας?
50 ml σάλτσας σόγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Βάζουμε το βοδινό έδαφος σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, το άμυλο σε αυτό. Αλατίστε, πιπέρι και αλέστε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Διαδώστε το κιμά με τα λαχανικά σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπάτε το ασπράδι και ρίχνετε στο κιμά. Ζυμώνουμε με βρεγμένα χέρια και σχηματίζουμε μικρά κεφτεδάκια. Τα βάζουμε σε μια σανίδα κοπής.
3. Μανιτάρια Oyster αποσυναρμολογήστε σε μεμονωμένα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά και κόψτε σε λεπτές φέτες.
4. Βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και φλούδα και ψιλοκομμένο τζίντζερ σε ζεστό φυτικό λάδι, και τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά.
5. Βράστε το ζωμό κρέατος σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας σε αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τα κεφτεδάκια ένα προς ένα, στρίψτε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, ψεκάστε το με κάρυ και συντρίψτε το με τα χέρια σας. Βάζουμε το λάχανο στη σούπα, μαγειρεύουμε για ένα λεπτό και βγάζουμε από τη φωτιά.
Σούπα μανιταριών Oyster - συμβουλές και κόλπα σεφ
Ξεχωρίστε τα πόδια και τα "έλαια" από τα καπέλα, βράστε τα ξεχωριστά, αφαιρέστε τα και βάλτε τα καπέλα στο ζωμό. Έτσι η σούπα θα αποδειχθεί πλούσια και τρυφερή. Τα βρασμένα πόδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν κοτολέτες.
Μαζί με τα πόδια, προσθέστε ολόκληρο το καρότο στο ζωμό, αυτό θα κάνει την γεύση της σούπας ακόμα πιο κορεσμένη.
Μην τηγανίζετε τα μανιτάρια στρειδιών για περισσότερο από 20 λεπτά, αλλιώς θα γίνουν "καουτσούκ" και δύσκολα γευστικά.
Για να μην βράσουν τα καπέλα και μην χάσετε το σχήμα τους, τα βάζετε στο βούτυρο ή στο φυτικό λάδι.
