Uha είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο, το οποίο θεωρείται μητρική ρωσική. Ετοιμάστηκε από διαφορετικούς τύπους ψαριών στη θάλασσα και στο ποτάμι και συνεχίζει να σερβίρεται στους επισκέπτες και το νοικοκυριό μέχρι σήμερα. Οι συνταγές της λαϊκής σούπας είναι μεγάλη ποικιλία, απλώς δεν το κάνουν. Αλλά ιδιαίτερα νόστιμα και αρωματικά είναι τα πρώτα πιάτα κόκκινων ψαριών.
Θα μαγειρέψουμε ροζ σούπα σολομού;
Ροζ σολομός - Γενικές αρχές μαγειρικής
Στην ιδανική περίπτωση, το αυτί μαγειρεύεται στο πηνίο, έχει υπέροχο άρωμα ομίχλης και εκπληκτική γεύση. Όμως, όλο και περισσότερο, πρέπει να φτιάξετε ένα ψάρι στο σπίτι. Όποια επιλογή και αν επιλέξετε, πρέπει να γνωρίζετε τα βασικά στοιχεία του μαγειρέματος.
Η βασική συνταγή για ροζ σούπα σολομού:
1. Μαγειρέψτε το ζωμό. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του ροζ σολομού: κεφάλια, πτερύγια, κορυφογραμμές, φιλέτα. Το ψάρι τοποθετείται σε κρύο νερό και βράζει για 20-30 λεπτά. Τότε πρέπει να το αφαιρέσετε, να αφαιρέσετε τα οστά. Εάν χρησιμοποιήθηκαν φιλέτα ή μερίδες, παραλείψτε αυτό το βήμα.
2. Προσθέστε πατάτες και δημητριακά. Ο ζωμός αλατίζεται, οι πατάτες τεμαχίζονται και ρίχνονται στο τηγάνι. Στη συνέχεια προστίθενται τα πλυμένα δημητριακά. Ο χρόνος μεταξύ των σελιδοδεικτών εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Το φαγόπυρο, το ρύζι, το κεχρί μαγειρεύονται περίπου το ίδιο και μπορούν να προστεθούν 5 λεπτά μετά από πατάτες. Το κριθάρι βράζεται ξεχωριστά και τοποθετείται έτοιμο. Σκόρδα προστίθεται στο τέλος.
3. Κρεμμύδια, καρότα. Μπορείτε να κόψετε και να πετάξετε μετά από πατάτες. Ή κάντε ένα κλασικό ψητό και προσθέστε ψαρόσουπα στο τέλος της προετοιμασίας.
4. Πράσινοι, μπαχαρικά. Τοποθετούνται στο τέλος του μαγειρέματος, έρχονται σε βρασμό και το αυτί σβήνει. Μπορείτε να βάλετε ακριβώς τα χόρτα στα πιάτα.
Αυτή είναι μια βασική συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα είδη λαχανικών, αυγών, μανιταριών και άλλων προϊόντων σε αυτό, αλλάζοντας συνεχώς τη γεύση της σούπας ψαριών.
Συνταγή 1: Σκουλήκι σολομού αυχένα
Η κλασική συνταγή για σολομό και σούπα λαχανικών. Αλλά θα ετοιμάσουμε ένα αρωματικό πιάτο με τον καπνό μιας φωτιάς. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε λίγα στεγνά κλαδιά ή μακριές λωρίδες.
Τα συστατικά
• ουρά, πτερύγια, κεφάλι και μη ρευστά κομμάτια ροζ σολομού.
• 5 - 6 πατάτες.
• 2 κρεμμύδια.
• 2 καρότα;
• μια δέσμη πράσινου.
• μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Γεμίστε το ψάρι με νερό, στείλτε το στη σόμπα. Πόσο υγρό για να χυθεί εξαρτάται από την ποσότητα του ροζ σολομού, αλλά αυτά τα λαχανικά θα χρειαστούν περίπου 3 λίτρα.
2. Ξεφλουδίστε ένα καρότο και κρεμμύδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε 4-6 μέρη, ρίξτε το στο τηγάνι. Κόψτε τα καρότα σε μεγάλους δακτυλίους μισό εκατοστό και στείλετε μετά το κρεμμύδι.
3. Βράστε το ζωμό για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια φιλτράρετε πίσω στο τηγάνι, αλάτι και βάλτε το στη σόμπα ξανά.
4. Αποφλοιώστε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια πατάτες, στείλτε στο ζωμό ψαριού.
5. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, καρότα, καλαμάκια και στείλτε 5 λεπτά μετά τις πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να τρυφετε
6. Ενώ το αυτί μαγειρεύεται, αφαιρούμε τα ψύχρα κομμάτια του ροζ σολομού. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά.
7. Βάλτε ψάρια, ψιλοκομμένα χόρτα στην προετοιμασμένη σούπα και σβήστε τα. Σεζόν με μαύρο πιπέρι.
8. Φωτίζουμε τα ραβδιά, ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι από τον επόμενο καυστήρα. Μόλις φουσκωθούν καλά και πάρουν λίγο φρυγμένο, τα χαμηλώνουμε στη σούπα. Αφαιρέστε πριν από το σερβίρισμα.
Συνταγή 2: Tsarskaya ροζ σολομός σολομού με βότκα
Για να προετοιμάσετε τη βασιλική σούπα ψαριού από ροζ σολομό, θα χρειαστείτε ψάρια, φυσικά, για τον πλούτο του ζωμού που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι, τα πτερύγια, αλλά η σάρκα πρέπει επίσης να είναι παρούσα. Θα χρειαστείτε επίσης τακτική βότκα.
Τα συστατικά
• 700 γραμμάρια κεφαλής, πτερύγια, κορυφογραμμή.
• 300 γραμμάρια πολτού ροζ σολομού.
• 3 κρεμμύδια.
• ένα καρότο.
• 3 πατάτες.
• μπαχαρικά ·
• άνηθο και μαϊντανό.
• μια στοίβα από βότκα.
Μαγειρική
1. Ρίξτε τα πλυμένα προϊόντα ψαριών με 3 λίτρα νερού, ρίξτε ολόκληρο το κρεμμύδι με φλοιό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, στη συνέχεια τρέξτε τη σάρκα ροζ σολομού και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά με μια μικρή βράση.
2. Βγάζουμε όλο το ψάρι με το κρεμμύδι, αλάτι το ζωμό και τρέχει τις ψιλοκομμένες πατάτες.
3. Τα υπόλοιπα κρεμμύδια κόβονται σε μικρούς κύβους και αποστέλλονται μετά τις πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
4. Αφαιρούμε τα ψάρια, αφαιρούμε τα κόκαλα και στέλνουμε μικρά κομμάτια στο τηγάνι. Προς το παρόν, επιλέξτε ροζ σολομό.
5. Μόλις βράσουν τις πατάτες, προσθέστε το φύλλο δάφνης, τον ανοιχτό ροζ σολομό, τα ψιλοκομμένα χόρτα και τέλος ρίξτε τη βότκα. Αφήστε το να βράσει και να το απενεργοποιήσετε.
Συνταγή 3: Αχλάδι κεχρί
Η προσθήκη δημητριακών δίνει στο πρώτο πιάτο επιπλέον πυκνότητα και πλούτο. Για τη ροζ σούπα σολομού λαμβάνουμε το συνηθισμένο κεχρί.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια ψαριού.
• 2,5 λίτρα νερού.
• μισό ποτήρι κεχρί.
• 4 πατάτες.
• πετρέλαιο.
• Καρότα και κρεμμύδια.
• βότανα, μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Αφαιρούμε αμέσως τα ψάρια σε φέτες και μαγειρεύουμε το ζωμό. Εάν χρησιμοποιούνται μη ρευστά μέρη, τότε στο τέλος αφαιρούνται και αποσυναρμολογούνται από τα κόκαλα.
2. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους, στείλτε τις σε αλατισμένο ζωμό.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι με καρότα, κάντε το συνηθισμένο τηγάνισμα.
4. Το κεχρί πλένεται και αποστέλλεται 3-4 λεπτά μετά το βρασμό πατάτας.
5. Μόλις ψηθούν τα δημητριακά, ξεκινήστε το τηγάνισμα λαχανικών, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι και χόρτα. Απενεργοποιήστε και αφήστε τη να σταθεί για 15 λεπτά,
Συνταγή 4: Ροζ αυγό σολομού με πιπέρι και ουγγρική ντομάτα
Η κλασική συνταγή για ουγγρική σούπα ψαριού, στην οποία μπορούν να προστεθούν ζυμαρικά και / ή αυγά αν το επιθυμείτε. Το πιάτο είναι πολύ φωτεινό, με έντονη γεύση ντομάτας και άρωμα πιπέρι, το οποίο είναι καλύτερα να πάρει κόκκινο.
Τα συστατικά
• 700 γρ. ένα σύνολο ροζ σολομού, προαιρετικά ένα μικρό πολτό?
• 2 πατάτες.
• μεγάλες πιπεριές ή δύο μικρές?
• 2 ντομάτες.
• μια κουταλιά της πάστας ντομάτας.
• 2 κρεμμύδια.
• μαϊντανός, μπαχαρικά.
Μαγειρική
1. Γεμίστε το ψάρι με νερό, βράστε για μισή ώρα και βγάλτε το. Αλάτι ζωμό.
2. Εκτελέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες, βράστε.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι μέχρι το χρυσοκίτρινο, στο τέλος βάζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, πάστα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4. Κόψτε το πιπέρι και στείλτε το στο ταψί 10 λεπτά μετά τις πατάτες.
5. Μόλις μαγειρευτούν τα λαχανικά, βάλτε τα λαχανικά έξω από το τηγάνι, στρώστε το αυτί με μπαχαρικά, βότανα, αφήστε το να βράσει και να το απενεργοποιήσετε. Επιμένουμε μισή ώρα.
Συνταγή 5: Αυτί ροζ σολομού σε μια βραδεία κουζίνα
Το αυτί της αργής κουζίνας αποδειχθεί ιδιαίτερο. Τα κομμάτια των λαχανικών και των ψαριών δεν καταρρέουν, ο ζωμός είναι κορεσμένος, αλλά ταυτόχρονα διαφανής.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια ψαριού.
• 3 πατάτες.
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• βούτυρο.
• μπαχαρικά, άνηθο.
Μαγειρική
1. Τραβήξτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα τηγανίζετε όλα μαζί σε μια βραδεία κουζίνα για περίπου 10 λεπτά σε βούτυρο.
2. Προσθέστε κομμάτια ψαριού, ψιλοκομμένες πατάτες, αλάτι και πιπέρι.
3. Γεμίστε με νερό, περίπου 2,5 λίτρα.
4. Ψήστε για 50 λεπτά, πασπαλίζετε το προετοιμασμένο αυτί από ροζ σολομό με βότανα. Εάν θέλετε να βάζετε ένα δάφνη, αφήστε το μετά το μαγείρεμα, κλείστε το καπάκι του πολυκλέφτη και αφήστε το για μισή ώρα για να αποκαλύψετε το άρωμα.
Συνταγή 6: Ροζ αυτί σολομού με αυγό
Μια άλλη συνταγή για υπέροχα νόστιμη ροζ σούπα ψαριού σολομού. Θα μαγειρέψουμε κομμάτια ψαριού, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να πάρετε μια σούπα.
Τα συστατικά
• 400 γραμμάρια ροζ σολομού.
• 3 πατάτες.
• 3 αυγά.
• κρεμμύδια, καρότα;
• 2 λίτρα νερού.
• πετρέλαιο.
• Πράσινα.
Μαγειρική
1. Κόψτε τον ροζ σολομό αμέσως σε φέτες, στείλτε σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Podsolim.
2. Προσθέστε πατάτες σε κύβους.
3. Από το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους και τριμμένα καρότα, κάνουμε το συνηθισμένο τηγάνισμα. Το λίπος μπορεί να ληφθεί οποιοδήποτε, αλλά πιο νόστιμο με το βούτυρο.
4. Αφού βράσουν τις πατάτες, προσθέστε το ψητό.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα αυγά και ρίχνετε σε μια λεπτή ροή στη βρασμένη σούπα, ανακατεύετε συνεχώς.
6. Προσθέστε πράσινα και απενεργοποιήστε. Καλό φαγητό!
Συνταγή 7: Ροζ αυτί σολομού με μανιτάρια
Τα μανιτάρια και τα ψάρια είναι ένας μαγικός συνδυασμός. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σούπα ψαριού από ροζ σολομό, θα χρειαστείτε ένα μικρό φιλέτο ψαριού. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε νωπά κονσερβοποιημένα ή κατεψυγμένα. Σε κάθε περίπτωση, φαντάζει νόστιμο. Θα πάρουμε φρέσκα ψωμάκια.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια ροζ φιλέτο σολομού.
• κρεμμύδι, καρότο;
• 3 πατάτες.
• 200 γραμμάρια ζαχαρωτών.
• λάδι, μπαχαρικά, μια δέσμη βότανα.
Μαγειρική
1. Κόψτε το φιλέτο σε τρυβλία 3 mm, τηγανίζετε γρήγορα σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλλα. Ρίχνουμε βραστό νερό με δύο λίτρα, αλάτι και βράζουμε.
2. Ανακατέψτε τα μανιτάρια, τηγανίζετε μετά από ψάρια για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καρότο, τηγανίζετε μέχρι να ψηθούν.
3. Μόλις βράσει το ψάρι, προσθέτετε στη σούπα τις ψιλοκομμένες πατάτες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.
4. Διαδώστε τα μανιτάρια με λαχανικά, βράστε για άλλα δύο λεπτά.
5. Γεμίστε τη σούπα με χόρτα, πιπέρι, προαιρετικά ρίξτε ένα φύλλο δάφνης και απενεργοποιήστε το.
Συνταγή 8: Κονσερβοποιημένο ροζ σολομό αυτί
Φυσικά, αυτό το πρώτο πιάτο είναι δύσκολο να καλέσετε ένα αυτί, πιθανότατα μια σούπα ψαριών. Αλλά θα γίνει πραγματικό lifesaver όταν πρέπει να ταΐσετε γρήγορα και νόστιμα την οικογένειά σας. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι μπορείτε να αγοράσετε κονσερβοποιημένα προϊόντα σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά δεν μπορείτε πάντα να βρείτε καλό ροζ σολομό.
Τα συστατικά
• ένα κουτί ροζ σολομού σε λάδι.
• 3 πατάτες.
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• 1,5 λίτρα νερού.
• 1/3 φλιτζάνι ρύζι.
• μπαχαρικά, αποξηραμένα ή φρέσκα άνηθο.
Μαγειρική
1. Ρίξτε νερό και βάλτε τη σόμπα. Solim.
2. Μόλις βράσει ξεκινήστε τις πατάτες.
3. Μετά το βρασμό προσθέστε το πλυμένο ρύζι.
4. Μετά από 3-4 λεπτά, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι και να τοποθετηθούν στο τέλος.
5. Ανοίξτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, τα βάζετε σε ένα μπολ, κόβετε μεγάλα κομμάτια.
6. 10 λεπτά μετά το βράσιμο των πατατών, βάλτε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσετε.
7. Στο τέλος, σεζόν με πρόσθετα μπαχαρικά, βάζουμε ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή αποξηραμένα βότανα.
Ροζ αυτί σολομού - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το αυτί είναι πιο γευστικό αν αφήσετε να μαγειρέψει μετά από το μαγείρεμα για μισή ώρα.
• Για να δώσετε στο άρωμα του ροζ σολομού μια γεύση φωτιά, μπορείτε να ανάψετε τα ραβδιά και να ψητήσετε στη σούπα, όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Αλλά υπάρχει ακόμα πιο εύκολη επιλογή - ρίξτε λίγο λίγο υγρό καπνό στην κατσαρόλλα. Το αυτί θα μυρίζει όχι μόνο φωτιά, αλλά και καπνιστά κρέατα.
• Το Wuhu μπορεί να παρασκευαστεί από ένα είδος ψαριού, ή μπορείτε να πάρετε διάφορα. Από αυτό, το πρώτο πιάτο θα είναι πιο νόστιμο. Οι σοφοί νοικοκυρές απλά βάζουν στην κατάψυξη τα μη ρευστά κομμάτια που απομένουν μετά το ψήσιμο των ψαριών και τη σωστή στιγμή που χρησιμοποιούνται.
• Πόσα μπαχαρικά πρέπει να τοποθετήσετε και χρειάζονται στο αυτί; Οι απόψεις διαφέρουν ως προς αυτό το σκορ. Κάποιοι δεν μπορούν να φανταστούν το πρώτο πιάτο χωρίς μπαχαρικά, άλλοι υποστηρίζουν ότι το αυτί θα πρέπει να μυρίζει σαν ψάρι και να μην έχει ξένες γεύσεις. Ακούστε κανέναν και μαγειρέψτε όπως θέλετε.
• Όταν μαγειρεύετε το ζωμό, μην ανακατεύετε ποτέ το ψάρι. Αυτό το προϊόν είναι αρκετά ευγενές και τα κομμάτια γρήγορα πέφτουν μακριά από την αφή. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε το ψαρόκοκκο με ένα λασπώδες ζωμό, το οποίο θα καταστρέψει το τελικό αποτέλεσμα.
• Ο ζωμός θα αποδειχθεί ιδιαίτερα αρωματικός και όμορφος εάν, μαζί με ροζ σολομό, βάλει ένα αλεύρι κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια καρότα, μαϊντανό ρίζα. Τότε όλα βγαίνουν. Και για ένα όμορφο χρώμα, μπορείτε απλά να προσθέσετε λίγο φλούδα κρεμμυδιού στο τηγάνι. Αλλά μην το παρακάνετε, αλλιώς η σούπα θα γίνει καφέ.
