Τα αργότερα πιάτα με μανιτάρια είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους δυσκολεύονται να αρνηθούν το κρέας.
Πρώτα και δεύτερα μαθήματα, παρασκευάζονται σαλάτες και αρτοσκευάσματα με μανιτάρια.
Πνευστά πιάτα με μανιτάρια - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Στο σαλάτες χρησιμοποιούνται μανιτάρια με βραστό, βρασμένο ή τηγανισμένο μανιτάρι. Οι ζωντανές σαλάτες με μανιτάρια είναι πλούσιες και εξαιρετικά νόστιμες.
Μια ζεστή, πλούσια, άπαχη σούπα μανιταριού είναι ιδανική για μεσημεριανό γεύμα. Οι σούπες με μανιτάρια μαγειρεύονται με λαχανικά, δημητριακά ή ζυμαρικά. Μπορεί να είναι σούπες, μπορς ή άπαχη σούπα.
Κύρια πιάτα με μανιτάρια παρασκευάζονται επίσης με λαχανικά, όσπρια ή δημητριακά. Βράζετε τα μανιτάρια, στη συνέχεια τηγανίζετε ή στιφάζετε με τα υπόλοιπα συστατικά.
Τα μανιτάρια για τα άπαχα πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αποξηραμένα, μαρμελάδα ή φρέσκα μανιτάρια. Η βασική απαίτηση είναι ότι μόνο τα φυτικά προϊόντα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μανιταριών-γρήγορων πιάτων.
Συνταγή 1. Πολύωρη σαλάτα με μανιτάρια και λαχανικά
Τα συστατικά
γλυκά μεγάλα καρότα?
κοινό αλάτι.
τρεις φρέσκες, μεγάλες πιπεριές.
60 ml σκουριά έλαια ·
μεγάλο κρεμμύδι?
5 ml χυμού λεμονιού.
το ήμισυ της τέχνης. κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια?
μαύρο έδαφος και τσίλι, κόλιανδρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι, ξεπλύνετε κάτω από μια βρύση, κόψτε στη μέση και κόψτε με μακριά φτερά.
2. Ξεφλουδίστε τα καπάκια από το φιλμ, κόψτε τα πόδια, ξεπλύνετε τα μανιτάρια και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε τα μανιτάρια σε όχι πολύ λεπτές φέτες.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και φτιάξτε τη σχάρα, όπως για μια κορεατική σαλάτα.
4. Ρίχνουμε πράσινα μπιζέλια με κρύο νερό. Στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα κόσκινο, χαμηλώστε το για ένα λεπτό σε βραστό νερό, μεταφέρετε σε ένα πιάτο και ρίξτε βραστό νερό για άλλα δύο λεπτά. Αδειάστε το ζεστό νερό και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα μπιζέλια θα μαλακώσουν.
5. Βάλτε τη κατσαρόλα στη σόμπα, ρίχνετε λίγο λάδι και τηγανίζετε τα μανιτάρια σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. Αλατοποιήστε λίγο, πιπέρι και αφαιρέστε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο.
6. Ρίξτε λίγο λάδι στο τηγάνι και βάλτε το κρεμμύδι, στρίψτε ελαφρά τη φωτιά και το τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Αλάτι, και στροφή προς τα μανιτάρια.
7. Βάλτε τα καρότα στην ίδια κατσαρόλα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε το σε μια πινακίδα με μανιτάρια και κρεμμύδια. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια στα λαχανικά. Σεζόν με κόλιανδρο, ζεστό και μαύρο πιπέρι.
8. Ρίξτε σε ένα μικρό μπολ της τέχνης. κουταλιά εκλεπτυσμένου πετρελαίου, προσθέστε χυμό λεμονιού και χτυπήστε με ένα χτύπημα. Ρίχνουμε πάνω από το σαλάτα, αλάτι και ανακατεύουμε. Σερβίρετε τη ζεστή σαλάτα.
Συνταγή 2. Πολύωρη σαλάτα με μανιτάρια και καβούρια
Τα συστατικά
200 γραμμάρια ραβδιών καβουριού.
200 γραμμάρια μαγιονέζα;
150 γραμμάρια ρυζιού.
άλας ·
μεγάλο κρεμμύδι?
250 γρ.
ένα δοχείο κονσερβοποιημένου καλαμποκιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Βράζουμε τα δημητριακά και το ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε και αφήστε να αφήσετε όλο το γυάλινο νερό.
2. Ανοίξτε τα κουτάκια των μανιταριών και του καλαμποκιού. Αποστραγγίστε τις μαρινάδες και από τα δύο δοχεία.
3. Ελευθερώστε τα ραβδάκια από το φιλμ και κόψτε τα σε κομμάτια.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.
5. Βάλτε τα μανιτάρια σε κόσκινο και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Ψιλοκόβουμε.
6. Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ, αλάτι. Προσθέστε τη φρεσκάδα μαγιονέζας και ανακατέψτε. Βάλτε σε ένα μπολ σαλάτας και διακοσμήστε με τα κλαδιά του πράσινου.
Συνταγή 3. Αλατισμένες πατάτες με μανιτάρια
Τα συστατικά
kg πατατών ·
αλάτι, πιπεριά και πιπέρι.
350 γραμμάρια ζαχαρωτών.
μαϊντανό και άνηθο - ένα μάτσο?
50 γραμμάρια κρεμμυδιού.
20 γραμμάρια καρότα.
85 γραμ. Ηλιελαίου.
αλεύρι - 35 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά τις πατάτες και βράστε το απευθείας στο φλοιό. Αποστραγγίστε το νερό από τις πατάτες, αποφλοιώστε και κόψτε σε μεγάλες φέτες.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε τα σε μικρά φτερά. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα.
3. Αφαιρέστε το φιλμ από τα καπάκια του κρασιού και κόψτε το. Βάλτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο θερμαινόμενο ηλιέλαιο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε αλεύρι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε λίγο περισσότερο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε μια μικρή ποσότητα νερού, και να βάλει τα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά.
4. Βάλτε τις πατάτες σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, απλώστε τα μανιτάρια με τα λαχανικά στην κορυφή, πιπέρι, πασπαλίζετε με κοραλλιογενείς, πασπαλίζετε με λάδι και σπάζετε στον προθερμασμένο φούρνο. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.
Συνταγή 4. Άπαθη σούπα με πράσινα μπιζέλια
Τα συστατικά
μέτριο καρότο;
30 γρ. Πράσα.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
5 γραμμάρια άνηθο.
πατάτα - 2 τεμ.
150 γραμμάρια φρέσκων ζαχαρωτών.
λάχανο - 200 g.
5 g φυτικού ελαίου.
κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 100 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε. Κόβουμε το κρεμμύδι με μεγάλα φτερά. Κόψτε τα καρότα σε λεπτά μισά. Κόψτε την πατάτα σε μικρούς κύβους.
2. Γεμίστε το λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα για τρία λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα λίτρο βραστό νερό.
3. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Στείλτε το στο ταψί, γυρίστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες στη σούπα.
4. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια στο μισό και βάλτε σε ένα βραστό ζωμό. Μαγειρέψτε άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πράσινα μπιζέλια στη σούπα, αλάτι, εποχή με μπαχαρικά και πιπέρι. Βράζουμε, σβήνουμε τη σόμπα και επιμένουμε για άλλα 20 λεπτά. Ρίχνουμε σε πλάκες, σε κάθε βάζουμε ψιλοκομμένα χόρτα με δαμάσκηνο και δαμάσκηνο.
Συνταγή 5. Άπαχη σούπα με μανιτάρια και κουνουπίδι
Τα συστατικά
αγάρες μελιού - 300 g.
χόρτα, αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης.
3 λίτρα νερού.
ηλιέλαιο;
πατάτα - 3 τεμ.
μέτριο καρότο;
τέσσερις ταξιανθίες κουνουπιδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε τη κατσαρόλα με νερό στη σόμπα, βάλτε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε την πατάτα με μικρά ραβδάκια. Επίσης κόψτε τα μισά καρότα. Τρίψτε τα υπόλοιπα καρότα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
3. Προσθέστε πατάτες στο δοχείο μανιταριών. Τηγανημένα τριμμένα καρότα και κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν με καφέ στα ηλιέλαιο.
4. Κόψτε το κουνουπίδι και στείλετε στη βρασμένη σούπα. Μαγειρέψτε δέκα λεπτά. Σεζόν με πιπέρι και φύλλο δάφνης, αλάτι. Βάλτε το τηγάνισμα στη σούπα, αφήστε το να βράσει για περίπου πέντε λεπτά. Αφήστε να επιμείνετε.
Συνταγή 6. Αλατισμένη σούπα λάχανου με λάχανο
Τα συστατικά
δυόμισι λίτρα ζωμό για μανιτάρια.
150 γρ.
μισό κιλό σίτου;
τέσσερις πατάτες.
85 ml ηλιελαίου.
μεγάλο καρότο?
κρεμμύδια - τρία τεμ.
φύλλο δάφνης και επιτραπέζιο αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίξτε λίγο λάδι σε ένα καζάνι και τοποθετήστε το σε μια σόμπα. Πιέστε το λάχανο, το βάζετε στο λάδι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσετε κάτω από το καπάκι. Προσθέστε νερό περιοδικά, έτσι ώστε το λάχανο να μην καίει.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε τις πατάτες σε λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα χονδροειδώς. Κόψτε το κρεμμύδι με λεπτά φτερά.
3. Αφαιρέστε το πάνω στρώμα από τα καπάκια του σπόρου και κόψτε σε φέτες.
4. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το ζωμό και βάλτε τις πατάτες μέσα σε αυτό. Αλατοποιήστε και βράστε μέχρι να μαλακώσετε.
5. Ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια σε καυτό λάδι, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτά και σιγοβράστε, καλύπτοντας για επτά λεπτά.
6. Βάλτε το μαγειρεμένο λάχανο σε ένα τηγάνι, αφήστε το να βράσει και βράστε για περίπου πέντε λεπτά. Βάλτε το τηγάνισμα στη σούπα, μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, αλατοπιπερώστε με πιπέρι και μπιζέλια, βάλτε ένα φύλλο δάφνης. Βράζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά και επιμένουμε μερικές ώρες.
Συνταγή 7. Φασόλια με μανιτάρια και λαχανικά
Τα συστατικά
200 γραμμάρια φασολιών.
σκελίδα σκόρδου?
200 γρ. Σκουός.
μεγάλα καρότα;
μανιτάρια - 100 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ταξινόμηση των φασολιών, πλύση και βράσιμο. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι. Διπλώστε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε όλο το γυάλινο υγρό.
2. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Κολοκυθάκια και καρότο μπριζόλα σε κύβους. Ξεφλουδίστε τα καπάκια των μανιταριών και κόψτε τους σε φέτες.
3. Σε ένα μικρό καζάνι, θερμαίνετε το λάδι, τοποθετήστε το καρότο και τα κολοκυθάκια. Σιγουρευτείτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βάλτε μανιτάρια σε ένα καζάνι, βάλτε το μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Μεταφέρετε τα φασόλια στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο, ανακατέψτε και απενεργοποιήστε τη ζέστη.
Συνταγή 8. Lean Λάχανο με μανιτάρια
Τα συστατικά
λάχανο - 600 g.
αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
ζαχαρότευτλα - 250 g.
ηλιέλαιο;
μεγάλο καρότο?
ένα κρεμμύδι?
τρεις ντομάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεπλύνετε. Ξεφλουδίστε τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα στο πιάτο.
2. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και καρότα, ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να τρυφερή.
3. Ρίξτε λάδι στο λέβητα. Ανακατέψτε τα τηγανισμένα λαχανικά με μανιτάρια και λάχανο και βάλτε το σε ένα καζάνι. Αδειάστε τις ντομάτες και προσθέστε το μίγμα ντομάτας στο καζάνι. Αλατίστε, πιπεριά και ανακατέψτε ξανά. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και καλύπτοντας.
Συνταγή 9. Bigus μανιτάρι "Ειδική"
Τα συστατικά
50 g πάστα ντομάτας.
δάφνη, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
50 γραμμάρια αλεύρου.
δύο κουταλιές της σούπας. l σέλινο ρίζα?
μεγάλο κρεμμύδι?
250 γραμμάρια λάχανου.
φρέσκα ζαχαρωτά - 350 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τα πλυμένα μανιτάρια σε πλάκες. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ψιλοκόβουμε τη ρίζα σέλινου. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα καζάνι, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά. Βάλτε το λάχανο και το σέλινο στα μανιτάρια.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με πάστα ντομάτας σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτοντας λίγο λάδι. Βάλτε το τηγάνι σε ένα καζάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στο τέλος, αλατοπιπερίστε το μεγάλο με αλάτι, πιπέρι και βάζετε το φύλλο δάφνης.
Συνταγή 10. Φαγόπυρο "Puff" με μανιτάρια και καρότα
Τα συστατικά
φαγητά πλιγούρι - 200 γρ.
100 γραμμάρια καρυδιού.
καρότο - 200 g;
αλάτι και πιπέρι εδάφους.
μεγάλο κρεμμύδι?
ηλιέλαιο;
250 g μανιταριών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ταξινόμηση φαγόπυρο, ξεπλύνετε και βράστε. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
2. Ανακατέψτε το χυλό φαγόπυρο με τα μισά από τα μανιτάρια, το αλάτι και βάλτε το σε λιπαρή μορφή, σε ομοιόμορφο στρώμα.
3. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Πετάξτε τα κρεμμύδια. Χοντρά σχάρες στα καρότα. Ψιλοκομίστε όλοι μαζί μέχρι να μαλακώσετε. Αλάτι και πιπέρι.
4. Διαδώστε τα τηγανισμένα λαχανικά σε μια δεύτερη στρώση. Διαδώστε τα υπόλοιπα μανιτάρια στην κορυφή, ρίξτε λάδι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια και στείλτε στον προθερμασμένο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Το τελικό πιάτο μπορεί να χυθεί με σάλτσα σόγιας.
Συνταγή 11. Πιπεριές γεμιστές "Καλάθι μανιταριών"
Τα συστατικά
μια μεγάλη πιπεριά?
κοινό αλάτι.
100 g μανιταριών.
100 ml κέτσαπ.
κρεμμύδι - 2 τεμ.
50 g ρυζιού.
50 ml ηλιελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πιπέρι, κόψτε στη μέση και καθαρίστε τους σπόρους. Κόψτε τα μισά σε βραστό νερό για δύο λεπτά.
2. Βράζετε τα μανιτάρια στο αλατισμένο νερό, περίπου δέκα λεπτά.
3. Ξεφλουδίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
4. Βρασμένο ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε. Αφήστε το γυαλί σε όλη την υγρασία.
5. Τρίψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε το ρύζι σε μισά πιπέρι. Βάλτε τα τηγανητά κρεμμύδια σε αυτό, έπειτα βραστά μανιτάρια, και ρίξτε κέτσαπ σε αυτό. Βάλτε το deco καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και στείλτε για σαράντα λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο.
Μεσημεριανά πιάτα με μανιτάρια - συμβουλές και κόλπα από τον σεφ
- Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, τότε πρέπει πρώτα να εμποτιστούν με ζεστό νερό, να συμπιεστούν και μόνο στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
- Μαγειρέψτε σούπες μανιταριών βασισμένες σε ζωμό λαχανικών ή μανιταριών.
- Τα μανιτάρια ταιριάζουν καλά με το λάχανο, γι αυτό συνιστάται να μαγειρεύετε το μπούστο, τα κύρια πιάτα ή τη σούπα λάχανου με αυτό το προϊόν.
- Όταν μαγειρεύετε τα άπαχα πιάτα με μανιτάρια, οι μάγειροι συνιστούν το τηγάνισμα λαχανικών και μανιταριών.
- Με τα καπάκια του σπόγγος συνιστάται η αφαίρεση της άνω μεμβράνης.
